Спочатку під поняттям «спекотне» розумілося виключно смажене м'ясо. Пізніше цим словом почали називати блюдо, що нагадує угорський гуляш. У сучасній кухні допустимо готувати печеня не тільки з м'ясом, а й з грибами, додаючи різні спеції. Найчастіше його запікають в горщиках, але можливі і варіанти приготування печені в казані. Ознайомтеся з різними рецептами цього смачного домашнього страви.
Як приготувати печеню в горщиках з м'ясом і грибами
Печеня з солоними грибами і сметаною
Інгредієнти:
- 800 м м'якоті яловичини,
- 500 м солоних шампіньйонів,
- 100 мл сметани,
- 2 цибулини,
- 100 г. зеленої цибулі,
- 80 р топленого масла,
- лавровий лист,
- мелений чорний перець,
- сіль за смаком.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, натерти сіллю, перцем і обсмажити на маслі. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. М'ясо викласти в змащені маслом порційні глиняні горщики, зверху розкласти цибулю і лаврові листи. Гриби віджати, нарізати скибочками і викласти в глиняні горщики. Зелену цибулю нарізати кільцями і викласти поверх грибів, влити трохи гарячої води, щоб рідина ледь покривала вміст. Приправити блюдо сіллю і перцем і залити сметаною. Тушкувати під кришкою в духовці 1,5-2 год. При температурі 180 ° С. Подавати печеня з м'ясом і грибами в горщиках, окремо подати мариновані овочі.
Печеня з курки
Інгредієнти:
- 1 тушка курки вагою 1 кг.,
- 4 цибулини,
- 50 р родзинок,
- 0,5 склянки волоських горіхів,
- 50 г. грибів,
- 120 мл рослинного масла,
- сіль,
- зелень для прикраси.
Для соусу:
- 1 ст. л. борошна,
- 350 мл сметани,
- 25 г вершкового масла.
Тушку курки вимити, розрубати на 8 частин, посолити і обсмажити до напівготовності. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Гриби очистити, вимити, нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм вимити і просушити. Покласти курку в порційні глиняні горщики по 2 шматки на порцію, додати родзинки, гриби, цибулю і горіхи, залити сметанним соусом. Поставити горщики в духовку і тушкувати 20-25 хв, при температурі 180 ° С. Подавати на стіл, посипавши рубаною зеленню. Для соусу до жаркого з м'ясом і грибами, приготовленого в духовці, потрібно в сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і злегка обсмажити, помішуючи, до появи запаху смаженого горіха. Пасеровані борошно, безперервно помішуючи, розвести підігрітою сметаною.
Печеня з грибами
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини,
- 500 м печериць,
- 2 кг картоплі,
- 2 моркви,
- 2 цибулини,
- 1 червоний болгарський перець,
- 500 мл грибного бульйону,
- 250 мл сметани,
- 50 р свинячого жиру,
- 6 ст. л. рослинного масла,
- перець, сіль за смаком.
Морква нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Підготовлену яловичину нарізати, посипати сіллю, перцем, обсмажити, покласти в сотейник і тушкувати до готовності з морквою і цибулею, додати нарізаний болгарський перець, перемішати. Гриби відварити, нарізати і обсмажити з цибулею. Картоплю нарізати і обсмажити. У порційні глиняні горщики покласти картоплю, м'ясо, гриби з цибулею, залити сметаною, грибним відваром і запекти в духовці.
Рецепти спекотного з м'ясом, картоплею та грибами по-домашньому
Печеня по-домашньому з м'ясом і грибами
- М'ясо (свинина, яловичина) 500 г
- Гриби 350-400 г
- Картопля 1 кг
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Зелень 20 г
- Сметана 200 мл.
- Чорнослив або сушені яблука 5-15 шт.
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Сіль 1 ч. Л.
- Чорний мелений перець 3 щіпки
- Лавровий лист 2-3 шт.
- Спеції за смаком
Свинину або інше м'ясо порізати великими шматками.
На розігрітій сковорідці і розігрітій олії на сильному вогні обсмажити м'ясо. М'ясо потрібно обсмажувати до рум'яної скоринки і як можна швидше. М'ясо краще всього викладати в один шар і обсмажувати з усіх боків. Якщо покласти м'ясо в 2 і більше шарів, то м'ясо буде гаситися і втратить багато соку.
Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки і додаємо подрібнену цибулю.
Лук обсмажуємо буквально пару хвилин і додаємо чорнослив або сушені яблука і смажимо ще секунд 30.
Кладемо м'ясо в сотейник або каструлю і додаємо сметану. Доводимо все до кипіння й тушкуємо перемішуючи 2-3 хвилини.
