Гливи є одними з найбільш популярних і безпечних грибів, які вирощуються на неживої основі з рослинних відходів. У дикій природі ці плодові тіла ростуть на повалених або на вмираючих стовбурах дерев, на гнилих пнях. Гливи вважаються одними з найбільш універсальних грибів в приготуванні.
Останнім часом гливи придбали в кулінарії широке застосування, адже їх можна смажити, сушити, варити, маринувати, запікати, заморожувати, солити і квасити. І незалежно від варіанту приготування, ці плодові тіла ніколи не втрачають форму, смак і аромат. Для багатьох любителів грибів, найвишуканішими стравами вважаються солоні гливи, які готуються в будь-який час року.
Гливи можна збирати не тільки в лісі, але і купувати в магазині, що набагато економніше і вигідніше. Тому постає питання: як солити гливи, щоб зберегти якомога більше грибочків на зиму? Для цього багато господинь користуються масою варіантів. Дуже ароматними гливи виходять в дубових бочках. Однак якщо такої немає, підійдуть і скляні банки - смак не погіршується.
Пропонуємо познайомитися з декількома рецептами, як засолити гриби гливи на зиму?
Швидкий і смачний рецепт приготування солоних глив (з фото)
Даний рецепт швидкого приготування солоних глив підійде навіть для новачка в кулінарії. Варіант засолювання грибів дуже простий, а в підсумку виходить дивно смачна страва.
Як засолити гриби гливи в домашніх умовах, і які для цього потрібні продукти і спеції?
- гриби гливи - 2 кг;
- вода для бланшування - 1,5 л;
- сіль (для бланшування) - 50 г;
- вода (для розсолу) - 200 мл;
- сіль (для розсолу) - 1 ст. л .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- чорна смородина (листя) - 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт.
Очистити гливи від забруднень і зрізати більшу частину ніжки гриба.
В емальованій каструлі закип'ятити воду для бланшування і додати сіль.
Покласти в киплячу воду гриби, відварити 10 хв і дати стекти на друшляку.
Приготувати розсіл: вода, сіль, лавровий лист, листя чорної смородини і перець горошком, дати прокипіти 5 хв.
Дати охолонути розсолу, процідити через сито, щоб туди не потрапили спеції.
У стерилізовані банки укласти грибочки, залити розсолом.
Закрити пластмасовими кришками і винести в підвал.
Засолка грибів глив в домашніх умовах з даного рецептом допоможе зберегти заготовку на довгі зимові місяці.
Вживати солоні гливи можна вже через 10 днів.
Як швидко солити гриби гливи в домашніх умовах
Швидко і смачно приготувати солоні гливи допоможе попередня термообробка. Використання даного процесу знижує всяку отруйність до безпечного рівня: мікроорганізми на поверхні гриба гинуть, а гіркоту з гливи забирається.
- гриби - 2 кг;
- сіль велика - 70 г;
- цибуля - 2 шт .;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- перець духмяний - 10 горошин;
- масло рослинне - по 1 ст. л. на банку;
- лавровий лист - 3 шт .;
- вишневі листя - 10 шт .;
- кріп (парасольки) - 5 шт.
Рецепт, який показує, як солити гриби гливи, складається з декількох етапів:
Гриби попередньо очистити від бруду і сміття, розібрати на окремі екземпляри і зрізати частину ніжки.
Великі капелюшки і ніжки порізати на шматочки.
В емальовану каструлю налити води, покласти туди порізані гриби і дати закипіти.
Після першого закипання воду злити, залити чисту, покласти очищену і розрізану навпіл цибулину, а також лавровий лист.
Дати прокипіти воді 20 хв на середньому вогні і шумівкою час від часу знімати піну.
Відкинути гриби на друшляк і дати рідини добре стекти.
Грибний відвар не виливати, а відставити, поки не охолоне.
Почистити часникові часточки і дрібно нарізати кубиками.
Парасольки кропу, а також листя вишні помити, викласти на паперовий рушник, щоб обсохнули.
У стерилізовані півлітрові баночки викласти шарами гриби, сіль, подрібнений часник із запашним перцем, парасольки кропу і листя вишні.
У кожну баночку влити грибний відвар, не доливаючи до країв 3 см.
Зверху додати по 1 ст. л. рослинного масла.
Закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
Засолка грибів глив швидким і простим способом допомагає зберегти вашу заготовку на 6-8 місяців. Однак вже через 7 днів гриби готові до вживання.
Рецепт, як засолити гриби гливи холодним способом
Як засолити гливи холодним способом, що не вимагає багато часу?
Для цього рецепта нам знадобляться наступні продукти:
- гливи - 2 кг;
- сіль - 200 г;
- гвоздика - 5 гілочок;
- лавровий лист - 4 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- листя дуба і вишні - по 10 шт .;
- базилік сухий - 1 ч. л.
Перед тим, як солити гливи холодним способом, гриби слід розділити по екземплярах і очистити від забруднення. Зрізати все зіпсовані ділянки на грибочки, а також видалити жорсткі ніжки.
Великі капелюшки розрізати на кілька частин і помити в проточній воді.
В емальованій каструлі на дно посипати тонким шаром сіль.
Другим шаром викласти шматки грибів так, щоб пориста сторона капелюшка дивилася вгору.
Далі посолити, покласти чисті листки вишні і дуба, перець горошком, гвоздику, лавровий лист і гвоздику.
Викладати шари до тих пір, поки не закінчаться гриби, проте останній шар повинен бути з солі, сухого базиліка і гвоздики.
Наверх всіх шарів покласти чисту тканину і придавити гнітом (це може бути банку з водою або камінь).
Залишити на 48 ч при кімнатній температурі.
Гливи за цей час осядуть і можна доповісти ще кілька шарів грибів.
Через 5 днів переставити каструлю з солоними вешенками в підвал.
Рецепт засолювання глив холодним способом дозволяє всю зиму їсти смачні грибочки.
Вже через тиждень засолені гливи можна вживати в їжу: приправити оливковою олією і цибульними кільцями.
Як солити гриби гливи на зиму гарячим способом
Як солити гриби гливи гарячим способом на зиму?
Заздалегідь потрібно приготувати п'ять півлітрових стерилізованих банок. Крім того, нам знадобляться такі продукти і спеції:
- гливи - 2,5 кг;
- часник - 5 часточок;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 3 ст. л .;
- гвоздика - 5 суцвіть;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- оцтова есенція - 1 ст. л.
Щоб знати, як правильно засолити гливи гарячим способом, гриби повинні пройти попереднє очищення - видалення бруду і зрізання відмерлих частин з плодових тіл.
Гриби залити водою, дати закипіти і злити рідину.
Залити знову водою і проварити 30 хв на середньому вогні.
Знову злити з грибів воду, дати охолонути і розкласти по банках.
Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль, додати всі спеції, включаючи оцтову есенцію.
Дати прокипіти рідини 5 хв і залити нею гриби.
Закрити пластмасовими кришками, залишити остигати при кімнатній температурі, а потім винести в прохолодне місце.
Через два тижні грибочки можна починати їсти.
Як швидко солити гливи в домашніх умовах: покроковий рецепт
Приготовлені гливи по даним рецептом можуть бути представлені в якості самостійного блюда, наприклад, закуски. Як швидко солити гливи в домашніх умовах з коріандром і чебрецем?
У цій засолюванні плодові тіла виходять з оригінальним смаком, так як коріандр і чебрець надають заготівлі специфічний відтінок. Ці два інгредієнта в сукупності розкривають смак гливи зовсім з іншого боку.
- гливи - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- чебрець - 1 гілочка;
- коріандр (насіння) - ½ ч. л .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- оливкова олія - 100 мл.
Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом солоних глив з фото.
Розділити плодові тіла поштучно, промити, відрізати ніжки.
Залити холодною водою і дати прокипіти 10 хв на середньому вогні.
Злити воду і залити гливи знову, дати прокипіти 20 хв.
Відкинути на сито і дати добре стекти всій рідини.
Часник порізати тонкими часточками і покласти в стерилізовані скляні банки.
На дно покласти також шматочки зеленого чебрецю і перець чорний горошком.
Розкласти в банки гриби і пересипати насінням коріандру і сіллю.
Зверху налити кілька столових ложок оливкової олії і закрити пластмасовими кришками.
Зберігати банки краще в прохолодному підвалі або в холодильнику.
Через 24 год гливи будуть готові, після чого їх сміливо можна подавати на стіл.
Засолка глив на зиму в банках в домашніх умовах
- гливи - 1 кг;
- сіль - 50 г;
- гвоздика - 5 гілочок;
- часник - 5 часточок;
- парасольки кропу - 3 шт .;
- лаврушка - 4 шт .;
- перець духмяний - 5 шт .;
- вода (для розсолу) - 700 мл.
Засолка глив на зиму в банках складається з декількох покрокових етапів, які полягають в наступному:
Грона грибів розділити на окремі екземпляри, очистити від забруднень і зрізати більшу частину ніжки.
Промити гриби в проточній воді і порізати на шматочки.
Закип'ятити воду і бланшувати гливи 10 хв.
Шумівкою дістати і викласти в сито, щоб стекла вода.
Розкласти по стерилізованим банкам гриби і прикрити кришками.
Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль, додати духмяний перець, суцвіття гвоздики, лаврушку, кріп і порізані на кілька частин зубчики часнику.
Дати розсолу закипіти і варити 5 хв на середньому вогні.
