Гриб валуй досить поширений в нашій місцевості, але 4 категорія їстівності робить його слабо популярним. Так, даний гриб не з'їси просто як Сироїжку, тому з попередньою обробкою доведеться трохи «повозитися». Щоб знати, як готувати валуї, потрібно для початку правильно провести підготовчий етап.
Кожен грибник, який хоче отримати смачне і корисне блюдо з валуїв, повинен пам'ятати, що використовувати потрібно тільки капелюшки плодового тіла, так як ніжки будуть гірчити навіть при тривалому вимочуванні і відварювання. Крім того, не слід збирати старі і перезрілі екземпляри, в них містяться токсини, які можуть привести до отруєння.
Валуї прекрасно підходять для засолювання і маринування на зиму. Також їх використовують для приготування смачної грибної ікри. Нижче ви можете подивитися і вибрати потрібний рецепт, який показує, як готувати гриб валуй на зиму в домашніх умовах.
Приготування грибів валуїв за допомогою засолювання
Приготування грибів валуїв за допомогою засолювання проходить 2 способами - холодним і гарячим (останній є більш затребуваним). Однак незалежно від вашого вибору, капелюшки плодових тіл потрібно обов'язково замочити в підсоленій воді на 3-4 діб, при цьому постійно змінюючи рідина.
В даному випадку ми розглянемо гарячий варіант засолювання, що має на увазі попереднє відварювання грибів.
- 5 кг основного продукту;
- 200 г кухонної солі.
Рецепт приготування грибів валуїв простим способом засолювання проходить поетапно:
Очистити гриби від бруду і піску, зрізати ніжки і занурити в холодну підсолену воду. Вимочування має тривати близько 3 діб, за цей час необхідно не менше 6 разів замінити рідину більш прохолодною. Однак якщо вимочування проходить в холодному приміщенні, кількість замін води можна скоротити вдвічі.
Потім слід відварити гриби не менше 15 хв, постійно прибираючи піну.
Зняти з плити, злити відвар, а плодові тіла відставити на деякий час в сторону для стікання.
На дно підготовленої ємності для соління викласти шар солі. Кількість солі на кожен шар береться з розрахунку 40 г консерванту на 1 кг маси основного продукту.
Потім розподілити шар грибів товщиною приблизно 5 см, гарненько утрамбовувавши його.
Повторювати процедуру чергування шарів грибів і солі, поки всі інгредієнти не закінчаться.
Накрити масу чистої марлею і придавити зверху вантажем.
Коли кристалики солі розчиняться, гриби почнуть виділяти сік, разом з яким і вийде остання гіркоту валуїв.
У цей час можна додавати в ємність свіжу порцію грибів і солі.
Через 15-20 днів закуска готова до першої дегустації.
Засолка валуїв холодним способом
Рецепт приготування валуїв шляхом холодної засолювання - відмінний варіант для приготування закуски на святковий стіл.
- 5 кг основного продукту;
- 200 г солі;
- 7 парасольок кропу;
- 5 лаврових листків;
- Листя смородини.
Покроковий опис і фото приготування валуїв за допомогою засолювання холодним способом допоможе вам правильно розподілити етапи в домашніх умовах.
- Зазвичай засолювання грибів валуїв на зиму проводиться в банках. Тому на дно скляних ємностей потрібно викласти листя чорної смородини, парасольки кропу і шар солі.
- Вимочені 3 діб валуї перекласти з води на сито, щоб добре стекли.
- Розподілити гриби шарами в банки, пересипаючи сіллю і кропом.
- Зверху розподілити листя смородини, добре придавити і накрити марлею, складеною в кілька разів.
- Приблизно через 6 днів в банках починає з'являтися розсіл. Якщо його мало і він не покриває гриби повністю, потрібно збільшити вантаж. Можна також додати кілька холодної кип'яченої води.
- Зберігання солоних грибів проходить в прохолодному темному приміщенні.
Через 40-50 днів валуї готові до вживання. Їх можна заправляти сметаною, а також рослинним маслом з дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Як солити валуї гарячим способом
Приготування валуїв на зиму в домашніх умовах - справа не хитра, але відповідальне. Така смачна закуска завжди буде користуватися заслуженим «повагою» за повсякденним і святковим столом.
