Обробка зібраних в лісі грибів може проводиться різноманітними способами: соління, Маринівка, заморозка, засмажкою в жирі і т.д. маринування груздів гарячим способом є найбільш безпечним з точки зору профілактики зараження інфекціями. Правильно підібраний рецепт маринування груздів гарячим способом дозволить зберегти всю поживну цінність продукту і додасть йому чудові органолептичні властивості. На цій сторінці можна дізнатися все, що необхідно для маринування груздів гарячим способом в домашніх умовах: підготовка, обробка, заготівля в банках на зиму, застосування оцту як консервант і багато іншого.
Базова Маринівка груздів гарячим способом
На 1 кг груздів береться:
- солі 0,5 ст. ложки,
- оцту - 0,5 склянки,
- лаврового листа - 1 листочок,
- перцю, гвоздики і кориці по 0,1 г,
- кропу - 2-3 м
Базова Маринівка груздів гарячим способом проводиться так: підготовлені гриби викладають у друшляк, кілька разів занурюють у відро з холодною водою, дають їй стекти, після чого негайно варять в маринаді.
У каструлю вливають воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додають оцет і сіль, потім кладуть підготовлені гриби і приступають до варіння. Коли вода закипить, потрібно зняти піну і варити ще протягом 20-25 хвилин, причому гриби для рівномірного проварювання потрібно весь час обережно перемішувати. Утвориться на поверхні піну видаляють шумівкою. При варінні гриби самі виділяють сік і покриваються рідиною.
Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), потрібно покласти прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, кріп), 10 г цукру, 2 г лимонкою кислоти, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підготовлені, підігріті на пару банки.
Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу.
Банки наповнюють трохи нижче верху горлечка і накривають кришками. Потім їх поміщають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом півгодини.
Ще Маринівка груздів гарячим способом
- 1 кг груздів,
- 25 г солі,
- 30 мл 9% -ного оцту,
- 0,3-0,4 г лимонної кислоти,
- 2 лаврові листки,
- 4 зерна запашного перцю,
- 4 бутона гвоздики.
У молодих грибів обрізати корінці. Капелюшки промити, на 5 хвилин опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, вдруге промити проточною водою, перекласти в варильну посуд, влити трохи розсолу (1 кг грибів, 100 мл розсолу) 2% -ної концентрації (980 мл води, 20 г солі ), лимонну кислоту. У процесі варіння знімати піну і обережно помішувати. Перед закінченням варіння покласти прянощі і влити 9% -ний оцет. Готові гарячі гриби перекласти в банки разом з маринадом.
Маринування груздів гарячим способом на зиму
Можна з успіхом проводити маринування груздів гарячим способом на зиму, для цього важливо правильно підготувати банки. Їх ретельно миють із содою, стерилізують гарячою парою. Підготовлені грузді викладають в друшляк, кілька разів занурюють у відро з холодною водою, дають їй стекти, після чого гриби викладають в емальовану каструлю і варять у підсоленій воді (на 1 л води кладуть 50 г солі і 2 г лимонної кислоти). Піну, яка утворюється при варінні, видаляють за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх викладають в друшляк для відділення рідини, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим гарячим маринадом.
Маринад готується наступним чином. В емальовану каструлю наливають дві склянки води, кладуть чайну ложку солі, 10 г цукру, 6 зерен запашного перцю, по 1 г кориці і гвоздики, 3 г лимонної кислоти, прогрівають до кипіння, додають 5 столових ложок 6-процентного столового оцту, знову доводять до кипіння. Після цього гарячий маринад заливають в банки, які заповнюють трохи нижче верху горлечка, накривають підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізують протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорюють і поміщають в холодному місці.
Ще рецепт маринування груздів гарячим способом
- 1 кг грибів,
- 60-70 мл води,
- 30 г цукру,
- 10 г солі,
- 150 мл 9% -ного оцту,
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 лаврові листки,
- 3 бутона гвоздики,
- 1 г лимонної кислоти.
У варильну посуд налити трохи води, додати сіль, 9% -ний оцет, нагріти до кипіння і опустити підготовлені гриби. При нагріванні гриби самі почнуть виділяти сік і все покриються рідиною. Як тільки суміш закипить, вогонь зменшити і при обережному помішуванні продовжити варіння. Утвориться на поверхні піну обережно знімати шумівкою. Коли вона перестане з'являтися, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту (для збереження забарвлення грибів). Тривалість варіння в маринаді: капелюшків - 8-10 хвилин, корінців - 15-20 хвилин, опеньків - 25-30 хвилин. Варіння закінчити, коли гриби почнуть опускатися на дно, а маринад посвітлішає. Дуже важливо вловити момент готовності грибів, так як недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими і втрачають цінність. Готові гриби швидко укласти в банки, залити гарячим маринадом.Зберігати в прохолодному місці, накривши банки поліетиленовими кришками.
Маринування груздів гарячим способом в банки
800 г відварених грибів, 200 мл марінадной заливки.
Для маринування груздів гарячим способом в банки підготовлені гриби відварити в підсоленій воді (940 мл води, 60 г солі), відкинути на друшляк, укласти в тару, залити заздалегідь приготовленим і охолодженим маринадом (830 мл води, 25 г солі, 145 мл 9% -ного оцту, по 6 зерен перцю гіркого чорного і запашного, 4 бутони гвоздики, 1 г кориці, 2 г лимонної кислоти).
