Рижики, мариновані на зиму без стерилізації: рецепти, як маринувати гриби

Рижики, як відомо, одні з найсмачніших і улюблених плодових тіл у грибників. З давніх-давен ці гриби називають «царськими», так як за смаковими властивостями і вмістом поживних речовин вони схожі Боровик.

З рижиків можна приготувати приголомшливі мариновані закуски, які завжди вважалися затребуваними не тільки до святкового застілля. Немає такої людини, яка б байдуже ставився до хрустким і смачним маринованим грибам.

Особливо популярними досвідчені господині називають рецепти маринованих рижиків без стерилізації. Хоча існує два способи маринування грибів: холодний і гарячий, в цій статті мова піде тільки про гарячому.

Мариновані рижики, приготовані без стерилізації, виходять такими ж смачними і ароматними, як і минулі стерилізацію. Така заготовка може бути використана як самостійну страву, а може служити гарніром до відварного картоплі, смаженого м'яса або запеченої риби.

Обробка рижиків перед маринуванням

Однак перед маринуванням гриби повинні пройти попередню обробку.

  • Плодові тіла перебрати, отбраковивая зіпсовані і підгнилі, зрізати кінчики ніжок.
  • Зняти з поверхні капелюшків і з платівок лісової сміття: залишки травинок, хвої і листя.
  • Залити холодною водою і 2-3 хв перемішувати всю масу руками.
  • Викласти на друшляк, дати трохи стекти, а потім приступати до подальших процесів: відварюванню і маринування.

Рецепт рижиків, маринованих без стерилізації з додаванням оцту

Цей рецепт маринованих рижиків без стерилізації з додаванням оцту має ні з чим незрівняний аромат і смак.

Всі, хто пробує закуску, відзначають, що гриби виходять не тільки смачними і красивими, але ще і хрусткими.

  • 2 кг основного продукту;
  • 70 мл оцту 9%;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • За 8 горошин чорного і запашного перців;
  • 700 мл води;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • Рослинна олія;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 3 бутона гвоздики.

Очищені і промиті попередньо рижики заливають холодною водою і проварюють протягом 20 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку з поверхні.

Викладають в друшляк і відразу промивають під краном з холодною водою.

В емальовану каструлю наливають воду, зазначену в рецепті, всипають сіль і цукор, перемішують.

Дають закипіти і закладають всі спеції і прянощі, крім оцту.

Вводять відварені рижики, дають проваритися в маринаді 15 хв, вливають оцет і проварюють ще 5 хв.

Розкладають гриби в банки, заливають маринадом.

Зверху наливають по 2 ст. л. гарячого рослинного масла і закривають тугими кришками.

Дають охолонути при кімнатній температурі і виносять в темний і прохолодний підвал. Зберігають таку заготовку не більше 10 місяців.

Як маринувати рижики без стерилізації на зиму з лимонною кислотою

Для маринованих на зиму рижиків без стерилізації необхідно використання будь-якого консерванту. В даному випадку краще використовувати не оцет, а лимонну кислоту. Цей інгредієнт зробить закуску більш ніжною та м'якою на смак.

  • 2 кг основного продукту;
  • 4 ч. Л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 5 часточок часнику;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • За 6 горошин чорного і запашного перців;
  • ½ ч. Л. лимонної кислоти;
  • 1,5 л води.

Як маринувати рижики без стерилізації на зиму з лимонною кислотою, розповість подальше опис рецепта.

  1. Для початку готується маринад: у воді з'єднати всі спеції і прянощі, крім лимонної кислоти.
  2. Дати закипіти і проварити на повільному вогні 5 хв.
  3. Ввести в киплячий маринад очищені і промиті рижики, перемішати.
  4. Придавити зверху перевернутої кришкою, меншою за обсягом каструлі, дати проваритися грибам 20-25 хв.
  5. Кришку прибрати, всипати в маринад лимонну кислоту і дати прокипіти масі на повільному вогні 10 хв.
  6. Розподілити гриби в стерилізовані банки, залити маринадом до самого верху і закатати.
  7. Перевернути кришками вниз і утеплити зверху пледом.
  8. Залишити остигати і потім винести в прохолодне приміщення, де температура не перевищує + 12 ° С.

Рецепт рижиків з кетчупом, маринованих на зиму без стерилізації

Рецепт рижиків, маринованих на зиму без стерилізації з додаванням кетчупу - абсолютно нескладний процес. Якщо вам більше до смаку гостра закуска, тоді краще взяти кетчуп «чилі».

  • 2 кг попередньо відварених грибів;
  • За 700 г моркви і цибулі;
  • 400 г кетчупу «чилі»;
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Як самостійно маринувати рижики без стерилізації на зиму, допоможе покроковий опис рецепта.

  1. Відварені гриби поміщають в емальовану каструлю і додають натерту на корейській тертці моркву і порізаний тонкими кільцями цибулю.
  2. Змішують з кетчупом, присаливают і перчать, якщо потрібно.
  3. Проварюють на повільному вогні 30 хв при постійному помішуванні.
  4. Розподіляють в стерилізовані банки і закочують кришками.
  5. Утеплюють зверху, дають повністю охолонути і виносять на зберігання в підвал. Варто відзначити, що таку закуску можна дегустувати відразу після охолодження, а можна залишити для прикраси святкового столу.