«Хибними» називають отруйні гриби, які зовні дуже схожі на їстівні аналоги. Небезпечні «двійники» іноді складно відрізнити навіть досвідченим грибникам.
Звичайний печериця має безліч видів, і більшість з них вживають в їжу. Особливості кожного запам'ятати дуже непросто, тому любителі «тихого полювання» часто орієнтуються на загальні прикмети. Це може спровокувати отруєння: серед сімейства агарикових (Шампіньоновие) є шкідливі для здоров'я людини види.
Промислове вирощування дозволяє насолоджуватися смаком продукту без шкоди здоров'ю, але число отруєнь помилковими печерицями, які «маскуються» під їстівні екземпляри, не стає менше. Людей приваблює «тихе полювання» і можливість заощадити на придбанні грибів. До того ж, кожен окремий вид має свій смаковий відтінок: його не знайдеш в стандартному продукті з магазинних полиць.
Як виглядають неправдиві печериці: фото і опис зовнішнього вигляду грибів
Найчастіше за сьедобние екземпляри приймають таких представників сімейства агарикових:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Типові приклади помилкових печериць представлені на фото.
Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе ряд особливостей. На капелюшку у отруйного двійника є плямка бурого кольору, яке розташоване в центрі. Якщо на нього натиснути, з'являться світло-жовті плями. Але цей метод не дає гарантії, тому його краще використовувати в тандемі з іншими ознаками.
При розламуванні м'якоть помилкових лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболової кислотою, а під час варіння вода і самі гриби на короткий час стають яскраво-жовтими, але цей колір швидко зникає. Тривала термічна обробка не зможе позбавити продукт від токсинів.
Погляньте на фото і вивчіть опис зовнішнього вигляду помилкових лісових печериць.
Колір капелюшка і її форма можуть змінитися під впливом навколишнього середовища, тому особливу увагу звертають на м'якоть, її запах, відтінок і зміни при варінні.
Ще один гриб, який маскується під їстівний - бліда поганка. Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, за яким її можна було б дізнатися. У підстави поганки є Вольво (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з'явилися найменші сумніви в придатності гриба, варто розламати м'якоть і подивитися, чи не пожовтіє вона, а після проконтролювати зміна кольору води при варінні. Це один з найбільш точних і перевірених способів того, як відрізнити справжні їстівні печериці від помилкових.
Сплутати можна тільки «молоду» бліду поганку: з часом на її капелюшку з'являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома - обвислий. Поганка з'являється з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки може досягати 20-25 см, а діаметр капелюшка не перевищує 15 см.
Недосвідчені грибники можуть прийняти за хороші гриби один зі світлих мухоморів. У цьому випадку від отруєння вбереже неприємний запах, який є у м'якоті.
Якщо ви не знаєте, як виглядають отруйні неправдиві печериці, подивіться на фото: це поширені гриби, які часто приймають за їстівні.
Справжні печериці: місця поширення і відмінні риси
Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці помилкового, потрібно знати їх відмінні риси, місця, де вони поширені і час їх зростання.
«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччі доріг, на грядках. Там зазвичай зростає двуспоровий (Agaricus bisporus) і двукольцевой (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів характерні світлі відтінки - від білого до сіруватого і світло-кремового. Капелюшок двукольцевого гриба розкривається ще в верхньому шарі грунту, тому на колір можуть впливати покривають його листя або перегній.
Звичайний (Agaricus campestris) і крупноспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти в степу, на полях і луках. Тут рідко зустрічаються отруйні представники сімейства агарикових.
У посадках біля дерев росте польовий вид (Agaricus arvensis), який збирають з середини травня до кінця вересня.
Порівняйте фото справжнього і зображення помилкового печериці: різниця видна не завжди.
Лісова волога і тінь - відмінні умови для розвитку таких видів, як перелесковий, темно-червоний, лісової і серпневий печериця. Вони з'являються на початку липня і виростають до жовтня. Їх особливість - в тому, що після зрізання молоді гриби з'являються на тому ж місці через 10-15 днів.
Але найбільш часто в лісі зустрічаються саме лісові неправдиві печериці - подивіться на фото, як вони виглядають.
Неїстівні двійники ростуть подалі від прямих сонячних променів: світлий мухомор можна знайти під ялинами або березами, а бліда поганка невибаглива до вибору листяних дерев.
Але отруйні екземпляри можуть зустрітися навіть в нехарактерних для цього виду місцях зростання, тому потрібно бути гранично уважним.
Харчове отруєння хибним шампіньйоном
Навіть перевірені гриби можуть ставати причиною отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля промислових об'єктів, звалища. Гриби подібно до губки вбирають отруйні речовини, серед яких - канцерогени.
Вивчивши опис місць зростання помилкового лісового печериці, перегляньте і фото цього примірника в природних умовах.
Визначити в ньому наявність токсинів в домашніх умовах практично неможливо.
Ще один нюанс, про який потрібно пам'ятати: ці гриби небезпечно маринувати і закочувати на зиму. Якщо їх недоваріть, недосолити або негерметично закатати банку, всередині продукту почнуть розвиватися бактерії ботулинус. Вони стають причиною сильних харчових отруєнь, які можуть спровокувати подальші проблеми зі здоров'ям. У заводських умовах гриби проходять термообробку, яка знищує хвороботворні бактерії.
Не варто згадувати про те, що один токсичний печериця може всю консервацію перетворити в отруйний продукт.
Щоб вчасно виявити небезпечного «сусіда», вивчивши наведені раніше опису, ще раз подивіться і фото помилкових грибів, що нагадують печериці.
Множинні випадки отруєнь з тяжкими наслідками не зупиняють любителів «тихого полювання».
Більшість з них ступенем тяжкості перевершують звичайні токсикоінфекції. Особливо гостро переносять потрапляння отруйних речовин у кров діти і люди з ослабленим здоров'ям.
Ступінь отруєння приготованим хибним шампіньйоном залежить від того, які гриби вміло «замаскувалися» під нього. Якщо це жовтошкірі, строкаті, каліфорнійські їх види або білий мухомор, симптоми можуть проявитися вже через пару годин. Нудота і шлункові болі - причина негайного звернення до лікаря.
Набагато складніше визначити отруєння блідою поганкою. Нездужання з'являється не раніше, ніж через 8 годин, а іноді - через 1-2 діб після вживання її в їжу.