Лісові гриби є популярним ласощами більшості людей. Однак особливо смачними і корисними вважаються лисички. Ці плодові тіла використовують для приготування салатів, супів, соусів, гарнірів, а також в якості начинки для піц та пирогів. Що робити з грибами лисичками після збору, щоб зберегти всі їхні корисні властивості на довгий зимовий період?
У цій статті якраз буде розглядатися кілька способів, які допомагають визначитися кожної господині з тим, що можна робити з грибами лисичками на зиму.
Відвареної або смажену картоплю з грибами, а також наваристий суп або салат вже давно прижилися на столах багатьох сімей. Однак це далеко не всі страви, в яких використовуються дані плодові тіла. Що ж роблять з лисичками на зиму, щоб радувати свою сім'ю і урізноманітнити повсякденне меню?
Що робити з грибами лисичками після збору: первинна обробка
Для початку гриби повинні пройти первинну обробку.
Очистити від лісового сміття, зрізати кінчики ніжок і почистити капелюшки.
Залити великою кількістю води і залишити на 20-30 хв, час від часу перемішуючи масу руками. Окремі види лисичок, наприклад, чорні, слід вимочувати від 12 до 24 год.
Викласти на решітку і дати кілька хвилин, щоб стекли.
Далі, за обраними рецептами і покроковим описів кожен кулінар знатиме, що робити з лисичками. В кінцевому результаті виходить смачна, поживна і ароматна грибна заготовка, яка стане прекрасним доповненням до будь-яких гарнірів.
Що роблять з чорними лисичками: засолювання на зиму
Чорні лисички вважаються делікатесними грибами, хоча і умовно-їстівними. Що з ними роблять і як готують чорні лисички на зиму? Процес засолювання цих плодових тіл не викликає труднощів, тому його може повторити навіть починаюча господиня.
- 2 кг вимочені грибів;
- 100 г солі;
- 10 зубків часнику;
- Листя смородини;
- 6 парасольок кропу.
Існує багато варіантів засолювання, але що роблять з грибами лисичками саме цього виду? Розглянемо докладний опис гарячого способу засолювання чорних лисичок.
Після вимочування гриби відварюють у підсоленій воді з додаванням ¼ ч. Л. лимонної кіслоти.Откідивают на друшляк, промивають холодною водою і залишають для стікання.
Дно емальованої каструлі вистилають листям смородини, які попередньо потрібно обшпарити окропом.
Насипають зверху шар солі і розподіляють лисички по всій поверхні капелюшками вниз.
На кожен шар грибів насипають шар солі, а також подрібнений кубиками часник і парасольки кропу.
Притискають зверху перевернутої тарілкою і ставлять вантаж, щоб гриби пустили сок.Виносят в прохолодний підвал і залишають на 20-30 діб, щоб гриби добре Просолов.
Що краще робити з лисичками: рецепт смажених грибів
Багато досвідчені господині діляться своїми рекомендаціями і пропонують варіанти, що краще робити з лисичками на зиму.
Наприклад, смажені гриби - відмінний спосіб переробки, який прикрасить своїм виглядом будь-основне блюдо як гарнір.
- 3 кг вимочені лисичок;
- 1 кг цибулі;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
- 3 ст. рослинного масла;
- Щіпка кориці.
- Вимочені лисички порізати і викласти на суху сковороду.
- Смажити на середньому вогні до моменту, коли вся рідина з грибів випарується.
- Влити масло і смажити до золотистої скоринки.
- Цибулю порізати півкільцями і обсмажити до м'якого стану, додати в гриби.
- Посолити, поперчити і додати корицю, перемішати і продовжити смажити на повільному вогні 40 хв. Якщо масла залишилося мало, додайте ще й продовжуйте смажити 15 хв.
- Розкласти в стерилізовані сухі банки, долити зверху маслом і закатати.
Маринування грибів лисичок
Існує ще один популярний спосіб заготівлі на зиму, який розповість, що можна робити з грибами лисичками - це маринування.
- 2 кг лисичок;
- 1 л води;
- 100 мл оцту 9%;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 5 гвоздик;
- За 4 шт. лаврового листа і запашного перцю.
Такі гриби доповнять і повсякденний, і святковий стіл. Приготувати мариновані лисички зовсім неважко, тим більше, що смак готової закуски принесе задоволення всім, хто його їстиме.
- Гриби очистити, зрізати кінчики ніжок і промити.
- Відварити 30 хв і викласти в друшляк для стікання.
- Приготувати маринад: у воді з'єднати всі спеції і дати закипіти.
- Ввести гриби в киплячий маринад і проварити 20 хв.
- Розкласти мариновані лисички в стерильні сухі банки, придавити ложкою, щоб прибрати «повітряні» кишені.
- Залити маринадом до самого верху, закрити тугими пластмасовими кришками.
Що робити із замороженими лисичками: варіанти страв
Для багатьох господинь заморожування вважається відмінним варіантом домашньої заготовки. Гриби можна заморозити в свіжому, відвареному і навіть смаженому вигляді.
Що можна робити з замороженими лисичками, які страви готувати? Наприклад, зі свіжих заморожених лисичок виходить відмінний грибний суп.
- Для цього плодові тіла розморожують і варять разом з овочами і спеціями до повної готовності.
- Можна також після приготування першої страви подрібнити гриби і овочі блендером, отримавши в результаті приголомшливо смачний суп-пюре.
- З відварених заморожених лисичок готують жульени, соуси і роблять ікру, додаючи цибулю і моркву.
- Смажені заморожені лисички можна додати до картоплі або протушкувати їх разом з м'ясом.
Будь-які заморожені лисички будуть відмінним доповненням до інших страв. Однак важливо знати, що повторно заморожувати гриби не можна. Такі неправильні дії призведуть до втрати смакових якостей і аромату основного продукту.