Процідити розсіл через сито, щоб спеції не були в банки.
Залити гриби вже процідженим розсолом, закрити пластмасовими кришками і залишити в кімнаті до повного охолодження.
Винести в підвал, однак вже через 5 днів закуску з солоних глив можна подавати на стіл. Як видно, солити гливи на зиму в банках з даного рецептом не складає особливих труднощів.
Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах
Засолка глив в домашніх умовах на зиму по даним рецептом також готується досить просто. Ця заготовка буде використовуватися в якості смачної холодної закуски, яка підійде для святкового столу в будь-який час року.
Давайте розберемо, як посолити гриби гливи в домашніх умовах?
Кращими для засолювання гарячим способом вважаються скляні банки ємністю 0,5 л.
- гливи - 2 кг;
- вода (для розсолу) - 1,5 л;
- сіль - 3 ст. л .;
- соєвий соус - 1,5 ч.л .;
- запашний перець - 7 горошин;
- лавровий лист - 5 шт .;
- оцет (для однієї банки) 1,5 ст. л.
Очищені від бруду грона глив розділити на окремі грибочки і проварити 10 хв у підсоленій воді.
Злити рідину і залити новою водою, проварити 20 хв.
Витягнути гриби шумівкою, викласти в сито і дати стекти всій рідини.
Остигнули гриби розкласти в банки, пересипаючи подрібненим часником.
Розсіл: в воді розчинити сіль, ввести соєвий соус, лаврушку, запашний перець, добре розмішати і дати прокипіти 5 хв.
Залити розсолом банки з грибами, долити зверху оцет і закрити пластмасовими кришками.
Винести в підвал або поставити в холодильник.
Солоні гливи, приготовані за цим рецептом будуть радувати вас все зимові місяці.
Як солити гриби гливи на зиму холодним способом (з відео)
- гриби гливи - 2 кг;
- сіль - 200 г;
- мускатний горіх - ½ ч. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- листя вишні і чорної смородини - по 5 шт .;
- чорний мелений перець - 1 ч. л.
Як смачно посолити гливи в домашніх умовах, щоб вийшло ароматне блюдо? У цьому нам допоможуть листя смородини і вишні. Ці компоненти неодмінно додадуть заготівлі особливий аромат.
Хоча гливи зазвичай солять в дубових діжках, емальований або скляний каструля теж добре підходять. Від цього смак грибочків зовсім не змінюється.
На дно каструлі насипати тонкий шар солі, укласти на нього очищені і розібрані на окремі екземпляри гриби.
Наступний шар становлять спеції і приправи, сіль, а також листя вишні і чорної смородини.
Таким чином укладати шарами гливи, поки вони не закінчаться.
Верхній шар повинен бути з солі, приправ і листя.
Зверху покласти складену в декілька шарів марлю або чисту матерію.
Накрити тарілкою і покласти зверху гніт - це може бути 3-літрова банка з водою.
Процес соління триватиме 4-6 днів при кімнатній температурі.
Після цього часу каструлю з заготівлею потрібно винести в підвал.
Такі грибочки можна пробувати вже через 7-10 днів з моменту відправки в підвал.
Перед вживанням гриби краще добре промити від солі, заправити оливковою олією і зеленою цибулею.
Також пропонуємо подивитися відео, як солити гриби гливи на зиму:
Рецепт приготування солоних грибів глив з лимонною кислотою
Існує ще багато рецептів приготування солоних грибів глив, наприклад, з лимонною кислотою. Тут нам потрібні будуть наступні інгредієнти і спеції:
- гриби - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- перець чорний горошком - 7 шт .;
- часникові зубчики - 5 шт .;
- лимонна кислота - 1/3 ч. л. в кожну банку.
Очищені від забруднення гриби гливи ввести в киплячу воду і варити 10 хв на середньому вогні.
Воду злити і залити гриби нової водою (1 л).
Дати закипіти, додати сіль, цукор, перець чорний горошком і варити 10 хв.
У стерилізовані банки порізати дрібними шматочками часник (кількість часнику залежить від вашого смаку).
Відварені грибочки розкласти по банкам разом з розсолом і зверху всипати лимонну кислоту.
Акуратно збовтати банку з солоними вешенками, закрити пластмасовими кришками, дати охолонути і прибрати в прохолодне приміщення.
Приблизно через 3-4 дня грибочки можна подавати до столу, попередньо промивши їх під проточною водою.
Їх можна заправити порізаним півкільцями цибулею, оливковою олією і 1 ст. л. цукрового піску.
Прикрасити закуску можна консервованим зеленим горошком і подрібненою зеленню кропу.
Варто сказати, що рецепт, як засолити гливи, відмінно підійде навіть для початківців кулінарів.
Як швидко і смачно засолити гриби гливи в домашніх умовах
Представляємо вашій увазі ще один рецепт солоних глив на зиму.
- гриби гливи - 700 г;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 3 ст. л .;
- лаврушка - 5 шт .;
- перець чорний горошком - 12 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- зерна гірчиці - 2 ч. л.
Як швидко засолити гливи в домашніх умовах, щоб вони вийшли пікантними на смак і сподобалися вашим домочадцям?
Очистити гливи від коренів, сміття і відрізати ніжки.
Промити капелюшки в проточній воді і викласти на кухонний рушник.
В емальовану каструлю налити холодної води, довести до кипіння, ввести цукор, сіль, лаврушку, перець чорний горошком і зерна гірчиці.
Великі капелюшки грибів порізати на частини, маленькі залишити такими, покласти їх в киплячу воду.
Проварити на повільному вогні 20 хв, постійно знімаючи піну шумівкою, і вимкнути плиту.
Розкласти гриби в стерилізовані банки і залити розсолом. Якщо хтось любить часник, можна покласти в кожну банку по одному різати зубчики часнику.
Закрити банки поліетиленовими кришками і поставити в холодильник.
Буквально через добу ваша заготівля готова до вживання.
Подаючи на стіл солоні гливи, заправте їх лимонним соком, зеленою цибулею і оливковою олією. Ця заготовка прекрасно доповнить м'ясні, рибні та картопляні блюда. Крім того, подібна закуска може бути представлена на столі і як самостійне блюдо.
Рецепт засолювання грибів глив на зиму швидким і простим способом
Як можна смачно засолити гливи з оцтовою есенцією і здивувати цим блюдом своїх гостей? Для його приготування потрібні такі продукти і прянощі:
- гливи - 1 кг;
- гірчиця в зернах - ½ ч. л .;
- перець духмяний і чорний - по 3 горошини;
- гвоздика - по 2 суцвіття в кожну банку;
- лавровий листок - 5 шт .;
- оцтова есенція - 1 ч. л. (В кожну банку);
- саліцилова кислота - щіпка порошку;
- сіль за смаком.
Традиційно, процес засолювання плодових тіл проходить в дерев'яній бочці. Чи можна тоді за цим рецептом солити гриби гливи в банках і як це робити? Так, можна, і готується це блюдо наступним чином:
Гриби очистити від грибниці і забруднення, відрізати нижню частину ніжки і розрізати капелюшки на кілька частин.
В емальованій каструлі закип'ятити воду і проварити в ній гриби 15 хв, постійно знімаючи шумівкою піну, що утворилася.
Шумівкою викласти гриби в миску, воду злити, а в каструлю налити 1 л води.
Воду посолити, щоб була солоною, поставити на плиту, дати закипіти і ввести в неї гриби.
Варити 20 хв, час від часу помішуючи шумівкою.
Приготувати півлітрові банки: вимити з содою, прополоскати і поставити на деко, застелене пергаментним папером.
Розподілити по банках все спеції, крім оцтової есенції і саліцилової кислоти.
Після нагрівання в духовці (5 хв) вимкнути її і акуратно витягнути банки зі спеціями, щоб не згоріли.
Поставити на стіл і накрити чистим рушником, щоб швидко не охололи.
Зварені грибочки розкласти в банки, залити розсолом.
У кожну баночку влити оцтову есенцію і всипати подрібнену саліцилову кислоту (цілі таблетки в банках погано розчиняються).
Закрити пластмасовими кришками, дати охолонути і винести в холодне приміщення.
Як засолити гливи гарячим способом з перцем чилі
Рецепт засолювання грибів глив на зиму з перцем чилі готується для любителів гострих страв.
- гливи - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л .;
- перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
- зубчики часнику - 12 шт .;
- цукор - 1 дес. л .;
- лавровий листок - 5 шт .;
- перець чилі - 1/2 шт.
Як швидко посолити гливи з даними інгредієнтами, а потім в зимові вечори радувати смачними заготовками свою сім'ю?
Для цього потрібно очистити від грибниці гроно глив, розділити її на окремі грибочки, промити під проточною водою і розрізати на кілька частин.
У каструлі з нержавіючої сталі або емальованому закип'ятити воду.
Всипати сіль, цукор, покласти лавровий лист, суміш перцю горошком і порізаний перець чилі.
Дати грибам прокипеть в розсолі 15 хв, постійно знімаючи піну шумівкою.
У кожну баночку на дно кинути порізану слайсами часник, розкласти гриби і залити розсолом.
Закатати кришками, дати охолонути і винести в підвал.
Вже через добу солоні грибочки можна подавати до столу, заправивши олією, соком лимона і порізаними кільцями ріпчастої цибулі.
Тепер, знаючи, як солити гливи в домашніх умовах, кожна господиня може вибрати потрібний рецепт і приступати до його приготування.