Швидкі рецепти приготування груздів гарячим і холодним способом: солоні і мариновані заготовки з грибів

Грузді серед умовно-їстівних грибів вважаються улюбленцями. Зазвичай для цих плодових тіл уготовано консервування в вигляді засолювання.

Засолювання груздів зазвичай проводять двома способами: холодним і гарячим. Як правильно засолити грузді швидким способом, розкажуть рецепти і їх покроковий опис.

Солити умовно-їстівні грузді можна в емальованих каструлях, дерев'яних бочках, а також в скляних банках. Швидкі способи приготування груздів на зиму є найпопулярнішими і затребуваними у кожної запасливий господині. Однак перед засолкою гриби повинні бути правильно оброблені.

  • Після збору їх очищають від забруднень, соскабливают кухонної губкою або зубною щіткою плівку з капелюшків.
  • Зрізають ніжки наполовину, промивають у великій кількості води і заливають чистою холодною.
  • Замочують від 2 до 5 діб, в залежності від виду груздів, при цьому регулярно (від 3 до 5 разів) змінюючи воду, щоб гриби не стали закисати.

Отже, пропонуємо 6 способів швидкого соління груздів: 3 - холодним, 3 - гарячим. Ці варіанти допоможуть навіть досвідченої господині збагатити свій кулінарний досвід.

Як засолити грузді швидким способом з листям вишні та смородини

Рецепт швидкого приготування солоних груздів холодним способом досить простий, адже в ньому використовується єдиний консервант - сіль. Цей варіант допоможе вам в повній мірі відчути смак груздів.

  • 5 кг вимочені груздів;
  • 250-300 г солі;
  • листя вишні і смородини.

Швидкий спосіб засолювання груздів готується згідно поетапного опису.

Після процесу вимочування грузді добре промивають в проточній воді, нарізають шматочками і розкладають на решітку, щоб стекли.

В емальованій каструлі на дно розкладають листя, потім викладають грузді, пересипаючи кожен шар сіллю. Консервант важливо брати без вмісту йоду, щоб гриби не почорніли.

Наверх кладуть кришку без ручки або тарілку, меншу за обсягом, і притискають вантажем, щоб гриби трохи спрессовалісь.Через 3 доби гриби починають виділяти сік, який змішуючись з сіллю, стає розсолом. Один раз в день, протягом 3 діб грузді перемішують в ємності.

Гриби розкладають в стерилізовані банки, укладаючи щільними шарами, щоб не було «повітряних» кишень.

Заливають розсолом, закривають закручуються або капроновими кришками і виносять в підвал.

Через 20-25 днів грузді можна приготувати для подачі на стіл: промити, заправити рослинним маслом і зеленою цибулею, перемішати.

Старовинний рецепт швидкої засолювання груздів холодним способом

Цей старовинний рецепт швидкої засолювання груздів холодним способом допоможе зберегти зібрані гриби на довгу зиму. Хоча вимочування триває від 2 до 5 діб, сама засолювання - процес дуже швидкий. Інгредієнти в рецепті беруться самі звичайні, але в підсумку виходить дуже смачне і ароматне блюдо.

  • 5 кг вимочені грибів;
  • 300 г солі;
  • 10 часточок часнику;
  • 5 парасольок кропу;
  • 8-10 лаврових листків;
  • 15 горошин чорного перцю.

Швидкий спосіб солоних груздів готується за описаною нижче покрокової інструкції.

  1. Вимочені грузді промити у великій кількості води і викласти на решітку для стікання зайвої рідини.
  2. У підготовлені стерилізовані банки насипати тонкий шар солі.
  3. Накласти шар груздів, щоб не перевищував 5 см.
  4. Зверху насипати сіль, подрібнений часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і парасольки кропу.
  5. Викласти грузді, пересипаючи кожен шар консервантом і іншими спеціями, до самого верху.
  6. Після заповнення банок ущільнити гриби руками і закрити капроновими кришками.
  7. Через добу гриби пускають сік, який стає розсолом, змішуючись з сіллю.
  8. Винести в підвал або поставити в холодильник на 25-30 днів. Через встановлений час гриби будуть готові до вживання.

Як правильно посолити грузді швидким способом

Засолка груздів швидким способом - один з кращих варіантів для запасливих домогосподарок.

Така закуска стане хорошим і смачним доповненням до святкового столу, а також звичайного сімейного вечері.

  • 5 кг вимочені груздів;
  • 250-300 г солі;
  • 10 бутонів гвоздики;
  • 5-8 зубчиків часнику;
  • 5 листя хрону;
  • 8 парасольок кропу.

Як правильно посолити грузді швидким способом, покаже поетапне опис рецепта.

