Валуї вважаються умовно-їстівними грибами, які зустрічаються в кожному лісовому масиві на території нашої країни. Про смакові якості і корисні властивості цих плодових тіл знають в основному грибники зі стажем, а ось початківці любителі «тихого полювання» намагаються уникати збирати валуї через гіркого смаку м'якоті.
Варто відзначити, що Валуєв у всіх сенсах є цінним продуктом, здатним замінити навіть м'ясо. Його використовують практично у всіх процесах переробки, включаючи консервацію для тривалого зберігання. Найбільш підходящим варіантом заготовки на зиму стане соління валуїв гарячим способом. Крім того, не менш популярним є також маринування.
Краще для приготування валуїв гарячим способом використовувати молоді та міцні гриби, так як у старих екземплярів ніжка практично вся зіпсована комахами. Треба відзначити, що гарячий спосіб засолювання валуїв, а також маринування повністю прибирають характерну гіркоту з плодових тіл.
У нашій статті кожна господиня зможе дізнатися інформацію про те, як приготувати валуї гарячим способом соління та маринування. Така заготовка прекрасно підійде для святкового застілля і буде хорошим доповненням до основних страв. Однак перед самим приготуванням ці гриби повинні пройти не тільки первинну обробку, але і вимочування протягом 2-4 діб.
Як солити валуї на зиму гарячим способом в банках
Солоні валуї, приготовані гарячим способом в домашніх умовах - справа не хитра. Але ваше старанність і терпіння винагородиться в повному обсязі, адже така смачна закуска завжди буде користуватися «повагою» за столом.
- 3 кг валуїв;
- 6 ст. води;
- 3,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. тертого кореня хрону;
- 3 лаврові листи;
- 7-10 горошин чорного перцю;
- Листя чорної смородини.
Детальний опис рецепта покаже, як слід солити валуї гарячим способом:
Валуї очищаємо, зрізаємо ніжки і заливаємо холодною водою на 3 доби, 4-6 разів змінюючи воду.
Заливаємо водою і відварюємо 25-30 хв, виймаємо на друшляк і даємо стекти.
Викладаємо в каструлю, додаємо всі спеції, сіль, заливаємо водою з рецепта і даємо закипіти.
Відварюємо 15 хв, даємо повністю охолонути і розкладаємо в скляні банки, на дно яких викладаємо листя смородини.
Заливаємо розсолом до верхівки банок і закриваємо капроновими кришками.
Даємо охолонути і виносимо в холодне приміщення для тривалого зберігання.
Рецепт засолювання валуїв гарячим способом в банках
Рецепт засолювання валуїв гарячим способом з додаванням коріандру сподобається всім вашим близьким і запрошеним гостям. Цей варіант вимагає від вас більше часу і сил, проте результат вартий того.
- 2 кг валуїв;
- 5 ст. води фільтрованої;
- 2,5 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. коріандру;
- 5-8 шт. чорного перцю;
- 9 часниковий часточок;
- 3 лаврові листи;
Гарячий спосіб засолювання грибів валуїв проводиться згідно поетапного опису.
- Гриби очищаємо від лісового сміття, відрізаємо ніжки, промиваємо і заливаємо холодною водою на 3 доби.
- Виймаємо і викладаємо в воду, відварюємо 25-30 хв, регулярно помішуючи і знімаючи піну.
- Відкидаємо на решето і даємо повністю стекти.
- Готуємо розсіл: у воді з'єднуємо всі спеції і прянощі, крім часникових часточок, і доводимо до кипіння.
- Вводимо валуї, варимо 20 хв на повільному вогні, виймаємо шумівкою і розподіляємо в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником.
- Розсіл проціджуємо, заливаємо банки практично по саме горло і закриваємо тугими кришками.
- Виносимо в прохолодне приміщення, зберігаємо не більше 8 місяців.
Соління грибів валуїв гарячим способом на зиму
Гриби валуї, приготовані гарячим способом засолювання, виходять ароматними і смачними завдяки такій спеції, як гвоздика. Вона збагатить смак готового продукту і додасть йому пікантності.
- 3 кг валуїв;
- 2,5 ст. л. солі;
- 8 бутонів гвоздики;
- 6 шт. чорного перцю;
- 3 лаврові листи.
Соління валуїв гарячим способом проводиться згідно покрокового опису.
- Після попереднього очищення, Валуєв заливають для вимочування на 3 доби, щоб вийшла вся гіркота.
- Відварюють у підсоленій воді, відкидають на решето і дають стекти.
- Валуї з'єднують у великій мисці з усіма спеціями і сіллю, перемішують руками і залишають на 3 год.
- Розкладають в стерилізовані банки, щільно притискають руками і заливають тим соком, який пустили гриби.
- Закривають тугими кришками і ставлять в холодильник.
Валуї просоляться через 10 діб, однак свого повного смаку заготівля досягає лише через 30 діб.
Засолка валуїв на зиму гарячим способом в банках
Досить часто засолювання валуїв гарячим способом здійснюється в банках. Пропонуємо вам рецепт з додаванням цибулі, він буде готовий до вживання вже через тиждень.
- 3 кг валуїв;
- 150 г солі;
- 5 цибулин;
- 2 ст. л. тертого хрону;
- 3 парасольки кропу;
- 4 лаврові листи.
Як солити валуї на зиму гарячим способом, можна дізнатися з докладного опису рецепта.
- Валуї очищають, відрізають ніжки, промивають у великій кількості води і заливають на 5-7 ч, щоб прибрати гіркий смак грибів.
- У каструлю наливають воду, дають закипіти і викладають в неї вимочені гриби.
- Відварюють 25-30 хв, час від часу знімаючи піну.
- Виймають шумівкою, викладають в друшляк і промивають у холодній воді.
- Викладають в миску, пересипають сіллю, порізаним півкільцями цибулею, усіма спеціями, а потім перемішують руками.
- Розподіляють в підготовлені банки, притискають щільно руками і ставлять наверх вантаж (пластикову пляшку з водою).
- Виносять в прохолодну кімнату, і вже через кілька днів пригощають своїх друзів і близьких дивовижної закускою.
Як правильно засолити валуї гарячим способом
Якщо ви живете в квартирі, то рецепт засолювання валуїв на зиму гарячим способом вам неодмінно сподобається. В даному випадку додається рослинне масло, а сама заготовка зберігається в скляних банках.
- 3 кг валуїв;
- 5 ст. води фільтрованої;
- Масло рослинне;
- 150 г солі.
Як правильно засолити валуї гарячим способом, щоб страва вийшла ароматним і апетитним?
- Гриби промиваються у великій кількості води, зрізаються ніжки.
- Заливаються холодною водою і залишаються на 2 доби для вимочування.
- Відкидаються на сито для стікання і знову заливаються водою, зазначеної в рецепті.
- Гриби відварюються 20 хв, всипається сіль, і знову проварюються 10 хв.
- Валуї розподіляються в підготовлені стерильні банки і заливаються зверху 4 ст. л. прокип'ячену рослинного масла.
- Банки закриваються пергаментним папером, перев'язуються товстим джгутом і залишаються остигати.
- Заготівля виноситься в холодне приміщення і зберігається не більше 6-7 місяців при температурі + 8 ° С.
Гарячий спосіб засолювання валуїв в домашніх умовах з часником
Переробка валуїв в домашніх умовах способом гарячої засолювання - хороша можливість отримати швидку закуску для найближчих свят. Ця страва може бути гарніром до відварного картоплі чи м'яса.
- 3 кг валуїв;
- 150 г солі;
- 12 зубків часнику;
- 1 ст. л. (Без верху) насіння кропу;
- Листя вишні і чорної смородини.
Даний варіант приготування смачної закуски зможе сподобатися не тільки вам, але і вашим запрошеним гостям. Приблизно через 2 тижні грибна заготовка добре Просолов і буде готова до вживання. Як випливає солити валуї гарячим способом в банках з часником, покаже покроковий рецепт.
- Валуї очищають від лісового сміття: трави, моху, решток листи, промивають, зрізають ніжки і заливають водою.
- Залишають на 3 доби, щоб з грибів прибрати гіркоту, при цьому 3 рази на добу змінюють воду.
- Після вимочування відварюють плодові тіла в підсоленій воді 25-30 хв і виймають на решето або друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Після стікання гриби розподіляють в банки, пересипають сіллю і спеціями з рецепта (часник дрібно порізати ножем на кубики).
- Верхній шар грибів притискають щільно руками, посипають шаром солі і прикривають листям вишні та смородини.
- Прикривають верх банки чистою марлевою серветкою і зверху ставлять вантаж. Вантажем може виступати наповнена водою пластикова пляшка.
- Банки виносять в холодне, темне приміщення і зберігають не більше 6-7 місяців.
Як правильно маринувати валуї на зиму гарячим способом
Як правильно маринувати валуї гарячим способом, щоб убезпечити себе і своїх рідних від отруєнь? Для цього потрібно дотриматися деякі рекомендації, описані в покрокових інструкціях. Трохи вашого терпіння і турботи про близьких, і дуже смачне закусочноестраву здивує всіх їдців за святковим столом.
Валуї, мариновані гарячим способом, прикрасять будь-яке святкове застілля в будь-який час року. Неповторний пряний аромат грибної закуски важко знайти в інших продуктах.
- 2 кг валуїв;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 4 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 7-9 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 лаврові листи;
- 60 мл 9% оцту.
- Валуї промити у великій кількості води кілька разів, позбавляючи їх від піску.
- Залити на 5-6 ч холодною водою і залишити для вимочування, яке позбавить від гіркоти.
- Гриби вибрати в каструлю з водою і довести до кипіння.
- Відварити 40 хв, постійно прибираючи шумівкою піну з поверхні.
- Процідити гриби через друшляк, промити під краном і знову залити водою в кількості 800 мл.
- Дати закипіти, ввести сіль і цукор, перемішати, додати інші прянощі, а також оцет.
- Проварити 15 хв на повільному вогні, розкласти в стерильні сухі банки.
- Залити маринадом, закрити тугими кришками і утеплити старим пледом.
- Після охолодження банки винести в холодну кімнату або поставити на полицю в холодильник.
Як приготувати валуї гарячим способом з корицею
Процес маринування валуїв гарячим способом тільки здається складним, якщо консервацію ви робите вперше. Насправді, зусиль докладається трохи, проте в підсумку у вас вийде відмінна закуска з грибів на всі випадки життя.
- 2 кг валуїв;
- 800 мл води;
- За 5 горошин чорного і запашного перців;
- 1 ч. Л. кориці (без верху);
- 5 часточок часнику;
- 5 ст. л. оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 бутони гвоздики.
- Валуї очищають, промивають у воді від піску і забруднень, заливають на 5-7 ч холодною водою.
- Знову промивають і викладають в каструлю з 2 л води для відварювання.
- Варять 30 хв на середньому вогні і постійно знімають пінку.
- Виймають і розкладають на сито, щоб стекла вся рідина.
- У воду, зазначену в рецепті, вводять відварені валуї і варять 10 хв.
- Всипають всі спеції і прянощі, крім оцту, перемішують і відварюють гриби 15 хв.
- Вливають оцет, варять ще 10 хв і розливають в стерилізовані банки.
- Закочують кришками, перевертають банки догори дном і утеплюють старою ковдрою.
- Виносять в прохолодне приміщення і зберігають близько 10 міс. при температурі не вище + 10 ° С.
Маринування валуїв з цибулею і морквою
Як правильно маринувати валуї на зиму гарячим способом, щоб вийшов справжній делікатес з грибів? Додавання овочів додасть закусці приголомшливий смак і аромат.
- 3 кг валуїв;
- 100 мл оцту 9%;
- 800 мл води;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 2 болгарських перцю;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- За смаком улюблені спеції.
- Після того, як Валуєв були очищені і вимочити 2 доби, їх заливають водою і відварюють 30 хв.
- Окремо варять маринад: у воді з'єднують подрібнені кубиками овочі, сіль, цукор і оцет.
- Проварюють 2-3 хв і вводять підготовлені валуї.
- Варять на повільному вогні 15 хв, при цьому постійно помішують, щоб не пригорали.
- Розподіляють мариновані валуї з овочами по стерилізованих банках.
- Закривають тугими пластмасовими кришками і дають повністю охолонути, утепливши банки ковдрою.
- Виносять в підвал і ставлять на дерев'яні полиці. Зберігають не більше 5-6 міс. при температурі не вище + 10 ° С.
Така заготовка може бути використана в якості самостійного блюда або як гарнір до відварного картоплі.