Додаємо киплячу воду, що б вона покривала м'ясо на 1-2 пальця. Киплячою водою так само краще сполоснути сковорідку, в якій смажилося м'ясо, а отриману суміш додати до м'яса. Доводимо все до кипіння й тушкуємо на невеликому вогні 1-1,5 години, м'ясо потрібно нещільно накрити кришкою.
Гриби почистити, порізати і відварити (попередня теплова обробка буде різною в залежності від виду грибів), печериці та гливи (гливи) відварювати не потрібно. Заморожені гриби трохи розморозити.
Обсмажити гриби на розігрітій сковорідці з розігрітим рослинним маслом.
Гриби обсмажуємо до легкої рум'яної скоринки.
Картоплю очистити і якщо картопля велика розрізати її на частини. Картоплю обсмажити на розігрітій сковорідці з рослинним маслом на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Картопля обсмажуємо до рум'яної скоринки з усіх боків.
До тушкованого м'яса додаємо обсмажені гриби.
До грибів додаємо обсмажену картоплю. Доливаємо гарячу, краще киплячу, воду, так що б вона на 1 палець покривала картоплю. Додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком.
Тушкуємо картоплю під кришкою на невеликому вогні до готовності. В кінці додаємо зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Печеня по-домашньому з м'ясом і грибами найкраще подавати, посипавши свіжою зеленню.
Жарке по домашньому
- Яловичина - 300 г,
- картопля - 5 шт.
- ріпчаста цибулина - 1 шт.,
- гриби - 200 г,
- морква - 1 шт.,
- корінь петрушки - 1 шт.,
- часник - 2 зубчики,
- вершкове масло - 60 г,
- сметана - 30 мл,
- бульйон або вода - 100 мл,
- рослинне масло - 3 ст. л.,
- рубана зелень петрушки і кропу - 2 ст. л.,
- перець, сіль за смаком.
Очистити картоплю і моркву, вимити, нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Гриби нарізати не сильно дрібно і обсмажити в маслі. М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки. У порційні глиняні горщики викласти м'ясо, картопля, гриби, цибуля, коріння, посолити, посипати перцем, влити бульйон або воду і гасити в духовці 30 хв. За 10 хв до готовності залити спекотне м'ясом, грибами і картоплею сметаною, посипати дрібно посічений часником, зеленню кропу і петрушки.
Рецепти печені з м'яса і сушених грибів
Печеня по-домашньому з сушеними грибами
- Філе яловичини або свинини - 500 г,
- картопля - 4 шт.,
- сушені гриби - 150 г.,
- морква - 1 шт.,
- консервований зелений горошок - 4 ст. л.,
- ріпчаста цибуля - 2 шт.,
- м'ясний бульйон - 350 мл,
- топлене масло - 2 ст. л.,
- рослинне масло - 2 ст. л.,
- зелень петрушки,
- чорний мелений перець, сіль за смаком.
- М'ясо нарізати і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
- Додати нарізану картоплю і моркву, смажити до золотистої скоринки.
- Окремо злегка обсмажити цибулю.
- Гриби нарізати і так само обсмажити на сковороді, окремо від усіх інгредієнтів.
- У порційні глиняні горщики викласти м'ясо, морква, картопля, гриби, цибуля, консервований горошок, посолити, посипати перцем.
- Залити гарячим бульйоном і тушкувати в духовці 40-50 хв.
- Подавати печеня з сушеними грибами і м'ясом на стіл, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
Печеня з баранини з сушеними грибами та чорносливом
Інгредієнти:
- 1 кг баранини без кісток
- 2 цибулини
- Селера, кріп, петрушка
- 0,5 кг картоплі
- 10 шт. чорносливу
- 100 г грибів сушених
- 4 зубчики часнику
- Сіль, суміш перців
- 2 помідори або томати у власному соку
- Сік 1 лимона / гранатовий сік
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити з цибулею на олії приблизно 10 хвилин, до прозорості лука.
- Для приготування печені з грибами перекласти м'ясо в казан. Додати окропу так, щоб покрити м'ясо на ¾ і довести до кипіння.
- Через 10 хвилин додати пучки селери, кропу і петрушки, пов'язані ниткою, а також крупно нарізану картоплю, гриби, чорнослив і часник. Посолити, додати чорний перець. Додати помідори, лимонний або гранатовий сік.
- Поставити в духовку на 20 ° C приблизно на 40 хвилин до готовності м'яса.
- Приготоване за цим рецептом печеня з грибами і м'ясом посипати свіжою зеленню. Пучки зелені, пов'язані ниткою, вийняти.
Печеня з курки
- Тушка курки вагою 1 кг - 1 шт.,
- ріпчаста цибуля - 4 шт.,
- родзинки - 50 г,
- ядра волоських горіхів - 0,5 склянки,
- сушені гриби - 50 г,
- рослинне масло - 120 мл,
- сіль, зелень для прикраси.