Наповнені банки накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в сухому прохолодному приміщенні, стежити, щоб гриби були завжди покриті маринадом. Чи не пастерізуемие гриби зберігаються дуже нетривалий час.
Для продовження терміну зберігання їх необхідно простерилізувати. Приготувати гарячу марінадную заливку: в варильну посуд влити воду, додати спеції і лимонну кислоту, кип'ятити 20-30 хвилин, додати 9% -ний оцет. Гарячої (90-95 ° C) марінадной заливкою залити гриби. Стерилізувати при 100 ° C: банки місткістю 0,5 л - 25 хвилин, 1 л - 35 хвилин.
Маринування білих груздів гарячим способом
- 1 кг білих груздів,
- 40-50 г солі,
- 0,3-0,4 г лимонної кислоти,
- 30 мл 9% -ного оцту,
- 3 лаврові листки,
- по 6 зерен запашного і гіркого чорного перцю.
Для маринування білих груздів гарячим способом перебрані гриби ретельно промити під проточною водою.
У молодих груздів обрізати корінці на 1-2 см від капелюшки. Добре промити, помістити в варильну посуд (корінці і капелюшки окремо), додати трохи води і сіль, варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну. Коли відвар стане прозорим, додати прянощі, лимонну кислоту і 9% -ний оцет. Варка вважається закінченою, коли гриби осядуть на дно, розсіл стане чистим та прозорим. Готові гриби разом з маринадом перекласти в банки і залити гарячим маринадом.
Маринування чорних груздів гарячим способом
Для маринування чорних груздів гарячим способом підготуємо такі інгредіеннти:
- 1 кг чорних груздів
- 100 мл води
- 50 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 10 горошин запашного перцю
- 5 лаврового листа
- 5 шт гвоздики
- 2 г лимонної кислоти
У каструлю наливаємо трохи води, додаємо сіль, оцет, ставимо на плиту, нагріваємо до кипіння і опускаємо туди гриби.
Доводимо до кипіння, потім на слабкому вогні варимо, при цьому постійно знімаємо піну. Коли вода стане прозорою, додаємо цукор, різні прянощі і лимонну кислоту.
Закончівается варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад в той час посвітлішає.
Гриби швидко укласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.
Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин.
Зберігати в прохолодному місці.
Маринування груздів гарячим способом з оцтом
На 10 кг. свіжих груздів:
- 1,5 літр води,
- 400 м кухонної солі,
- 3 м лимонної або виннокаменной кислоти,
- лавровий лист,
- кориця,
- гвоздика,
- запашний перець і інші прянощі,
- 100 мл. харчової оцтової есенції (або оцет, розведений водою).
Для маринування груздів гарячим способом з оцтом гриби потрібно перебрати, відсортувати розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити, кілька разів міняючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокаменную кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутитися її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки * 25 хвилин, літрові 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити. Зберігати заготовки в прохолодному місці.
Інші рецепти гарячого маринування
Існують інші способи і рецепти маринування грибів в домашніх умовах за допомогою гарячої обробки. Ми просто зобов'язані про них розповісти. Отже, знайомтеся.
Маринування груздів гарячим способом
1 кг грибів, 150 мл води, 150 мл 9% -ного оцту, 30 г солі, 10 г цукру, 5 горошин запашного перцю, 2 бутони гвоздики, 1 г кориці, 1 лавровий лист.
У перебраних грибів відрізати нижню частину корінця, відварити в підсоленій воді (980 мл води, 100 г солі), відкинути на друшляк, потім опустити в киплячий маринад, варити 20-25 хвилин. Перед кінцем варіння додати цукор і прянощі. Готові гриби разом з гарячим маринадом перекласти в прогріті банки.
Для продовження терміну зберігання їх необхідно простерилізувати. Приготувати гарячу марінадную заливку: в варильну посуд влити воду, додати спеції і лимонну кислоту, кип'ятити 20-30 хвилин, додати 9% -ний оцет. Гарячої (90-95 ° C) марінадной заливкою залити гриби. Стерилізувати при 100 ° C: банки місткістю 0,5 л - 25 хвилин, 1 л - 35 хвилин.
Маринування груздів гарячим способом в домашніх умовах
- 1 кг груздів;
- 2 склянки води;
- 70 г 30% -ної оцтової кислоти;
- 3 чайні ложки солі;
- 20 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 2 лаврового листа;
- 2 цибулини;
- 1 морква.
Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Гриби почистити, промити холодною водою і, відкинути на сито, дати воді стекти. Потім гриби прокип'ятити в невеликій кількості води або без додавання води 5-10 хвилин. В іншому посуді прокип'ятити воду (кілька хвилин) разом із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця всієї варіння додати оцет. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити 4-5 хвилин.
Гриби перекласти в банки, залити гарячим маринадом, так щоб гриби були повністю покриті маринадом. Посуд відразу ж закривають і охолоджують.
Подивіться маринування груздів гарячим способом на відео, де проілюстровані покроково всі необхідні дії: