Грузді - одні з найпоширеніших плодових тіл на території Росії. Грибники, які мають досвід в зборі цих грибів, сходяться на думці, що вони дуже смачні і ароматні. Звичайно, набрати повний кошик дарів лісу - це радісне і захоплююча подія, однак кожен грибний урожай ставить перед усіма господинями непросте завдання. Так, потрібно приймати рішення з приводу того, що робити з груздями після збору?
Перш за все необхідно пам'ятати, що грузді мають одну неприємну характерну особливість - гіркота. Молочний сік, який виділяється з цих грибів, при неправильній або недостатній первинній обробці може зіпсувати все блюдо. Однак від неї можна позбутися: для цього плодові тіла слід ретельно очистити від бруду і іншого налиплого сміття. Потім їх потрібно вимочити протягом кількох діб. Але, це не все: що робити з груздями після вимочування? Кожен досвідчений любитель «грибного полювання» знає, що навіть такий тривалий процес не є гарантією повного усунення гіркоти. Для цього необхідно провести ще один етап - термічну обробку. Коли всі процедури з попередньою обробкою проведені, тоді вже можна сміливо планувати і вирішувати, що робити з груздями.
Що робити з білими грузді після вимочування: смачна засолювання
Білий груздь є найпопулярнішим видом серед своїх представників. Вони дуже ароматні і смачні, до того ж готувати їх зовсім нескладно. Єдине, що може доставити господині клопоту - це їх підготовка. Однак не пошкодувавши на цей процес достатньої кількості часу і сил, готову страву з груздів підкорить навіть самих вибагливих гурманів.
Що робити з білими грузді безпосередньо після збору? Як уже зазначалося, для початку їх необхідно очистити від сміття і налиплого листя. Для цього скористайтеся звичайною сухою кухонною губкою або ножем. Видаливши всі видимі забруднення, помістіть гриби в підсолену воду і залиште на 2 доби. Але не забувайте щодня міняти рідину не менше 3 разів, а також для запобігання продукт від псування і закисання. Потім виберіть метод теплової обробки - відварювання або бланшування. Вибір, як правило, буде залежати від способу соління - гарячого або холодного. Останній не має на увазі попереднього відварювання, а значить, потрібно використовувати бланшування. Однак якщо ви вибираєте холодний спосіб соління, тоді час вимочування потрібно продовжити до 4 діб.
А що допускається робити з грибами білими грузді після проведення первинної підготовки? Як уже зазначалося, їх можна смачно засолити. Крім самих плодових тіл, для даного процесу береться сіль (НЕ йодованої), а також улюблені спеції і прянощі - гвоздика, часник, хрін, суміш різних перців, кориця, мускатний горіх, свіжий або сушений кріп, цибулю і т. Д. Традиційно, на 1 кг груздів слід брати 40-50 г солі.
- Основний продукт викладають шарами в скляній, дерев'яної, керамічної або емальованому ємності, чергуючи його з сіллю і іншими спеціями.
- Не зайвим буде наявність на дні посуду свіжого листя смородини, вишні, винограду або дуба. Вони виділяють речовини, які роблять плодове тіло пружним і хрустким.
- Після чого ємність накривають будь площиною, будь то кришка або перевернута тарілка, і ставлять зверху вантаж.
- Виносять в прохолодне приміщення на 30-50 днів, але при цьому постійно стежать, щоб розсолу, виділеного з грибів, було під зав'язку. В іншому випадку можна додати холодної кип'яченої води.
Що робити з чорними груздями: рецепт квашення
Чорний груздь також є дуже затребуваним грибом, проте з його первинною обробкою потрібно бути більш уважним. Отже, що робити з чорними груздями після збору? Як і в попередньому варіанті, їх слід підготувати: очистити плівку з кожної капелюшки, вимочити не менше 5 діб, відварити або пробланшировать, якщо вибирається холодний спосіб соління. В інших випадках чорні грузді потрібно відварювати 3 рази по 10-15 хв, додавши у воду трохи солі і лимонної кислоти (для збереження кольору).
Рецептів, що показують, що робити з груздями, чимало. Крім засолювання, їх можна заквасити з білокачанної капустою. Квашені чорні грузді - дуже смачна і корисна закуска, яка займе гідне місце навіть на святковому столі.
- Нашатковану соломкою капусту з'єднати з морквою, натертою на крупній тертці.
- Перекласти шарами в банку з відвареними грибами і зернами чорного перцю.
- Залити теплим розчином води з додаванням солі і цукру (на 1 л води потрібно взяти 1 ст. Л. Солі і 2 ст. Л. Цукру).
- Утрамбувати гарненько і поставити в тепле місце на 2-3 дні.
