Грузді варені зберігають всі свої споживчі властивості, які особливо цінуються в цих грибах. Це хрест, фортеця і пружна консистенція в солоному і маринованому вигляді. Рецепти приготування варених груздів включають в себе різні варіанти засолювання і маринування в домашніх умовах. У цій статті розказано про всі тонкощі цього кулінарного мистецтва заготівлі грибів на зиму. Також дані відомості про те, як зберегти консервацію і використовувати її в кулінарних цілях на своїй кухні. Різноманітні за інгредієнтами рецепти приготування варених груздів на зиму дозволять зробити смачні і апетитні заготовки.
Про те, як солимо варені грузді на зиму, розказано в вигляді простих покрокових інструкцій, втілити які зможе навіть починаюча господиня. Читайте про те, як засолити варені грузді і як підібрати для цього процесу відповідну тару. Озброюйтеся знаннями про те, як засолити варені грузді на зиму в банках і бочках, і вибирайте відповідний вам варіант.
Що приготувати з відварених білих груздів, солоних в банках
Відвареної білий груздь є чудовим сировиною для консервації. Відварені солоні грузді в банках відмінно зберігаються в домашньому холодильнику і можуть використовуватися для приготування страв. Про те, що приготувати з відварних груздів, можна прочитати далі на сторінці, де наведено різноманітні рецепти.
Рецепт, як солити варені грузді
У цьому рецепті того, як солити варені грузді, розказана загальна технологія кулінарної обробки грибів. Перед тим як варити грузді, їх дуже ретельно перевіряють і відкидають ті, які викликають підозру. Відкидати слід також непридатні до вживання червиві гриби, перестиглі, в'ялі. Щоб очищені гриби не почорніли, їх опускають в підсолену воду, додавши в неї трохи оцту. Щоб маринад був світлим і прозорим, піну під час варіння грибів треба знімати. Прянощі в маринад слід класти тільки тоді, коли він остаточно очищено від піни. Варити гриби в маринаді треба 10-15 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, необхідно керуватися наступною інструкцією.
Потрібно спочатку очистити і промити гриби, скласти їх в глибоку каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності і довести до кипіння.
Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності.
Грузді варяться протягом 20-25 хвилин.
Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.
Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами товщиною до 5 см, приправивши кожен сіллю і спеціями.
Сіль береться з розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів.
Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, а потім дерев'яним кружком і придавити вантажем.
Чи готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.
Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів цвіль. Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченою в оцті. При цьому вантаж і дерев'яний кружок слід кожен раз промивати в кип'яченій воді з содою, тканина - міняти.
Гаряча засолювання використовується при засоленні таких груздів як скрипице, грузді чорні, але іноді і грузді справжні, подгруздкі, грузді жовті і осикові. Очищені, промиті, а при наявності гіркого молочного соку вимочені гриби сортують не тільки по сортам, але і за розміром капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, розрізають на 2-3 частини.
Рецепт груздів варено-солоних
За цим рецептом варено-солоних груздів в емальований посуд на 1 кг груздів наливають:
- 0,5 склянки води
насипають:
- 2 столові ложки
Ставлять на вогонь. У процесі варіння знімають піну і постійно помішують, щоб не пригоріли. В кінці варіння, коли гриби починають осідати на дно, додають на 1 кг грибів:
- 1 лавровий лист
- 2 листи чорної смородини
- 3 горошини чорного перцю
- 3 гвоздики
- 5 г кропу
Зварені гриби разом з розсолом укладають в бочки або банки і закривають. До вживання такі гриби готові через 40-50 днів. Можна гарячим способом засолюють гриби і по-іншому. Відварити в підсоленій воді без спецій. Воду злити, гриби промити в холодній воді, відкинути на друшляк або підвісити в мішечок з рідкої тканини, щоб стекла вода. Гриби укласти в приготовлену посуд пошарово, пересипаючи сіллю і спеціями.
Що приготувати з варених груздів
Далі в рецептах можна знайти цікаві способи кулінарної обробки грибів. Про те, що можна приготувати з варених груздів, розказано далі.
Як солити варені чорні грузді в банках
На 1 кг відварених груздів:
- солі 45-60 г
- часник
- кріп
- хрін
- лист чорної смородини
Перед тим як солити варені грузді в банках, потрібно підготувати сировину, маринад і тару. Банки промити з содою і простерилізувати будь-яким зручним способом. Потім укладати шарами варені чорні грузді, ароматні трави, сіль і залити все розсолом.
Як посолити варені грузді
Перед тим як посолити варені грузді, візьміть наступні інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 1-2 лаврового листа
- 2-3 листків чорної смородини
- 20 г зелені кропу
- 10 г зелені петрушки
- 1-2 зубчики часнику
- горошини чорного перцю за смаком
- 30 г солі
Для розсолу:
- 3 л води
- 150 г солі
Грузді помити в кількох водах і очистити від сміття, замочити на 2 дня в холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце.
Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.
Рецепт засолювання варених груздів
За рецептом засолювання варених груздів потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 5 лаврових листків
- 3 зубчики часнику
- 15 г насіння кропу
- 5-6 горошин чорного перцю
- 60 г солі.
Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Рецепти засолювання груздів відварною способом
Засолка груздів відварною способом дозволяє гарантувати деяку стерильність вихідної сировини. При цьому вбиваються всі патогенні мікроорганізми. Рецепт засолювання відварених груздів можна знайти далі на сторінці, де запропоновані різні розкладки і варіанти обробки.
Як солити відварні грузді
компоненти:
- Грузді відварені - 5 кг
- Зелень кропу - 50 г
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Перець горошком - 30 г
- Листя чорної смородини - 150 г
- Сіль - 500 г
Перед тим як солити відварні грузді, свіжозібране гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається по їх осідання на дно і припинення піноутворення, при цьому відвар стає більш прозорим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб повністю видалити рідину. Віджаті гриби укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти залишилися листя чорної смородини, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився пліснявою, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.
Мариновані варені грузді
Готують маринад в емальованому посуді в розрахунку на 1 кг грибів:
- 1/2 склянки води
- 2/3 склянки 8% -го оцту
Щоб приготувати мариновані варені грузді, в закипілий маринад опускають приготовані грузді, варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи, знімають піну, що утворюється. Коли перестає утворюватися піна, в маринад додають на 1 кг грибів:
- 1 чайну ложку цукрового піску
- по 2 штуки гвоздики і кориці
- трохи кропу
- лаврового листа
- на кінчику ножа лимонну кислоту для збереження натурального кольору грибів
Як маринувати варені грузді
Перед тим як маринувати варені грузді, їх відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Відкидають на друшляк, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь заготовленим маринадом. Маринад на 1 кг свіжих грибів:
- 0,4 л води
- чайна ложка солі
- 6 горошин чорного перцю
- 3 штуки лаврового листа, гвоздики і кориці
- трохи часнику
- лимонної кислоти.
Всю цю суміш кип'ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні. Охолодивши маринад, додають 1/3 гранчака 8% -го столового оцту.
компоненти:
- Грузді відварені - 5 кг
- Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
- Оцет столовий - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Перець запашний горошком - 2 чайні ложки
- Лавровий лист -8-10 шт.
- Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- Сіль і цукор - по 10 чайних ложок
Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.
Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити в холодне місце. Для запобігання від цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокипяченного рослинного масла.
Рецепти, як засолити відварні грузді на зиму в банках
Компоненти за рецептом відварених груздів на зиму включають такі продукти:
- Молоді дрібні грузді - 5 кг
- Олія - 0,6 л
- Оцет столовий - 2,5 склянки
- Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Сіль за смаком
За рецептами відварених груздів на зиму в банках потрібно гриби почистити, ретельно промити і обсушити на повітрі. У каструлю влити рослинне масло, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Перед тим, як засолити відварні грузді на зиму, гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль за смаком, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну баню і варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прокаленное олію, так щоб шар масла становив 1-2 см. Горлечка банок накрити декількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати в темному, холодному місці.
Як посолити відварні грузді на зиму
Існує маса способів того, як посолити відварні грузді на зиму із застосуванням технології теплової обробки. Далі розглянемо найцікавіші з них.
Мариновані грузді відварні
Інгредієнти для приготування відварних маринованих груздів - це такі продукти, як:
- Вода - 120 мл
- Оцет столовий 6% -ний - 1 стакан
- Грузді - 2 кг
- Кориця - 1 шматочок
- Гвоздика - 3 бутона
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець горошком - 4 шт.
- Цукор = пісок - 2 чайні ложки
- Лимонна кислота на кінчику ножа
- Сіль - 60 г
Грузді перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести її до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Час від часу знімати піну, що утворюється. Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. 5. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо і остудити. Після розподілити їх по банкам і залити охолодженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками. Банки поставити в льох.
Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3-4 ° C.
Як солити відварені гриби грузді на зиму (з фото)
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- листя чорної смородини і хрону
Для розсолу:
- 1 л води
- 30 г солі
- 8-10 горошин чорного перцю
- 2 лаврові листки
Перед тим, як солити грузді відварені на зиму, гриби потрібно ретельно вимити. Опустити в киплячу воду (60 г солі на 1 л води), варити 15-20 хв після закипання. Воду злити, гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Для розсолу закип'ятити воду, додати спеції і сіль. Викласти гриби в розсіл, варити 5-10 хв. Потім гриби разом з розсолом перекласти в ємність для соління, накрити листям смородини і хрону. Зверху встановити легкий гніт, щоб грузді були повністю покриті розсолом. Залишити на 5-6 днів при кімнатній температурі. Потім переставити в холодне місце на 30-40 днів.
Подивіться, як солити гриби грузді відварені гриби на фото, де представлена покрокова кулінарна технологія.
Рецепт солоних відварених чорних груздів
Солоні відварні грузді за рецептом з часником, кропом і листочками чорної смородини завжди викликають захват від свого смаку. Для приготування потрібні відварні чорні грузді в достатній кількості.
Інгредієнти:
- 3-4 кг груздів з ніжками
- часник
- кріп
- лавровий лист
- листочки чорної смородини
- чорний перець горошком
- сіль
Спосіб приготування:
Гриби очистіть, великі наріжте часточками разом з ніжками і ретельно промийте. Велику каструлю на третину залийте водою і, коли вона закипить, покладіть гриби (без солі). Поки вода закипає, постійно знімайте піну. Як тільки вода стане прозорою, гриби посоліть, доведіть до кипіння і поваріть 40-45 хвилин. Через цей час гриби відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою і перекладіть в миску. Часник дрібно наріжте, змішайте з грибами, посоліть, якщо потрібно, зверху покладіть кріп і помістіть на 10-12 годин в холодильнику. На дно стерилізованих банок покладіть листочки чорної смородини, частина кропу з грибів і поверх нього - гриби. Потім залийте вміст банок розсолом, зверху покладіть залишився кріп з грибів і ретельно утрамбуйте все ложкою. Влийте розсіл до верху банок і закрийте їх тільки пластмасовими кришками.Для розсолу закип'ятіть воду з сіллю, перцем і лавровим листом.