Пироги з грибами з листкового тіста: фото, рецепти, як приготувати листкові пироги з грибами

На сьогоднішній день листкові пироги з грибами готують мало не в кожній російській родині. Дана випічка дуже подобається як молодим, так і літнім. Люблять її і господині за ряд певних переваг. Зазвичай на її приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, проте смаковий ефект - приголомшливий. Ще однією перевагою таких пирогів є простота в техніці приготування, тому навіть починаюча господиня з успіхом впорається з ними.

Традиційно, основними видами листкового тіста для пирогів з грибами є бездріжджове і дріжджове. Пропонуємо вам ознайомитися, як зробити обидва цих виду в домашніх умовах.

Листкове дріжджове тісто для пирогів

Щоб правильно спекти пиріг з грибами з листкового дріжджового тіста, потрібно в першу чергу звернутися до рецептом самого тесту.

Техніка його приготування буває різною, проте ми звернемо вашу увагу на самий простий і швидкий спосіб.

  • Борошно - 4 ст .;
  • Масло вершкове - 120 г;
  • Олія соняшникова - 80 г;
  • Яйця курячі - 1 шт .;
  • Цукор - 1,5 ст. л .;
  • Сіль - 1,5 ч. Л .;
  • Сухі дріжджі - 1 пачка (15 г);
  • Молоко - 1,5 ст.

Взяти 0,5 ст. теплого молока і розвести в ньому дріжджі з цукром.

Вбити яйце і ретельно перемішати до однорідної маси.

Підготувати поверхню для замісу тіста і просіяти на неї борошно гіркою. Зробити поглиблення і вилити молоко з розведеними інгредієнтами.

Додати сіль і рослинне масло, з'єднати з борошном і почати вимішувати тісто.

Після чого поставити тісто підходити на 60 хв в тепле місце. За цей час 1 раз обмять масу і знову дати їй підійти.

Тісто розкачати по поверхні в тонкий корж і змастити вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити.

Скласти пласт втричі і знову тонко розкачати. Повторити процес ще 3 рази і можна приступати до приготування.

Листкове бездріжджове тісто для пирогів

Можна також випекти смачний пиріг з грибами з дріжджового листкового тіста. Для цього пропонуємо вам ознайомитися з рецептом приготування тіста.

  • Вершкове масло (охолоджене) - 380 г;
  • Борошно - 0,5 кг;
  • Сіль - пару пучок;
  • Яйця - 1 шт .;
  • Вода холодна кип'ячена - 230 мл;
  • Оцет 6% - 2 ч. Л.

Треба сказати, що в цьому варіанті тісто робиться дуже швидко і легко.

З'єднати в воді яйце, оцет і сіль, злегка збити виделкою.

На підготовлену поверхню просіяти борошно і натерти ¼ частина масла. Змішати з борошном, знову натерти масло і знову перемішати, які не придавлюючи. В даному випадку прослідкуйте, щоб масло не розтануло.

Порційно влити воду і зібрати тісто, проте вимішувати його не потрібно. Намагайтеся, щоб масло не розтануло, а залишилося шматочками, для цього потримайте його попередньо в морозилці.

Зібрати тісто, покласти в пакет і відправити в холодильник на 1 ч. Після чого дістати масу, замісити і повернути в холодильник ще на годину.

Класичний рецепт листкового пирога з грибами та цибулею

Згідно з класичним рецептом, готується листковий пиріг з грибами і цибулею. Останній інгредієнт додає страві особливого аромату і насиченості.

  • Тісто листкове - 0,5 кг;
  • Печериці або глива - 0,5 кг;
  • Цибуля - 1 велика головка;
  • Масло рослинне;
  • Сіль, спеції.

Що ж стосується листкового тіста, то ви можете вибрати один з двох варіантів, наведених вище, або використовувати свій улюблений рецепт.

Отже, робимо начинку: печериці моєму в воді, а з гливи відрізаємо ніжки.

Лук очищаємо, промиваємо і рубаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на маслі близько 2 хв на середньому вогні.

Нарізаємо плодові тіла соломкою і додаємо до цибулі. Доводимо до готовності, солимо, перчимо і перемішуємо. Вимикаємо плиту і відставляємо начинку в сторону, поки будемо готувати тісто.