- Протикати заготівлю довгою дерев'яною паличкою, щоб завдяки цьому виходили бульбашки газу.
- Коли розсіл стане прозорим, процес квашення можна вважати завершеним. Тоді заготовку можна виносити в підвал або ставити в холодильник.
Що робити з сухими груздями після збору, крім засолювання і квашення?
Існує також сухий груздь - що після збору робити з цим видом? Виявляється, в ньому міститься набагато менше гіркоти, ніж в чорних грузді, тому, після очищення його досить вимочувати до 36 год. Після чого слід відварювання в підсоленій воді протягом 25 хв.
Що можна робити з груздями, крім засолювання і квашення? Дуже популярним способом переробки багато хто називає маринування. Проводити його простіше простого, а сама закуска стає готової до вживання вже через 10-14 днів.
- В 1 л води з'єднують 1 ст. л. солі (без верху) і 1,5 ст. л. цукру.
- Ставлять на вогонь і додають 2 бутони гвоздики, 3 лаврових листки, кілька зубчиків подрібненого часнику і 10-12 зерен чорного перцю.
- Доводять маринад до кипіння, вводять 4-5 ст. л. 9% оцту і занурюють підготовлені гриби, проварюють 5 хв.
- Розподіляють плодові тіла разом з маринадом по стерилізованих банках і закочують.
- Після охолодження виносять в підвал або льох.
Що ще можна робити з грибами груздями на зиму? Їх можна посмажити у великій кількості рослинного масла або жиру, а потім закатати в стерилізовані банки. Так, в зимовий період у вас під рукою завжди буде готова закуска, яку достатньо всього лише розігріти і додати до улюбленої страви.
Крім того, грузді можна заморозити, однак перш їх потрібно ретельно відварити, а потім дати їм гарненько стекти зайвої рідини. Після чого розкласти по порційних контейнерів або целофановим пакетам і відправити в морозильну камеру до моменту пред'явлення вимоги. Важливо: грузді можна заморожувати, тому в один контейнер класти слід стільки грибів, скільки необхідно для приготування однієї страви.
Що можна робити з груздями після засолювання на зиму?
А що робити з груздями не тільки на зиму? Тут для кожної господині також є величезний вибір. Наприклад, з цих грибів виходить смачний суп. Їх також можна посмажити з картоплею або сметаною, зробити жульєн або ікру для начинки в тісто. З груздів виходять відмінні паштети і соуси. Але особлива увага приділяється страв з солоних груздів.
Що можна робити з груздями після засолювання? Найпоширеніший варіант полягає в наступному: гриби вимочують від солі близько 2 год, дають їм стекти, а потім заправляють рослинним маслом, оцтом, зеленим або ріпчастою цибулею. Можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.
Багато господинь з'єднують такі гриби з морквою по-корейськи і виходить відмінна закуска під чарочку оковитої.
Крім того, солоні грузді після вимочування від солі ріжуть на шматочки і додають в різні салати, заправивши їх майонезом або сметаною. Вони чудово поєднуються з курячим м'ясом, свіжими овочами, крабовими паличками, бобовими культурами, вареними яйцями.
Що можна робити з солоними грузді і рецепт ікри з ніжок
А що ще можна робити з солоними грузді? Виявляється, їх можна посмажити з цибулею і картоплею і навіть зробити смачну французьку закуску - жульєн.
Багато господинь маринують лише капелюшки плодових тіл, а ніжки видаляють. У зв'язку з цим виникає питання: що можна робити з ніжками від груздів? Наприклад, можна приготувати смачну ікру.
Для цього потрібно перемолоти відварені ніжки на м'ясорубці. А потім, додавши подрібнені овочі і спеції за смаком, протушкувати масу на повільному вогні 30 хв.
Що робити, якщо банки з груздями вибухнули відразу після консервації?
Бувають ситуації, коли на заготовках з грибами зриває кришки, чому так відбувається? На це є кілька причин:
- погана первинна обробка плодових тіл, куди включається очищення, вимочування і відварювання;
- погана стерилізація банок, а також неправильна їх закачування, в результаті якої може проникнути повітря і банку вздуется;
- недотримання точної рецептури, зазвичай це пов'язано з недостатньою кількістю оцту в заготівлі;
- недотримання правил зберігання банок з заготовками.
Але що робити, якщо все ж банки з груздями вибухнули? Найкраще їх викинути і не наражати на небезпеку своє здоров'я. Однак якщо така неприємна ситуація сталася через кілька годин після консервації, тоді можна врятувати заготовку. Простерилізувати нові банки, а вміст добре прокип'ятити, після чого знову закатати і дати охолонути. Винести в підвал або залишити стояти в холодильнику.