Способів, як отримати міцелій грибів, чимало, і багато хто з них за роки кропітких експериментів вивірені до дрібниць. Але є і такі методи приготування міцелію, які поки недосконалі і потребують додаткових досліджень. Цим і займаються мікологи-практики в лабораторних умовах і грибівники-любителі, які вирощують міцелій своїми руками будинку.
У природі гриби в основному розмножуються спорами, але цей процес можливо здійснити і за допомогою шматочків грибний тканини, що вже давно встановили грибівники, використовуючи в якості посадкового матеріалу дикорослих грибницю.
Те, як зробити міцелій в домашніх умовах, детально описується на цій сторінці.
Як люди раніше самі вирощували міцелій
Раніше, щоб виростити деякі види грибів, наприклад, шампіньйони, люди шукали гнойові купи і брали грибницю звідти. Якщо стояла несприятлива погода, і на звалищах грибниці не було, то її розмножували в особливих розвідувальних теплицях. Для цього готували гнойові грунти (субстрат) і висаджували туди міцелій, не засипаючи його землею, щоб не відбувалося плодоношення. Дочекавшись практично повного проростання грибниці в субстраті, грибівники виймали міцелій і використовували його в якості посадкового матеріалу. Така трохи підсушена живильне середовище могла зберігатися тривалий час.
У Росії посадковий матеріал печериці подібним способом отримували ще в 30-і рр. XIX ст. Однак при вирощуванні міцелію таким методом врожаї були поганими, грибниця, швидко вироджувалася, а під час посадки часто заносилися чужорідні мікроорганізми, які перешкоджали нормальному розвитку гриба і знижували плодоношення, в зв'язку з чим вчені продовжували шукати нові способи культивування.
В кінці XIX ст. у Франції добилися отримання стерильної грибний культури печериці, вирощеної в спеціальному живильному середовищі з суперечка. При приготуванні міцелію в чистих умовах потенціал грибниці істотно збільшувався, вона швидко приживалася, інтенсивно росла в живильному середовищі і плодоносила набагато раніше, ніж при використанні «диких» гіф.
З середини 20-х рр. XX ст. в безлічі країн-виробників гриба функціонували лабораторії, не тільки знали, як приготувати міцелій, а й як домогтися відмінного плодоношення. У 30-х рр. в СРСР крім отримання грибниці на стерилизованном компості активно шукали й інші поживні середовища. У 1932 р запатентували спосіб культивування грибниці на пшеничному зерні. На даний момент вирощуванням зернового міцелію займаються більшість грибоводов у всьому світі.
Мінуси вирощування зернового міцелію
Як показує практика, щоб отримати міцелій, найчастіше використовують зерно проса, ячменю, вівса, пшениці, кукурудзи, жита та інших злаків. При розведенні глив та інших культур, що розвиваються в природі на деревині, посівну грибницю готують на зерні, лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, тирсі і т. П.
Залежно від виду живильного середовища, на якому виростає грибниця, розрізняють зерновий, субстратної, рідкий міцелій і т. П.
Всі ці види міцелію показані на фото:
Рідкий міцелій практично не поширений, трохи частіше використовують субстратної, проте в основному застосовують зерновий. Завдяки тому, що зерновий міцелій за рахунок поживних речовин зерна забезпечує прискорений ріст грибниці, його використовують в промисловому грибівництві.
Проте приготування такого міцелію в промислових або домашніх умовах має і свої недоліки. В першу чергу, це підвищені вимоги до якості стерилізації зерна. Якщо ця процедура пройшла невдало, то з'явиться цвіль, що перешкоджає нормальному розвитку міцелію, що обов'язково позначиться на обсягах врожаю.
Маленький термін зберігання зернового міцелію (2-3 місяці) також є значним мінусом. До того ж зберігати його потрібно неодмінно в холодильнику при температурі + 2-5 ° С, так як це загальмує розвиток грибниці. Якщо температура буде вище, це призведе до того, що зростання грибниці продовжиться, в результаті чого вона швидко споживе харчування і загине.
За зовнішнім виглядом міцелію неможливо встановити термін його виготовлення. Єдине, що можна порекомендувати в даному випадку, так це бути пильним при його придбанні на стороні, адже умови зберігання могли бути не дотримані. Про те, що міцелій неякісний, початківець грибовод дізнається багато місяців по тому, коли марно чекатиме врожаю.