Тісто ділимо навпіл і обидві частини розгортаємо за формою ємності для випічки.

Одну частину викладаємо в змащену маслом форму і злегка розтягуємо краю, роблячи бортики.

Розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста, защипуючи краю. Робимо хаотичні дірочки на поверхні виделкою або зубочисткою.

Ставимо пиріг з листкового тіста з грибами в духовку і випікаємо 45 хв при 190 ° C.

Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами

Листковий пиріг з лісовими грибами готується досить просто, проте в приготуванні начинки є деякі нюанси. Так, будь-які лісові плодові тіла необхідно заздалегідь проварити в солоній воді протягом 20 хв.

  • Тісто листкове - 0,5 кг;
  • Лісові гриби - 0,5 кг;
  • Оливкова олія або рослинне;
  • Цибуля зелена - 10 пір'я;
  • Сіль перець;
  • Яйце - 1 шт .;
  • Часник - 1 часточка.

Варто відзначити, що робити пиріг з грибами можна з готового листкового тіста, яке вільно продається в супермаркетах або магазинах напівфабрикатів.

З відварених грибочків по максимуму видаляємо рідина, можна навіть їх трошки прим'яти руками.

Нарізаємо даний інгредієнт соломкою або кубиками, відправляємо на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо до напівготовності, додаємо подрібнену цибулю з часником, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до готовності.

Беремо тісто, ділимо його на 2 нерівні половини і розгортаємо.

На дно форми, змащену маслом, викладаємо ту половину, яка товщі, формуючи високі боки.

Заповнюємо корж начинкою і робимо «шапочку» з другої половини тіста.

Защипуємо краю і робимо дірочки зубочисткою для виходу пара.

Забиваємо в миску яйце, злегка збиваємо і змащуємо поверхню пирога.

Ставимо в духовку на 40-45 хв і випікаємо при температурі 180-190 ° C.

Листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною

Наступний рецепт з фото листкового пирога з грибами на увазі додавання сметани.

Цей компонент робить випічку дуже ніжною і ароматною. В даному варіанті ми використовуємо листкове дріжджове тісто. Подавати ласощі можна як самостійну страву в поєднанні з томатним соком.

  • Листкове дріжджове тісто - 0,6 г;
  • Гриби (печериці, глива) - 0,5 кг;
  • Сметана - 4 ст. л .;
  • Цибуля - 1 шт .;
  • Масло вершкове - 30 г;
  • Яйце - 1 шт. для змазування пирога;
  • Зелень свіжа - петрушка, кріп;
  • Сіль, улюблені спеції.

Листковий пиріг з грибами і сметаною готується в кілька нескладних етапів.

Плодові тіла подрібнюються кубиками і разом з півкільцями лука обсмажуються на вершковому маслі до випаровування рідини.

Додається сметана, сіль і спеції за смаком, а після гаситься 5-7 хв на повільному вогні.

За 2 хв додається дрібно різана зелень, перемішується і відставляється в сторону для того, щоб трохи охолонути.

Тим часом тісто розкочується в один суцільний тонкий корж і на край викладається начинка.

Пиріг загортається в рулет і змащується яйцем.

Робляться зубочисткою дірочки по всій поверхні, після чого рулет викладається на деко, на який попередньо вистилається пергаментний папір.

Випікається листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною при 190 ° C близько 45 хв.

Простий листковий пиріг з грибами і рибою

Дуже цікавий, але, в той же час простий рецепт пирога з грибами з листкового тіста. Плодові тіла у поєднанні з рибою роблять випічку дуже смачною, додаючи свої власні нотки аромату.

  • Тісто листкове - 0,4 кг;
  • Печериці - 350 г;
  • Філе хека, минтая або червоної риби - 350 г;
  • Лук - 2 середні головки;
  • Олія - ​​2-3 ст. л .;
  • Сметана - 2-3 ст. л .;
  • Свіжі кріп, петрушка - по 3-5 гілочок;
  • Сіль і перець - за смаком.

Треба сказати, що рецепт листкового пирога з грибами і рибою дуже простий, з ним зможе впоратися навіть той, хто тільки став на «кулінарний шлях».

Філе риби перекрутити через м'ясорубку або перебити в блендері.

Очищені і нарізані кубиками плодові тіла обсмажити разом з півкільцями лука на маслі.

За 5 хв до готовності додати сметану, зменшити вогонь і протушкувати.

З'єднати разом гриби з рибою, посолити і поперчити.

Форму для випічки застелити пергаментом і зайнятися тестом.

Тісто розкачати за розмірами форми і викласти на дно, розрівнюючи руками і роблячи високі бортики по краях.

Надіслати начинку на пласт і посипати зверху дрібно нарубаної зеленню.

Запікати листковий пиріг з грибами і рибою в розігрітій духовці при 180 ° C протягом 45 хв.

Листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем

Якщо ви ніколи не готували листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем, то зараз саме час взяти ручку і записати цей рецепт. Таке блюдо увінчає будь-яку святкову дату чи просту сімейну трапезу затишком і ніжним домашнім теплом.

  • Тісто листкове - 0,6 кг;
  • Глива - 0,3 кг;
  • Фарш свинячо-яловичий - 0,3 кг;
  • Цибулю і моркву - по 1 шт .;
  • Сир твердий - 100 г;
  • Масло рослинне;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Маргарин вершковий - для змащування форми;
  • Сіль перець.

Лук з морквою очищаємо і нарізаємо кубиками товщиною по 5 мм.

Капелюшки глив нарізаємо шматочками і готуємо сковороду до смаження.

Наливаємо масло, розігріваємо і викладаємо на нього морква з цибулею.

Через 2-3 хв додаємо гриби і смажимо всю масу до готовності.

Після чого перекладаємо суміш в окрему тарілку, а в сковороду закладаємо фарш і роздавлений часник.

Обсмажуємо до легкого золотистого відтінку, відключаємо вогонь і з'єднуємо з грибною масою. Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, знову перемішуємо.

Тісто ділимо на 2 нерівні частини - приблизно на ¼ і ¾.

Беремо ту частину, яка більше, і розгортаємо по бажаної формі. А меншу частину тесту розгортаємо якомога тонше.

Ємність для випічки змащуємо маргарином і викладаємо тоненький корж, роблячи відповідні бортики.

Поверх коржа розподіляємо начинку і натертий на тертці сир.

Толстим коржем накриваємо начинку, робимо акуратно дірочки зубочисткою і ставимо в розігріту до 190 ° C духовку на 40-50 хв.

Коли пиріг буде готовий, вийміть його з духовки і просто переверніть на тарілку.

На фото листковий пиріг з грибами і фаршем представлений вже в готовому перевернутому вигляді. Ось така апетитна випічка виходить - і око радіє, і шлунок задоволений!

Листковий пиріг з грибами і курячою печінкою

Даний пиріг з грибами зі листковим тістом можна зробити як відкритим, так і закритим. Можна придумати свою власну презентацію для подібної випічки і тим самим здивувати близьких.

В даному випадку ми скористаємося рецептом відкритого пирога. Рецепт листкового пирога з грибами і печінкою обов'язково увійде в ваше сімейне меню, як бажане блюдо для будь-якої трапези.

  • Тісто листкове - 0,6 кг;
  • Печериці (можна мариновані) - 0,4 кг;
  • Куряча печінка - 0,3 кг;
  • Вершки жирні - 4 ст. л .;
  • Лук - 2 шт .;
  • Масло рослинне;
  • Спеції - сіль, перець, карі.

Як приготувати листковий пиріг з грибами і курячою печінкою?

Печериці порізати на середні шматочки і обсмажити на маслі з подрібненим луком.

За кілька хвилин до готовності грибочків додати вершки і рубану зелень.

Печінка відварити в підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку.

Змішати субпродукт з грибами, якщо потрібно - досолити. Поперчити і додати дрібку каррі, перемішати і тимчасово відставити убік.

Розкачати з тіста корж і викласти на змащену маслом форму, роблячи високі боки.

Розподілити зверху начинку і поставити запікатися на 45 хв при 190 ° C.