Трюфелі - дуже корисні і вкрай дорогі гриби. Вартість одного кілограма цих плодових тіл може досягати декількох тисяч євро. Тому, якщо освоїти правильну технологію вирощування трюфелів і створити оптимальні умови для розведення цих грибів, можна по-справжньому збагатитися. Правда, врожаю доведеться чекати дуже довго (до 7 років). І весь цей час ділянка, засіяний міцелієм, не повинен витоптувати.
Трюфель (від лат. Tuber) - відноситься до роду сумчастих грибів. Плодове тіло у гриба бульбоподібне, м'ясисте, зростає під землею на глибині 10-20 см. Існує багато різновидів трюфеля. В основному трюфелі ростуть в лісах Південної Франції та Північної Італії, але зустрічаються і в Росії, Білорусії, на Україні, в Центральній Азії.
Про те, як вирощувати гриби трюфелі, розповідається на цій сторінці.
Як виглядають трюфелі
Трюфель є сапрофітом. Він утворює мікоризу з корінням таких дерев, як дуб і бук, харчується органічними речовинами з грунту. Плодові тіла, як правило, бувають неправильної сплюсненої, округлої або овальної форми. Поверхня волокниста. Колір трюфеля залежить від його виду. У розрізі гриби здатні нагадувати картопля або мати мармуровий вид. Можуть бути прожилки з безбарвними обідками. Сумки мешковидной форми, з кулястими суперечками і тупими шипиками. Не всі види трюфеля їстівні. Найціннішими вважають французький чорний, або перигорский, і білий пьемонтського трюфелі. У Росії зустрічається переважно один вид трюфеля - річний. Ці гриби шукають за допомогою спеціально навчених собак і свиней. Іноді можна самостійно виявити трюфелі під прілого листям - над ними в'ються мошки.
Чорний, або зимовий, трюфель має округле горбисте плодове тіло з нерівною поверхнею чорного або темно-сірого кольору. Його розмір варіюється від волоського горіха до яблука середньої величини. М'якоть плодового тіла червона, після дозрівання стає фіолетово-чорної. Цей гриб має сильний аромат і ніжний смак.
Їстівні гриби містять речовини, властиві як рослинам, так і тваринам. Їх кількість і концентрація не постійні і залежать від пори року, погоди, екології та інших умов. Влітку, при нестачі вологи, концентрація тварин речовин в грибах сильно збільшується, а сам гриб стає від цього отруйним.
Як виглядають трюфелі, показано на цих фото:
Як правильно розводити трюфелі
Вирощування такі грибів, як чорні трюфелі, можливо тільки в дубових, грабових, горіхових і букових гаях. Саме на коренях даних дерев росте цей гриб, утворюючи з ними мікоризу. Можна використовувати природні або спеціально посаджені гаї. Ще однією важливою умовою зростання даного гриба є теплий клімат. Трюфель не виносить дуже люті морози взимку і високих температур влітку. Йому потрібні м'яка зима і спекотне вологе літо. Вирощування трюфелів можливо виключно в вапняної грунті. Крім того, грунт повинен бути добре дренувати і багата поживними речовинами.
Штучне розведення трюфелів зводиться до закладки плантацій і додаванню в грунт землі з районів природного проживання грибів.
Перед тим як вирощувати трюфелі, дуже важливо правильно підібрати місце для дерев, на коренях яких будуть рости гриби. Воно повинно бути захищене від усіх екстремальних погодних явищ, огороджено від інших рослин, а також тварин. Землю необхідно звільнити від чагарників, інших грибів. Ділянку потрібно розташувати на деякому віддаленні від інших дерев, які можуть вплинути на ріст і розвиток трюфелів. Слід перевірити грунт на pH. Для чого помістити зразок грунту в невелику ємність і влити в неї трохи білого оцту. Якщо суміш злегка зашипить, то грунт не годиться для трюфелів - в ній треба підвищити лужної рівень. Для цього в землю слід поступово додавати вапно. Потім треба посадити кілька дерев - дуб, ліщина, бук, граб.
Щоб правильно розводити трюфелі, міцелій потрібно заносити разом із землею, взятою з місць природного проживання грибів. Для цього необхідно викопати грибницю на глибині 10-15 см і помістити її поруч з деревами. Також можна розламати стигле плодове тіло на кілька шматків і покласти поруч з корінням саджанців. Зараз деякі фірми продають саджанці горіхового дерева з уже щепленими спорами трюфелів. При посадці таких дерев додаткова земля з місця проживання не потрібна. Пересадку грибниці слід виконати в кінці літа або початку осені.
Важлива умова вирощування трюфелів - рясний і регулярний полив плантації в літній період поливати теплою водою. Також треба стежити за тим, щоб його ніхто не витоптували. Урожай з'являється через 5-7 років після висаджування саджанців. Плодоношення триває протягом 25-30 років. Плодові тіла зазвичай розташовують в грунті гніздами по 3-7 штук в кожному. При дозріванні трюфелів земля над ними трохи піднімається, а трава біля гнізда засихає. Ці прикмети і служать початком збору врожаю. Як правило, трюфелі дозрівають восени і урожай знімають до самої зими. Кожен гриб слід звернути в пергамент і помістити в сухий рис - таким чином в грибах зберігається волога. Причому повністю очищати від землі їх не слід. Земля охороняє гриби від втрати смаку і від мікроорганізмів. Гриби слід тримати в холодильнику.