Для соусу:
- борошно - 1 ст. л.,
- сметана - 350 мл,
- вершкове масло - 25 г.
Тушку курки вимити, розрубати на 8 частин, посолити і обсмажити до напівготовності. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Гриби очистити, вимити, нарізати соломкою і обсмажити.
Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм вимити і просушити. Покласти курку в порційні глиняні горщики по 2 шматки на порцію, додати родзинки, гриби, цибулю і горіхи, залити сметанним соусом.
Поставити горщики в духовку і тушкувати 20-25 хв при температурі 180 ° C. Подавати на стіл, посипавши рубаною зеленню. Для соусу до приготовленого за цим рецептом печені з м'ясом і грибами потрібно в сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і злегка обсмажити, помішуючи, до появи запаху смаженого горіха. Пасеровані борошно, безперервно помішуючи, розвести підігрітою сметаною.
Як приготувати печеню з м'яса з грибами і картоплею
Печеня з овочами
- Телятина - 800 г,
- ріпчаста цибуля - 3 шт.,
- морква - 1 шт.,
- картопля - 2 шт.,
- вершкове масло - 50 г,
- оливкова олія - 3 ст. л.,
- м'ясний бульйон - 80 мл,
- білі гриби - 300 м,
- молоко - 400 мл,
- часник - 2 зубчики,
- цукор - 0,5 ч. л.,
- оцет - 2 ст. л.,
- розмарин - 2 гілочки,
- мелений чорний перець,
- сіль за смаком.
Для приготування печені з м'яса з грибами і картоплею овочі потрібно обмити і очистити. М'ясо нарізати великими шматками, посолити, посипати перцем і обсмажити в суміші вершкового і оливкового масел. Крупно нашаткувати гриби, цибулю і часник, морква і картопля натерти на крупній тертці. Додати гриби і овочі до жаркого, приправити оцтом і сіллю, ретельно перемішати і викласти в порційні глиняні горщики. Влити бульйон і молоко, зверху покласти розмарин. Гасити м'ясо в духовці при температурі 150 ° C близько 2 ч. Подавати приготоване за цим рецептом печеня з м'ясом, картоплею та грибами на стіл в порційних горщиках, прикрасивши страву зеленню, окремо подати томатний соус.
Печеня з грибами
- Яловичина - 1 кг,
- печериці - 500 г,
- картопля - 2 кг,
- морква - 2 шт.,
- ріпчаста цибуля - 2 шт.,
- червоний болгарський перець - 1 шт.,
- грибний бульйон - 500 мл,
- сметана - 250 мл,
- свинячий жир - 50 г,
- рослинне масло - 6 ст. л.,
- перець, сіль за смаком.
Щоб приготувати печеню з грибами і м'ясом, морква потрібно нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Підготовлену яловичину нарізати, посипати сіллю, перцем, обсмажити, покласти в сотейник і тушкувати до готовності з морквою і цибулею, додати нарізаний болгарський перець, перемішати. Гриби відварити, нарізати і обсмажити з цибулею. Картоплю нарізати і обсмажити. У порційні глиняні горщики покласти картоплю, м'ясо, гриби з цибулею, залити сметаною, грибним відваром і запекти в духовці.
Печеня з грибів
Інгредієнти:
- 250 г печериць,
- 350 м свинини,
- 2 цибулини,
- 10 картоплин,
- 60 г вершкового масла,
- 2 грибних кубика,
- 60 мл сметани,
- перець, сіль за смаком,
- зелень для прикраси.
М'ясо нарізати невеликими кубиками, обсмажити його на вершковому маслі. Гриби вимити, нарізати і обсмажити на вершковому маслі 10 хв. Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і тушкувати ще 10 хв. Додати сметану і підігріти. Картоплю очистити і нарізати скибочками, покласти половину в порційні глиняні горщики. Зверху викласти м'ясо, потім гриби, накрити другим шаром картоплі. Додати 500 мл води, розкришити бульйонні кубики і запікати в духовці 40-50 хв до готовності картоплі.
Рецепт печені з грибами, м'ясом і імбиром
- 400 г яловичої вирізки,
- 200 г печериць,
- 20 г тертого кореня імбиру,
- 7-9 гілочок кропу і петрушки,
- 50-60 мл рослинного масла,
- 60-70 мл соєвого соусу
Нагріти в сотейнику масло. М'ясо промити, нарізати тонкою соломкою, обсмажити до легкої скоринки, викласти в інший посуд. У сковороду, де смажилося м'ясо, викласти нарізані гриби, обсмажити. Додати обсмажене м'ясо, тертий корінь імбиру, влити соєвий соус, тушкувати 4 хв. Готове жарке посипати зеленню. Як гарнір можна подати відварний рис або тушковані овочі.