Грибна ікра з рижиків на зиму: фото, рецепти, відео приготування закуски в домашніх умовах

Рижики - чудові на смак і аромату плодові тіла. Їх можна посолити холодним і гарячим способами, замаринувати, заморозити і засушити. Однак взимку так хочеться чогось незвичайного, ароматного і поживного.

У цьому випадку на допомогу можуть прийти рецепти приготування грибної ікри з рижиків. Її використовують як самостійну закуску, начинку для пирогів, додаткового інгредієнта в перші страви або для приготування соусів.

Як правильно приготувати грибну ікру з рижиків, щоб використовувати її потім для фарширування картоплі, зраз, млинців, а також для бутербродів і тарталеток, розповість покроковий опис пропонованих рецептів. Смачна і корисна грибна закуска прикрасить будь-яке застілля - святкове і повсякденне.

Смачна ікра з рижиків, приготована в домашніх умовах

Якщо у вас є гриби, цибулю і сіль, то простий рецепт приготування ікри з рижиків на зиму - відмінний варіант закуски.

Навіть починаюча господиня зможе впоратися з цим процесом.

  • 2 кг рижиків;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
  • Рослинна олія.

Смачна ікра з рижиків, приготована в домашніх умовах, робиться поетапно, відповідно до представленого нижче опису.

  1. Гриби очищаємо, промиваємо і відварюємо 20 хв у киплячій воді.
  2. Виймаємо, розкладаємо на кухонний рушник і Придавлюємо гнітом на 3 год.
  3. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера і обсмажуємо на рослинному маслі 15 хв.
  4. Очищаємо цибулю, моєму під краном і подрібнюємо кубиками.
  5. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору, з'єднуємо з грибами і продовжуємо смажити 15 хв.
  6. Солимо, перчимо, перемішуємо і смажимо 10 хв під закритою кришкою.
  7. Розкладаємо в стерилізовані банки, зверху заливаємо гарячим маслом і закриваємо тугими капроновими кришками.
  8. Після повного охолодження виносимо в темний і прохолодний льох.

Ікра з рижиків з томатною пастою: покроковий опис

Ікру з рижиків можна готувати з томатною пастою, що спростить процес.

Приготована за таким рецептом грибна ікра стане джерелом клітковини і якісного білка для організму людини, які здатні тамувати голод.

  • 2 кг грибів рижиків;
  • 700 г моркви;
  • 500 г ріпчастої цибулі;
  • Рослинна олія;
  • 200 мл томатної пасти;
  • 5 зубчиків часнику;
  • Сіль за смаком.

Як правильно зробити на зиму ікру з рижиків, покаже покроковий опис рецепта.

Гриби очищаємо, промиваємо в великій кількості води, щоб вийшов весь пісок.

Заливаємо нової, даємо закипіти і проварюємо 10 хв на середньому вогні.

Відкидаємо на сито або викладаємо в друшляк, залишаємо стікати.

Чистимо моркву і цибулю, подрібнюємо і обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.

На окремій сковороді смажимо відварені рижики, з'єднуємо з овочами, перемішуємо і даємо трохи охолонути.

Подрібнюємо всю масу, пропустивши через м'ясорубку, додаємо томатну пасту.

Тушкуємо на повільному вогні 30 хв (якщо маса густа, слід додати 1 ст. Гарячої води).

Присолюємо за смаком, додаємо подрібнений часник і продовжуємо тушкувати на повільному вогні 20 хв.

Розподіляємо по стерильним банкам, прикриваємо металевими кришками.

Ставимо в гарячу воду і стерилізуємо на повільному вогні 30 хв.

Закочує, перевертаємо і зверху накриваємо чимось теплим, наприклад, старим пледом.

Як тільки банки повністю охолонуть, виносимо в прохолодне місце і зберігаємо 8-10 місяців.

Ікра з рижиків, приготована з морквою і цибулею

Ікру з рижиків, приготовлену з морквою і цибулею, можна вживати як гарнір до відварного або смаженої картоплі.

Навіть намазав закуску на шматочок хліба, вийде відмінний і смачний бутерброд.

