Існує три основних способи соління грибів: гарячий, холодний і сухий.
Для першого плодові тіла попередньо відварюються або заливаються окропом.
Другий метод передбачає вимочування грибів в холодній солоній воді.
Третій спосіб підходить виключно для рижиків, в яких досить власної вологи, щоб утворився розсіл.
Найпростіші варіанти, як можна солити гриби для приготування заготовок на зиму, описані в даній збірці рецептов.-
Соління грибів холодним способом
Солоні білявки з кропом і спеціями.
Інгредієнти:
- гриби,
- сіль,
- спеції,
- насіння кропу
Спосіб приготування:
- Щоб солити гриби холодним способом у цій простому рецептом, їх потрібно очистити від сміття, великі білявки порізати, дрібні залишити цілими.
- Замочити в холодній воді на добу, тричі змінивши воду.
- Потім гриби відцідити і викласти в посуд для засолювання, перемежовуючи листям чорної смородини, пересипаючи сіллю, насінням кропу і спеціями.
- Солі потрібно 50-60 г на кожен кілограм грибів.
- Накрити посуд тканиною, покласти кружок, поставити вантаж, винести на холод.
- Стежити, щоб гриби були повністю весь час покриті розсолом. Якщо його мало, влити підсолену воду.
- Уникати появи цвілі, що говорить про слабку концентрації розсолу або про занадто високій температурі зберігання.
- При появі цвілі тканину змінити на чисту, а гурток і вантаж промити гарячою водою. Гриби будуть готові через 3-4 тижні.
Солоні свинушки.
Інгредієнти:
- гриби,
- сіль,
- лимонна кислота,
- лист чорної смородини,
- стебла і парасольки кропу,
- спеції,
- часник за бажанням.
Спосіб приготування:
Для соління грибів свинушки потрібно очистити, при необхідності порізати і вимочувати в холодній воді протягом доби, один раз змінивши воду.
Потім покласти гриби в підсолену і підкислену воду (2 г лимонної кислоти і 10 г солі на кожен літр) і залишити ще на добу.
Після цього в посуд для засолювання покласти листя смородини, стебла кропу з парасольками, потім гриби, пересипаючи їх сіллю (50 г солі на 1 кг грибів) і спеціями.
Часник класти за бажанням, так як він здатний приглушити природний смак грибів.
Заповнену тару накрити тканиною, покласти кружок, поставити вантаж, достатній для того, щоб гриби дали сік. Залишити в холодному місці на 1,5 місяці.
Грузді, солені з коренем хріну і кропом
Інгредієнти:
- 10 кг груздів,
- 400 г солі,
- 100 г сухих стебел кропу,
- 2-3 листків хрону,
- 10 ст. ложок порізаного кореня хрону,
- 10 шт. лаврового листа,
- 1 ст. ложка чорного або запашного перцю горошком.
Спосіб приготування:
- Щоб солити гриби так, як передбачає правильна технологія, потрібно вимочувати грузді протягом 2-3 днів.
- Потім укласти вимочені плодові тіла в посуд для засолювання шарами, перемежовуючи стеблами кропу і листям хрону, пересипаючи подрібненим коренем хріну, лавровим листом, перцем і сіллю.
- Прикрити посуд кружком і поставити вантаж.
- Під час соління грибів в домашніх умовах потрібно стежити за тим, щоб грузді були повністю покриті розсолом.
- В іншому випадку збільшити вантаж.
Гриби будуть готові через 35 днів.
Чорні грузді, солені з часником
Інгредієнти:
- 10 кг грибів,
- 700 г солі,
- 5 головок часнику,
- 100 г листя чорної смородини,
- 50 г листя вишні,
- 2-4 листки хрону,
- 15-20 шт. лаврового листа,
- 2-3 ст. ложки чорного і запашного перцю горошком.
Спосіб приготування:
- Для цього рецепта соління грибів грузді потрібно очистити, залити холодною водою на 10-5 годин, відцідити.
- У посуд для засолювання покласти листя хрону, смородини і вишні, на них гриби, підсолюючи і посипаючи горошинами перцю, подрібненим лавровим листом і порізаним часником. Зверху знову лист хрону.
- Щоб солити гриби цим способом, потрібно накрити посуд тканиною, покласти кружок і поставити вантаж. Залишити на 2 дні при кімнатній температурі.
- За цей час гриби повинні дати сік і повністю покритися розсолом. Якщо розсолу виявиться мало, треба влити підсолену воду або збільшити вантаж.
- Зберігати гриби на холоді, час від часу прополіскуючи тканину і промиваючи вантаж.
Гриби будуть готові через 40 днів.
Білі грузді, солені в банку.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів,
- 1 парасольку кропу,
- 3-4 зубчики часнику,
- 2 ст. ложки солі,
- 10 горошин чорного перцю,
- 5-10 листя чорної смородини.
Спосіб приготування:
- Щоб солити гриби на зиму за цим рецептом, грузді потрібно очистити, залити холодною водою, замочити на добу, змінивши 2 рази воду.
- Потім відцідити і зварити в окропі протягом 5 хвилин.
- Кріп подрібнити, часник нарізати пластинками.
- На дно банки покласти половину листя чорної смородини, посипати сіллю.
- Потім щільно викласти грузді, підсолюючи і пересипаючи кропом, перцем і часником.
- Наповнивши банку, покласти зверху інші листя смородини і влити воду, в якій варилися грузді.
- Банку закрити поліетиленовою кришкою, остудити і поставити в холодильник.
Гриби будуть готові через 1 - 1,5 місяця.
Як солити гриби гарячим способом
Рижики, засолені гарячим способом.
Інгредієнти:
- 5 кг рижиків,
- 5 л води,
- 1 стакан солі,
- 2 ч. Ложки 70% -ної оцтової есенції,
- лист чорної смородини і вишні,
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Перед тим як солити гриби гарячим способом, рижики потрібно очистити від сміття і промити.
- Потім пробланшировать 2-3 хвилини в киплячій воді з додаванням оцту і відцідити.
- Потім покласти в ємність листя вишні і смородини, далі гриби, пересипаючи їх сіллю і спеціями.
- Верхнім шаром зробити знову листя, накрити посуд тканиною, покласти кружок, поставити гніт. Гриби буде готові через місяць.
Пряні рижики.
Інгредієнти:
- 1 кг рижиків,
- 20 глиста чорної смородини,
- 2-3 шт. лаврового листа,
- 4-5 горошин запашного перцю,
- 40 г солі.
Спосіб приготування:
Для домашнього соління гриби потрібно очистити, два рази обдати окропом на ситі або в друшляку, охолодити в проточній воді і укласти в посуд пластинками вгору. На дно посуду і зверху помістити лист чорної смородини і лавровий лист, перець горошком.
Гриби пересипати сіллю, накрити кружком, поставити гніт. Зберігати на холоді.
Підосичники, солені гарячим способом.
Інгредієнти:
- гриби,
- сіль,
- кріп,
- лист смородини,
- чорний перець горошком,
- гвоздика,
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
До того як солити гриби в домашніх умовах гарячим способом, потрібно зварити розсіл з розрахунку: на кожні 0,5 л води - 2 ст. ложки солі, 3-5 горошин перцю, 1 -2 бутони гвоздики, 0,5 ч. ложки насіння кропу, 1 лавровий лист, 5-10 листя чорної смородини. Це кількість маринаду розраховано на 1 кг грибів.
Гриби очистити, при необхідності порізати, опустити в киплячий маринад і варити 20-25 хвилин після закипання. Гарячі гриби відразу ж розфасувати в підготовлені банки.
Вовнянки, солені з часником і пряними листям.
Інгредієнти:
- вовнянки,
- сіль,
- часник,
- парасольки кропу,
- запашний перець горошком,
- лавровий лист,
- рослинна олія,
- ріпчаста лик,
- листя чорної смородини і вишні.
Спосіб приготування:
- Для соління грибів на зиму вовнянки потрібно очистити від сміття і протягом 2 діб вимочувати в холодній воді, міняючи її через 12 годин.
- Потім гриби відварити в підсоленій і трохи підкисленою воді протягом 10 хвилин. Відвар злити, влити свіжу воду, покласти 1 -2 ріпчастих цибулини і варити ще 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім цибулю прибрати, відвар процідити в посуд, гриби змішати з сіллю.
- На кожен кілограм відварених грибів потрібно 1 - 1,5 ст. ложки солі, 2-3 листа вишні, стільки ж листя чорної смородини, 2-3 зубчики часнику, 1 -2 парасольки кропу, 3-5 горошин запашного перцю.
- Листя і кріп ошпарити окропом, часник порізати пластинками.
- Викласти гарячі гриби в простерилізовані банки з додаванням інших інгредієнтів на дві третини обсягу і залити знову прокіпяченним відваром. У кожну банку влити по 1 -2 ст. ложки рослинної олії, накрити банки тканиною і залишити до охолодження.
- Після чого зав'язати банки пергаментом або закрити поліетиленовими кришками і прибрати на зберігання на холод.
Соління грибів сухим способом
Рижики, солені сухим способом.
Інгредієнти:
- рижики,
- сіль,
- лист смородини і вишні,
- чорний перець горошком за бажанням.
Спосіб приготування:
Щоб солити гриби сухим способом за цим рецептом, підійдуть лише соковиті пружні рижики. У них має бути достатньо власної рідини, щоб утворився розсіл. У такі рижики не кладуть пряні трави і часник, щоб не перебити оригінальний смак грибів. В крайньому випадку, разом з листям можна покласти кілька парасольок кропу.
Перед тим як солити гриби на зиму солоним способом, їх потрібно очистити від сміття. У ємність для соління покласти лист смородини і вишні, а на них рижики капелюшками вниз. Кожен шар рижиків посолити, взявши 40-50 г солі на кожен кілограм грибів. Перець горошком додається за бажанням і в невеликій кількості.
Покрити гриби тканиною, на неї покласти кружок і поставити вантаж. Гніт повинен бути достатнім, щоб рижики дали сік. Коли гриби почнуть осідати, в ємність можна додавати нові порції рижиків, так само пересипаючи сіллю. Заповнену посуд покрити листям вишні та смородини, поставити вантаж і зберігати гриби в холоді. Вони будуть готові через 1,5 місяці.
Подивитися, як виконується соління грибів, можна на цих фото:
