Солоні білі гриби можуть використовуватися в приготуванні салатів і холодних закусок. Пропоновані рецепти приготування солоних білих грибів на зиму включають в себе різні методи консервування. Це в першу чергу гаряча обробка з попередніми відварюванням сировини. Також можна готувати солоні білі гриби в банках на зиму за допомогою холодного способу консервування. Які б способи засолювання білих грибів не були відібрані для реалізації на домашній кухні, завжди потрібно пам'ятати про те, що смакові переваги у всіх різні. Тому можна варіювати кількість солі, оцту та інших консервантів. Найчастіше засолювання білих грибів на зиму в банках супроводжується стерилізацією і герметичним закупорюванням ємностей. Якщо немає впевненості в абсолютній чистоті грибів, то робити цього не варто, щоб уникнути ризику зараження ботулізмом. Читайте,як проводиться засолювання білих грибів в домашніх умовах і робіть ці заготовки правильно.
Рецепти того, як солити білий гриб на зиму в домашніх умовах
Знати про те, як солити білий гриб в домашніх умовах потрібно всім господиням, оскільки це традиційний старовинний спосіб консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі грунтується на консервацію впливі кухонної солі при певній концентрації. Шкода тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак. Соління грибів проводиться трьома способами: сухим, холодним і гарячим. Кожен метод можна застосовувати для певних видів грибів з урахуванням їх властивостей. В якості посуду для засолювання використовують бочки, банки і навіть відра. Далі наведені рецепти того, як солити білий гриб на зиму різними способами, гарячим і холодним консервуванням.
Солоні білі гриби за рецептом холодним способом
Правильно приготовані солоні білі гриби за рецептом з використанням холодного способу консервування відрізняються і за смаком і за зовнішнім виглядом.
Гриби, призначені для соління, потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб прилипли частинки сміття і бруду отмокла.
Потім капелюшки грибів потрібно відмити від налиплого бруду і ретельно прополоскати в чистій воді.
Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі.
Поверх нього кладуться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смаку і аромату.
Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки.
Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини.
Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником).
Береться 35-50 г солі на кілограм свіжих грибів або, за старовинними нормам, півтора-два склянки солі на відро грибів.
Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж (гніт, гніток) і прикривають тару чистою ганчіркою.
Для гнітка найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі.
Не можна використовувати цеглу, вапняні і доломіту камені, металеві іржавіють предмети.
Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чим-небудь важким.
Тяжкість гнітка повинна бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не розчавити їх.
Через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік.
Весь процес засолювання займає півтора-два місяці, потім гриби можна використовувати в їжу.
Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 ° С, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче Про ° С, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними. Зберігати готові до вживання гриби найкраще при температурі 0-4 ° С. Розсіл повинен повністю закривати гриби.
Якщо розсолу мало або він з якихось причин витік, потрібно залити гриби 10% -м розчином солі у кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніток. Якщо діжка не заповнена, туди можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніток і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніток на місце.
Рецепт засолювання білих грибів холодним способом
Цей рецепт засолювання білих грибів холодним способом характерний тим, що сировина перед засоленням чи не миють, а ретельно очищають від лісового сміття і протирають вологою ганчіркою. Після очищення їх укладають в тару і пересипають сіллю (35-50 г солі на 1 кг грибів). Як і при холодному способі, укладені гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть гніт і прикривають тару чистою ганчіркою. Через 1-2 дні вони дають сік.
Рецепти білих грибів, солоних гарячим способом
Білі гриби, солоні гарячим способом, спочатку потрібно відварити в чистій підсоленій воді, потім дати воді стекти і остудити. Час відварювання залежить від виду грибів. Білі гриби відварюють 10-15 хвилин. Гриби, засолені гарячим способом, придатні в їжу вже через 10-15 днів. При цьому способі гриби промивають, закладають в посуд і бланшують 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім білі гриби, солоні за рецептом гарячим способом, відкидають на сито і обдають холодною водою. Бланшувати нову партію грибів в тій же рідини не можна - вони темніють.
Як солити білі гриби в каструлі холодним способом (з відео)
Перед тим як солити білі гриби в каструлі, потрібно правильно підібрати цю ємність. Вона повинна бути емальованому і досить широкою.
- Гриби підготовлені - 10 кг
- сіль-500 г
Ця засолювання для порівняно солодких і соковитих грибів. Перед тим, як солити білі гриби холодним способом, їх потрібно очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.
Подивіться, як солити білі гриби на відео, де показано весь процес консервування.
Як засолити білі гриби гарячим способом
На 10 кг відварених грибів:
- 450-600 г солі
- часник
- Цибуля
- хрін
- естрагон або стебла кропу
Чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Перед тим, як засолити білі гриби гарячим способом, їх охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше.
Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання.
Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія.
Якщо ж розсолу мало, і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 столові ложки солі).
У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Соління білих грибів на зиму в банках гарячим способом
Для соління білих грибів на зиму в банках потрібно на 10 кг сировини взяти такі інгредієнти:
- 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
- часник
- петрушку
- хрін
- стебла кропу або селери
Соління білих грибів гарячим способом на зиму починають з того, що очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшірованние гриби придатні до вживання.
Гаряча засолювання білих грибів в домашніх умовах
Гаряча засолювання білих грибів в домашніх умовах починається з того, що їх складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від виду грибів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду змінюють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Білі гриби відварюють у підсоленій воді 5-8 хвилин, а потім солять звичайним способом. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо.
Рецепти засолювання білих грибів гарячим способом
склад:
- 1 відро білих грибів
- 1,5 склянки солі
Всі рецепти засолювання білих грибів гарячим способом починають з того, що рекомендується молоді боровики опустити в окріп, дати 1-2 рази закипіти, відкинути на решето і переливати холодною водою, поки не охолонуть. Дати їм обсохнути на тих же самих решетах, перевертаючи кілька разів. Потім скласти гриби в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим гуртком, покласти наверх камінь. Через кілька днів, якщо банку буде неповною, додати свіжих грибів, залити розтопленим, ледь теплою олією, а найкраще обв'язати міхуром. Зберігати в холодному сухому місці. Перед вживанням намочити гриби на 1 годину в холодній воді (а якщо давно посол, то мочити можна і цілу добу), потім промити в декількох водах. Підготовлені таким чином гриби на смак майже не відрізняються від свіжих,особливо якщо будуть зварені в бульйоні з порошком з білих грибів.
Як солити білі гриби: простий рецепт з фото
Перед тим як солити білі гриби по простому рецептом, потрібно взяти свіжозібране осінні боровики, скласти їх в горщик, посолити і дати постояти добу, часто перемішуючи. Потім злити сік, що утворився в каструлю, проціджуючи через сито, підігріти цей сік на плиті так, щоб став ледь теплим, і залити знову їм гриби. На другий день знову злити сік, підігріти його до трохи більш високої температури, ніж в перший раз, і знову залити гриби. На третій день злитий сік підігріти так, щоб він був досить гарячим, залити їм гриби і залишити на 3 дня. Потім закип'ятити гриби разом з соком. Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим же розсолом, а зверху розтопленим, але навряд теплим, маслом і обв'язати міхуром. Перед вживанням гриби замочити на кілька годин у холодній воді,після чого поставити разом з водою на плиту, підігріти і злити воду. Так проробити кілька разів, міняючи воду, поки з грибів вийде вся сіль.
Подивіться, як солити білі гриби в рецепті з фото, де проілюстровані всі кроки.
Білі гриби, солоні під гнітом
Щоб приготувати білі гриби, солоні під гнітом, потрібно взяти такі інгредієнти:
- 10 кг підготовлених грибів
- 500 г солі
- 20 г лаврового листа
- 6-8 г запашного перцю.
Гриби очищають, обрізають ніжки, варять у підсоленій воді 15 хвилин (з початку закипання), після цього промивають в холодній воді і відкидають на решето, щоб вони добре обсохнули. Потім укладають в посуд вгору капелюшками, пересипаючи сіллю і перекладаючи прянощами, закривають серветкою, кружком і накладають вантаж.
Як солити білі гриби гарячим способом
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 1-2 лаврового листа
- 2-3 листків чорної смородини
- 20 г зелені кропу
- 10 г зелені петрушки
- 1-2 зубчики часнику
- горошини чорного перцю за смаком
- 30 г солі.
Для розсолу:
- 3 л води
- 150 г солі.
Перед тим як солити білі гриби гарячим способом, їх потрібно помити в кількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце.
Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
Як засолити білі гриби холодним способом
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 2-3 лаврового листа
- 150 г солі.
Молоді білі гриби можна засолити холодним способом. Перед тим, як засолити білі гриби холодним способом, їх потрібно добре помити і очистити, потім злегка просушити і нарізати тонкими шматочками. Покласти в емальовану ємність, посолити і залишити на 2-3 години. Потім перекласти в банку, щільно приминаючи до виділення соку, насипати сіль і накрити лавровим листям. Банку закрити кришкою і поставити в холодне місце.
Як засолити білі гриби в банку
склад:
- 1 відро білих грибів
- 400 г солі
- волове жир або смалець
Перед тим, як засолити білі гриби в банку, молоді боровики опустити в окріп, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, витримати гриби кілька хвилин і знову довести до кипіння. Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Підготовлені гриби викласти в банки шарами (капелюшками вгору), посипаючи сіллю. Зверху покласти дерев'яний або пластиковий круг, притиснути гнітом. Через кілька днів, якщо гриби дуже осядуть, додати в банку свіжі гриби (попередньо бланшірованние), посипати сіллю, залити теплим волячим жиром або смальцем, закрити кришкою і тримати в сухому прохолодному місці.
Рецепти соління білих грибів в домашніх умовах
Інгредієнти:
- 1 відро білих грибів
- 500 г солі
- лавровий лист
- запашний перець за смаком
Ці рецепти соління білих грибів в домашніх умовах дозволяють отримати ароматну і пряну консервацію. Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби відварити в підсоленій киплячій воді 15 хв, відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами (вгору капелюшками), посипаючи сіллю і прянощами. Зверху покласти дерев'яний круг і притиснути гнітом. Гриби будуть готові через 7-10 днів.
Рецепти того, як засолити білі гриби на зиму
склад:
- 10 кг білих грибів
- 600 г солі
- кріп
- листя дуба і смородини
- запашний перець за смаком
Перед тим, як засолити білі гриби на зиму за цим рецептом, потрібно на дно бочки насипати шар солі. Білі гриби викласти шарами (капелюшками вниз), посипаючи сіллю, зеленню, прянощами. Зверху покласти дерев'яний круг і притиснути гнітом. Через 7 днів, коли гриби осядуть, відлити трохи утворився розсолу, додати свіжі гриби. Процедуру повторити ще раз (щоб бочка була повною). На верхній ряд покласти чисті капустяне листя. Бочку закупорити, поставити на лід. Гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.
Білі гриби пряного посолу на зиму.
Інгредієнти:
- 10 кг білих грибів
- 500 г солі
- лавровий лист
- естрагон
- майоран
- кориця
- гвоздика
- запашний перець за смаком
Білі гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити 15 хв. Потім відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Гриби викласти в емальований посуд шарами (вгору капелюшками), посипаючи сіллю і прянощами. Зверху покласти плоску тарілку і притиснути гнітом. Гриби будуть готові через 7 днів.
Бланшовані солоні білі гриби.
Інгредієнти:
- 10 кг грибів
- 500 г солі
- часник
- корінь петрушки
- хрону
- кріп
- листя дуба
- чорної смородини і вишні
- перець за смаком
Очищені і промиті гриби викласти в друшляк і опустити в киплячу воду на 5-8 хв. Потім швидко охолодити, промивши в холодній воді, дати стекти рідини. Гриби викласти в посуд шарами, додаючи часник, корінь петрушки, хрону, кріп, листя дуба, чорної смородини, вишні, перець і сіль. Зверху встановити невеликий вантаж і витримати в прохолодному місці 7-10 днів.
