Рижики визнаються грибниками, як одні з найчистіших плодових тел. Варто сказати, що ця інформація дійсно правдива. Поверхня капелюшка гриба трохи липка, тому до неї прилипають травинки, що впали дрібні листя і хвоя. Рижики здебільшого ростуть на піщаних грунтах, а значить, між пластинками може збиратися пісок. Це, мабуть, весь лісовий сміття, від якого очищають плодові тіла.
Однак є й інші способи попереднього очищення - мийка. Дізнайтеся, як правильно мити гриби рижики перед подальшою переробкою та приготуванням.
Правила миття рижиків
Щоб правильно підготувати гриби, дотримуйтесь наступних правил:
Перед тим, як мити рижики, їх очищають від забруднення і зрізають нижню частину ніжки.
Заливають холодною водою, залишають на 20-30 хв, а потім промивають у великій кількості води.
Розподіляють на решітки і залишають, поки вся рідина не стече.
Далі рижики можна варити, солити, маринувати і смажити.
Однак варто запам'ятати, що якщо рижики призначені для заморожування, тоді їх не миють, а очищають сухим чищенням : витирають поверхню капелюшків вологою кухонної серветкою або губкою для посуду.
Щоб спростити свою працю по переробці грибів в домашніх умовах, їх варто очищати прямо в лісі або відразу по приходу додому. Слід ножем зішкребти весь налиплий на капелюшки сміття, зрізати підгнилі і зіпсовані хробаками ділянки. Плодове тіло можна навіть розрізати навпіл, щоб переконатися у відсутності червоточини.
Щоб вийшла смачна і пікантна маринована або солона закуска, потрібно знати, як правильно мити і чистити рижики.
Процеси очищення і миття плодових тіл перед засолкою і маринуванням практично не відрізняються. Однак якщо буде використовуватися сухий спосіб соління, тоді гриби не піддають промиванню, а використовують суху чистку, як і перед заморожуванням, тобто без занурення в воду.
Інший варіант, як мити рижики (з відео)
Існує ще один варіант того, як правильно мити рижики.
Любителів «тихого полювання» приваблюють не тільки прекрасні гастрономічні якості рижиків, але і їх чистота. Так як вони ростуть в основному в хвойних лісах, їх просто очищають від опалого хвої, а потім миють. Для цього їх засипають в ємність з холодною водою, промивають, зрізають нижню частину ніжок і знову промивають під краном. Найкраще гриби промивати під сильним напором, щоб вода змивала піщинки, що знаходяться між пластинками. Хоча рижики вважаються молочні судини, вони не мають сильної гіркоти, тому вимочувати їх необов'язково. Але деякі господині все ж вважають за краще перед промиванням невелике замочування протягом 40-60 хв.
Пропонуємо переглянути відео, як правильно мити рижики.
Як вже говорилося вище, перед холодним і гарячим послом плодові тіла слід не тільки очистити, а й помити. Як правильно мити гриби рижики, щоб не зіпсувати їх смакові якості?
Гриби мають властивість швидко темніти після збору при підвищеній температурі. Тому відразу після очищення їх заливають холодною водою, додають трохи солі і залишають на 20-30 хв. Таке промивання надає Рижик більшої пружності і швидше виводить хробаків, якщо вони там були.
Перед смаженням гриби проходять такі ж способи очищення і промивання, як і перед солінням. Хоча багато господинь вважають за краще обходитися без миття плодових тіл, а тільки сухий очищенням. На їхню думку, в грибах так зберігається більше смаку і аромату.
Якщо ж плодові тіла будуть маринуватися, тоді перед відварюванням їх просто очищають, викладають в друшляк і промивають під струменем холодної води.