Як приготувати грибний соус з білих грибів: рецепти з фото, як зробити з боровиків

Дале не кожна господиня знає про те, як зробити грибний соус з білих грибів в домашніх умовах так, щоб він затьмарив за смаком все покупні зразки. На цій сторінці можна дізнатися секрети того, як зробити соус з білих грибів з найрізноманітніших рецептами, призначеним для виготовлення підливи до м'ясних і курячих страв, макаронів і спагеті. Перед тим, як приготувати грибний соус з білих грибів, потрібно вибрати відповідний рецепт і зібрати всі необхідні інгредієнти. Як правило, соус з білих грибів готується на основі вершків, сметани або молока з додаванням згущувача (крохмаль або борошно хлібопекарська). Дізнатися про все секрети того, як приготувати соус з білих грибів з вираженим і насиченим смаком, ідеально поєднується з вершковими нотками, можна дізнатися далі в матеріалі.

Соус грибний для картопляних котлет або запіканок

Інгредієнти:

  • Сухі білі гриби
  • 1 ст. л. борошна
  • 1 ст. л. масла
  • Цибуля
  • Сіль за смаком

Промиті в теплій воді сухі гриби замочити в трьох склянках холодної води на 2-3 ч

а потім в цій же воді варити без солі.

1 ст. л. борошна з такою ж кількістю масла підсмажити до світло-коричневого кольору

розвести дві склянки гарячого процідженого грибного бульйону і варити при слабкому кипінні 15-20 хв

Дрібно нарізану цибулю підсмажити на маслі

додати нарізані відварені гриби і ще раз прожарити, а потім перекласти в соус, додавши за смаком сіль

Рецепт грибного соусу з білих сухих грибів зі сметаною

За цим рецептом грибного соусу з білих грибів потрібно взяти такі інгредієнти:

  • 400 г відварених білих грибів
  • 4 ст. л. хрону
  • 1 стакан сметани
  • 1-2 яйця
  • зелень цибулі
  • петрушки
  • сіль, цукор, оцет за смаком

Щоб приготувати грибний соус з білих грибів зі сметаною, сухі боровики потрібно відварити, нашаткувати, змішати з хріном і сметаною. Зверху посипати подрібненою зеленню кропу, цибулі. Прикрасити скибочками вареного яйця і листочками петрушки.

Грибний соус з сухих білих грибів.

Інгредієнти:

  • 200 г білих грибів
  • 80 г соняшникової олії
  • 25 г часнику
  • яблучний оцет, сіль за смаком.

Відварити боровики для грибного соусу з сухих білих грибів, нарізати смужками, додати часник, розтертий з сіллю і рослинним маслом. Ввести яблучний оцет, розмішати і подавати соус з сухих білих грибів зі сметаною до м'ясних і овочевих котлет, холодного відварного м'яса і смаженої печінки.

Соус з білих грибів до м'яса

Інгредієнти:

  • 400 г відварених білих грибів
  • 2 головки цибулі
  • 1 яблуко
  • стакан сметани
  • зелень петрушки, селера, сіль, цукор, оцет, гірчиця за смаком.

Заправку приготувати зі сметани, в яку додати сіль, цукор, оцет, гірчицю за смаком. Відварені сухі гриби, цибулю і яблуко дрібно нашаткувати і змішати із заправкою. Посипати подрібненою зеленню і подати соус з білих грибів до м'яса, до холодних закусок, відвареної картоплі і різним каш.

Подивіться уважно рецепт соусу з білих грибів з фото, де показаний процес приготування страви.

Соус зі свіжих білих грибів

Інгредієнти:

  • 100 г плавленого сиру
  • 200 г сметани
  • 100 г варених білих грибів
  • 50 г зеленої цибулі
  • сіль, перець за смаком.

Сир натерти на тертці, змішати з подрібненими грибами, додати подрібнену зелену цибулю і витримати соус зі свіжих білих грибів в холодильнику 40-50 хв.

Соус грибний по-угорськи.

Інгредієнти:

  • 500 г свіжих білих грибів
  • 2 ст. л. борошна
  • 2-3 жовтки
  • 1 стакан сметани
  • 1-2 ст. л. лимонного соку

Промиті, подрібнені гриби згасити з вершковим маслом. Бульйон заправити прогрітій борошном, додати сіль і перець, прокип'ятити. Додати розтерті жовтки, сметану, лимонний сік. Перемішати з грибним соусом. Для забарвлення соусу додати палений цукор.

Соус грибний.

Інгредієнти:

  • Вода - 850 г
  • Білі гриби сушені - 30 г
  • борошно - 60 г
  • масло рослинне - 50 г
  • цибуля ріпчаста - 300 г
  • сметана
  • сіль за смаком

Промиті сушені гриби залити холодною водою на 2-3 год, в цій же воді відварити. Після досягнення готовності гриби дрібно нарізати. У проціджений грибний бульйон ввести спасерувати на маслі до світло-жовтого кольору борошно і проварити 10-15 хв. Окремо підсмажити цибулю, покласти в нього нарізані гриби, ввести в грибний відвар з борошном, додати сіль, прокип'ятити, з'єднати зі сметаною. Подається до картопляним котлет і овочевим запіканок.

Соус з білих грибів з молоком

Інгредієнти:

  • Вода - 300 г
  • молоко - 500 г
  • цибуля - 120 г
  • білі гриби свіжі - 200 г
  • масло вершкове - 50 г
  • борошно - 40 г
  • зелень -40 г
  • оцет - 20 г
  • сіль за смаком

У злегка підсмажену, дрібно нашатковану цибулю покласти нарізані соломкою свіжі гриби, додати сіль, кмин і тушкувати під кришкою до м'якості. Пасеровані борошно розвести молоком з водою, з'єднати з грибами і цибулею, проварити, заправити сіллю, оцтом і посипати рубаною зеленню петрушки. Подається соус з білих грибів з молоком до м'ясних страв.

Соус із заморожених білих грибів

Інгредієнти:

  • Соус червоний основний - 800 г
  • маргарин вершковий - 45 г
  • масло вершкове - 30 г
  • цибуля ріпчаста - 300 г
  • гриби білі заморожені -50 г
  • вино біле виноградне - 100 г
  • лавровий лист
  • перець горошком - за смаком

У дрібно нарізану спасерувати цибулю додати відварені рубані білі гриби, перець горошком, лавровий лист і все разом пасерувати 5-6 хв. Потім влити біле виноградне вино і уварити вміст на 1/3, з'єднати з червоним соусом, посолити і варити ще 10-15 хв при слабкому кипінні. Готовий соус із заморожених білих грибів заправити вершковим маслом. Використовується при запіканні овочів, риби, м'яса.

Соус грибний з цибулею і томатом.

Інгредієнти:

  • Вода - 500 г
  • гриби сухі білі - 30 г
  • борошно пшеничне - 50 г
  • жир - 70 г
  • цибуля ріпчаста - 300 г
  • томат-паста -100 г
  • сіль, перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Гарячу білу пасеровку розвести грибним бульйоном, безперервно розмішуючи, щоб не утворилося грудок, проварити 15-20 хв при слабкому кипінні, процідити. Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати і спасерувати, додати нарізані гриби і продовжити пасерування 5 хв. Проціджений соус з'єднати з цибулею, грибами, пасерованою томатом-пастою, додати перець горошком, лавровий лист, сіль і проварити ще 10-15 хв.

Подається до картопляним і круп'яних котлет, картопляного рулету.

Грибний соус з білих грибів до макаронів

Інгредієнти:

  • 2 цибулини
  • бульйон - 200 мл
  • 1 ст. ложка мелених сухих білих грибів
  • 3 ст. ложки сметани або сиру
  • чорний мелений перець
  • сіль за смаком

Підсмажити для соусу до макаронів з білих грибів 2 цибулини до золотистого кольору, залити бульйоном, коли закипить, додати мелені сухі гриби. Гасити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Потім додати 3 ст. ложки сметани або сиру, чорний перець і тушкувати грибний соус з білих грибів до макаронів ще 1 хвилину. Дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт грибного соусу з білих грибів для спагетті

Інгредієнти:

  • 50 г сушених білих грибів
  • 1 ст. ложка борошна
  • 100 г маргарину
  • 300 г ріпчастої цибулі
  • 1,3 л води
  • сіль за смаком

За рецепти соусу з білих грибів для спагетті, потрібно зварити боровики в воді до готовності. Підсмажити до світло-золотистого кольору борошно і, гарячу, розвести грибним бульйоном. Розмішати, посолити. Поставити суміш на повільний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Тримати грибний соус з білих грибів для спагетті на вогні 5 хв, потім додати дрібно нарізані варені гриби і пасеровану цибулю.

Грибний соус з цибулею.

Інгредієнти:

  • 200 г свіжих білих грибів
  • 2 цибулини
  • 40 мл рослинного масла
  • 1 ст. ложка борошна
  • 100 мл грибного бульйону
  • мелений чорний перець і сіль за смаком

Очищену цибулю подрібнити. Гриби почистити, вимити, дуже дрібно нарізати і висипати в сковороду з розігрітим маслом. Додати цибулю і, помішуючи, обсмажити до готовності. З борошна приготувати безжирову заправку, розвести її грибним бульйоном і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Туди ж додати гриби з цибулею. Все перемішати, посолити, поперчити і довести до кипіння. Подавати до страв з смаженої птиці і дичини.