Солоні білі гриби з цибулею
склад:
- 1 відро грибів
- 500 г солі
- 200 г ріпчастої цибулі
- чорний перець за смаком
Щоб приготувати солоні білі гриби з цибулею, їх потрібно відварити протягом 20 хв, остудити в холодній воді. Потім обсушити на решеті, нарубати, посипати сумішшю солі, перцю і рубленого ріпчастої цибулі. Гриби ретельно перемішати і щільно вкласти в ємність для засолу. Накрити тканиною, притиснути гнітом і залишити на 7 днів
Солоні білі гриби з лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- 10 кг грибів
- 5 л води
- 350 г солі
- 35 г лимонної кислоти
Капелюшки грибів бланшувати в підсоленому окропі 2 хв, відкинути на друшляк, остудити. Гриби викласти в підготовлений посуд шарами, посипаючи сіллю. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль і лимонну кислоту, остудити. Гриби залити розсолом, накрити банки пергаментним папером і помістити в прохолодне місце.
Гриби будуть готові до вживання через 20-30 днів.
Солоні білі гриби з часником і маслом
Для того, щоб приготувати білі солоні гриби з олією і часником, потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 100 г солі
- часник
- кріп
- петрушка
- листя чорної смородини і вишні
- листя хрону
- перець за смаком
Гриби промити, обсушити, великі розрізати на частини. Часник і зелень дрібно нарізати. Викласти на дно каструлі кілька листя хрону, чорної смородини і вишні, потім шар грибів капелюшками вгору, посипати нарізаним часником і зеленню. Так укласти всі гриби, посипаючи шари сіллю і перцем. Заповнивши каструлю, покласти зверху плоску тарілку і притиснути гнітом. Поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Солоні білі гриби (спосіб 1).
При гарячому способі засолу перебрані і вимиті гриби спочатку потрібно бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого укласти в посуд, підготовлену для засолу, додати прянощі і пересипати сіллю. На 10 кг грибів:
- 300-400 г солі
Прянощі та приправи:
- часник
- перець
- кріп
- лист хрону
- лист чорної смородини
- лавровий лист
- запашний перець
- гвоздику та ін.
Солоні білі гриби (спосіб 2).
Вимочені гриби укласти до країв в підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, т. Е. На 10 кг грибів:
- 300-400 г солі
Прянощі та приправи:
- часник
- перець
- кріп
- лист хрону
- лист чорної смородини
- лавровий лист
- запашний перець
- гвоздику та ін.
покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в бочці можна укласти нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце. При холодному способі засолу перебрані гриби потрібно вимочувати 2-3 дня в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. В цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, так як в теплі вони можуть заграти і закиснути. На 10 кг грибів:
- 300-400 г солі
Прянощі та приправи:
- часник
- перець
- кріп
- лист хрону
- лист чорної смородини
- лавровий лист
- запашний перець
- гвоздику та ін.
Білі гриби солоні.
компоненти:
- Гриби відварні - 5 кг
- Зелень кропу - 50 г
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Перець горошком - 30 г
- Листя чорної смородини - 150 г
- Сіль - 500 г
Свіжозібране гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається по їх осідання на дно і припинення піноутворення, при цьому відвар стає більш прозорим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб повністю видалити рідину. Віджаті гриби укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти залишилися листя чорної смородини, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився пліснявою, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.
Боровики солоні.
компоненти:
- Боровики - 5 кг
- Сіль - 250 г
- Перець запашний горошком - 1 чайна ложка
- Зелень кропу - 1 пучок
Гриби почистити, відокремити капелюшки від ніжок і відварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді. Потім гриби промити під струменем холодної води, відкинути на сито і дати стекти воді. У посуд для соління укласти шарами капелюшки і ніжки, пересипаючи кожен шар капелюшків з ніжками сіллю і перцем і перекладаючи їх зеленню. Зверху накрити полотняною серветкою, дерев'яним кружком і поставити вантаж, 2-3 дня витримати в кімнаті і винести в холодне приміщення.
Білі гриби гарячого засолу по-Орловський.
компоненти:
- 1 кг грибів
- 2 ст. ложки солі
- 5 горошин запашного перцю
- 7 горошин чорного перцю
- червоний мелений перець
- 20 г кропу
- 2-3 листочка чорної смородини
Перед засолкою гриби вимочити в підсоленій воді, міняючи її кілька разів. Відварити в злегка підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям чорної смородини і стеблами кропу.