Маслюки є надзвичайно смачними і популярними лісовими грибами. З них можна готувати будь-які страви: жульени, супи, борщі, закуски, гарніри. Їх також піддають різним обробкам: соління, жаренню, сушінні, заморожування і маринування.
Рецепти заготівлі смажених маслюків на зиму включають в себе одну важливу особливість: ці гриби потрібно вміти правильно очистити і зварити. Всю липку шкірку потрібно обов'язково видалити з гриба. Якщо плівка залишиться, то під час варіння вона трохи затвердіє, а гриби будуть гіркими.
Після очищення маслюки розрізати на кілька частин, залити водою, додати сіль, оцет (або лимонну кислоту) і поставити варитися на плиту. Для 1 кг грибів потрібно взяти 2 ст. л. солі і 0,5 ч. л. лимонної кислоти або 30 г оцту. Маслюки повинні проваритися в такій воді близько 20 хв.
Рецептів приготування смажених на зиму маслюків існує багато, і кожен з них має свій неповторний смак. Вам тільки залишається уважно їх прочитати і приступати до процесу приготування.
Смажені маслюки з цибулею на зиму в банках
Хочеться поділитися цікавим способом заготовки смажених маслюків на зиму. Даний варіант дуже простий і не вимагає багато часу для приготування.
Для цього рецепта знадобляться такі продукти:
- 2 кг маслюків;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 2 головки цибулі;
- 4 ст. л. олії рафінованої;
- ½ ч. Л. перцю чорного меленого;
- сіль;
- 1 пучок зеленого кропу.
Смажені на зиму маслюки з цибулею чудово підійдуть для гарячих супів і Жульєн, особливо під час новорічних святкових застіль.
Плодові тіла заздалегідь відварити, злити повністю воду, порізати кубиками і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
Смажити на середньому вогні протягом 20 хв, проте кришкою не накривати, щоб випаровувалася зайва рідина.
З цибулин зняти шкірку, помити і порізати тонкими кільцями. Всипати до грибів і продовжувати смажити, при цьому грунтовно помішувати.
Кріп помити, обсушити, дрібно порізати і кинути до грибів.
Масу посолити, всипати перець і перемішати дерев'яною лопаткою.
Вершкове масло викласти в сковороду до грибів і дати протоміться 3-5 хв.
Накрити кришкою, зняти з вогню і так залишити до повного охолодження.
Остигнули смажені маслюки на зиму розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Якщо не хочете банками займати багато місця, можна скористатися пластиковими контейнерами для харчових продуктів і поставити в морозильну камеру.
Як приготувати смажені маслюки з болгарським перцем на зиму
Як приготувати смачні смажені маслюки на зиму?
У цьому рецепті в заготовку потрібно буде додати лимонної кислоти, що зробить гриби більше схожими на мариновані, а також додасть пікантності.
Для цієї заготовки нам потрібно підготувати такі компоненти:
- 2 кг маслюків;
- ¼ ч. Л. лимонної кислоти;
- 2 головки цибулі;
- 4 ст. л. масла рослинного;
- 2 шт. болгарського перцю;
- сіль;
- 1 ч. Л. перцю чорного меленого;
- 2 шт. запашного перцю;
- 1 пучок кропу.
У сотейник з маслом викласти заздалегідь відварені і порізані маслюки. Смажити на середньому вогні 20 хв, весь час помішуючи.
Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець без насіння порізати локшиною і додати до грибів.
Перемішати і всипати лимонну кислоту, сіль, запашний і мелений перець, а також нарізаний кріп.
Дати протушкувати ще 10 хв, накрити кришкою і зняти з плити.
Так залишити до повного охолодження, потім розкласти щільно в банки, а зверху залити олією з сотейника.
Закрити кришками і поставити в холодильник або підвал.
Смажені маслюки з часником на зиму
Цікавий і в той же час простий варіант зимової заготовки буде прекрасно виглядати практично в будь-якій страві.
Інгредієнти:
- 2 кг маслюків;
- 1 головка цибулі;
- 10 часниковий часточок;
- 40 г масла вершкового;
- сіль;
- Суміш перців мелених.
Пропонуємо переглянути відео рецепт смажених маслюків на зиму в банках з часником:
Відварені маслюки порізати довільно, викласти на сковороду з розтопленим маслом. Смажити під кришкою 25-30 хв, час від часу заважати.
Зняти кришку, додати порізаний кубиками цибулю і подрібнений ножем часник.
Смажити 10 хв до красивого рум'янцю грибів.
Посолити, всипати суміш мелених перців, добре перемішати і зняти з плити.
Ще гарячими смажені на зиму гриби маслюки розкласти в банки, залити від смаження маслом і закрити кришками.
Почекати, поки повністю охолонуть, а потім поставити в підвал.
Заготівля смажених маслюків з овочами на зиму
Пропонуємо ознайомитися з ще одним відео приготування смажених маслюків на зиму в банках з овочами:
В такому вдалому поєднанні гриби придбають дивовижними на смак.
- 2 кг маслюків;
- 0,5 кг кабачків;
- 0,5 кг маленьких патисонів;
- 0,5 кг томатів;
- 5 ст. л. борошна;
- Масло пісне;
- 200 г томатної пасти;
- Сіль і перець;
- Прованські трави;
- Каррі (за смаком).
Відварені гриби порізати шматочками і прожарити 10 хв на маслі.
Кабачки і патисони нарізати часточками, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
Помідори порізати кубиками і посмажити до однорідності.
З'єднати все прожаренние продукти в сотейнику, посолити, додати всі спеції і томатну пасту.
Гасити на слабкому вогні 30-35 хв і часто помішувати.
Зняти з плити і розкласти по банкам разом з томатною заливкою.
Стерилізувати банки з заготівлею на слабкому вогні 2 ч.
Через дві доби провести ще одну стерилізацію протягом 40 хв.
Закрити кришками, дати охолонути, а потім винести в підвал або поставити в холодильник.
Таким способом можна приготувати чудову заготовку смажених маслюків з овочами на зиму. Вона виручить вас, якщо потрібно буде терміново приготувати закуску для «раптових» гостей.
Заготовки з грибів: як приготувати на зиму смажені маслюки
Ви коли-небудь пробували маринувати смажені маслюки? Якщо немає, тоді вам обов'язково варто спробувати рецепт смажених маслюків на зиму в банках. Тут не знадобиться особливих продуктів, крім грибів і спецій. Однак зберігати таку заготовку в холодному місці можна не більше півроку.
Інгредієнти:
- 1 кг маслюків;
- Рафінована олія;
- 4 ст. л. оцту;
- сіль;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 300 мл води.
Готові відварені гриби порізати, посмажити на олії до рум'яної скоринки. Смажити без кришки на середньому вогні, ретельно перемішуючи, щоб не пригорали.
Маринад: в киплячу воду кинути сіль, перець і оцет, дати прокипіти 3 хв.
Гарячі гриби розподілити по банках і залити гарячим маринадом.
Зверху на гриби в кожну банку влити по 2 ст. л. гарячого соняшникової олії, щоб уникнути цвілі на заготівлі.
Закрити пластмасовими стерилізованими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник.
Як видно, приготувати смажені на зиму гриби маслюки зовсім нескладно. Залишається тільки вибрати варіант собі до смаку і приступати до консервації. А холодною зимою ваші грибні запаси будуть бажаними не тільки на святковому столі. З заготовок смажених маслюків вийде смачний суп, гаряча закуска, начинка для пиріжків або піци. А якщо з грибочками посмажити картоплю, вийде апетитний і ситний вечеря для всієї родини.