До недоліку можна віднести і те, що звикла до зерна грибниця не "захоче» переселятися на деревину.
З субстратним міцелієм інша ситуація, і єдиним його мінусом вважається трохи сповільнене зростання, а ось плюсів більше: стерильність, можливість зберігати при кімнатній температурі протягом року.
Грибівники-любителі, як правило, вважають за краще субстратної міцелій при культивуванні грибів на дерев'яних відрізках, оскільки швидкість проростання тут не має значення. Цей процес і так триває протягом декількох місяців через великий щільності дерева.
Важливо знати про те, що міцелій будь-якого виду гине, якщо його нагріти вище 30 ° С.
Виробництвом міцелію займаються цілі організації, де створені оптимальні умови для його вирощування. Деякі отримують міцелій в домашніх умовах в надії трохи заробити. Якість його не завжди відповідає необхідним вимогам, але, справедливості заради варто помітити, що часом зустрічаються і дуже хороші фахівці.
Звичайно, гриби можна розмножувати спорами, але розмноження за допомогою міцелію набагато краще для початківця грибівників, оскільки дає більше шансів на успіх.
Далі детально розглянуто процес отримання міцелію, так як виростити її самостійно іноді просто необхідно, наприклад, якщо з якихось причин грибниці, отриманої в природних умовах (наприклад, шматочки деревини або грунту, пронизані міцелієм) недостатньо.
Ключові моменти приготування міцелію грибів своїми руками виглядають наступним чином. Спочатку витягують стерильний фрагмент грибний тканини і переносять його на живильне середовище (це відбувається в кілька етапів, які будуть розглянуті нижче). Потім з основної культури формують кілька зразків, при цьому слід особливо уважно поставитися до заходів щодо запобігання зараження культури. Далі створюють середовище і умови, в найбільшою мірою сприяють плодоношення гриба.
В процесі культура зазнає такі зміни: стерильна культура на агарної середовищі, стерильна культура на зерні (зерновий міцелій) і, нарешті, плодоношення в пастеризованої живильному середовищі.
Слово «стерильність» може дещо налякати новачків, проте абсолютно необхідно захистити грибну культуру від численних джерел зараження, які присутні в навколишньому середовищі всюди, хоч би яким чистим приміщення не було. Запобігти їх потрапляння в вирощувану культуру дуже важливо, оскільки в іншому випадку виникне «боротьба» за живильне середовище, а нею повинна користуватися виключно грибна культура.
При певній акуратності і практики у виконанні досить простих методик процес стерилізації може здійснити будь-яка людина.
Нижче описано, як приготувати агар для міцелію грибів.
Як отримати агар для міцелію в домашніх умовах
Перед тим як приготувати міцелій в домашніх умовах, слід підготувати агарове живильне середовище. Виготовлений з морських водоростей агар разом з додатковими компонентами нерідко використовують для первинного вирощування та подальшої ізоляції грибний культури.
Фахівці додають в агар різноманітні поживні речовини, наприклад, мінерали, антибіотики і т. П. Цінність агарового середовища полягає ще й в тому, що мікроорганізми, які є причиною зараження, можна без проблем знайти на поверхні середовища і тим самим є можливість їх ліквідувати на ранніх стадіях вирощування.
Як показує практика, самому зробити міцелій можна в різних видах агарових середовищ. Найчастіше використовують картопляний і Мальта-декстриновий агар. Їх можна зробити самостійно або придбати в магазині готові суміші промислового виробництва.
Купуючи агар в магазині, доведеться витратити трохи більше грошей, зате додаткові витрати компенсуються зручністю застосування, а при наявності фінансів і відсутності вільного часу готові суміші стануть оптимальним вибором.
Якщо ж ви звикли все робити своїми руками, то, як стверджують фахівці, картопляний агар для міцелію грибів в домашніх умовах можна приготувати двома способами. Обидва методи мало відрізняються один від одного. Крім того, ознайомившись з ними, кожен грибовод цілком може придумати свій власний спосіб.