Грибний соус з молоком.

Інгредієнти:

  • 100 г свіжих білих грибів
  • 100 мл води
  • 200 мл молока
  • 1 цибулина
  • 60 г вершкового масла
  • 1 ст. ложка борошна
  • 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки
  • 1 ч. Ложка оцту
  • кмин, сіль за смаком.

Очищені гриби вимити і нарізати соломкою. Цибулю почистити, прополоскати, подрібнити і, помішуючи, обсмажити в розігрітій олії до блідо-жовтого відтінку. Потім покласти гриби, сіль, кмин, накрити кришкою і, періодично помішуючи, гасити до м'якості. З борошна приготувати безжирову заправку, розвести її молоком і водою і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Після цього з'єднати її з грибами і цибулею, довести до кипіння, проварити 3-5 хв. Посолити, додати оцет і зелень петрушки і знову перемішати.

Подавати до страв з птиці.

Грибний соус з гарбузом і мандаринами.

Інгредієнти:

  • 100 г свіжих білих грибів
  • 700 г свіжого гарбуза
  • 600 мл овочевого бульйону
  • 4 мандарини
  • 40 мл червоного вина
  • 3 ст. ложки тертого сиру
  • мелений чорний перець
  • сіль

Гриби почистити, вимити і дрібно нарізати. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, обполоснути і нарізати невеликими кубиками. Чверть відкласти, а решта опустити в каструлю, залити бульйоном і розварити в пюре. Отриману масу посолити, поперчити і заправити вином. Гриби і залишилася гарбуз розтерти (за допомогою міксера або кухонного комбайна), опустити в отриманий соус і тушкувати на слабкому вогні до м'якості. Мандарини очистити від шкірки і білих волокон, розібрати на дольки і опустити їх в злегка остиглий соус. Посипати його сиром. Подавати до смажених м'ясних страв.

Грибний соус.

Інгредієнти:

  • 50 г сухих білих грибів
  • 1 ст. ложка борошна
  • 1 цибулина
  • 2 ст. ложки олії
  • сіль

Промиті в теплій проточній воді сухі гриби замочувати в 2 склянках холодної води протягом 2-3 год, а потім в цій же воді зварити без додавання солі. 1 столову ложку борошна з такою ж кількістю масла прожарити до світло-коричневого кольору і розвести 2 склянками гарячого процідженого грибного бульйону. Отриманий соус варити при слабкому кипінні 15-20 хв. Дрібно нарізану цибулю підсмажити з маслом, додати нарізані зварені гриби і ще раз все разом злегка прожарити, а потім перекласти в соус, посолити за смаком і дати прокипіти.

Соус грибний з томатами і сметаною.

Інгредієнти:

  • 700 мл грибного соусу
  • 150 г томату-пюре
  • ЗО г маргарину вершкового
  • 150 г сметани

Готують, як і соус грибний, але в кінці пасерування цибулі з грибами додають томат-пюре.

Готовий соус заправляють вершковим маслом і доводять до кипіння.

Соус сметанно-грибний.

Інгредієнти:

  • 750 г свіжих білих грибів
  • 1 ст. ложка жиру
  • 2 ст. ложки борошна
  • 1 цибуля ріпчаста
  • 100 г сметани
  • пучок зелені петрушки
  • спеції: перець чорний мелений, сіль за смаком

Гриби миють, дрібно нарізають. Лук натирають на дрібній тертці, відокремлюють 1 ст. ложку натертої маси і гасять її в розігрітому жирі, додають гриби, подрібнену зелень петрушки і тушкують 15-20 хв. Посипають тушковані гриби борошном, добре перемішують, додають невелику кількість води (80 г), додають спеції і варять до готовності грибів. Додають сметану і кип'ятять 2-3 хв. Подають до м'ясних страв.

Грибний кисло-солодкий соус.

Інгредієнти:

  • 800 г грибного соусу
  • 50 г чорносливу
  • 20 г родзинок
  • 15 г цукру
  • 110 г томат-пюре
  • 10 г червоного вина

У грибний соус додати перебраний і добре вимиті родзинки, чорнослив без кісточок, цукор, пасеровану томат-пюре, вино і кип'ятити 10-15 хвилин. У цей соус оцту можна не додавати. Подається до котлет, биточки, крокети з картоплі, а також з круп.