З настанням грибного сезону починаються і домашні клопоти по заготівлі грибів на зиму. Багато хто віддає перевагу збирати опеньки, так як вони є одними з найбільш популярних і збираються грибів. Знайшовши в лісі всього один пень або повалений стовбур з цими плодовими тілами, можна зібрати багатий «урожай».
Для міських жителів найкращим варіантом консервації грибів є солоні опеньки в банках. Засолка робиться за різними рецептами, що надає заготівлях свій особливий смак і аромат. Перш ніж приготувати на зиму солоні опеньки в банках, потрібно правильно їх розсортувати за розмірами, очистити від лісового сміття, зрізати нижню частину ніжки і відварити.
Способи засолювання опеньків на зиму
Засолити гриби на зиму можна двома способами: попередньо відварити або обсмажити їх. Для варених опеньків використовують розсоли, а для смажених - рослинне або вершкове масло. Рецепти солоних опеньків в банках мають на увазі використання всіляких спецій і прянощів: ароматних листя смородини, зелень петрушки, базиліка або кропу, різні коріння, часник, мелений або запашний перець і багато іншого. Для розсолу береться звичайна вода, сіль і спеції.
Традиційно, для соління опеньків на зиму сучасні господині беруть скляні банки, в яких і зберігається заготовка до запитання.
Рецепти солоних опеньків в банках на зиму - прості способи консервації, які дозволяють без праці довгий час зберегти гриби смачними і ароматними. Крім цього, банки відмінно можуть стояти в будь-яких прохолодних місцях: комори, погребі і балконі, не займаючи місце в холодильнику. А солоні опеньки добре підходитимуть для приготування грибних солянок, салатів, супів та інших страв. Крім того, така заготовка буде самостійною закускою на святковому столі.
Варто відзначити, що опеньки підходять для засолювання навіть краще, ніж «благородні» гриби, такі як білі або підосичники. Їх можна приготувати так, що просто пальчики оближеш! Адже опеньки більш щільні і не сильно вбирають воду, при цьому зберігають свій грибний смак.
Існує три способи засолювання опеньків, які відмінно підходять для соління грибів в банках: гарячий спосіб, з маслом і суха засолювання. Однак опеньки не закривають сухим способом, так як ці плодові тіла обов'язково потрібно відварювати, адже серед них можуть потрапляти умовно-їстівні.
Щоб правильно зробити весь покроковий рецепт солоних грибів опеньків в банках, заготовлених на зиму, потрібно для початку їх ретельно переглянути: відібрати пошкоджені і зіпсовані хробаками. Червиві гриби краще викинути, а великі екземпляри можна пустити на ікру або паштет.
Гарячий спосіб приготування солоних опеньків в банках (з відео)
Тепер приступимо до гарячого способу приготування солоних опеньків в банках. Цим варіантом можна закривати будь-які гриби, особливо пластинчасті. Крім того, готуються опеньки в даному процесі швидко, і вже через 2-3 тижні їх можна вживати.
Пропоноване нами відео приготування солоних опеньків на зиму в банках допоможе більш чітко дотримуватися рецептури:
Приготовлені і очищені опеньки перед відварюванням потрібно зважити. Це робиться для того, щоб точно знати, скільки знадобиться солі. На кожен кілограм свіжих опеньків береться 2 ст. л. солі.
Опеньки заливаються водою і варяться не менш 20-25 хв. Утворену при цьому пінку потрібно обов'язково знімати з поверхні. Опеньки відкидаються на сито або друшляк і стікають (злиту воду не виливати). На дно стерильних банок укладаються спеції: парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини і часник. Потім викладається шар опеньків, пересипається сіллю, і знову шар опеньків. Такі шари викладаються до тих пір, поки банку не наповниться.
Злитий розсіл після варіння опеньків заливається в банки, зверху на гриби ставиться гніт. Через 2-3 тижні опеньки, засолені гарячим способом, можна закрити пластмасовими кришками і винести в прохолодне місце.
