Рецепти грибної ікри з білих і чорних груздів на зиму: як приготувати закуску з грибів

Самою смачною і поживною заготівлею на зиму вважається ікра з груздів. Ця страва допомагає в зимовий період не тільки урізноманітнити повсякденне меню сім'ї, а й прикрасити святковий стіл своєю присутністю. Ікру багато господинь використовують для начинки в піцу, її можна просто намазувати на хліб або подавати як гарнір до будь-якого основної страви.

Рецептів приготування на зиму ікри з груздів існує досить багато, проте в цій статті пропонуються найцікавіші. Ікру можна готувати зі свіжих груздів, солоних, маринованих і навіть заморожених. Додатковими інгредієнтами в складі грибної ікри можуть бути різноманітні овочі. Однак не варто забувати про спеції та прянощі, які вносять свої неповторні нотки: цукор, кріп, зелень петрушки, мелений перець, паприка і т. Д.

Пропонуємо 8 рецептів приготування ікри з груздів на зиму для самих різних видів: сухих, чорних і білих.

Простий рецепт приготування ікри з сухих груздів з морквою на зиму

Ікра на зиму, приготована з сухих груздів, стане відмінним варіантом при організації швидкого перекушування. Крім того, цією ікрою можна начиняти найрізноманітніші вироби з тіста, включаючи розтягаї і пироги.

  • Вимочені і відварені грузді - 3 кг;
  • Морква - 500 г;
  • Лук - 700 г;
  • сіль;
  • Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
  • Олія - ​​200 мл;
  • Оцет 9% - 7 ст. л.

Рецепт ікри на зиму з сухих груздів можна зробити поетапно, скориставшись докладним описом.

Овочі очищаємо, промиваємо, нарізаємо шматочками, подрібнюємо на мясорубке.Обжаріваем на олії до готовності і викладаємо в глибоку сковороду.

Гриби перекручуємо на м'ясорубці 2 рази, щоб вийшла дрібна зернистість.

Додаємо до овочів, вливаємо олію і тушкуємо на середньому вогні 10 мін.Закриваем кришкою і продовжуємо тушкувати вже на повільному вогні ще 30 хв, регулярно помішуючи, щоб маса не прігорала.Всипаем сіль і мелений перець за смаком, тушкуємо 15 хв.

Вливаємо оцет, даємо протушкувати 3-5 хв і відразу розподіляємо в стерилізовані банкі.Закативаем і залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватися, потім виносимо в підвал.

Як готувати ікру з чорних груздів на зиму: рецепт консервації грибів

Ікра, зроблена з чорних груздів на зиму, здивує ваших близьких і гостей своїм приголомшливим смаком.

Її можна буде подавати до святкового столу як самостійне блюдо.

  • Грузді вимочені - 2 кг;
  • Рослинна олія - ​​1,5 ст .;
  • Лук - 500 г;
  • Часник - 5 часточок;
  • сіль;
  • Суміш мелених перців - 1 ч. Л .;
  • Кетчуп з часником - 4 ст. л.

Грибна ікра з чорних груздів на зиму готується досить просто, якщо скористатися її покроковим описом.

  1. Гриби відварити в підсоленій воді 30 хв, щоб повністю прибрати гіркоту, при цьому постійно знімати з поверхні пінку.
  2. Відкинути на сито і залишити для повного стікання води.
  3. Гриби перемолоти через м'ясорубку до однорідної маси або скористатися блендером, щоб зменшити зернистість.
  4. Залити масло в глибоку сковороду і ввести грибну масу.
  5. Гасити при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою близько 30 хв на повільному вогні.
  6. В іншій сковороді посмажити до золотистого подрібнений ріпчаста цибуля і часник.
  7. Ввести в гриби, додати кетчуп і гарненько перемішати.
  8. Гасити на повільному вогні 20-25 хв, регулярно помішуючи від пригорання маси.
  9. Розкласти в стерильні банки і закрити тугими капроновими кришками.
  10. Після охолодження при кімнатній температурі консервацію винести в підвал.

Як робити ікру з білих груздів на зиму: покроковий рецепт

Ікра з білих груздів на зиму готується набагато простіше, ніж з чорних, адже ці плодові тіла довго не вимочують. Крім того, їх можна не відварювати, так як в них практично немає гіркоти.

  • Грузді вимочені - 3 кг;
  • Рослинна олія - ​​1,5 ст .;
  • Оцет 6% - 150 мл;
  • сіль;
  • Перець чорний і білий мелений - 1 ч. Л .;
  • Паприка - 1 ч. Л .;
  • Цибулю і моркву - по 600 г;
  • Часник - 7-9 зубків;
  • Зелень кропу - 1 пучок.

Як слід робити ікру з груздів на зиму, можна дізнатися з покрокового рецепта.

  1. Гриби після вимочування промивають і віджимають трохи руками.
  2. Викладають на сито і дають час для повного стікання.
  3. Пропускають через м'ясорубку, викладають на сковороду з розігрітим маслом і смажать 30 хв.
  4. Очищають овочі, подрібнюють кубиками і обсмажують в іншій сковороді до золотистого кольору.
  5. Перемелюють м'ясорубкою, вводять в гриби, додають подрібнену зелень, паприку, суміш мелених перців і присаливают за смаком.
  6. Перемішують, гасять на повільному вогні 30 хв і вливають в ікру оцет.
  7. Продовжують гасити 15 хв і розподіляють в стерилізовані банки.
  8. Прикривають кришками, ставлять у каструлю з гарячою водою, на дні якої лежить кухонний рушник (щоб банки не полопалися). Провести стерилізацію ікри протягом 20 хв.
  9. Закатати, перевернути і накрити ковдрою до повного охолодження. Після чого винести в прохолодне приміщення або поставити в холодильник. Зберігати заготовку не більше 6 міс. при температурі + 10 ° С.

Як зробити на зиму смачну ікру з сирих груздів

Ікра, приготована на зиму з сирих груздів - надзвичайно смачна закуска для будь-якого приводу.

Якщо в ваших засіках є така ікра, можна вважати, що у вас буде можливість швидкого приготування обіду або вечері. З неї вийде смачний суп, з нею можна підсмажити картоплю або стушкувати м'ясо.

  • Вимочені грузді - 3 кг;
  • Олія - ​​2 ст .;
  • Часник - 10 часточок;
  • Сіль за смаком;
  • Цукор - ½ ст. л .;
  • Оцет 9% - 40 мл;
  • Цибуля - 1 кг;
  • Перець чорний - 10 зерен;
  • Лавровий лист - 4 шт.

Як смачно готувати на зиму ікру з груздів, покаже покроковий опис рецепта.

  1. Вимочені грузді промивають холодною водою і подрібнюють через м'ясорубку 2 рази, щоб зменшити зернистість.
  2. Лук очищають, нарізають півкільцями і обсмажують на олії до золотистого відтінку.
  3. Блендером або м'ясорубкою подрібнюють обсмажену цибулю і з'єднують з грибами.
  4. Викладають масу в глибокий сотейник, наливають масло і починають гасити на повільному вогні.
  5. Протушкувати 30 хв, додають сіль за смаком і цукор, перемішують і тушкують на повільному вогні ще 20 хв.
  6. Вливають оцет, додають подрібнений часник, лаврове листя і зерна чорного перцю, перемішують і тушкують 10 хв.
  7. Розкладають в скляні банки ємністю по 0,5 л і ставлять стерилізувати на 20 хв.
  8. Закочують, дають охолонути і виносять в прохолодне приміщення.

Як приготувати ікру з солоних груздів з цибулею і морквою на зиму

Ікра, заготовлена ​​на зиму з солоних груздів, допоможе кожному кулінарові здивувати смачною закускою своїх домашніх і друзів.

  • Солоні грузді - 1 кг;
  • Оливкова олія - ​​100 мл;
  • Цибулю і моркву - по 2 шт .;
  • Зелень петрушки - 1 пучок.

Рецепт з докладним описом допоможе побачити, як приготувати на зиму ікру з груздів.

  1. Солоні грузді вимочуємо 2 ч, 3 рази міняючи воду, щоб пішла зайва сіль.
  2. Подрібнюємо через м'ясорубку і викладаємо в сковороду з розігрітим оливковою олією.
  3. Смажимо 15 хв на середньому вогні і відставляємо в сторону.
  4. Чистимо цибулю і моркву, перемелює за допомогою м'ясорубки і обсмажуємо на олії до готовності.
  5. З'єднуємо з грибами, смажимо на повільному вогні 20 хв і вводимо подрібнену зелень петрушки.
  6. Ретельно перемішуємо і розподіляємо по стерилізованих банках.
  7. Після охолодження ікру з солоних грибів можна відразу їсти, а можна поставити на зберігання в холодильник.

