Вовнянки, хоча і вважаються умовно-їстівними видами, залучають своїм незвичайним смаком багатьох грибників, особливо тих, хто знає, як проводити консервацію цих плодових тіл.
Маринування та засолювання грибів є найпоширенішими варіантами заготовки грибних делікатесів на зиму. Якщо «грібалка» вдалася і ви принесли додому великий врожай грибів, постає питання: як правильно готувати вовнянки на зиму? Хоча рецептів приготування грибів волнушек на зиму існує багато, перше, що потрібно знати особливості правильної первинної обробки - вимочування і відварювання плодових тел.
Гриби очищають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки і заливають холодною водою на період від 2 до 3 діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову. Якщо гриби будуть піддаватися маринування, тоді вимочування триває не більше 1,5 доби, тоді як при засолюванні їх витримують у воді до 3 діб.
Як самостійно приготувати вовнянки на зиму маринуванням і соління, розкажуть наступні рецепти.
Класичний рецепт приготування на зиму маринованих грибів волнушек
Рецепт приготування грибів волнушек, маринованих на зиму по класичному варіанту, можна буде дегустувати вже через 5-7 днів. Із зазначених продуктів виходить дві банки смачною грибною закуски, ємністю по 1 л.
- 2 кг вимочені волнушек;
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 50 мл оцту 9%;
- Кріп (парасольки) - 3 шт .;
- 700 мл води;
- За 4 горошини перцю чорного і білого.
Як правильно готувати на зиму гриби вовнянки за класичним способом?
Гриби залийте водою і поставте на вогонь, дайте закипіти і проваріть 20 хв.
Відкиньте на друшляк, щоб стекли і знову залийте водою, зазначеної в рецепті.
Дайте проваритися 5 хв і введіть парасольки кропу, суміш перців, сіль і цукор.
Проваріть 15 хв, влийте оцет, зменшіть вогонь і варіть ще 15 хв.
Розкладіть в банки, залийте маринадом під самий верх і закатати.
Переверніть, закутайте старим пальто і залиште до повного охолодження.
Винесіть в прохолодне приміщення або залиште в холодильнику.
Як приготувати на зиму вовнянки з лимоном в банках
Як ще приготувати мариновані вовнянки на зиму? Наприклад, додавши часник і цедру лимона, щоб закуска вийшла ароматної і неймовірно смачною.
- 2 кг вимочені волнушек;
- 1 л води;
- 10 часточок часнику;
- 2 ч. Л. цедри лимона;
- За 4 горошини запашного і чорного перцю;
- 50 мл оцту 9%;
- 3 бутона гвоздики;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 лаврові листи.
Детальний опис рецепта покаже, як належним чином приготувати гриби вовнянки на зиму.
- Вимочені вовнянки покласти в каструлю, залити водою так, щоб гриби вільно плавали в ємності.
- На повільному вогні варити гриби 20-25 хв і постійно знімати з поверхні пінку.
- Відкинути на друшляк, промити і знову залити.
- Дати закипіти, ввести сіль і цукор, перемішати, щоб розчинилися кристалики.
- Додати лавровий лист, гвоздику, суміш перців і дати прокипіти на повільному вогні 15 хв.
- У стерилізовані банки викласти гриби, пересипаючи їх подрібненими часточками часнику і цедрою лимона.
- У маринад влити оцет, дати проваритися 5 хв і залити гриби до самого верху банок.
- Закрити тугими капроновими кришками і утеплити старою ковдрою.
- Як тільки гриби повністю охолонуть, поставити в холодильник.
Рецепт, як приготувати на зиму мариновані гриби вовнянки з паприкою
Як правильно приготувати мариновані гриби вовнянки на зиму з гвоздикою і паприкою, щоб закуска змогла оживити нудне повсякденне меню вашої родини?
- 2 кг вимочені волнушек;
- 5 бутонів гвоздики;
- 2 ч. Л. паприки солодкої;
- 1 л води;
- 70 мл оцту 6%;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 лаврові листки.
Як приготувати на зиму вовнянки, розповість рецепт з покроковим описом, який і допоможе кожній господині зробити кулінарне диво своїми руками.
- Вовнянки залити водою, зазначеної в рецепті і дати прокипіти 15 хв на повільному вогні.
- Всипати сіль, цукор, лавровий лист і гвоздику, перемішати і варити 15 хв.
- Всипати паприку, добре перемішати, влити оцет, знову перемішати і дати проваритися 10 хв.
- Спочатку викласти в банки гриби, потім залити маринадом і закатати.
- Чи не перевертаючи, утеплити старою ковдрою, дати повністю охолонути.
- Холодні банки винести на полиці в підвальне приміщення і зберігати не більше 5-7 місяців.
Засолка волнушек гарячим способом
Хоча соління вимагає більше часу, ніж маринування, все ж, коли подасте закуску до столу, не пошкодуєте про витрачені силах і часу. Як правильно готувати на зиму солоні гриби вовнянки?
- 3 кг вимочені волнушек;
- 4 ст. л. солі;
- 10 листя вишні;
- 5 часточок часнику;
- 1 ст. л. сухого кропу;
- За 5 горошин чорного і запашного перців.
Як на зиму приготувати вовнянки в банках, використовуючи засолювання гарячим способом?
- Вимочені гриби відварюємо 20 хв у підсоленій воді і відразу промиваємо їх в друшляку під краном з холодною водою.
- Поки гриби стікають, на дно банок розкладаємо листя і присипаємо шаром солі.
- Стекла гриби розподіляємо шарами, пересипаючи їх подрібненим часником, кропом і сумішшю перців.
- Обов'язково кожен шар грибів пересипаємо сіллю, як головним консервантом.
- Ущільнюємо руками, закриваємо кришками і виносимо в підвал.
Засолка волнушек на зиму холодним способом
Рецепт приготування солоних грибів волнушек на зиму холодним способом передбачає обов'язкове вимочування протягом 3-х діб.
- 3 кг вимочені волнушек;
- 150 г солі;
- Листя хрону;
- Перець запашний і чорний;
- 5 лаврових листів;
- 4 парасольки кропу.
- Вимочені вовнянки викласти в невелику емальовану каструлю, на дно якої покладені листя хрону.
- Пересипати їх сіллю, сумішшю перців, кропом і лавровим листям.
- Кожен шар волнушек пересипати консервантом і спеціями, придавлюючи руками.
- На верхній шар солі покласти перевернуту тарілку, накрити товстим шаром марлі і придавити гнітом, щоб гриби осіли і пустили сік.
- 1 раз в тиждень потрібно міняти марлю, щоб гриби не пліснявіли.
- Коли гриби пустять досить соку, їх можна перекласти в банки без листя хрону і парасольок кропу.