- 3 кг валуїв;
- 6 ст. води;
- 3,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. тертого кореня хрону;
- 3 лаврові листи;
- 7-10 горошин чорного перцю;
- Листя чорної смородини.
Детальний опис рецепта покаже, як слід солити валуї гарячим способом.
- Валуї очищаємо, зрізаємо ніжки і заливаємо холодною водою на 3 доби, 4-6 разів змінюючи воду.
- Заливаємо водою і відварюємо 25-30 хв, виймаємо на друшляк і даємо стекти.
- Викладаємо в каструлю, додаємо всі спеції, сіль, заливаємо водою з рецепта і даємо закипіти.
- Відварюємо 15 хв, даємо повністю охолонути, і розкладаємо в скляні банки, дно яких заздалегідь застилає чистими листами смородини.
- Заливаємо розсолом до верхівки банок і закриваємо капроновими кришками.
- Даємо охолонути і виносимо в холодне приміщення для тривалого зберігання.
Маринування грибів валуїв
Ще одним відомим способом приготування валуїв є маринування. За допомогою цього процесу гриби стають готовими практично на 2-3 день. Це дуже вигідно, особливо, якщо намічаються позапланові застільні посиденьки.
- 1,5 кг валуїв (маса вказана вже в відвареному вигляді);
- 1,5 л води;
- 1,5 ст. л. солі;
- 7-9 ст. л. оцту 9%;
- 5 лаврових листків;
- 20-25 горошин чорного перцю.
Як слід готувати гриб валуй, користуючись маринуванням? Виявляється, робити це зовсім нескладно, якщо дотримуватися всіх необхідних правил, серед яких:
- Вимочування плодових тіл в підсоленій воді протягом 3 діб, з періодичною заміною рідини (не менш 3 разів на добу).
- Відварювання в киплячій воді 25 хв, видалення піни з поверхні.
- Приготування маринаду - з'єднання в воді всіх спецій і оцту, а також проварювання 10 хв на повільному вогні.
- Розподіл відварених грибів по стерилізованих банках і заповнення їх процідженим гарячим маринадом.
- Закочування, повне охолодження і відправка заготовки в підвал або льох.
Мариновані валуї з часником
Наступний рецепт приготування грибів валуїв на зиму сподобається всім любителям пікантною і гострої закуски.
- 2 кг валуїв;
- 800 мл води;
- За 5 горошин чорного і запашного перців;
- 7-10 часточок часнику;
- 5 ст. л. оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 бутони гвоздики.
Як на зиму готувати гриби валуї, використовуючи маринування?
- Після тривалого вимочування (3 доби) валуї відварюють 30 хв.
- Виймають і розкладають на сито, щоб стекла вся рідина.
- У воду, зазначену в рецепті, вводять відварені валуї і варять 10 хв.
- Всипають всі спеції і прянощі, крім оцту, перемішують і відварюють гриби 15 хв.
- Вливають оцет, варять ще 10 хв і розливають в стерилізовані банки.
- Закочують кришками, перевертають банки догори дном і утеплюють старою ковдрою.
- Виносять в прохолодне приміщення і зберігають близько 10 міс. при температурі не вище + 10 ° С.
Грибна ікра з валуїв
Грибна ікра - не менше затребуваний спосіб приготування грибів валуїв. Її дуже зручно використовувати в якості начинки для виробів з тіста.
- 2 кг очищених і відварених валуїв;
- За 3 великих моркви і цибулі;
- 2 ст. рослинного масла;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1-2 ст. л. 9% оцту;
- 3 лаврові листи;
- Сіль за смаком.
Рецепт приготування валуїв на зиму можна побачити з покрокового опису.
- Відварені гриби пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю з товстим дном.
- Морква з луком подрібнити будь-яким зручним способом, обсмажити до готовності на 1 ст. рослинного масла.
- Овочі також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.
- Посолити, відправити лавровий лист і перець, перемішати, тушкувати 1,5 ч, постійно помішуючи.
- За 10 хв до закінчення процесу влити оцет і перемішати.
- Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати кришками.
- Зберігати в підвалі або льосі після повного охолодження.