Така дивно смачна закуска привнесе знайомі нотки теплої осені в морозні зимові дні, адже ніщо не може зрівнятися з цим делікатесом - маринованими в домашніх умовах опеньками. Крім того, це блюдо буде відмінно виглядати не тільки на святковому столі, але і прекрасно зможе оновити ваш повсякденний раціон харчування.
Сам процес маринування заснований на заготівлі грибів із застосуванням кислоти, наприклад, оцтової або лимонної. Крім головного консерванту в рецептурі завжди присутній сіль, цукор і прянощі. Однак, щоб маринування пройшло успішно, головний інгредієнт (гриби) повинен бути правильно підготовлений.
Як правильно маринувати гриби опеньки в домашніх умовах? Розрізняють всього два способи маринування плодових тел:
- гриби готуються прямо в маринаді (гарячий спосіб);
- гриби готуються окремо від маринаду (холодний спосіб).
Пропонуємо найкращі рецепти приготування маринованих грибів опеньків в домашніх умовах з покроковим описом. Ознайомившись з ними, ви зможете заготовлювати на зиму апетитні, смачні, а головне - безпечні для здоров'я закуски з грибів.
Як швидко маринувати опеньки в домашніх умовах: класичний рецепт
Як швидко в домашніх умовах потрібно маринувати опеньки, розповість саме класичний рецепт. Для цього варіанту вибираються міцні і цілі плодові тіла.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Перець чорний і запашний (горошком) - по 4 шт .;
- Гвоздика - 3 бутона;
- Часникові часточки - 4 шт.
Швидкий рецепт приготування маринованих опеньків в домашніх умовах проходить гарячим способом.
Очищають опеньки від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки і промивають у великій кількості води.
Готують маринад, з'єднавши в каструлі всі інгредієнти, крім оцту, дають прокипіти 3-5 хв.
Викладають опеньки в киплячий маринад і проварюють 40 хв на повільному вогні, постійно знімаючи пену.Влівают акуратно оцет, щоб не утворилося багато піни, проварюють ще 15 хв.
Виймають гриби без маринаду і розкладають у підготовлені банкі.Дают маринаду знову закипіти і гарячим розливають по вінця банок.
Закривають тугими кришками, загортають ковдрою і залишають охлаждаться.Виносят в прохолодне темне приміщення або ставлять у холодильник.
Мариновані опеньки в домашніх умовах: швидкий рецепт без стерилізації
Мариновані опеньки, приготовані в домашніх умовах без стерилізації, виходять досить смачними і поживними. Щоб в процесі маринування збереглася пружність грибів, важливо їх вводити відразу в кипляче воду і використовувати тільки емальовану каструлю.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 70 мл;
- Вода - 700 мл;
- Часникові часточки - 5 шт .;
- Перець чорний і білий горошком - по 7 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт.
- Очищені від лісового сміття опеньки вводимо в киплячу підсолену воду і варимо 30 хв на середньому вогні.
- Поки варяться гриби, робимо маринад на основі всіх інгредієнтів, доводимо до кипіння.
- Виймаємо опеньки з води і відразу викладаємо в киплячий маринад.
- Проварюємо 30 хв і розливаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках.
- Щільно закриваємо тугими пластмасовими кришками, вкутуємо в ковдру і даємо охолонути.
Багато господинь запитують, як в домашніх умовах зберігати опеньки, мариновані без стерилізації? Виносимо в прохолодне приміщення або ж залишаємо в холодильнику. Зберігається така закуска при температурі + 7 + 10 ° С не більше 5 міс.
Як маринувати заморожені гриби опеньки в домашніх умовах
Виявляється, можна маринувати не тільки свіжі, але й заморожені опеньки. Як випливає маринувати в домашніх умовах заморожені опеньки?
- Опеньки - 1 кг;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Вода - 500 мл;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Перець запашний і чорний горошком - по 5 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Гвоздика - 3 бутона.
Якщо вам потрібні мариновані гриби, а у вас є тільки заморожені, тоді цей рецепт саме те, що потрібно.
- Опеньки розморожують, залишаючи на ніч на нижній полиці холодильника.
- Якщо заморожені опеньки були заздалегідь відвареними, тоді їх просто опускають в киплячий маринад, приготований з інгредієнтів, зазначених в рецепті, і варять 20 хв. Якщо ж опеньки заморожувалися в свіжому вигляді, тоді їх відварюють у підсоленій воді 20 хв і потім відправляють в маринад.
- Розподіляють в банки разом з маринадом, закривають пластмасовими кришками і дають охолонути при кімнатній температурі.
- Після охолодження мариновані опеньки готові до вживання.
Як смачно маринувати опеньки з часником в домашніх умовах
Скористайтеся в домашніх умовах рецептом маринованих опеньків з додаванням пікантного часнику. Відзначимо, що ця закуска сподобається всім любителям гострих грибних страв.
- Опеньки - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Часникові часточки - 15 шт .;
- Перець горошком - 7 шт .;
Пропонуємо покрокову інструкцію рецепта, що показує, як маринувати опеньки в домашніх умовах.
- Опеньки очищають, зрізують більшу частину ніжки, промивають в проточній воді і відварюють 20-25 хв.
- Виймають і дають стекти, розклавши на сито або кухонний рушник.
- Готують маринад: з'єднують в воді все спеції, крім оцту і часнику, дають закипіти.
- Вводять опеньки, відварюють 15 хв на середньому вогні.