Закручування солоних опеньків в банках з маслом
Після приготування таким варіантом солоні опеньки в банках з маслом зберігаються до 2-х років, радуючи ваших членів сім'ї і гостей пікантним смаком і грибним ароматом. Будь-яке блюдо, в якому використовуються солоні опеньки з олією, стане більш цікавим та насиченим, а святкове застілля доповниться приголомшливо смачною закускою.
Рецепт закрутки солоних опеньків в банки повинна знати кожна турботлива господиня. Тому радимо прислухатися до рекомендацій фахівців і приступати до засолюванні.
- Опеньки - 5 кг;
- Сіль - 1 ст .;
- Запашний перець - 2 ч. Л .;
- Листя чорної смородини;
- Гвоздика - 10 шт .;
- Масло вершкове - по 40 г в кожну банку.
Опеньки очищають від сміття, відрізають більшу частину ніжки і відварюють у підсоленій воді 20 хв.
Викладають на друшляк і дають стекти зайвої рідини.
У заздалегідь приготовані стерильні банки розподіляють шарами: опеньки, сіль і приправи до самого верху.
У заздалегідь приготовані стерильні банки розподіляють шарами: опеньки, сіль і приправи до самого верху.
Прикривають металевими кришками і залишають на 2-3 дня.
Після чого банки ставлять у холодну воду для стерилізації. Стерилізують в киплячій воді на повільному вогні 30 хв. На дно каструлі потрібно покласти кухонний рушник, щоб при нагріванні банки не полопалися.
Після стерилізації в кожну банку додають розтоплене вершкове масло і закривають пластмасовими кришкамі.После повного остигання солоні опеньки з олією виносять в прохолодне приміщення.
Зберігати таку заготовку потрібно в холодному приміщенні при температурі від 0 до + 8 ° С. Повністю опеньки будуть готові приблизно через 3 тижні, проте багато хто починає їх вживати раніше.
Як правильно закривати солоні осінні опеньки в банки
Зазвичай для засолювання на зиму беруться осінні опеньки. Цей рецепт солоних осінніх опеньків в банках прийшов з Сибіру і відразу полюбився всім господиням без винятку.
- Опеньки - 7 кг;
- Сіль - 3 ст .;
- Листя дуба - 5 шт .;
- Листя вишні - 15 шт .;
- Листя хрону - 5 шт .;
- Листя смородини - 15 шт .;
- Гілки ялівцю - 5 шт.
Як правильно закривати солоні опеньки в банки по «сибірському» рецептом, щоб закуска вийшла смачною і ароматною?
- В емальовану каструлю покласти гілки ялівцю і залити гарячою водою. Накрити кришкою і залишити на 30 хв.
- Дістати ялівець, злити воду і викласти чисті листя хрону, вишні та смородини.
- Очищені від лісового сміття опеньки, відварити в підсоленій воді 20-25 хв.
- Викласти на сито або друшляк і дати добре стекти.
- Остигнули опеньки розподілити шарами, чередуемих сіллю і листям.
- Останній шар опеньків, пересипаний сіллю, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
- На марлю насипати шар солі і знову покласти шматок марлі.
- Каструлю накрити кришкою і зверху поставити невеликий вантаж.
Зберігати ємність з грибами в підвалі або іншому прохолодному приміщенні 1,5-2 місяці. Після чого розподілити гриби в банки, залити розсолом і закрити кришками з пластмаси.
Ще один рецепт солоних опеньків в банках буде «паличкою-виручалочкою» для будь-якої господині. Для 3-х кг опеньків знадобиться 150 г солі і 3 ст. води.
Відварені в 3-х ст. води опеньки з додаванням 150 г солі розкладають в стерилізовані банки. Зверху вливають 3 ст. л. прожарений рослинного масла, накривають пергаментним папером і перев'язують мотузкою. Заготівлю після охолодження відправляють в холодильник або комору. Цей напівфабрикат взимку можна буде використовувати в будь-яких процесах: смажити, тушкувати, маринувати, додавати в супи, салати, робити соуси і паштети.