Рижики вважаються одними з найбільш популярних плодових тіл, адже їх смакові якості стоять на одному рівні з найблагороднішими грибами. Для багатьох господинь найкращою заготівлею є мариновані рижики, приготовані в домашніх умовах. Як слід проводити процес маринування і як готувати маринад для рижиків, щоб грибна закуска вийшла ароматної, ситної і смачної? Який би спосіб не був обраний, завжди перед процесом приготування слід проводити очистку лісового врожаю.
- Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з поверхні залишки листя, хвої та трави.
- Зрізають нижню частину ніжок і промивають у великій кількості холодної води. Якщо немає бажання мити гриби, краще провести сухе очищення, скориставшись вологою кухонної губкою або марлевою серветкою.
- Далі плодові тіла проварюють 15 хв у підсоленій воді, відкидають на друшляк і залишають стікати.
Маринад, приготований для грибів рижиків на зиму, робить плодові тіла ніжними, хрусткими і ароматними. Таку смачну грибну закуску з'їдають в першу чергу, які б інші страви не перебували на столі.
Пропонуємо приготувати кілька рецептів найсмачніших маринадів для рижиків, які зроблять ваші гриби надзвичайно апетитними і пікантними.
Простий і швидкий маринад для рижиків без спецій
Простий маринад для приготування рижиків дійсно відповідає своїй назві. У його складі присутній тільки сіль, цукор, оцет, вода і ніяких інших спецій і прянощів.
- Гриби - 1 кг;
- Сіль - ½ ст. л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Оцет 6% - 2 ст. л .;
- Вода - 500 мл.
Крім простоти, маринад для рижиків ще й швидкий, не забере у вас багато часу.
Заздалегідь підготовлені рижики проварюють в киплячій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти 15 хв.
Воду зливають, гриби викладають у друшляк, промивають і залишають стекти.
Готують маринад: у воді з'єднують сіль, цукор, оцет, перемішують, доводять до кипіння і варять 3-5 хв.
Гриби укладають в банки і ущільнюють ложкою з нержавіючої сталі, заливають гарячим маринадом і ставлять банки на стерилізацію в гарячу воду.
Стерилізують 15 хв, закривають тугими кришками, і після охолодження ставлять в холодильник. Гриби готові до вживання через 5-7 днів.
Найсмачніший маринад для рижиків з використанням 9% оцту
Гриби маринуються при додаванні будь-якого консерванту, наприклад, оцту. Маринад для рижиків з оцтом - звичний і традиційний рецепт, який зазвичай використовує кожна господиня.
- Рижики - 1 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль і цукор - по 2 ч. Л .;
- Часник - 6 часточок;
- Оцет 9% - 8 ст. л .;
- Суцвіття гвоздики - 2 шт .;
- Перець чорний - 10 горошин.
Насамперед готуємо маринад для рижиків з використанням 9% оцту.
- Для цього в воді потрібно з'єднати всі спеції з рецепта (часник порізати тонкими слайсами), дати закипіти і варити 5 хв.
- Влити оцет і дати прокипіти ще 2 хв.
- Заздалегідь підготовлені і відварені рижики розподілити в стерилізовані банки.
- Акуратно залити киплячим розсолом і закрити стерилізованими капроновими кришками.
- Накрити зверху теплим покривалом і залишити до повного охолодження. Гриби готові до вживання через 3-4 доби.
Рижики в оцтовому маринаді виходять дуже смачними і можуть прикрасити будь-яке застілля.
Як зробити маринад для рижиків без використання оцту
Виявляється, що рижики можна закрити і без використання оцту. Варіант маринаду для рижиків без оцту підійде для тих, хто не любить багато кислоти в страві. Замість оцту краще використовувати лимонний сік свіжовичавленого лимона.
- Гриби - 2 кг;
- Лимонний сік - 4 ст. л .;
- Рослинна олія - 1 ст .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Часник - 3 зубчики;
- Вода - 300 мл;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Лавровий лист - 2 шт.
Як правильно зробити маринад для рижиків без використання оцту?
- Для початку очищені від лісового сміття і промиті рижики відварюють у підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти 15 хв, постійно знімаючи піну шумівкою.
- Відкидають на друшляк і залишають стікати від зайвої рідини.
- У гарячій воді з'єднують масло, цукор, сіль і дають закипіти.
- Вводять лавровий лист, гриби і проварюють 20 хв на повільному вогні, потім лавровий лист викидають.
- Додають подрібнений часник і лимонний сік, перемішують і проварюють 2-3 хв.
- Відразу розподіляють в стерилізовані банки, доливають маринадом до верху і закочують.
- Перевертають, вкривають зверху старою ковдрою і залишають до повного охолодження.
- Виносять в підвал і зберігають при температурі не вище + 10 ° С, щоб гриби не закисли.
Рецепт маринаду для рижиків з розмарином на 1 літр води (з відео)
Рецепт маринаду для рижиків на 1 літр води з додаванням гілочок розмарину додасть плодовим тілам особливий аромат і ніжний смак.
- Рижики - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л.
- Розмарин - 2 гілочки;
- Оцет 6% - 80 мл;
- Перець чорний - 10 горошин.
- Заздалегідь очищені і промиті рижики заливаємо водою і проварюємо 20 хв, постійно знімаючи з поверхні брудну пінку.
- Вводимо цукор, сіль, горошини перцю, розмарин і вливаємо оцет.
- Проварюємо все разом ще 15 хв і розкладаємо гриби в стерилізовані банки, заздалегідь витягнувши з маринаду гілочки розмарину.
- Закочує кришками, які також повинні бути стерилізованими.
- Утеплюємо зверху чимось теплим, і після охолодження виносимо банки в темний і прохолодний підвал.
Пропонуємо переглянути відео приготування маринаду для рижиків.
Маринад для маринування рижиків з додаванням лимонної кислоти
Маринад для рижиків з додаванням лимонної кислоти виходить дуже смачним. Гриби стають ніжними і м'якими на смак.
- Рижики - 2 кг;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Гвоздика і лавровий лист - по 2 шт .;
- Вода - 700 мл;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Перець запашний і чорний горошком - по 5 шт.
- Попередньо очищені рижики відварюють 10 хв, зливають через друшляк і дають трохи охолонути.
Маринад для маринування рижиків готується в кілька етапів.
- У гарячу воду, зазначену в рецепті всипати сіль і цукор, перемішати, щоб кристали розчинилися.
- Дати закипіти і ввести спеції і прянощі, крім лимонної кислоти.
- Ввести відварені гриби в маринад і варити на повільному вогні 20 хв.
- Всипати лимонну кислоту, перемішати, вимкнути плиту і дати постояти 5-7 хв.
- У стерилізовані банки ємністю 0,5 або 0,7 л розподілити гриби, придавити ложкою, щоб вийшло повітря.
- Долити до верху маринадом, закрити тугими капроновими кришками і дати охолонути.
- Після охолодження зберігати, як і належить, тільки в прохолодному і темному місці.
Як правильно приготувати холодний маринад для грибів рижиків на зиму
Як правильно приготувати маринад для рижиків на зиму, маринованих холодним способом? Пропонуємо цікавий варіант заготовки, яка заливається холодним маринадом, проте кінцевий результат - пальчики оближеш.
- Рижики - 3 кг;
- Рослинна олія;
- Сіль і цукор - по 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Гвоздика і запашний перець - по 5 шт .;
- Вода - 1 л
- Після попереднього очищення гриби промити і залити водою, зазначеної в рецепті.
- Дати закипіти і всипати сіль, цукор, гвоздику і запашний перець.
- Проварити 10 хв, влити 100 мл рослинного масла, проварити ще 10 хв.
- Влити оцет, варити на повільному вогні 5-7 хв і вимкнути плиту.
- Залишити гриби в маринаді до повного охолодження.
- Гриби вибрати шумівкою і розкласти в банки, придавивши ложкою, щоб випустити повітря.
- Холодний маринад для рижиків залити в банки і закрити тугими капроновими кришками.
- Можна поставити на зберігання в холодильник або винести в темний підвал.
Маринад з хроном для рижиків, приготованих на зиму гарячим способом
Пропонуємо рецепт маринаду для рижиків, приготованих на зиму гарячим способом засолювання. Отримана закуска виходить дуже смачною, ароматною і хрусткою.
- Рижики - 3 кг;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Гвоздика - 5 шт .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Вода - 1,5 л;
- Листя хрону.
- Гриби після попередньої обробки відварюють 5 хв у киплячій воді.
- Викладають в стерилізовані скляні банки, на дно яких викладені чисті листя хрону.
- Приступають до приготування маринаду: в воді з рецепта з'єднують сіль, лавровий лист і гвоздику.
- Проварюють 5-7 хв на повільному вогні і проціджують.
- Гарячий маринад для рижиків заливають в відварені гриби і закривають капроновими кришками.
- Після повного охолодження виносять в темний і прохолодний підвал. Через 10-15 днів гриби можна промити, заправити олією, порізаним півкільцями ріпчастою цибулею і подавати до столу.
Маринад для рижиків з цукром і зернами гірчиці
При маринуванні рижиків більшу частину їх специфічного присмаку знищує оцтова кислота. Щоб мінімізувати втрату смакових якостей грибів, можна при приготуванні додати трохи більше цукру, ніж вказано в рецепті.
- Рижики - 2 кг;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Оцтова кислота 70% - 1 ст. л .;
- Вода - 1 л;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Запашний перець - 10 шт .;
- Зерна гірчиці - ½ ч. Л.
Маринад для рижиків з цукром зробить закуску більш ніжною та м'якою, хоча хрусткі властивості в грибах залишаться.
- Очищені і промиті гриби варимо в киплячій воді 10 хв.
- Воду зливаємо, а гриби викладаємо в друшляк, щоб стекли.
- Заливаємо водою з рецепта, даємо грибам закипіти, вводимо цукор з сіллю.
- Перемішуємо, даємо проваритися 10 хв і вливаємо оцтову кислоту.
- Проварюємо 5 хв і відразу розподіляємо в стерилізовані банки, пересипаючи гриби зернами гірчиці, лавровим листом і запашним перцем.
- Заливаємо маринадом, ставимо банки в гарячу воду і стерилізуємо 15 хв.
- Закочує кришками, утеплюємо зверху ковдрою і залишаємо охолоджуватися.
Маринад з часником для варених рижиків на 1,5 літра води
Для маринування підходять всі їстівні гриби, проте особливо смачними виходять варені рижики. Маринад для варених рижиків має на увазі обробку грибів під час відварювання оцтової або лимонної кислотою. Рецепт маринування плодових тіл зможе забезпечити вас і ваших домочадців ситної і смачної закускою на довгий період часу.
- Рижики - 3 кг;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ч. Л .;
- Оцет 9% - 5 ст. л .;
- Часник - 10-12 часточок.
Для цього рецепта маринад для рижиків готується на 1,5 літра води.
- Після попереднього очищення рижики промити, залити водою і варити 5 хв, знімаючи пінку з поверхні.
- Воду злити і залити новою, зазначеної в рецепті, дати закипіти.
- Ввести всі спеції і прянощі, крім часнику.
- Проварити в маринаді 20 хв і розподілити гриби в банки, пересипаючи подрібненими часточками часнику.
- Залити гарячим маринадом, закрити тугими кришками і утеплити до повного охолодження.
- Винести в підвал або залишити на зберігання в холодильнику.
Маринад з кмином для солоних рижиків
Смачний маринад для засолювання рижиків готується дуже просто. Витончений смак і аромат плодових тіл відмінно збережеться в процесі засолювання.
- Рижики - 3 кг;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Вода - 2 л;
- Запашний і чорний перець - по 8 шт .;
- Кмин - ½ ч. Л.
- Гриби очистити, промити і викласти в друшляк, щоб стекли.
- Розподілити по скляній або емальованому ємності шарами, пересипаючи сіллю.
Маринад для солоних рижиків готується наступним чином:
- Воду закип'ятити, ввести запашний і чорний перець, а також кмин, проварити 5 хв.
- Процідити через марлю або металеве сито, дати охолонути і влити в гриби.
- Наверх поставити перевернуту тарілку, накрити марлевою серветкою і придавити вантажем, щоб рідина повністю покрила гриби.
Через 20 днів плодові тіла готові до вживання.
Маринад з винним оцтом для консервування рижиків
В даному рецепті приготування маринаду для рижиків використовують винний оцет, який надає закусці незвичайний аромат. Всі спеції в цьому варіанті розкривають грибний смак повною мірою.
- Рижики - 3 кг;
- Винний оцет - 200 мл;
- Вода - 200 мл;
- Моркву і цибулю - по 2 шт .;
- Чорний перець - 10 горошин;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Гвоздика - 4 шт.
Приготування маринаду для консервування рижиків робиться в кілька етапів.
- Овочі очищають, подрібнюють кубиками і з'єднують з водою і оцтом, проварюють 7-10 хв.
- Гриби відварюють окремо в киплячій воді 10 хв, відкидають на друшляк, і після повного стікання з'єднують з овочами.
- Вводять інші спеції з прянощами і проварюють всю масу в маринаді 15 хв.
- Шумівкою викладають гриби і овочі в стерилізовані банки.
- Маринад проварюють на повільному вогні 2 хв і заливають в банки.
- Закривають тугими кришками і утеплюють старим пальто.
- Як тільки гриби повністю охолонуть, винести їх в прохолодний підвал. До вживання продукт готовий вже через 10-15 днів. Його можна використовувати в якості самостійної закуски або як гарнір до м'яса і картоплі.