  1. Дно стерилізованих банок закривають порізаними листям хрону.
  2. Насипають шар солі і викладають заздалегідь вимочені грузді капелюшками вниз.
  3. Кожен шар грибів пересипають сіллю, парасольками кропу, гвоздикою і подрібненим часником.
  4. Верхній шар прикривають листям хрону, накривають марлею і ставлять на гриби вантаж.
  5. Зверху прикривають конструкцію кухонним рушником, щоб не потрапляла бруд в банки, і виносять в підвал.
  6. Гриби, приготовані швидким способом засолювання, можна буде їсти через 30 днів.

Якщо хочете, щоб плодові тіла засолити швидше, перед закладанням в банки проведіть їх бланшування в киплячій воді протягом 5 хв.

Швидкий засолення груздів гарячим способом: рецепт соління грибів з часником

Рецепт швидкого приготування солоних груздів гарячим способом дає багато плюсів.

Перший - гриби після відварювання не мають гіркоти і неприємного запаху. Другий - гаряче соління вважається більш безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів, які обов'язково припадуть до смаку вам і вашим друзям.

  • 4 кг груздів (вимочені);
  • 200-250 г солі;
  • ½ ч. Л. лимонної кислоти;
  • 5 часниковий часточок;
  • по 5 горошин перцю запашного і чорного;
  • 2 ч. Л. насіння кропу;
  • 15 листя чорної смородини.

Для швидкого засолу груздів гарячим способом скористайтеся описом рецепта, представленим нижче.

  1. Попередньо вимочені грузді заливають водою і доводять до кипіння.
  2. Відварюють 5 хв і всипають 1 ст. л. солі і лимонну кислоту.
  3. Продовжують варити 15 хв і постійно знімають з поверхні пінку.
  4. Відкидають на друшляк і залишають в такому положенні стікати, іноді струшуючи.
  5. У стерилізовані банки насипають тонкий шар солі, кидають кілька горошин запашного і чорного перцю, трохи насіння кропу.
  6. Розподіляють грузді шаром не більше 6 см, присипають сіллю і подрібненим часником.
  7. Розподіляють в банках весь основний продукт і спеції, ущільнюючи кожен шар.
  8. Акуратно заливають окропом і залишають на 30 хв, щоб вийшов з банок все повітря.
  9. Закупорюють гвинтовими або капроновими кришками, залишають в кімнаті до повного охолодження і виносять в холодний підвал.
  10. Через 30-35 днів грузді повністю засолені і їх можна ставити на стіл, як самостійну страву.

Швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом: рецепт з описом

У вашій скарбничці рецептів зимових заготовок обов'язково повинен бути швидкий спосіб засолювання груздів гарячим способом. Цей варіант закуски послужить для святкового столу окремим блюдом або в якості додаткового інгредієнта в салати.

  • 5 кг груздів (вимочені);
  • 300 г солі;
  • 10 г запашного перцю;
  • 10 г лаврового листа;
  • 2 ч. Л. зерен гірчиці.

Солити грузді допомогою швидкого способу допоможе покроковий опис.

  1. Гриби після вимочування ввести в киплячу воду і варити 15-20 хв, постійно знімаючи пінку.
  2. Вийняти і викласти на друшляк, щоб стекли.
  3. У каструлі змішати гриби і всі інгредієнти з рецепту, перемішати.
  4. Зверху покласти перевернуту тарілку, накрити марлею і придавити вантажем.
  5. Поставити на балкон або винести в підвал на 3 тижні.
  6. Розкласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом з каструлі і закрити тугими капроновими кришками.

Якщо гриби вийшли пересоленими - не переживайте, це легко виправити. Грузді замочують на 2 год і промивають у холодній кип'яченій воді.

Як солити грузді в маринаді зі спеціями швидким способом

Рецепт швидкої засолювання груздів гарячим способом дозволяє приготувати смачну закуску. Швидкість приготування в цьому варіанті буде залежати від процесу відварювання грибів.

  • 3 кг груздів (вимочені);
  • 150 г солі;
  • 5-8 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. тертого хрону;
  • 4 лаврові листи;
  • по 6 горошин чорного і білого перців.
  1. Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і проварюємо 5 хв.
  2. Виймаємо на решітку або друшляк і даємо стекти. Поки гриби стікають, можна приготувати швидкий маринад.
  3. Швидкий спосіб маринаду для груздів готується наступним чином: у воді (1 л) з'єднуємо сіль, всі запропоновані спеції і даємо закипіти.
  4. Вводимо грузді і відварюємо в маринаді 15 хв.
  5. Розподіляємо в банки, Придавлюємо ложкою і заливаємо розсолом. Для більшої впевненості, щоб гриби не запліснявіли, в кожну банку додаємо по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
  6. Закриваємо гвинтовими або капроновими кришками, залишаємо в кімнаті, щоб повністю охололи, і виносимо в холодний погріб.