Наші ліси багаті на гриби, і по осені грибники виходять на справжнє "полювання". Лисички, підберезники, рижики та білі гриби - дуже смачні їстівні сорти. Але вони зустрічаються не скрізь, а ось сироїжка - досить поширений гриб. Але ось біда: гриби необхідно правильно обробити, щоб залишити запаси на зиму. Краще їх солити - в банки або бочки. З цієї статті ви дізнаєтеся, як правильно і легко солити сироїжки на зиму. Кожен рецепт по-своєму гарний, тому читайте, вибирайте найбільш сподобався - і вперед.
Для початку варто зробити застереження, що є три види засолу: гарячий, холодний і сухий. Якщо у вас гіркі гриби, то їм підходить холодний засолення. Цей спосіб найдовший, так як вимочувати ці дари лісу потрібно кілька днів.
У разі якщо гіркоту відчувається лише трохи, то добре підійде гарячий варіант - в такому випадку гриби варяться або просто кілька годин вимочуються в окропі.
Для зовсім гірких примірників підходить сухий спосіб засолювання - це найшвидший і легкий варіант. Ця техніка - для тих, хто мучиться питанням, як краще засолити сироїжки, щоб відразу їх є. Такі гриби можна використовувати для смаження або запікання вже на наступний день.
Рецепт засолювання сироїжок гарячим способом з гострим перцем
Для цього гострого рецепта вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 100 г.
- Великий стручок гострого перцю (або 50 г червоного меленого).
- Лавровий лист - 7 шт.
- Чиста вода - 2-3 л.
Для початку варто добре помити зібране. Краще видалити з капелюшків плівки - без них посол буде зберігатися довше, та й є буде приємно - не буде нічого заважати.
Потрібно залити помиті гриби теплою водою з сіллю (приблизно 50 г) на 2-3 години. Вода повинна повністю їх покрити. Краще це робити у високій вузькій тарі.
Рецепт засолювання сироїжок таким гарячим способом передбачає трамбування лісових делікатесів в скляні банки. Тому варто заздалегідь їх помити і простерилізувати.
Після того, як пройшло 2-3 години, добре промийте гриби і починайте укладати їх в банки капелюшками вниз. Кожен «шар» пересипайте сіллю (50 г повинно вистачити на весь кілограм), кладіть лавровий лист і трохи перцю. Якщо у вас стручки - варто позбутися від насіння і порізати їх на дрібні шматочки.
Залийте шари окропом і ретельно загорніть банки. Укутайте банки і поставте кришками вниз в тепле сухе місце. Коли скло повністю охолоне - можна віднести банки в підвал або на балкон. Є такий засолення можна через місяць.
Якщо вам попалися не гіркі екземпляри, а ви любите гостре - засолювання таких гострих сироїжок в домашніх умовах - то, що потрібно в вашому випадку.
Як смачно засолити сироїжки з черемхою
Цікавий рецепт - гриби виходять трохи солодкими, але для застілля - саме те.
- Сироїжки - 1 кг.
- Черемуха (ягоди) - 50 г. Можна також брати ялівець або солодку бузину.
- Перець-горошок - 60 м
- Сіль - 150 г.
- Фільтрована вода.
Цей спосіб приготування відноситься до змішаного холодно-гарячого варіанту засолу. Тобто, зібрані екземпляри потрібно добре помити і прибрати плівки, а потім добу вимочувати в холодній підсоленій воді. Через 12 годин воду слід поміняти.
Якщо не знаєте, як незвично і смачно засолити сироїжки - цей рецепт для вас. Після того, як ви вимочити лісовий урожай, потрібно укласти його в стерилізовані банки капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати сіллю (50 г на кілограм основного продукту). Також в банки слід засипати черемху (або інші ягоди) і чорний перець горошком (якщо візьмете мелений, буде трохи гостро). Посол залити окропом.
Банки закатати, дати охолонути, зберігати в прохолодному місці не менше місяця перед тим як їсти.
Рецепт приготування сироїжок на зиму в банках: засолювання грибів з кінзою
Взагалі тут можна експериментувати і додавати трави на свій смак. Або замінити кінзу (якщо вона вам не подобається) петрушкою або базиліком. Але класичний рецепт засолювання пряних грибів сироїжок з травами - саме цей.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 100 г.
- Кріп - 20 м
- Кінза - 10 м
- Тархун - 5 м
- М'ята або меліса (листя) - 5 м
- Соняшникова олія - 50 г.
- Часник - 50 г (5 зубків або мелений часник - він такий же пряний і ароматний).
- Чиста вода.
Лісовий урожай промити і вимочити в підсоленій гарячій воді 1-2 часа.Но якщо екземпляри не гіркі, то вимочування можна не робити.
Зелень вимити і дрібно порубати, змішати в одній посудині і залити соняшниковою олією - щоб віддавала аромат.
Часник порізати тонкими пластинками.
Цей рецепт засолювання сироїжок гарячим способом на зиму в банках передбачає роботу з дуже дрібними примірниками. Але якщо у вас великі - просто потрібно розрізати їх навпіл.
Далі необхідно змішати їх з часником, травами і сіллю (50 г) на зразок салату. Чи не зливайте масло - в ньому весь аромат трав!
Покладіть «салат» в банки, залийте гарячою водою, загорніть і залиште на 3-4 тижні - щоб добре Просолов.
Класичний рецепт приготування солоних сироїжок на зиму
Для класичного рецепту вам знадобляться:
- Гриби - 5 кг.
- Сіль - 300 м
- Часник - 3 головки.
- Кріп - 150 г.
- Ароматні листя (хрін, смородина) - по 5-7 шт.
- Вода.
Приготування сироїжок за цим рецептом засолювання не дає якогось принципово нового і незвичайного смаку - просто гарне соління, яке смачно їсти з картопляним пюре або закушувати їм алкоголь.
Це холодний спосіб. Вам потрібно добре промити гриби, зняти з капелюшків плівки, а потім вимочувати в холодній воді 2-3 діб. 12 годин воду потрібно зливати, промивати сироїжки і заливати чистою. Процес довгий, зате так ви повністю приберете всю гіркоту.
У цьому варіанті використовуються не банки, а велика каструля або бочка. На дно слід викласти гриби капелюшками вниз в кілька шарів. Наверх покласти листя, кріп (цілі гілочки), засипати сіллю і залити холодною водою.
Рецепт засолювання в бочки грибів сироїжок на зиму досить складний і багатоетапний. До того ж потрібно розраховувати, чи буде у вас місце для того, щоб зберігати каструлю або бочку. Саме тому він підходить не всім.
Бочку або каструлю потрібно накрити і залишити на 1,5 місяці для того, щоб продукт добре промаринуватися. Приблизно раз на тиждень потрібно перевіряти рівень води і при необхідності доливати трохи підсолену рідину в каструлю. Вода повинна повністю покривати соління.
Коли пройде визначений термін, продукт можна дістати і закатати в стерилізовані банки для того, щоб було зручніше зберігати взимку.
Засолка сироїжок з кмином
Сироїжки, які приготовані за цим рецептом засолювання в банки на зиму, прекрасно підійдуть для закуски під коньяк і горілку. Їх терпкий присмак - саме те в поєднанні з міцним алкоголем. Для їх приготування вам знадобляться:
- Гриби - 1 кг.
- Кухонна сіль - 50 г.
- Кмин - 20 м
- Дубове листя - 30 г (15 шт.).
- Перець горошком - 50 г.
- Вода.
Для початку - підготовчий етап: миття, очищення від плівок. Потім потрібно 10-12 годин потримати лісовий урожай в гарячій воді з невеликою кількістю солі.
У стерильні банки укладіть шарами помитий і вимочений продукт. Робити це потрібно капелюшками вниз, а кожен шар рівномірно присипати сіллю, перцем, кмином і перекладати листям дуба.
Коли повністю утрамбуєте банку, залийте в неї гарячу воду і закатати. Приготування сироїжок за цим рецептом засолювання в банку дозволяє їх є вже через 2-3 тижні, так як вони і вимочувалися в гарячій воді, і заливалися окропом. Якщо ж вам попався не гіркі екземпляри, і ви все одно провели вимочування, то соління буде готове навіть раніше - через 1-2 тижні. Але звичайно, якщо вони постоять пару місяців, дуб віддасть всі відтінки смаку, і соління стануть по-справжньому пряними. Саме ця пряність так добре поєднується з горілкою і коньяком.
Як швидко приготувати солоні сироїжки в маслі
Цей варіант підходить для тих, хто не любить чекати, адже є такі гриби можна вже через кілька днів. Єдине: рецепт приготування таких солоних сироїжок на зиму - не з дешевих, адже в банку додається не вода, а масло, тому якщо звикли солити до 10 кг, вийде накладно. Але спробувати зробити хоча б літрову банку варто - адже виходить дійсно дуже смачно і ніжно.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Часник - полголовкі.
- Запашний перець - 50 г.
- Лавра листя - 8 шт.
- Кріп (парасольки) - 3-4 шт.
- Сіль - 50 г.
- Соняшникова олія (краще рафінована, воно не має такого насиченого смаку).
Потрібно вимочити лісовий урожай в холодній підсоленій воді 2-3 години. Потім злити воду і варити у чистій воді без добавок 20-30 хвилин.
Саме завдяки тому, що продукт вариться, цей рецепт солоних сироїжок називається швидким - у вареному вигляді вони просолюється буквально за пару днів, і їх можна їсти практично відразу.
Далі слід викладати гриби в банку капелюшками вниз. Робити це необхідно пошарово. Кожен шар варто посипати сіллю, перцем-горошком, класти на шар парасольку кропу і пару листя лавра. Не укладайте повну банку - потрібно дійти тільки до так званих «плічок» - місця, де банку починає різко звужуватися. Коли утрамбували продукт, залийте рафінованим маслом трохи вище рівня грибів. Засукайте банки.
Питання, як смачно і швидко засолити сироїжки, вирішено. Але масло з банки краще не використовувати повторно - в ньому могла залишитися гіркоту і «молочко», яка дала йому неприємний смак. Тому перед подачею на стіл краще відкинути соління на друшляк.
Як правильно засолити сироїжки з листям вишні в домашніх умовах
Теж досить пікантний варіант з легким фруктовим присмаком. Смак добре поєднується з солодким вином або домашніми наливками.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 80 м
- Листя вишні - 10 шт.
- Гвоздика (в пакетиках) - 20 г.
- Тархун (сушений) - 10 г.
- Чистий фільтрована вода.
Для того щоб зрозуміти, як правильно засолити свіжозібране сироїжки в домашніх умовах за цим рецептом, не потрібен великий досвід грибника. Рецепт максимально схожий на те, як засолюють огірки чи помідори. Тільки з тією різницею, що сироїжки потрібно поварити.
Очистіть і вимийте зібрані сироїжки. Після цього вимочіть їх в холодній підсоленій воді кілька годин. Після цього промийте, залийте чистою водою без добавок і поставте варитися на півгодини на сильному вогні. Піну потрібно знімати. Коли гриби опаде на дно, додайте спеції і варіть ще 5-10 хвилин на слабкому вогні. Розфасувати треба гриби з прянощами по банкам, залити розсолом і закатати.
Якщо ставите питанням, як краще солити сироїжки на зиму в банках, то відповідь проста - потрібно використовувати півлітрові банки. Їх зручно зберігати в холодильнику або на заскленому балконі, вони найбільш доступні в містах, а соління з півлітрової банки з'їдаються сім'єю за пару днів, тому вони не застоюються у відкритому вигляді в холодильнику.
Як правильно солити гриби сироїжки з імбиром на зиму
Це дуже цікавий варіант класичного рецепту - він виходить трохи гострий. Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 80 м
- Цукор - 1 ч. Л.
- Сушений часник - 2 ч. Л.
- Сушений імбир - 2 ч. Л.
- Лавра листи - 5-7 шт.
- Вода.
Якщо ви шукайте рецепт того, як солити пряні гриби сироїжки на зиму, краще варіанту вам не знайти.
Вимочіть лісовий урожай в гарячій воді 3-4 години. Якщо у вас дуже великі екземпляри, їх варто розрізати навпіл. Варіть гриби 20 хвилин на великому вогні, постійно знімаючи піну. Після відкиньте їх на друшляк, висипте в більшу ємність, додайте туди сіль, цукор, часник і імбир. Добре перемішайте і дайте настоятися в теплому місці годину. Далі розфасуйте в банки разом зі спеціями, на дно кожної банки покладіть лавровий лист. Залийте гарячою водою і закатати.
Цей спосіб засолювання смачних сироїжок відноситься до гарячих, тому є таке соління можна вже через 1-2 тижні після того, як ви його приготували.
Як швидко засолити зелені сироїжки з обжаркой, щоб відразу є
Дуже незвичайний спосіб засолювання. Але завдяки тому, що продукт обсмажується в маслі, він вбирає максимум прянощі трав і спецій. До того ж, цей рецепт теж відноситься до швидких - адже є їх можна практично відразу після засолювання, а можна зберігати кілька місяців.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Петрушка - 20 м
- Сушений часник - 50 г (сирого знадобиться полголовкі).
- Сіль - 50 г.
- Оцет - 50 мл.
- Чорний мелений перець - 50 г.
- Вода.
- Соняшникова олія.
Перед тим, як приготувати ці солоні сироїжки, потрібно визначитися, чи потрібно їх вимочувати. Спробуйте зріз гриба на смак - якщо не сильно гіркий, то вимочувати не потрібно - легку гіркоту забере на себе масло. Якщо дуже гіркі - вимочіть 2-3 години в гарячій воді.
Далі поріжте лісовий урожай пластинками і обсмажити на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. Необхідно домогтися золотистої скоринки. Але будьте уважні: гриби ламкі і кришаться, тому дрібні крихти можуть згоріти. Постійно помішуйте, але дуже акуратно. Зніміть з вогню і викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло. Перекладіть в каструлю, засипте спеціями і дайте настоятися кілька годин.
Якщо ви не знаєте, як краще засолити зелені сироїжки - такий рецепт з обжаркой добре підійде. Смак у цього різновиду ніжніше, ніж у болотної або жовтої, тому після обсмажування і перебування в спеціях він зможе розкритися максимально. Варити зелену різновид не варто - весь смак піде в воду.
Після того, як продукт добре просочився спеціями, розфасуйте його по банкам, наверх покладіть дрібно посічену петрушку і залийте оцтом (50 г на 1 кг грибів). Залийте гарячою водою і закатати банки. Соління буде готове через 1-2 тижні. Зберігатися вони можуть до півроку.
Як ще можна солити сироїжки на зиму в банках: рецепт з покроковими фото
Якщо вам сподобалася засолювання лісових сироїжок за класичним рецептом, але у вас немає необхідної тари або немає так багато часу на вимочування і посол в бочці, спробуйте схожий варіант в банках. Виходить до смаку не гірше, а готується набагато швидше. Найдовший етап - вимочування. Але якщо вимочувати в гарячій воді, то буде швидше.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 50 г.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Перець горошком - 30 м
- «Парасольки» кропу - 3-4 шт.
- Часник - полголовкі.
Для того щоб було наочніше, подивіться покрокові фото цього рецепта приготування солоних сироїжок.
- Вимийте гриби і якщо відчуєте гіркоту, вимочіть в гарячій воді.
- Викладайте їх шарами капелюшками вниз в скляні банки, пересипаючи кожен шар сіллю і перцем і перекладаючи лавром і часником.
- Наверх покладіть парасольки кропу.
- Залийте гарячою водою так, щоб вона повністю покрила гриби.
- Засукайте банки, укутайте їх і зберігайте не більше 1-2 місяців.
Як солити сироїжки в домашніх умовах сухим способом: рецепт з фото і відео
Якщо ви не знаєте, як правильно солити сирі сироїжки так, щоб вони зберегли максимум смаку, використовуйте цей варіант.
Вам знадобляться:
- Сироїжки - 1 кг.
- Сіль - 250 г.
- Кріп (насіння) - 50 г.
Подивіться покроковий рецепт з фото про те, як солити сироїжки.
У сухому засоленні є кілька моментів, порушувати які ні в якому разі не можна. По-перше, лісовий урожай не потрібно мити. Необхідно зняти плівки з капелюшків, очистити ножем бруд з ніжки, протерти всю поверхню трохи вологою ганчіркою. Якщо ви переживаєте, що могла залишитися бруд - велика кількість солі нейтралізує її, а сік ви потім зіллє.
- Для початку викладіть гриби на дно великої посудини догори ніжками. Якщо вийде багато шарів - пересипайте кожен сумішшю солі і насіння кропу.
- Потім накрийте ємність чистою тканиною.
- Наверх покладіть гніт - камінь, цегла або кілька кілограм круп в пакеті.
- Сироїжки починають виділяти сік. Він пробивається крізь тканину.
- Через 1-2 тижні соління готово. Сік необхідно злити.
Якщо до цих пір не розібралися з усіма тонкощами того, як солити сироїжки в домашніх умовах, подивіться відео нижче - на ньому все докладно розповідається і показується.