Як відомо, маслюки, на відміну від інших лісових грибів, найкраще підходять для маринування. Свою популярність вони заслужили за прекрасні смакові якості, ніжну текстуру тіла, а також справжній грибний аромат. Існує багато різних способів маринування маслюків, і господині із задоволенням ними користуються.
Дуже важливим фактором маринування грибів на зиму є попередня підготовка до консервації: очищення і обов'язкова термічна обробка. Маслюки потрібно проварити в підсоленій воді 20-25 хв.
Маслюки - різновид грибів, що мають на своїй поверхні липку слизьку плівку, на якій збирається весь лісовий сміття: пісок, залишки трави та листочків. Цю шкірку слід обов'язково зняти з капелюшка, адже якщо цього не зробити, маринад вийде гіркуватим. Маленькі грибочки краще маринувати целенькая в одній банці, а великі розрізати на кілька частин.
Класичний спосіб маринування маслюків на зиму
Найпростішим способом маринування маслюків вважається класичний рецепт.
Для його приготування беруться такі інгредієнти:
- 3 кг маслюків;
- 2,5 л води;
- 100 г цукрового піску;
- 120 г солі;
- 30 г есенції оцтової;
- 30 г коріандру;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 шт. перцю запашного горошком;
- 7 шт. лаврового листа.
Заздалегідь відварені маслюки нарізати невеликими шматочками, влити воду і дати закипіти.
Всипати сіль, цукор, розмішати до розчинення і нехай кипить 20 хв.
Під час кипіння на поверхні розсолу утворюється піна, яку потрібно знімати час від часу.
У стерилізовані банки покласти лаврушку, коріандр, гвоздику і запашний перець.
Готові гриби розкласти в банки без маринаду.
У розсіл влити оцтову есенцію, добре розмішати і залити банки з грибами.
Прикрити металевими кришками, поставити в каструлю і простерилізувати у киплячій воді 20 хв.
Закатати, перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження.
Такий простий спосіб маринування маслюків на зиму допоможе зберегти заготовку на протязі всієї зими.
Маринування маслюків на зиму з часником і зернами гірчиці
Ще одним способом маринування маслюків на зиму є варіація заготовки з часником і зернами гірчиці.
Для неї пропонуються такі продукти і прянощі:
- 2 кг маслюків;
- 1 л води;
- 40 г цукру;
- 50 г солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 10 часточок часнику;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 10 шт. лаврового листа;
- 8-10 зерен запашного перцю.
Заздалегідь маслюки відварити у воді з додаванням солі та оцту 15 хв, відкинути на друшляк.
В 1 л води всипати цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець, зерна гірчиці, дати рідини закипіти.
Часточки часнику очистити, розрізати навпіл і ввести в маринад, влити оцет.
Гриби порізати довільно, кинути в воду зі спеціями і варити 10 хв.
Розподілити маслюки в банки разом з маринадом, прикрити металевими кришками і стерилізувати 15 хв.
Банки закатати, перевернути догори дном і зверху вкрити ковдрою. В такому стані маслюки повинні повністю охолонути.
Винести гриби в підвал або поставити в холодильник.
За цим рецептом мариновані маслюки виходять хрусткими з гострим смаком.
Швидкий спосіб маринування маслюків з корейської приправою
Як ще можна маринувати маслюки простим способом, щоб це виявилося дуже смачно? Треба сказати, що гриби, як поживний продукт, добре підходять для всіх видів салатів, які вважаються смачною закускою на святковому столі. А мариновані маслюки - кращі з грибів, придатних для цієї ролі. Так, в цьому випадку можна скористатися швидким способом маринування маслюків з корейської приправою і гострим перцем.
Для цієї зимової заготівлі потрібні такі інгредієнти:
- 2 кг маслюків;
- 500 г моркви;
- 500 мл води;
- 2 шт. перцю чилі;
- 12 часниковий часточок;
- 150 мл олії рослинного;
- 1 пачка приправи по-корейськи;
- 5-7 ст. л. 9% оцту;
- 7 ч. Л. цукрового піску;
- Сіль за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями, викласти на розігріту з маслом сковороду і смажити до м'якої консистенції.
Морква очистити і натерти на тертці довгою соломкою, з'єднати з цибулею і смажити 10 хв.
Відварені заздалегідь гриби нарізати слайсами, ввести до моркви і цибулі і дати протоміться 15 хв.
У воду всипати цукор, сіль, оцет, нарізаний тонкими кільцями перець чилі, корейську приправу і різані шматочками зубчики часнику.
Дати прокипіти 5 хв і висипати вміст сковороди.
Дати протоміться 10 хв, зняти з плити і розлити по стерилізованим банкам.
Накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді на середньому вогні 20 хв.
Банки закатати і залишити в теплі до повного охолодження (можна не укутують).
Маринування маслюків гарячим способом: простий рецепт
За таким рецептом мариновані маслюків гарячим способом можна також приготувати відмінну заготовку на зиму.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг маслюків;
- 800 мл води;
- За 7 горошин чорного і запашного перців;
- 5 штук. лаврових листочків;
- 5 часниковий зубків;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. 9% оцту;
- 1,5 ст. л. солі.
Відварені заздалегідь гриби порізати шматочками в довільній формі.
У гарячій воді розчинити цукор, сіль, кинути лавровий лист, суміш зерен перцю, дати закипіти і ввести маслюки.
Проварити 15 хв, влити оцет і кинути нарізаний дрібно часник.
Дати прокипіти ще 5 хв, зняти з плити і розкласти в банки.
Закатати кришками, перевернути, накрити теплою ковдрою і дати повністю охолонути.
Застосовуючи простий спосіб маринування маслюків, кожна господиня, підбираючи свій букет прянощів і спецій, зможе створити власний унікальний рецепт.
Холодне маринування маслюків легким способом
Ще одним простим варіантом є маринування маслюків холодним способом, який дозволяє дуже швидко зробити заготовку на зиму.
Для цього знадобляться такі продукти і спеції:
- 2 кг маслюків;
- 1 л води;
- 7 ст. л. олії рафінованої;
- 3 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 5 ст. л. оцту;
- 7 часточок часнику;
- 4 лаврового листа;
- 5 зерен запашного перцю.
Гриби заздалегідь відварити 20 хв в солоно-кислій воді, відкинути на сито і дати добре стекти.
Приготувати маринад: змішати в воді цукор і сіль до повного розчинення, влити оцет, кинути порізаний часник, лавровий лист і запашний перець.
Довести до кипіння і ввести в маринад порізані шматочками маслюки.
Все розлити по стерилізованим банкам разом з рідиною.
На чистій сковороді прожарити рослинну рафіновану олію і по 2-3 ст. л. влити в кожну банку маринованих грибів. Це робиться для того, щоб заготовка не піддалася утворення цвілі.
Банки закрити герметичними кришками, укутати і дати охолонути під ковдрою.
Винести в підвал або поставити в холодильник на зберігання.
Подібний легкий спосіб маринування маслюків дозволить кожному кулінарові отримати відмінну на смак закуску, яку можна їсти вже через 3-4 дні. Зберігатися така заготовка може близько 6 місяців.
Важливо пам'ятати , що на основі простого і швидкого способу маринування маслюків можна експериментувати і придумувати свої оригінальні варіації. Зимова заготівля може включати в себе додавання селери, сушеного кропу, каррі, цибулі, часнику і багато іншого. Проявляйте фантазію і створюйте свої шедеври консервованих грибів. Такі мариновані маслюки прекрасно виглядатимуть на святковому застіллі і обов'язково сподобаються всім вашим гостям.