Простий рецепт грибної ікри з вимочених груздів

Простий рецепт приготування на зиму ікри з груздів допоможе початківцям господаркам збагатити свій кулінарний досвід.

Таку закуску можна просто приготувати для сімейної вечері, а можна зробити заготовку на зиму.

  • Вимочені грузді - 2 кг;
  • Цибуля - 1 кг;
  • Рослинна олія - ​​1,5 ст .;
  • Сіль за смаком;
  • Перець мелений чорний і червоний - по ½ ч. Л.
  1. Гриби відварити 20 хв в підсоленій воді, промити і дати стекти.
  2. Поки вони стікають, цибулю очистити, нарізати півкільцями і посмажити на середньому вогні до м'якості, щоб не пригорає.
  3. З'єднати гриби і цибулю, перемолоти через м'ясорубку і викласти на розпечену сковороду.
  4. Смажити на повільному вогні 5 хв і влити рослинне масло.
  5. Продовжити смажити 20 хв, посолити, всипати мелений чорний і червоний перець.
  6. Перемішати, смажити 20 хв на невеликому вогні, постійно перемішуючи масу.
  7. Розкласти в стерилізовані банки, закатати і накрити старим пледом до повного охолодження.
  8. Поставити в холодильник і зберігати не більше 3 місяців, хоча така смачна ікра буде з'їдена набагато раніше.

Грибна ікра з груздів з овочами

Рецепт ікри з грибів груздів на зиму з додаванням овочів зробить страву більш насиченим і поживним. Цю закуску можуть їсти навіть діти через великої кількості корисних овочів.

  • Грузді вимочені - 2 кг;
  • Морква - 0,5 кг;
  • Цибуля - 1 кг;
  • Баклажани - 0,5 кг;
  • Часник - 10 часточок;
  • Оцет 9% - 100 мл;
  • Олія - ​​200 мл;
  • Сіль за смаком.

Грибна ікра з груздів зможе стати на зиму відмінним варіантом, щоб швидко нагодувати зголоднілих дітей або поставити закуску на стіл для несподіваних гостей.

  1. Гриби відварюють 20 хв, дають стекти і за допомогою м'ясорубки подрібнюють.
  2. Всі овочі (крім часнику) очищають, нарізають кубиками і обсмажують окремо один від одного до готовності на невеликій кількості олії.
  3. Перемелюють на м'ясорубці і з'єднують з грибами.
  4. Вливають масло, смажать на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не відбувалося підгоряння маси.
  5. Присолюють, вливають оцет, перемішують і тушкують 20 хв, продовжуючи постійно заважати масу.
  6. У стерилізовані банки викладають порізаний кубиками часник, заливають ікру.
  7. Прикривають кришками і ставлять на стерилізацію в гарячу воду.
  8. Стерилізують 20 хв, закочують і дають при кімнатній температурі охолонути.
  9. Після виносять в прохолодний підвал або ставлять у холодильник.

Ікра з груздів з томатною пастою

Рецепт грибної ікри на зиму з груздів з додаванням томатної пасти - незвичайна і смачна закуска. Спробуйте її приготувати і переконайтеся: вона то, що вам треба!

  • Вимочені грузді - 3 кг;
  • Томатна паста - 200 мл;
  • Рослинна олія - ​​1 ст .;
  • Часник - 10 зубків середньої величини;
  • Сіль за смаком;
  • Оцет 9% - 5 ст. л .;
  • Мелений чорний перець - 1,5 ч. Л. без верху.

Як самостійно зробити ікру з груздів на зиму, щоб вразити домашніх своїми кулінарними здібностями?

  1. Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 30 хв і викласти на решітку.
  2. Порізати на шматочки і посмажити на сухій сковороді до випаровування з них рідини.
  3. Влити трохи масла і продовжити смажити 15 хв до золотистого кольору.
  4. Перемолоти через м'ясорубку, викласти в сковороду, долити масло і смажити 15 хв.
  5. Додати подрібнені кубиками часточки часнику, посолити, всипати перець і перемішати.
  6. Розбавити томатну пасту 0,5 ст. кип'яченої води і влити в грибну масу.
  7. Ретельно розмішати і тушкувати на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не дати ікрі пригоріти.
  8. Влити оцет, перемішати і продовжити тушкувати 15 хв.
  9. Розкласти ікру в банки і закрити тугими капроновими кришками.
  10. Залишити в кімнаті остигати, а потім винести в прохолодне і темне приміщення.