Дари лісу мають особливу енергетику і приємними смаковими якостями, які по достоїнству оцінять справжні гурмани. Для тих, кому до смаку грибні страви, сироїжки стануть справжньою знахідкою. Причини цього легко зрозуміти:
- широко поширений гриб, який без особливих зусиль можна знайти майже в будь-якому лісі;
- смажені сироїжки володіють пікантним смаком і приємним ароматом;
- відносяться до недорогих різновидів грибів;
- в кулінарії існує безліч рецептів, що дозволяють створити справжні шедеври без особливих зусиль і навичок.
Серед існуючих технологій обробки сироїжок кращим, на думку досвідчених господинь, вважається жарка. За допомогою даної термічної обробки гриб стає м'яким з насиченим смаком і захопливою ароматом.
Для того, щоб розібратися, як правильно приготувати гриби, зробивши смажені сироїжки бездоганними, і зберегти їх привабливий зовнішній вигляд, необхідно детально ознайомитися з найбільш популярними рецептами.
Підготовка сироїжок до приготування страв
Отримати бездоганний результат, готуючи страви з смажених невибагливих грибів сироїжок, нескладно. Головне пам'ятати основні правила підготовки і приготування:
- миття грибів під холодною водою - обов'язкова процедура перед початком будь-яких кулінарних процедур;
- знімати верхню плівку необов'язково, за винятком тих грибів, у яких вона яскраво-червоного або синього кольору;
- під час приготування страв можна уникнути попередньої варіння;
- вимочування сироїжок в холодній воді близько 1 години робить страви більш насиченими, позбавляючи від небажаної гіркоти;
- все «маніпуляції» повинні бути акуратними, оскільки сама капелюшок гриба дуже тонка і ніжна.
Смачні та ароматні страви, запропоновані на фото з детальними рецептами смажених сироїжок, підігріють апетит і бажання створити щось пікантне і поживне.
Сироїжки, смажені з цибулею: покрокові рекомендації
Найбільш поширений рецепт легкого приготування смажених сироїжок не вимагає значного кулінарного досвіду або умінь, досить слідувати покроковим рекомендаціям:
Очистити 3 цибулини і 4 зубчики часнику. Подрібнити овочі і прожарити в 70 г вершкового масла на маленькому вогні.
Підготовлені і нарізані 500-600 г грибів додати до овочів на сковорідці. Гасити 30 хвилин, додаючи 10-15 мл лимонного соку, сіль, перець, спеції.
Такі смажені сироїжки з ріпчастою цибулею можна вживати як доповнення до гарніру: картоплі, рису, гречки.
Сироїжки, смажені в сметані: класичний рецепт
Багато грибні страви вважають класичними лише з додаванням сметанному соусі. Але і тут немає ніяких складнощів під час приготування смажених сироїжок в домашній сметані. Весь технологічний процес включає в себе прості процедури:
- Дві головки ріпчастої цибулі нарізати і пасерувати в олії до золотистої скоринки.
- Промиті і попередньо замочені 500 г сироїжок дрібно нарізати кубиками і прожарити в окремій сковороді не більше 15 хвилин.
- До грибів додати підсмажену цибулю, 100 мл домашньої сметани, сіль і спеції за смаком. Для повної готовності страви необхідно дати покипіти всіма інгредієнтами 5-10 хвилин і зняти з вогню.
Подавати такі ласощі можна як самостійне частування, так і на додаток до гарнірів. В якості прикраси можна використовувати нарубану зелень, яка не тільки додасть фарб страви, а й зробить його більш ароматним.
Як правильно приготувати смажені сироїжки на зиму
Холодні зимові вечори можуть бути набагато затишніше і ароматні, якщо на сімейну вечерю приготувати пахучі закуски з підсмажених грибів. Таке ласощі зможе повернути в спекотне літо, наповнити будинок запахом лісу і приємними душевними бесідами. Для приготування всіляких грибних страв необхідно підготуватися заздалегідь і запастися смаженими сироїжками в льохах на зиму. Діставши з прохолодних місць приготовані напівфабрикати, будь-яка господиня зможе створити справжній кулінарний шедевр, який прикрасить святковий стіл або сімейні трапези.
Для тих, хто задається питанням, як правильно приготувати смажені сироїжки будинку на зиму, відповідь криється в нескладних кроків і рекомендаціях досвідчених фахівців:
- Для того, щоб прибрати можливу гіркоту у деяких різновидів сироїжок, необхідно їх замочити на 1-2 години і проварити на маленькому вогні 40-50 хвилин. Зварені гриби процідити і промити під проточною водою.
- Сироїжки порізати на шматочки потрібної форми і покласти на суху сковорідку, щоб вода повністю випарувалася. Через пару хвилин налити рослинне масло і прожарити 15-20 хвилин, акуратно помішуючи.
- На останніх хвилинах смаження посолити і додати спеції за смаком.
- Пересипати підсмажені гриби треба в стерилізовані банки, залишаючи при цьому трохи місця для жиру. Після щільного закочування кришкою банки помістити в солону воду і стерилізувати близько години.
Сучасні морозильні камери дозволяють зберігати смажені грибні напівфабрикати в замороженому вигляді. Для цього необхідно готові гриби помістити в пластикові контейнери або спеціальні поліетиленові пакети, «випустити» повітря і покласти в морозилку.
Поради, як прибрати гіркоту у смажених сироїжок
Особливістю сироїжок є наявність гіркуватості в окремих її різновидах. Тому досить часто у молодих господинь виникає питання, як же правильно прибрати гіркоту у смажених сироїжок. Для того щоб з такою ситуацією не стикалися, необхідно слідувати наступним радам під час їх приготування:
- Зняти з капелюшків плівку, яка може надавати гіркий смак.
- Замочити гриби в підсоленій воді і дати їм постояти 1-2 години.
- Проварити годину і злити воду. Якщо відчутна ще гіркота, то процедуру можна повторити у свіжій воді.
Якщо після всіх описаних процедур присутній гіркий смак, існує ймовірність, що серед грибів міг закрастися неїстівний «екземпляр». Тут краще не ризикувати і бути гранично акуратним!
Як готувати сироїжки зі смаженою і вареною картоплею
Поживність і пікантні смакові якості грибів дозволяє створювати дивно смачні страви, які порадують домочадців і приємно здивують гостей. Сьогодні існує безліч оригінальних рецептів приготування сироїжок зі смаженою і вареною картоплею. Найбільш популярний спосіб створення такого смачного страви охоплює нехитрі кроки:
- Почистити, нарізати скибочками 500 г сироїжок і обдати окропом.
- Очистити 700-800 г картоплі і порізати соломкою. Дві цибулини подрібнити у вигляді невеликих кубиків.
- Підсмажити в олії близько 5-7 хвилин підготовлені гриби, після чого додати картоплю. Смажити до рум'яної скоринки - 20-30 хвилин.
- У сковорідку додати нарізану цибулю, сіль і перець за смаком і на невеликому вогні згасити ще 5 хвилин.
- Перед подачею блюдо можна посипати зеленню.
Запропонований спосіб приготування можна доповнювати і вдосконалити інгредієнтами і соусами. Тому на питання, як смачно приготувати смажені сироїжки з картоплею, немає єдиної відповіді. Альтернативний рецепт смачного грибного частування передбачає наступні покрокові інструкції:
- Обсмажити на маслі цибулину до золотистої скоринки.
- Підготовлених 500-600 г грибів подрібнити і з невеликою кількістю рослинного або вершкового масла смажити близько 40 хвилин, поки вони повністю не віддадуть зайву вологу. Посолити і додати спеції за смаком.
- У сироїжки додати підсмажену цибулю і 100 мл сметани. Всі інгредієнти гасити 5-7 хвилин під закритою кришкою.
- Окремо підсмажити нарізану соломкою картоплю. Її кількість має бути вдвічі більше грибів - 1-1,2 кг. Коли картопля буде готовий, з'єднати всі компоненти і залишити нудитися 5-10 хвилин.
Картопля може поєднуватися в будь-якому вигляді з грибами: варена, тушкована, запечена. Так, в зазначений рецепт, який описує послідовність, як легко готувати сироїжки смажені з вареною картоплею, можна внести корективи:
- Очистити 1 кг картоплі, порізати на четвертинки і зварити в підсоленій воді.
- У приготовані смажені гриби в сметані додати готову картоплю і тушкувати 10-15 хвилин.
- Перед подачею страву прикрасити нарізаною зеленню.
Зіпсувати грибне частування досить складно, тому кожна господиня, вносячи свої «родзинки» в класичні рецепти, створює неповторні кулінарні шедеври з неперевершеним смаком і ароматом.