У будь-якому випадку, щоб зробити грибний міцелій так, ка передбачає правильна технологія, потрібно підготувати: мірні чашки, бавовняний бинт, алюмінієву фольгу, скороварку, пробірки з закручуються ковпачками для автоклавної обробки (можна знайти в магазинах медичного обладнання), маленьку лійку для заповнення пробірок , 2 пляшки об'ємом 1 л, колби з вузькою шийкою.
Далі ви дізнаєтеся, як зробити картопляний агар для міцелію першим способом.
Перший спосіб приготування картопляного агару
Передбачуваний вихід речовини - 1л.
Інгредієнти: 300 г картоплі, 20 г агару (його можна знайти в відповідних організаціях щодо забезпечення матеріалами медичних лабораторій, магазинах здорового харчування або на азіатських продовольчих ринках), 10 г глюкози або якого-небудь іншого цукру, 2 г пивних дріжджів (можна обійтися і без них).
Процес роботи.
Крок 1. Перед тим як зробити агар для міцелію грубо, потрібно відварити картоплю 1 л води протягом 1 год. Далі картопля прибрати, залишивши тільки відвар.
Крок 2. Відвар, агар, цукор і дріжджі (якщо ви їх використовуєте) ретельно перемішати, наприклад, за допомогою віночка для збивання, збивати дану суміш можна.
Крок 3. Утворену суміш залити в пляшки або колби на половину або три чверті їх обсягу.
Горлечка закрити бавовняними тампонами і обмотати алюмінієвою фольгою. У скороварку залити воду, щоб її шар від дна посуду становив 150 мм, і встановити сітку, на якій розташувати пляшки або колби. Посуд накрити кришкою і заклацнути фіксатори.
Крок 4. Поставити пароварку на вогонь і дочекатися, поки не піде пар. Після вентиляції протягом декількох хвилин (в залежності від конкретної моделі і відповідно до інструкції) закрити клапан. Пляшки кип'ятять при 121 ° С (1 атм.) Протягом 15 хв. При цьому потрібно стежити за тим, щоб температура не перевищувала цього рівня, тому що в цьому випадку відбудеться карамелизация середовища, що її остаточно зіпсує.
Крок 5. Через 15 хв вимкнути плиту і залишити посуд до охолодження (близько 45 хв). Потім, не втрачаючи часу, взяти вільні пробірки, зняти ковпачки та помістити ємності на штатив або в чисті консервні банки, після чого помістити їх на попередньо очищену від пилу і бруду поверхню.
Крок 6. Після охолодження пляшок з живильним середовищем вийняти їх з скороварки за допомогою рушники або кухонних рукавиць. Злегка перемішуючи, прибрати фольгу і тампони, за допомогою воронки залити вміст в пробірки приблизно на одну третину.
Крок 7. Закрити пробірки ковпачками, проте менш щільно, ніж раніше, встановити їх в скороварку, при необхідності виливши звідти зайву воду. Домігшись температури 121 ° С, залишити посуд на вогні на 30 хв, після чого залишити її знову повільно охолонути, поки тиск не досягне нормального рівня.
Крок 8. Дістати пробірки і загвинтити ковпачки щільніше. Зафіксувати пробірки в похилому положенні. В результаті поверхня агарового середовища повинна знаходитися під кутом по відношенню до колби, створюючи, таким чином, як можна більшу площу для подальшого розвитку міцелію (такі пробірки іноді називають «косим агаром»).
Поки середовище остигає, її консистенція стає все більш желеподібної і, врешті-решт, настільки затвердіє, що пробірки можна буде поставити вертикально, а агарового середовища залишиться в колишньому положенні.
У цьому відео докладно розповідається про приготування агару для міцелію:
Пробірки можна використовувати відразу ж або через тижні, і навіть місяці. В останньому випадку їх потрібно помістити в холодильник, а перед використанням переконатися, що на середовищі відсутні сліди зараження цвіллю або бактеріями.
Наступний розділ статті присвячений тому, як отримати картопляний агар для міцелію в домашніх умовах іншим способом.
Як зробити агар для міцелію в домашніх умовах іншим способом
Передбачуваний вихід речовини - 1л.
Інгредієнти:
- 284 г картоплі,
- 21,3 м (3/4 унції) агару,
- 8 г глюкози (замість неї можна використовувати столовий цукор).
Процес роботи.
Крок 1. Щоб зробити агар для міцелію своїми руками, потрібно вимити картоплю і розрізати його на маленькі шматочки, залишивши шкурки, після чого зварити в 0,5 л води до повної готовності. Картопля і його недоноски прибрати. У залізну або скляний посуд налити 1 л води і додати в неї декстрозу (цукор), відвар і агар.
Крок 2. Розчинити агар. Для цього отриману агарове суміш в посуді, закритою алюмінієвою фольгою, поставити в скороварку. Нагріти скороварку до 121 ° С (1 атм.) І залишити. Через 20 хв агар повністю розчиниться. Потім плиту вимкнути і дозволити скороварке повільно охолонути.
Крок 3. За допомогою кухонних рукавиць або рушники в пробірки (або маленькі пляшечки) залити суміш з розчиненим агаром на третину від обсягу. Пробірки розмістити на штативі або в консервних банках. Залишки агару залити в пляшку, закрити її бавовняним або синтепоновим тампоном і стерилізувати пізніше, разом з іншими пробірками.
Ковпачки пробірок або кришечки закривати нещільно. У цьому випадку тиск в ході стерилізації буде вирівнюватися. Якщо для закривання використані бавовняні або синтепонові тампони, можна не турбуватися про вирівнювання тиску, проте додатково пробірки слід накрити алюмінієвою фольгою, інакше конденсат остигає скороварки потраплятиме на пробки.
Крок 4. Стерилізувати агар, для чого пробірки (пляшки) з ним встановити в скороварку і витримати при температурі 121 ° С (1 атм.) 25 хв, не включаючи час, витрачений на досягнення необхідного тиску. Потім вимкнути плиту і залишити посуд повільно остигати. Не слід допускати швидкого зменшення тиску, оскільки через це агар в пробірках може закипіти, виплеснутися через тампони і ковпачки пробки, що швидше за все призведе до зараження.
Крок 5. На завершальному етапі суміш в пробірках набуває похиле положення. Для цього поверхню, на якій будуть знаходитися пробірки, протерти 10% -ним розчином відбілювача, що містить хлор. У приміщення не повинно бути протягів.
За допомогою кухонних рукавиць або рушники з скороварки дістати гарячі пробірки і розмістити їх на столі в нахиленому положенні, притуливши ємність одним кінцем до якого-небудь предмету. Перед цим бажано підібрати правильний кут нахилу, використавши якісь сторонні предмети (бруски, стопку журналів і т.п.)
Коли агар почне застигати, перетворюючись в желе, ковпачки (пробки) в пробірках закрити щільніше.
Картопляний агар в пробірках зберігають в прохолодному місці без пилу.
Подивіться відео, як своїми руками можна зробити агар для міцелію:
Заключний розділ статті присвячений тому, як правильно вирощувати грибний міцелій.
Як можна приготувати міцелій грибів в домашніх умовах
Перед тим як вирощувати міцелій в домашніх умовах, підготуйте: скальпель (гострий ніж з тонким лезом), спиртівку (пропановая пальник з балончиком, запальничка або сірники), залізні консервні банки або штативи для пробірок з косим агаром і готових пробірок, тримач для скальпеля або ножа, мікропористий бинт (можна стандартний бинт), розпилювач із сумішшю, що складається з 1 частини відбілювача з хлором і 9 частин води (не обов'язково), свіже чисте плодове тіло (якщо ви новачок, краще за все взяти гливу).
Процес роботи.
Крок 1. До того як вирощувати міцелій, потрібно підготувати стійку поверхню (стіл, стійка), вимивши її теплою мильною водою і насухо витерши. Для забезпечення додаткового знезараження обробити поверхню аерозолем з 10% -ним розчином відбілювача, ретельно протерти чистою ганчіркою або паперовою серветкою. Вікна замкнути, намагаючись максимально виключити циркуляцію повітря. Проводити роботи краще в ранкові години, коли пилу в повітрі мало.
Крок 2. Щоб виростити міцелій будинку, потрібно організувати робочий простір: розкласти інструменти і матеріали в межах досяжності і в зручному порядку, готовому для роботи.
Взяти агарові пробірки і розташувати їх в залізних консервних банках або на штативах. Включити світло і ретельно стерилізувати лезо ножа (скальпеля) в вогні, покласти його на підставку, наприклад, зроблену з дроту. Підставка потрібна для того, щоб лезо ножа завжди могло знаходитися біля вогню, поки інструмент не використовується.
Крок 3. Взяти свіже чисте гриб. Хоча на його зовнішній поверхні цілком може бути багато збудників хвороб і цвілі, у внутрішній тканини, як правило, немає організмів, здатних викликати зараження, звичайно, якщо в грибі не надто багато води.
Відламати частину гриба, відрізати її не можна, оскільки лезо інфікує нутрощі гриба бактеріями з зовнішньої поверхні. Покласти гриб на стіл брудної поверхнею (чиста не повинна стикатися зі столом).
Суть в тому, що потрібно утворити чисту відкриту поверхню, а з неї згодом взяти маленький шматочок грибний тканини, який помістити в пробірку.
Крок 4. Щоб самому виростити міцелій, інструменти та матеріали розташувати таким чином, щоб пробірка до заповнення грибний тканиною якомога менше було відкрито. Щоб зменшити ймовірність зараження, пробірку (або пробку, кришку) не слід класти на робочу поверхню, що досить складно, тому є сенс заздалегідь потренуватися з порожньою колбою.
Крок 5. Подальша послідовність в чималому ступені залежить від того, правша або лівша виконує дану роботу, нижче описані дії правші.
Великий палець лівої руки опущений вниз, а інші розташовані горизонтально. Пробірку помістити між середнім і безіменним пальцями. При цьому безіменний палець знаходиться зверху, середній - знизу колби, а пробка (кришка) спрямована в бік від руки. Нахиляти пробірку не треба, тут потрібно тільки горизонтальне положення, інакше у частинок, що літають в повітрі, буде більше шансів проникнути в шийку ємності. Орієнтація пробірки така, що скошена поверхня агару спрямована вгору. Саме на неї буде висаджена грибна тканину.
Крок 6. Акуратно вийняти пробку (кришку) з пробірки і взяти останню зазначеним способом.
За допомогою вільних вказівного і великого пальців лівої руки взяти шматочок гриба з чистою поверхнею. Правою рукою стрімко взяти скальпель таким чином, як ніби це олівець або ручка. Від чистої грибної тканини кінчиком леза обережно від'єднати маленький шматочок гриба трикутної форми і, негайно ні секунди, помістити його в колбу на край горлечка, при необхідності струшуючи з кінчика скальпеля постукивающими рухами. Скальпель відкласти на місце і швидко закрити пробірку пробкою.
Крок 7. Постукати трохи колбою по руці, щоб шматочок гриба пересунувся на агарове поверхню. Поставити пробірку в іншу консервну банку, призначену для зберігання інокульованої пробірок.
При точному виконанні рекомендацій є чималі шанси, що пересаджена грибна культура була чистою.
Аналогічну послідовність дій виконують і з іншими колбами і грибним матеріалом. Заготовити кілька пробірок з одного гриба важливо, тому що як би акуратно і чисто ні здійснювалася робота, зараження трапляються часто.
Після того як грибний матеріал буде введений в пробірку (цей процес називається інокуляція), скальпель потрібно знову стерилізувати на вогні.
Закінчивши з пробірками, потрібно якомога щільніше закрити пробку і обмотати місце мікропористої стрічкою, яка не завадить грибу «дихати» і в той же час не дасть бактеріям потрапити в пробірку через шийку.
На кожній колбі бажано помістити наклейки або зробити написи маркером із зазначенням дати та інформацією про вміст.
Готові пробірки зберігають в темному і прохолодному місці при оптимальній температурі 13-21 ° С. Через певний час (кілька днів або тиждень), грибна тканину обросте пушком, що свідчить про початок розвитку міцелію. Ще через кілька тижнів міцелій заполонить всю поверхню агару.
При наявності цвілі, яку неважко впізнати по спорах зеленого або чорного кольорів, або бактеріального зараження (як правило, воно схоже на пофарбовану лиснючу субстанцію) вміст пробірки треба відразу ж викинути і вимити її разом з пробкою в гарячій мильній воді. По можливості, заражені пробірки відкорковують в іншому приміщенні, де немає здорових культур.
Детально про те, як виростити міцелій, розповідається в цьому відео: