Урізноманітнити стіл грибними делікатесами можна в будь-який час року. Використовуючи процедуру соління груздів, можна заготовити дивно смачні та поживні консерви. Всі доступні способи соління груздів описані на цій сторінці. Це найбільш прийнятні і перевірені на практиці рецепти соління груздів, які гарантують отримання високоякісної і безпечної продукції. Для соління грибів груздів можна використовувати різну тару: скляні банки, емальовані широкі каструлі, дубові бочки і т.д. Виробляти соління груздів в домашніх умовах слід з дотриманням зазначеної технології, щоб виключити ризик інфікування ботулізмом.
Соління варених груздів
На 1 кг грибів - 2 ст. л. солі, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 шт. гвоздики, 5 г зелені кропу, 2 листи чорної смородини.
Для соління варених груздів, гриби очистити, розсортувати. Підготовлені гриби промити холодною водою. У каструлю влити 1/2 ст. води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби, потім ретельно зняти піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають, готові до вживання через 40-45 днів.
Базовий рецепт соління грибів груздів
Дотримуючись базовий рецепт соління грибів груздів, беремо на 1 кг груздів - 50 г солі
Грузді треба покласти в холодну воду на 5-6 ч.
Підготовлені гриби укласти рядами в барила або скляні банки і пересипати сіллю. Після засолу гриби накрити дерев'яним кружком, вільно входять в бочку або банку, і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд. Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. До готовності грибів має пройти 1-1,5 місяці.
На 1 кг грибів - 50 г солі
Ще спосіб соління грибів груздів
Пропонуємо розглянути ще один спосіб соління грибів груздів, які будуть готові до вживання в їжу через 30 днів.
10 кг грибів, 500 г солі, 35-40 горошин чорного перцю горошком, чорний перець, лавровий лист, гвоздика.
Гриби багаторазово промиваємо холодною водою. У каструлю наливаємо воду з розрахунку 1 ст. на 1 кг грибів, кладемо сіль і після закипання - гриби. Під час варіння, помішуючи, додаємо спеції і видаляємо піну. Якщо гриби нарізані крупно, їх треба варити трохи більше 30 хв, якщо дрібно - 15-20 хв. Готові гриби опускаються на дно каструлі. Після охолодження гриби закладаємо в бочонок, пересипаючи прянощами, і закриваємо кружком з легким гнітом.
Пробувати солоні гриби можна не раніше, ніж через місяць.
Смачний рецепт соління груздів
Для того, щоб спробувати на практиці цей смачний рецепт соління груздів, слід взяти: 10 кг грибів, 400 г солі, запашний мелений перець, лавровий лист, кріп, часник.
Всі гриби заливаємо холодною водою і ставимо на добу в холодне місце. Потім воду зливаємо, підготовлені гриби обполіскувати чистою водою і викладаємо в діжку шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю і прянощами. Гриби також тримають під гнітом. Гриби можна їсти через 1,5 місяці.
Соління грибів груздів в домашніх умовах
1 кг грибів, 40-45 г солі.
Соління грибів груздів в домашніх умовах потрібно починати з того, що попередньо їх вимочити в холодній підсоленій воді (980 мл води, 20 г солі) протягом 1-2 днів в прохолодному приміщенні, міняючи воду не рідше двох разів на добу. На дно тари (бочки, каструлі, банки) помістити шар солі, потім капелюшками вниз гриби, товщиною шару не більше 6 см. Кожен шар грибів пересипати сіллю з додаванням прянощів. Після заповнення тари верхній шар покрити тканиною, покласти дерев'яний круг, а на нього гніт (добре промитий гранітний камінь). Кілька днів по тому гриби осядуть. Звільнився обсяг заповнити свіжими грибами. Після другого наповнення витримати 5-6 днів і перевірити чи достатньо в грибах розсолу. Якщо його мало, вантаж слід збільшити. Вимочувати гриби необхідно до повного зникнення гіркоти.
Рецепт соління груздів в домашніх умовах
1 кг відварених грибів, 45-50 г солі, прянощі за смаком.
Згідно з цим рецептом соління груздів в домашніх умовах, підготовлені гриби піддати вимочування протягом доби в холодній підсоленій воді (970 мл води, 30 г солі), двічі її міняючи. Потім гриби промити, прокип'ятити 5 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. При укладанні в тару пересипати сіллю. На дно тари і поверх грибів укласти листя смородини і прянощі.
Соління груздів в банках
Для соління груздів в банках перебрані гриби потрібно вимочувати 2 - 3 дні в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. В цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, так як в теплі вони можуть заграти і закиснути. Вимочені гриби укласти до країв в підготовлені банки ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% до маси грибів, тобто на 10 кг. грибів 300 - 400 р солі.
Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і покласти на дно банки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині.
Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в банку можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце.
Як смачно засолити гриби грузді в бочці
Існує маса способів того, як смачно засолити гриби грузи, і тара в цьому процесі відіграє роль першої скрипки. Наприклад, в дубовій бочці гриби завжди виходять соковитими, хрусткими і ароматними. Гриби ретельно миємо й вимочуємо в холодній, бажано проточній воді. Термін вимочування груздей- 2-3 діб.
У чисті прошпаренние бочки, на дно, покласти сіль і спеції, а потім рядами покласти гриби, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю і спеціями.
Наповнену бочку закрити кружком з гнітом. Через 2-3 дні, коли гриби дадуть сік і осядуть, спеції відсунути, а бочка доповнити новою партією грибів в колишньому порядку до її наповнення. З'являється зайвий розсіл злити, але при цьому верхній шар грибів повинен знаходитися під розсолом.
Як правильно і смачно засолити грузді
На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).
Ну а тепер інструкція щодо того, як правильно і смачно засолити грузді: детально розказано про те, що для цього потрібно зробити. Зібрані в суху погоду гриби почистити, видаляючи всі пошкоджені частини, промити. Дати стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю, укласти в більші банки або бочку. Дно засипати сіллю, покласти гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипати сіллю. Верхній шар посипати сіллю більш насичено, накрити чистою серветкою, а на неї покласти дерев'яний кружок з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть. Додати нову порцію грибів або заповнити грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді. Утворився розсіл не виливати, а використовувати разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супів і соусів.Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.
Рецепт соління груздів в банках
На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі, (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).
Цей рецепт соління грибів груздів в банках дозволяє використовувати їх в їжу вже через тиждень. Чисті і промиті гриби відварити в злегка підсоленій воді. Охолодити в холодній воді. На решеті дати стекти воді. Потім гриби укласти в банку, змішуючи з сіллю, покрити тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше. Приправи покласти на дно посуду або змішати з грибами. Через тиждень гриби будуть придатні до вживання.
Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 столові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Покрокове соління груздів
На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки), (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).
Розглянемо покрокове соління груздів, щоб навіть недосвідчені господині змогли приготувати цю дивну живильну закуску. Очищені і промиті грузді бланшувати: помістити на решето, рясно поливати окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі.
На дно бочки викласти гриби капелюшками вниз і перемішати з сіллю і всіма спеціями. Накрити рушником, а на нього покласти кришку з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Через 7 днів бланшірованние гриби придатні до вживання.
Як засолити грузді швидко і смачно
Знаєте, як засолити грузді швидко і просто, використовуючи для цього тільки найпростіші інгредієнти? Секрет дуже простий. Гриби вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Потім гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції.
Соління грибів груздів в банках
Для соління грибів груздів в банках візьмемо: 1 кг відварених груздів, 50 г солі, прянощі за смаком.
1. Очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в банки пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.
2. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.
7 рецептів: «Як смачно засолити грузді в банках»
Пропонуємо ще 7 рецептів «Як смачно засолити грузді в банках»: всі вони відрізняються простий використання в домашніх умовах.
Перший рецепт.
1 кг грибів, 200 г солі, часник, петрушка, хрін, стеблинки кропу або селери.
Очищені і промиті гриби бланшувати: помістивши на решето, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, що не крихкими. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі. На дно банок викласти сіль, приправу і гриби вгору капелюшками. Накрити марлевою тканиною, на неї кришку з гнітом. Уже через 3-4 дня бланшірованние гриби просолюється і придатні до вживання.
Другий рецепт.
інгредієнти :
- 1 кг груздів,
- 5 лаврових листочків,
- 3 зубчики часнику,
- 15 г насіння кропу,
- 5-6 горошин чорного перцю,
- 60 г солі.
Спосіб приготування. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і ½ чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути.
На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Третій рецепт. 
1 кг груздів, 25 г насіння кропу, 40 г солі.
Спосіб приготування. Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти чотири-п'ять разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.
Четвертий рецепт.
На дно посуду покласти прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі помістити гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю.
Зверху покрити гриби чистою полотняною тканиною, а потім - вільно входить кришкою (дерев'яний круг, емальований кришка ручкою вниз і ін.), На яку покласти гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкоразвалівающіеся камені.
Через 2-3 дні надлишок з'явився розсолу злити і додати нову порцію грибів. Цю операцію повторити до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари. Якщо через 3-4 дні над грибами чи не з'явиться розсіл, гніт збільшити. Засолені гриби зберігати в прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.
П'ятий рецепт. 
На 1 кг підготовлених грибів витрачають:
- 2 столові ложки солі,
- 2-3 лаврових листки,
- 2-3 черносмородіновим листа,
- 4-5 листків вишні, 3 горошини чорного перцю,
- 3 бутона гвоздики і 5 г кропу.
Відварювати гриби близько 5-10 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом - в барила або банки і закривають. Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.
До вживання гриби бувають, готові через 40-45 днів.
Шостий рецепт.
На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі.
Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, кожен день, змінюючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею. Таким чином, грузді будуть готові через 40 днів.
Сьомий рецепт.
10 кг грибів, 400 г солі, 35 г кропу (зелень), 18 г хрону (корінь), 40 г часнику, 35-40 горошин запашного перцю, 10 лаврових листів.
Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж.
Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.
Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.
Рецепт соління грибів «Кошлаті грузді»
- 1 кг відварених груздів
- 50 г солі
- листя хрону
- листя чорної смородини
- прянощі за смаком
Цей рецепт соління грибів під назвою «кошлаті грузді» відрізняється оригінальністю зовнішнього вигляду готового блюда. Радимо спробувати.
Очищені гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її.
Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.
Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.
Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл.
Як смачно засолити грузді
Грузді вимочити в підсоленій воді 3 дні.
Відварити протягом 5 хвилин. Вимочені і відварені гриби викласти в посуд шарами капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю з додаванням прянощів.
Шар покладених грибів не повинен бути товщі 6 см.
Подивіться, як смачно засолити грузді на відео, де покроково показана вся технологія консервації цього продукту в домашніх умовах.