Ароматна ікра з груздів може використовуватися в якості паштету або начинки для випічки. У кожної господині є свій рецепт грибної ікри з груздів з додаванням тих інгредієнтів, які подобаються її сім'ї. Якщо ви ще не обзавелися подібним способом, то читайте цей матеріал.
У ньому зібрані рецепти приготування грибної ікри з груздів з самими різними компонентами. Можна не проводити випробування, досить підібрати ті продукти в розкладці, які любить сім'я. Після цього потрібно взяти простий рецепт ікри з груздів і спробувати приготувати страву. Якщо смакові якості будуть влаштовувати, то можна займатися заготівлею на зиму. Поради щодо того, як відбувається приготування ікри з груздів дозволять уникнути типових помилок, що призводять до псування продукту під час тривалого зберігання. Обов'язково подивіться фото рецепт ікри з груздів, де крок за кроком показані всі етапи приготування смачної закуски.
Рецепт ікри з грибів груздів через м'ясорубку
Про основному рецепти ікри з грибів груздів припускають подрібнення вихідної сировини за допомогою побутової м'ясорубки. Розглянемо детально, як готується ікра з груздів за рецептом через м'ясорубку, для цього візьмемо такі компоненти:
- Грузді - 5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Олія - 1 склянка
- Сіль - 220 г
- Вода - 0,8 л
На півлітрову банку потрібно:
- Оцту столового - 1 столова ложка
- Дрібно рубаної зелені кропу і петрушки - по 1 столовій ложці
Грузді почистити, промити і відварити до готовності в розсолі з 0,8 л води і 220 г солі. Відварені гриби відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Потім гриби і цибулю пропустити через м'ясорубку, в фарш додати оцет і рубану зелень, влити рослинне масло, посолити за смаком і перемішати. Підготовлену грибну масу розкласти в стерильні півлітрові банки, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді 45 хвилин. Потім банки закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному і холодному місці.
Як зробити грибну ікру з сухих груздів (з відео)
Перед тим як зробити ікру з сухих груздів, дві склянки сухої сировини замочити в холодній воді, а коли гриби набухнуть, воду злити. Знову залити гриби невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Відварені і остиглі гриби пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати грибний бульйон. Перед тим як зробити грибну ікру з груздів, потрібно підсмажити на олії дрібно рубаний ріпчасту цибулю. Лук з'єднати з грибною масою, посолити, додати цукровий пісок, оцет і ретельно вимішати. Подати як самостійне блюдо в холодному вигляді або приготувати бутерброди.
склад:
- сушені грузді - 2 склянки
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- рослинна олія
- цукровий пісок
- оцет
- сіль.
Подивіться, як зробити ікру з груздів на відео, де проілюстровано наочно весь описаний вище процес.
Рецепт, як готувати грибну ікру із солоних груздів
Рецепт грибної ікри з солоних груздів в основному застосовується в зимовий час за умови, якщо восени були зроблені відповідні заготовки продукту. Прочитайте далі, як готувати ікру з груздів в домашніх умовах - розказано детально про те, що потрібно для цього зробити. Грузді промити, дати стекти воді, дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порубати, злегка підсмажити на олії, охолодити і змішати з грибами, додати перець, сіль за смаком.
склад:
- солоні або мариновані грузді - 250 г
- цибуля - 1 шт.
- рослинне масло - 1-2 ст. ложки
- мелений чорний перець
- сіль.
Чи можна зробити ікру з свіжих груздів
Грибна ікра з свіжих груздів готується наступним чином: їх потрібно очистити, промити, нарізати скибочками і варити близько години, потім злити воду, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Додати цибулю, підсмажену на олії, і добре перемішати. Ікру можна використовувати відразу або розкласти по банкам для тривалого зберігання. Чи можна зробити ікру з груздів більш різноманітну за смаковими якостями? Так, рецепти для цього шукайте далі на сторінці.
склад:
- грузді - 200-300 г
- цибуля - 1-2 шт.
- рослинне масло - 3-4 ст. ложки
- перець
- сіль.
Спосіб приготування: грузді чистимо, нарізаємо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Зливаємо воду. Потім знову заливаємо їх водою і варимо 40 хвилин, постійно знімаючи піну. Зливаємо воду, промиваємо гриби проточною водою і просушують. Чистимо і подрібнюємо морква, цибуля, петрушку. Тушкуємо їх до готовності на рослинній олії. Додаємо до овочів гриби і тушкуємо ще 10 хвилин. Додаємо томатну пасту.
Ікра з груздів з морквою, помідорами і цибулею
Інгредієнти для ікри з груздів з морквою і цибулею - це такі продукти:
- грузді - 2 кг;
- томатна паста - 80 г;
- морква - 4 штуки середнього розміру;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки середнього розміру;
- корінь петрушки - 1 штука;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 3-4 штуки;
- гвоздика - 6 штук;
- чорний і запашний перець мелений;
- пучок зелені петрушки;
- рослинне масло для смаження (скільки «візьмуть» овочі);
- хересний оцет - 70 мл (можете взяти звичайний або яблучний, але хересний додасть пікантності).
Ікра з груздів з помідорами готується так: масу подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо всі спеції, оцет і прогріваємо. Додаємо рубану зелень петрушки. Розкладаємо ікру по стерилізованих банках. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 л протягом 30 хвилин.
Як приготувати грибну ікру з сухих груздів
Перед тим як приготувати грибну ікру з груздів, потрібно зібрати всі необхідні продукти. Далі розповімо про те, як приготувати ікру з сухих грибів, але також за цим рецептом в якості основи можна взяти свіжі або солоні гриби.
- 2 кг сухих груздів
- 250 г меленого ріпчастої цибулі
- сіль за смаком
- 100 мл грибного бульйону
- 200 г рослинного масла
- чорний перець і гвоздика
- Для приготування ікри заздалегідь розмочені гриби пропустити через м'ясорубку з діаметром отворів решітки від 0,3 до 0,4 мм.
- До отриманої меленої маси додати мелений ріпчасту цибулю, сіль, грибний бульйон, рослинна олія, чорний перець і гвоздику за смаком.
- Суміш підігріти до 90-100 ° C у великому посуді, після чого розкласти в банки ємністю 0,5 л.
- Стерилізувати протягом 70 хв.
- Через два дні ікру знову можна стерилізувати протягом ще 1 ч.
- Після стерилізації грибну ікру слід негайно охолодити до температури 40 ° C.
Простий спосіб, як робити грибну ікру з чорних груздів
Існує зовсім простий спосіб приготувати ікру з груздів, для нього не потрібно попередньої теплової обробки сировини. Перед тим як робити грибну ікру з груздів за цим рецептом, візьмемо такі продукти:
- 400 г свіжих чорних груздів
- 1 цибулина
- 1 - 2 ст. ложки рослинної олії
- пучок зеленої цибулі
- сіль
- перець
- столовий оцет за смаком
Гриби гасити у власному соку, поки він не випарується. Потім їх дрібно пошінковать або пропустити через м'ясорубку, змішати з рубаним луком, злегка підсмаженим в рослинному маслі, посолити, заправити дрібно нарізаною зеленою цибулею, перцем, столовим оцтом. На цьому грибна ікра з чорних груздів готова і може вживатися в їжу або заходити в банки для подальшого зберігання.
Ікра з ніжок сирого груздя
Інгредієнти для приготування ікри з сирого груздя - такі продукти:
- 1 кг груздів
- 150 г ріпчастої цибулі
- 100 мл грибного бульйону
- 10 мл рослинного масла
- гвоздика
- чорний перець горошком
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Грибну ікру можна готувати зі свіжих, солоних і сушених груздів. Найбільш смачною виходить ікра з ніжок груздів: вона більш щільна по консистенції і краще зберігається. Лук очистити, промити і пропустити через м'ясорубку. Гриби промити, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати грибний бульйон, рослинна олія, ріпчаста цибуля, чорний перець і гвоздику. Перемішати продукти і перекласти в емальовану ємність, довести до кипіння і розкласти по банках. Закрити поліетиленовими кришками і простерилізувати. Через 2 дні простерилізувати ще раз.
Рецепт ікри з свіжих груздів
За цим рецептом ікри зі свіжих груздів потрібно для приготування страви:
- 400 г свіжих груздів
- 1 головка цибулі
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. 3% столового оцту
- сіль
- перець за смаком
Приготування: Свіжі гриби гасити у власному соку, поки сік не випарується. Потім гриби дрібно нашаткувати і змішати з рубаним луком, злегка підсмаженому в рослинному маслі. Використовувати для приготування бутербродів.
Ікра із солоних груздів з часником
- 450 г солоних груздів
- 2 головки часнику
- 1 цибулина
- 3 столові ложки рослинної олії
- зелень
- перець
- сіль
Солоні гриби пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою ріпчастою цибулею, дрібно подрібненим чечсноком, додати перець, сіль, ретельно перемішати. Підготовлену ікру із солоних груздів з часником покласти гіркою в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом. Старовинний спосіб приготування грибної ікри диктує нам іншу технологію: ікра, справжнісінька і єдино вірна, якщо гриби дуже дрібно порубані січкою в дерев'яних ночвах або дерев'яної мисці. Тоді тканину гриби не раздавливается, як в м'ясорубці, а буде зернистою, пружними крупинками, ікринками.
Ще один рецепт грибної ікри з часником.
- 1 кг лісових груздів
- 4-5 цибулин
- 3 зубчики часнику
- 1 л води
- рослинна олія
- сіль і перець за смаком
Лісові гриби очистити, добре промити, залити водою, варити 20 хвилин, потім воду злити. Гриби промити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до прозорості. Додати гриби, подрібнений часник, сіль і перець, тушкувати 10-15 хвилин.
мелений перець за смаком.
Як варити грибну ікру з сухих груздів
Вище були розглянуті традиційні способи того, як варити ікру з груздів з попередньою підготовкою всіх продуктів. Однак існують ще способи. Далі пропонуємо рецепти, за якими готується грибна ікра з сухих груздів з додаванням різних інгредієнтів.
Ікра з сушених груздів.
- 500 г сушених груздів
- 10-12 цибулин
- 150 мл рослинного масла
- ½ лимона
- 1-2 ст. ложки оцту
- зелень петрушки і кропу
- сіль і червоний або чорний мелений перець за смаком
- Сушені гриби перебрати, вимити, відварити в несолоної воді, відцідити і подрібнити на м'ясорубці (грибний відвар можна використовувати в якості бульйону для перших страв).
- Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії і охолодити.
- Потім додати гриби, посолити, поперчити, влити оцет і ретельно перемішати.
- Готову ікру викласти в невеликі салатники і прикрасити дрібно нарізаною зеленню і скибочками лимона.
Ще рецепт ікри з сушених груздів.
- 500 г сушених груздів
- 8-10 цибулин
- 4-5 зубків часнику
- 1 ст. ложка оцту або 3-4 ст. ложки сметани
- 150 мл рослинного масла
- сіль за смаком
- Зелена цибуля
Гриби відварити в несолоної воді, процідити і дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в соняшниковій олії, додати гриби, посолити і тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Ікру остудити, заправити товченим часником, оцтом або сметаною, ще раз посолити і ретельно перемішати.
Викласти готову страву в дрібні тарілочки або неглибокі салатники і прикрасити подрібненою зеленою цибулею.
Рецепт ікри з білих груздів
- 1 кг груздів
- 300 г помідорів
- 200 г ріпчастої цибулі
- рослинна олія
- сіль і перець за смаком
Рецепт ікри з білих груздів передбачає наступні дії: очищені промиті гриби відварити в підсоленій киплячій воді 20 хв, відкинути на друшляк, промити в проточній воді. Потім пропустити через м'ясорубку і обсмажити в рослинній олії, перемішуючи, 30 хв. Окремо обсмажити нашатковану цибулю і нарізані помідори. Додати грибну масу, покласти за смаком сіль і перець, тушкувати на сильному вогні 10-15 хв. Гарячу ікру розкласти в банки і простерилізувати 45 хв. Витримати 2-3 дня при кімнатній температурі і знову простерилізувати протягом 1 ч. Загорнути кришками.
Ікра з баклажанів з груздями.
- Баклажани - 2 шт.
- Оливкова олія - 50 мл
- Грузді - 150 г
- Чебрець - 2 гілочки
- Білий хліб - 4 скибочки
- Томати - 2 шт.
- Петрушка - 1-2 гілочки
- Базилік - 1-2 гілочки
- Сіль перець
Баклажани розрізати навпіл, збризнути оливковою олією і поставити запікатися при 180 ° C протягом 25-30 хвилин. Грузді очистити, нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії з додаванням чебрецю. Приготувати грінки: подпечь скибочки хліба на сухій сковороді або в тостері. Вискобліть з печених баклажанів м'якоть, нарізати кубиками, додати томати, нарізані так само, обсмажені грузді, рубані петрушку і базилік. Посолити і поперчити за смаком. Все перемішати, викласти на тарілки, поруч покласти грінки з білого хліба.
Ікра із солоних і маринованих груздів.
- 1 стакан солоних
- 1 стакан маринованих груздів
- 1 цибулина
- 3 ст. ложки рослинної олії
- зелень кропу
Солоні і мариновані гриби промити. Цибулю подрібнити і пасерувати 5-6 хвилин на рослинній олії. Гриби з цибулею пропустити через м'ясорубку, присмачити олією і перемішати. При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.
Ікра з сушених білих груздів
- 80 г чорних і 20 г білих груздів
- 4-5 ст. ложок рослинного масла
- оцет
- сіль
- сушений кріп
- перець за смаком
Краща ікра виходить з чорних груздів - з додаванням білих.
Гриби замочити на 2-3 години в теплій воді, потім обережно злити воду з осаду і варити в ній гриби до м'якості 40-60 хвилин.
Відварені гриби дрібно порізати.
Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю до утворення золотисто-коричневої скоринки і додати в гриби.
Пропустити їх через м'ясорубку або подрібнювач (ідеальний варіант - порубати дерев'яної тяпочкой).
Отриману ікру обсмажити на олії 10 хвилин.
Заправити сіллю, оцтом, чорним меленим перцем, сушеної зеленню кропу.
ЗТакая ікра зберігається в холодильнику кілька днів. Добре подати до неї грінки з житнього хліба.
Ікра з груздів з помідорами
- Грузді - 2 кг
- Помідори - 2 кг
- Рослинна олія - 300 мл
- Чебрець, мелений чорний і запашний перець, сіль за смаком
Варити гриби в підсоленій воді протягом 2-3 хв, відкинути на друшляк, дрібно нарубати і обсмажити в 150 мл рослинного масла. Нарізати помідори, обсмажити в маслі, що залишилося, з'єднати з грибами, додати чебрець, посолити (30 г), поперчити, перемішати і тушкувати під кришкою 10 хв. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів із солодким перцем
- Грузді - 3 кг
- Солодкий перець - 2 кг
- Морква - 1,5 кг
- Ріпчасту цибулю - 1 кг
- Рослинна олія - 500 мл
- Сіль - 30 г
- 70% оцтова кислота - 20 мл
- Мелений червоний і чорний перець за смаком
Нарізати гриби кубиками, цибулю - кільцями, солодкий перець - шматочками, моркву - соломкою. Пасерувати цибулю в рослинній олії до золотистого кольору, додати гриби, через 10 хв ввести моркву, ще через 10 хв - солодкий перець, посолити, поперчити, варити 10 хв, влити оцтову кислоту, перемішати і дати закипіти. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів в томатному пюре
- Грузді - 2 кг
- Томатне пюре - 400 г
- Цукор - 100 г
- 9% -ний оцет - 80 мл
- Лимонна кислота - 8 г
- Лавровий лист, сіль за смаком
Відварити гриби у воді з додаванням солі і лимонної кислоти, відкинути на друшляк і нарізати невеликими шматочками. Розчинити цукор і сіль (40 г) в 200 мл гарячої води і з'єднати з томатним пюре. Залити заправкою гриби, ввести оцет, додати лавровий лист, перемішати і тушкувати 5-10 хв. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з петрушкою
- Грузді - 3 кг
- Ріпчасту цибулю - 1,5 кг
- Рослинна олія - 250 мл
- 9% -ний оцет - 160 мл
- Зелень петрушки - 50 г
- Зелень кропу - 50 г
- Сіль за смаком
Відварити гриби в підсоленій киплячій воді, відкинути на друшляк, промити під струменем проточної води і подрібнити. Нашаткувати зелень петрушки і кропу. Нарізати цибулю маленькими кубиками, пасерувати в олії до золотистого кольору, додати гриби і зелень, влити оцет, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 40 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з кабачками
- Солоні грузді - 3 кг
- Кабачки свіжі 2 кг
- Ріпчасту цибулю - 450 г
- Грибний бульйон - 300 мл
- Рослинна олія - 30 мл
- Мелені чорний перець і гвоздика на смак
Для того щоб приготувати ікру з груздів з кабачками потрібно гриби промити під струменем проточної води і відкинути на друшляк. Розрізати цибулини на кілька частин, пропустити разом з грибами і кабачками через м'ясорубку, влити бульйон і рослинне масло, додати гвоздику, поперчити, перемішати і варити на слабкому вогні до загусання. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 60 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з оцтом
- Грузді - 3 кг
- Рослинна олія - 450 мл
- Томатна паста - 200 г
- 9% -ний оцет - 90 мл
- Лимонна кислота - 3 г
- Мелений чорний перець, сіль за смаком
Варити гриби в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк і пропустити через м'ясорубку. З'єднати грибне пюре з 220 мл рослинного масла, додати томатну пасту, лимонну кислоту і тушкувати 10-15 хв. За 5 хв до готовності влити оцет, посолити (60 г), поперчити, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрові банки, влити масло, що залишилося, попередньо розпечене і охолоджене, стерилізувати 20 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з яблучним оцтом
- Грузді - 4 кг
- Морква - 500 г
- Ріпчасту цибулю - 400 г
- Томатне пюре - 160 г
- Корінь петрушки - 150 г
- Яблучний оцет - 150 мл
- Рослинна олія - 100 мл
- Зелень петрушки, лавровий лист, гвоздика, мелений чорний перець, сіль за смаком
Подрібнити гриби, морква, цибуля і корінь петрушки за допомогою блендера. Нашаткувати зелень петрушки. Нагріти олію, додати грибну масу, томатне пюре, лавровий лист, гвоздику, зелень і оцет, посолити, поперчити, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 30 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з сумішшю перців
- Грузді - 2 кг
- Ріпчасту цибулю - 300 г
- Морква - 300 г
- Рослинна олія - 190 мл
- Мелений червоний і чорний перець, сіль за смаком
Відварити гриби в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дрібно нарізати. Пропустити цибулю і моркву через м'ясорубку, обсмажити в олії, додати гриби, посолити, поперчити і тримати на слабкому вогні 1 ч. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 20 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.
Ікра з груздів з томатним пюре
- Грузді - 5 кг
- Томатне пюре - 500 г
- 70% оцтова кислота - 20 мл
- Рослинна олія - 50 мл
- Зелень селери, сіль за смаком
Відварити гриби в підсоленій воді, відкинути на друшляк, перекласти в сковороду і томити в розігрітій духовці 45 хв. Нарізати зелень селери, обсмажити в олії, додати гриби і томатне пюре, через 10 хв влити оцтову кислоту, посолити, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрові банки, стерилізувати 20 хв, закатати і поставити догори дном для охолодження.