  • 3 кг рижиків;
  • По 500 г цибулі і моркви;
  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • Сіль за смаком;
  • Масло рослинне;
  • 1 ч. Л. меленого чорного перцю.

Рецепт ікри, приготовленої на зиму з рижиків з морквою і цибулею, дає можливість переробити велику кількість грибів.

  1. Після попереднього очищення перекладаємо гриби в каструлю і проварюємо 20 хв на середньому вогні.
  2. Виймаємо шумівкою в друшляк і залишаємо стікати.
  3. Подрібнюємо очищену моркву, обсмажуємо до м'якості, приблизно 15 хв.
  4. Чистимо цибулю, промиваємо, нарізаємо дрібними кубиками і з'єднуємо з морквою.
  5. Перемішуємо, солимо і перчимо, вводимо томатну пасту і тушкуємо на повільному вогні 15 хв.
  6. Обсмажуємо рижики до золотистого кольору, з'єднуємо з овочами і подрібнюємо за допомогою блендера.
  7. Знову викладаємо на сковороду з рослинним маслом і смажимо 15 хв.
  8. Накладаємо повні банки, які заздалегідь повинні бути стерилізованими, закриваємо тугими кришками і залишаємо охолоджуватися.
  9. Ми залишаємо на зберігання в холодильнику або виносимо в льох.

Як правильно зробити з рижиків грибну ікру з морквою в мультиварці

Грибна ікра має не тільки чудовий смак, вона ще й корисна, так як самі по собі рижики багаті білками, вітамінами і мікроелементами.

Особливо зберігаються всі цінні речовини, якщо ікра з рижиків готується в мультиварці.

  • 2 кг рижиків;
  • 4 моркви;
  • 7 цибулин;
  • Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
  • 150 мл рослинного масла.

Як правильно зробити з рижиків грибну ікру в мультиварці, покаже покроковий опис рецепта.

  1. Гриби очистити, помити і відварити 10 хв на сильному вогні.
  2. Промити, дрібно порізати і викласти в чашу мультиварки, куди заздалегідь налити рослинне масло.
  3. Включити режим «Жарка» на 15 хв, обсмажити до звукового сигналу і викласти в окрему тарілку.
  4. Овочі очистити, помити і подрібнити дрібними кубиками.
  5. Налити в чашу рослинне масло і викласти всі овочі.
  6. Знову включити режим «Жарка» на 15 хв і, не закриваючи кришку, посмажити овочі.
  7. Додати рижики, посолити, всипати мелений перець, перемішати і включити мультиварку в режим «Гасіння» на 30 хв.
  8. Занурювальним блендером відразу після звукового сигналу подрібнити ікру і перекласти дерев'яною ложкою в стерилізовані банки.
  9. Зверху налити по 2 ст. л. прожарений рослинного масла і закрити кришками.
  10. Після охолодження винести банки з заготівлею в прохолодне приміщення.

Рецепт грибної ікри з солоних рижиків з цибулею на зиму

Виявляється, що ікру можна готувати навіть з солоних грибів.

Рецепт грибної ікри з солоних рижиків - поживна закуска, так як плодові тіла за вмістом білка практично не поступаються м'ясу.

  • 1 кг солоних рижиків;
  • 4 шт. білої цибулі;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • ½ ст. л. морської солі;
  • 1/3 ч. Л. меленого чорного перцю.

Рецепт ікри з солоних рижиків на зиму готується наступним чином.

  1. Перед приготуванням ікри солоні гриби підлягають вимочування протягом 30 хв. Потім їх розкладають на кухонний рушник і притискають невеликим пресом, щоб стекла вся рідина.
  2. Лук очищають від лушпиння, промивають і подрібнюють якомога дрібніше.
  3. Обсмажують на олії до м'якості, приблизно 7-10 хв.
  4. Гриби подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера, з'єднують з обсмаженою цибулею.
  5. Солять і перчать, знову перемішують і смажать на олії 20 хв при постійному помішуванні.
  6. Розподіляють в стерилізовані банки, закривають кришками (краще скляними закручуються).
  7. Після охолодження виносять в льох, залишають в холодильнику або ставлять на засклений балкон, укривши покривалом.

Смачна грибна ікра з варених рижиків з соком лимона на зиму

Кожна господиня при консервуванні грибів дотримується суворих правил приготування та зберігання.

Ікра з варених рижиків вийде смачною і безпечною, якщо посуд, в якій вони готуються і зберігаються, буде заздалегідь простерилизованной.

  • 2 кг варених грибів;
  • 500 г ріпчастої цибулі;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 4 ст. л. свіжовичавленого соку лимона;
  • Сіль за смаком.

Смачна грибна ікра, зроблена на зиму з рижиків, готується поетапно.

  1. Попередньо очищені і відварені гриби пропускають через м'ясорубку 2 рази.
  2. Очищену цибулю подрібнюють, обсмажують на олії до рум'яної скоринки і з'єднують з подрібненими грибами.
  3. Солять, перемішують і обсмажують на повільному вогні 20 хв, постійно помішуючи, щоб маса не пригорає.
  4. Додають сік лимона, перемішують і відразу розкладають в стерилізовані банки, ємністю 0,5 л.
  5. Ставлять в гарячу воду і стерилізують на повільному вогні 30 хв.
  6. Закочують кришками, і після охолодження при кімнатній температурі ставлять в льох.

Рецепт грибної ікри зі свіжих рижиків з морквою і цибулею на зиму

В даному рецепті ікру на зиму готують зі свіжих рижиків, тобто їх попередньо не варять.

Свіжі рижики, посмажені на олії, мають більш насичений смак.

  • 2 кг грибів;
  • За 5 шт. моркви і цибулі;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Сіль за смаком;
  • 3 ст. л. оцту 9%;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибної ікри зі свіжих рижиків готують по описаним нижче етапах.

  1. Промиті рижики викласти на кухонний рушник і просушити.
  2. Порізати невеликими шматочками і посмажити на рослинному маслі до готовності.
  3. Моркву і цибулю почистити, подрібнити і посмажити до золотистого.
  4. З'єднати гриби з овочами і тушкувати 15 хв, постійно помішуючи ложкою.
  5. Зняти з плити, трохи дати охолонути, вийняти лавровий лист і запашний перець.
  6. Подрібнити блендером всю масу, влити оцет і ретельно перемішати.
  7. Розфасувати ікру в чисті сухі банки і стерилізувати в гарячій воді 20 хв.
  8. Закатати, остудити і поставити в холодильник на зберігання.

Ікра з ніжок рижиків: покроковий рецепт

Якщо після маринування та засолювання грибів у вас залишилися ніжки, не викидайте їх: спробуйте приготувати ікру з ніжок рижиків. Грибна ікра може перетворити свіжий шматочок білого хліба в апетитний і корисний бутерброд.

Крім цього ікрою можна начиняти голубці, болгарський перець, баклажани і помідори, а також додавати в м'ясні солянки.

  • 1 кг ніжок грибів;
  • Рослинна олія;
  • Сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Скористайтеся покроковим рецептом приготування ікри з грибів рижиків на зиму.

  1. Ніжки грибів слід перемолоти через м'ясорубку 2-3 рази і викласти в гарячу сковороду, попередньо розігрів в ній рослинне масло.
  2. Обсмажити на середньому вогні 15 хв, всипати сіль за смаком і поперчити.
  3. Перемішати і продовжити смажити на повільному вогні ще 20 хв.
  4. Чи не допускаючи пригорання, перемішувати час від часу грибну масу дерев'яною лопаткою.
  5. Розкласти ікру в чисті сухі банки, ємністю 0,5 л і відразу закрити тугими капроновими кришками.
  6. Як тільки заготовка охолоне, винести банки в прохолодне приміщення або залишити на зберіганні в холодильнику.

Ікра, приготована з грибів рижиків з часником на зиму: простий рецепт

Ікра, приготована з рижиків з часником на зиму, виходить дуже смачною і пікантною.

Аромат і смак часнику в заготівлі сподобається всім любителям грибних страв.

  • 2 кг грибів;
  • 5 штук. ріпчастої цибулі;
  • 7 зубчиків часнику;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Сіль за смаком;
  • Оцет 9%.

Рецепт приготування ікри на зиму з рижиків досить економний і простий. Крім грибів і часнику в ікру увійде ріпчасту цибулю, сіль і рослинне масло.

Такі інгредієнти завжди знайдуться на кухні в кожної господині.

  1. Після очищення гриби миють у холодній воді і зрізають кінчики ніжок.
  2. Варять у киплячій і підсоленій воді 10 хв, виймають в друшляк і залишають стікати.
  3. Прокручують відварені рижики на м'ясорубці і викладають на сковороду в гаряче рослинне масло.
  4. Смажать до золотистої скоринки і викладають в окрему тарілку.
  5. Очищають цибулю і часник, подрібнюють кубиками і пасерують до золотистого.
  6. Вводять гриби, присаливают і смажать ще 10 хв все разом, постійно перемішуючи масу, щоб не пригорає.
  7. Розкладають у підготовлені банки і наливають зверху 1 ст. л. теплого оцту.
  8. Закривають тугими капроновими кришками, і після охолодження виносять в прохолодне місце.

Грибна ікра з рижиків з додаванням помідорів

Пропонуємо приготувати з рижиків грибну ікру з додаванням помідорів. Смак закуски істотно зміниться і придбає своєрідний томатно-грибний відтінок.

  • 2 кг грибів рижиків;
  • 1 кг помідорів;
  • 5 штук. ріпчастої цибулі;
  • ½ ст. л. цукру;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Приготований на зиму рецепт грибної ікри з рижиків цікаво урізноманітнює ваш повсякденний раціон і прикрасить святковий стіл.

  1. Гриби очищають, промивають і відварюють 10 хв у киплячій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
  2. Викладають в друшляк або металеве сито, промивають під краном.
  3. Дають стекти зайвої рідини і нарізають шматочками.
  4. Викладають в розігріту сковороду з рослинним маслом і смажать до рум'яної скоринки.
  5. Поки гриби смажаться, готують помідори: ошпарюють їх окропом і відразу знімають шкірку.
  6. Нарізають шматочками і подрібнюють, пропустивши через м'ясорубку.
  7. З цибулі знімають шкірку, миють і нарізають якомога дрібніше.
  8. З'єднують подрібнені помідори з цибулею, ставлять на плиту і тушкують з додаванням 50 мл рослинного масла 40 хв.
  9. Гриби також пропускають через м'ясорубку і з'єднують з овочами.
  10. Додають цукор, сіль за смаком і мелений чорний перець, перемішують і тушкують 40 хв на середньому вогні.
  11. Перекладають ікру в стерильну тару, закривають пластмасовими кришками, і після повного охолодження виносять у підвал для тривалого зберігання.

Ікра, приготована з рижиків з оцтом

Ікра, приготована з рижиків з оцтом - класичний рецепт, який повинна знати кожна господиня. Така заготовка не тільки прикрасить святковий стіл, а й може стати ранковим сніданком.

  • 3 кг рижиків;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • Рослинна олія;
  • Зелень кропу і петрушки;
  • Оцет 9%.

Як правильно приготувати ікру з рижиків на зиму, можна дізнатися з наступного поетапного опису рецепта.

  1. Заздалегідь підготовлені рижики викласти в емальовану каструлю, посолити.
  2. Залити невеликою кількістю води і проварити на повільному вогні 20 хв, знімаючи в процесі утворилася пінку.
  3. Шумівкою гриби виймають, викладають в друшляк і після стікання пропускають через м'ясорубку 2 рази.
  4. Лук очищають від шкірки, миють у воді і подрібнюють дрібними кубиками.
  5. Обсмажують до золотистого кольору і пропускають через м'ясорубку.
  6. З'єднують з подрібненими грибами, солять за смаком (якщо її не вистачає) і смажать на повільному вогні 20 хв.
  7. Подрібнюють зелень петрушки і кропу, вводять в киплячу ікру і перемішують.
  8. Розкладають в стерилізовані банки, наливають зверху по 2 ч. Л. оцту і прикривають кришками.
  9. Стерилізують в киплячій воді 30 хв, відразу закочують, утеплюють і після повного охолодження виносять в підвал.

Корисна ікра з сирих рижиків без оцту

Ікру з рижиків можна приготувати без оцту, замінивши її лимонною кислотою. Такий консервант зробить закуску смачною і корисною.

  • 2 кг рижиків;
  • 500 г ріпчастої цибулі;
  • Рослинна олія;
  • Лимонна кислота;
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
  • 3 зубчики часнику.

В даному варіанті краще приготувати ікру з сирих рижиків, що не відварюючи їх попередньо, а просто провести бланшування.

  1. Підготовлені рижики викласти в друшляк і опустити на 3-5 хв в киплячу воду.
  2. Дати стекти і викласти в гарячу суху сковороду, щоб при смаженні випарювалася рідина.
  3. Влити трохи рослинного масла і посмажити гриби до рум'яної скоринки на середньому вогні.
  4. Почистити цибулю, порізати півкільцями, додати в гриби і продовжити смажити 15 хв.
  5. Додати пропущений через прес часник, посолити, поперчити і вимкнути вогонь.
  6. Після 20-хвилинного охолодження масу подрібнити за допомогою блендера.
  7. Викласти в гарячу сковороду і трохи обсмажити на середньому вогні.
  8. Розкласти ікру в стерильні сухі банки і зверху посипати лимонною кислотою (для банки місткістю 0,5 л беруть по 1 щіпці лимонної кислоти).
  9. Закатати металевими кришками, перевернути догори дном і укутати старою ковдрою.
  10. Залишити в такому положенні до повного охолодження і потім винести в льох.

Ікра з рижиків з додаванням болгарського перцю

Якщо знати всі тонкощі цієї смачної закуски, можна приготувати приголомшливо ароматну ікру з рижиків з додаванням болгарського перцю.

  • 3 кг відварених рижиків;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 500 г моркви;
  • 700 г цибулі;
  • Масло рослинне;
  • Сіль морська - за смаком.

Скористайтеся покроковим рецептом приготування грибної ікри з рижиків з фото.

  1. Очищаємо всі овочі, промиваємо під краном і пропускаємо через м'ясорубку разом з відвареними рижики.
  2. Викладаємо всю масу в сотейник, в якому вже було розігріте рослинне масло.
  3. Додаємо сіль і тушкуємо на повільному вогні 1 ч, час від часу помішуючи, щоб не допускати пригорання.
  4. Розкладаємо ікру в банки, ставимо в гарячу воду і стерилізуємо на повільному вогні 30 хв.
  5. Закриваємо капроновими кришками, утеплюємо старим пледом і чекаємо, поки банки повністю охолонуть.
  6. Виносимо в прохолодне місце і зберігаємо не більше 6-7 місяців.

Ікра, приготована з рижиків з майонезом

Ікра, приготована з рижиків з майонезом, не дозволить вашим домочадцям відірватися від такого смачного страви.

Це грибне блюдо можна закривати на зиму, а можна вживати відразу після охолодження.

  • 1 кг рижиків;
  • 3 ст. л. майонезу;
  • Сіль за смаком;
  • Рослинна олія;
  • 4 зубчики часнику.

Подивіться відео приготування страви ікри з рижиків на зиму.

  1. Гриби після попереднього чищення нарізаються і обсмажуються на рослинній олії.
  2. Додається сіль, роздавлені зубчики часнику і майонез.
  3. Все перемішується і гаситься в сотейнику на рослинному маслі 90 хв на повільному вогні.
  4. Після повного охолодження маса подрібнюється через м'ясорубку або за допомогою блендера.
  5. Розкладається ікра в стерильні і сухі банки і прикривається кришками.
  6. Банки ставляться в теплу воду і стерилізуються на повільному вогні 40 хв.
  7. Банки закочуються металевими кришками, утеплюються старою ковдрою і залишаються до повного охолодження.
  8. Виносяться в підвал або зберігаються в холодильнику не більше 3-х місяців.