- Додають подрібнений часник і акуратно вливають оцет.
- Відварюють ще 15 хв, розкладають в банки і доливають маринад до самого верху.
- Закочують кришками, перевертають і накривають теплим пледом.
- Дають повністю охолонути і виносять в прохолодне приміщення для зберігання.
Рецепт маринованих в домашніх умовах грибів опеньків з цибулею
Мариновані на зиму в домашніх умовах опеньки з цибулею і мускатним горіхом - відмінна закуска для будь-якого застілля. Заготовивши такі плодові тіла запас, можна тішити не тільки запрошених гостей, а й урізноманітнити повсякденне меню всієї родини.
Процес маринування на увазі під собою і попереднє відварювання, і приміщення грибів в «кисле середовище» - маринад, що просочує плодові тіла смаком спецій і прянощів.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 500 г;
- Вода - 700 мл;
- Мускатний горіх - щіпка;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Сахара - 2 ст. л .;
- Оцет - 5 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт.
Як смачно маринувати опеньки в умовах домашнього консервування, можна дізнатися з покрокового рецепта.
- Очищені і промиті опеньки висипають в киплячу підсолену воду і варять 20-25 хв.
- Відкидають на друшляк, дають гарненько стекти і вводять в приготований киплячий маринад.
- Маринад: у воді з'єднують сіль, цукор, оцет, мускатний горіх і лавровий лист.
- У стерилізовані банки викладають порізаний півкільцями цибулю і мариновані опеньки, заливають маринадом.
- Ставлять в каструлю з гарячою водою, на дно якої заздалегідь належить кухонний рушник, щоб банки не полопалися.
- Стерилізують на повільному вогні 40 хв і закочують.
- Дають повністю охолонути при кімнатній температурі і виносять в підвал.
Мариновані опеньки з винним оцтом
Така закуска може бути сама по собі самостійною стравою, а може бути використана для приготування салатів, рагу, тушкованою капусти з грибами, соусів і т. Д. Щоб насолоджуватися вишуканим смаком заготовки в домашніх умовах, слід правильно маринувати опеньки - як це зробити?
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 1,5 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет білий винний 6% - 200 мл;
- Перець горошком - 7 шт .;
- Часникові часточки - 6 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт.
Пропонуємо подивитися покроковий рецепт, як маринувати опеньки в домашніх умовах з білим винним оцтом?
- Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки, промиваємо і заливаємо холодною водою.
- Даємо закипіти і варимо 30 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
- Додаємо сіль і цукор, перемішуємо, вводимо подрібнений кубиками часник, а також перець горошком, лавровий лист і проварюємо 10 хв.
- Вливаємо винний оцет і проварюємо 15 хв на повільному вогні.
- Вимикаємо плиту і даємо опенькам повністю охолонути в маринаді.
- Розподіляємо гриби в стерилізовані банки без маринаду.
- Маринаду даємо закипіти знову, а після чого вливаємо в гриби.
- Закриваємо кришками, утеплюємо, даємо охолонути, а потім ставимо в холодильник. Терміни зберігання такої заготовки варіюються від 4 до 6 місяців. Однак такі опеньки довго не стоять - їх швидко з'їдають!
Опеньки, мариновані з корейськими спеціями
Особливо смачними і пікантними будуть опеньки швидкого приготування, а саме мариновані в домашніх умовах з корейськими спеціями і прянощами. Ця закуска стане для вашої сім'ї улюбленою стравою.
- Опеньки - 2 кг;
- Приправа корейська для овочів - 3 ст. л .;
- Олія - 50 мл;
- Часникові часточки - 10 шт .;
- Перець червоний мелений - 1 ч. Л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет 9% - 50 мл.
Як в домашніх умовах слід маринувати опеньки по-корейськи? У цьому вам допоможе покрокова інструкція:
- Опеньки після очищення і промивання у великій кількості води відварити у воді 20 хв.
- Вийняти шумівкою у велику каструлю і ввести всі спеції і прянощі, включаючи олію і оцет.
- Добре перемішати і залишити на 2 год, зрідка перемішуючи руками.
- Розподілити в банки, прикрити металевими кришками і поставити в каструлю з холодною водою.
- Включити вогонь на мінімум і стерилізувати після закипання 60 хв.
- Закрити тугими пластмасовими кришками, утеплити ковдрою і дати охолонути.
- Після повного охолодження винести в підвал або поставити в холодильник.
Як приготувати і зберігати в домашніх умовах мариновані опеньки з розмарином
Багато хто любить природний смак грибів, без яскравих спецій і прянощів. Мариновані в домашніх умовах опеньки з розмарином будуть саме такий закускою. Щоб приготувати таку заготовку, будуть потрібні:
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 700 мл;
- Розмарин - 3 гілочки;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 50 мл.
- Опеньки очищаються, промиваються і відварюються в підсоленій воді 20 хв.
- Відкидаються на друшляк і відставляти в сторону на 30 хв.
- Готується маринад: у воді змішуються всі спеції і прянощі, проварюються 5 хв.
- Вводяться відварені опеньки і проварюються в маринаді 20 хв.
- З маринаду виймаються всі лаврові листи і гілочки розмарину.
- Гриби розподіляються в стерилізовані банки, закриваються тугими кришками і накриваються ковдрою.
Щоб зберігати таку заготовку, її треба охолодити, а потім винести в прохолодне приміщення.
Пропонуємо подивитися також відео, що показує, як маринувати опеньки в домашніх умовах: