Рецепти приготування солоних, маринованих чорних груздів на зиму: покрокові фото, як готувати гриби

Приготування чорних груздів - справа не з легких, адже даний вид плодових тіл має одну характерну особливість, яка завдає клопоту усім грибникам. Справа в тому, що молочний сік, що міститься в цих грибах, володіє сильною гіркотою, і простим відварюванням від неї не позбутися. Однак якщо правильно провести первинну підготовку, результат не змусить себе чекати - смачні апетитні гриби, які навіть на святковому столі будуть виглядати дуже виграшно. Як же тоді готувати чорні грузді, щоб не гірчить після переробки? Основним фактором вирішення цієї проблеми є правильна очищення плодових тіл, а також їх тривале вимочування в холодній воді. Треба сказати, що час вимочування груздів буде залежати від різних моментів, зокрема, від способу засолювання. При холодному солінні, де не використовується попереднє відварювання,гриби потрібно тримати у воді близько 5 діб. А якщо використовується гаряче соління, тоді достатньо всього 3 діб вимочування, адже в даному випадку проводиться додаткове відварювання.

Обробка чорних груздів перед приготуванням страв

Перед приготуванням страв з чорних груздів слід провести кілька етапів первинної обробки, які полягають в наступному:

  • Гриби перебирають і викидають червиві, пошкоджені і переросли екземпляри. Молоді і міцні беруть для засолювання, квашення і маринування, а поламані і надкушений тваринами пускають на жарку і ікру.
  • Зіскоблюють плівку з кожної капелюшки і зрізають більшу частину ніжок.
  • Ретельно промивають і занурюють в підсолену воду для вимочування (1 ст. Л. Солі на 1 л води). Води потрібно налити стільки, щоб грузді повністю були в неї занурені і не перебували на повітрі. Можна навіть накрити зверху кришкою і придавити вантажем. При цьому воду слід міняти не менше 2-4 разів на день, в залежності від температури повітря в приміщенні. 5 діб вимочування потрібно лише для холодного способу засолювання, а для всіх інших процесів переробки досить близько 3 діб.
  • За рецептами якісного приготування чорних груздів на зиму також варто відварювання або бланшування. Термічну обробку використовують найчастіше, а бланшування - для холодного соління.
  • Грузді відварюють 30-45 хв, змінюючи воду кожні 15 хв. Бланшування проводять 5-7 хв у киплячій воді з додаванням оцту або лимонної кислоти.

Наступні рецепти покажуть, як готувати на зиму чорні грузді, використовуючи гриби в різних способах переробки.

Рецепт приготування смачних чорних груздів холодним способом в домашніх умовах

Рецепт приготування чорних груздів холодним способом використовується нечасто, проте плодові тіла в готовому вигляді виходять дуже смачними, хрусткими і ароматними. Однак слід пам'ятати, що першу пробу з солоних грибів допускається знімати лише через 1-1,5 міс.

  • Чорні грузді - 5 кг;
  • Гілочки і листя смородини / вишні;
  • Сіль - 200-250 г;
  • Лавровий лист - 5 шт .;
  • Бутони гвоздики - 5 шт .;
  • Перець чорний горошок - 25-30 шт.

Як самостійно приготувати чорні грузді способом холодного соління?

  1. Гілочки і листя смородини ретельно промивають і витирають насухо.
  2. Застеляють ними дно чистою сухою ємності і додають 40-50 г солі.
  3. Скориставшись первинною обробкою (очищення, вимочування, бланшування), описаної вище, гриби капелюшками вниз викладають на «подушку» з листя і солі, роблячи шар близько 6 см.
  4. Кожен шар пересипають сіллю і всіма спеціями - перцем, лавровим листом і гвоздикою.
  5. Коли всі інгредієнти закінчаться, масу накривають листям смородини і притискають будь площиною, встановлюючи зверху вантаж.
  6. Через кілька днів заготовку перевіряють на наявність розсолу, його має бути багато.
  7. При бажанні, можна доповідати нову порцію грибів і спецій, так як плодові тіла осідають, звільняючи місце в посуді.
  8. Через 35-45 днів заготовку можна подавати на стіл.

Як готувати чорні грузді на зиму: гарячий спосіб солити гриби

Щоб готувати чорні грузді, а саме солити їх гарячим способом, необхідно використовувати теплову обробку. У домашніх умовах гарячу засолювання використовують найчастіше, адже в готовність закуска приходить в 2 рази швидше, ніж при засолюванні холодним способом.

  • Підготовлені чорні грузді - 3 кг;
  • Сіль - 150-170 г;
  • Свіжий кріп - 2 пучка;
  • Листя вишні або дуба;
  • Лавровий лист і гвоздика - по 4 шт .;
  • Часник - 6 зубчиків;
  • Вода кип'ячена - 1-2 ст .;
  • Чорний і білий запашний перець - по 10 горошин.

Як приготувати чорні грузді допомогою гарячого способу засолювання?

  1. Кріп промити, злегка обсушити і дрібно нарізати, часник натерти на дрібній тертці.
  2. На дно ємності для соління викласти «подушку» з чистих сухих листя вишні або дуба.
  3. Посипати 50-60 г солі і викласти деяку частину кропу, часнику, лаврове листя і гвоздики.
  4. Почати викладати шари вимочені і відварених грибів, пересипаючи кожен рівень спеціями, згаданими в списку інгредієнтів.
  5. Налити гарячу воду, а потім накрити заготовку чистою марлею або тканинною серветкою.
  6. Придавити тарілкою або будь-який інший площиною, щоб уникнути повітряних «кишень». Щоб тримати плодові тіла спресованими, необхідно на площину встановити вантаж - камінь або бутель з водою.
  7. Винести заготовку в підвал для подальшого соління і час від часу перевіряти її на наявність рідини. Якщо її не буде вистачати, тоді потрібно заповнити відсутню кількість холодною кип'яченою водою.
  8. Через 15-20 днів закуску можна пробувати, але якщо в ній відчуватиметься гіркоту, тоді краще почекати з дегустацією ще 10 діб.

Швидке приготування солоних чорних груздів з листям винограду

Для чорних груздів, солоних на зиму, є рецепт приготування, який має на увазі використання лише 3 продуктів - самих плодових тіл, солі, а також свіжого листя винограду.

  • Гриби грузді - 4 кг;
  • Сіль (НЕ йодованої) - 170-200 г;
  • Листя винограду - 20 шт.

Техніка швидкого приготування солоних чорних груздів вказана в рецепті нижче:

  1. Укрити дно чистої і сухої посуду для соління половиною свіжого листя, які додадуть закусці хрусткою консистенції.
  2. Далі викладати шарами - гриби (капелюшками вниз) і сіль (40-50 г на 1 кг основного продукту).
  3. Накрити залишилися листям і влити 2-3 ст. холодної кип'яченої води (підсоленій).
  4. Поставити зверху площину з вантажем і винести в підвал.
  5. Готовність грибів можна перевіряти вже через 20 днів.

Як правильно готувати чорні грузді на зиму, щоб не гірчить після переробки

У приготуванні солоних чорних груздів можна використовувати рецепт в банках. Це дуже вигідно, адже якщо немає під рукою відповідного посуду для соління, скляні банки - кращий вихід з положення.

  • Грузді вимочені і відварені - 3,5 кг;
  • Сіль - 170 г;
  • Кріп сушений - 1,5 ч. Л .;
  • Кріп свіжий - 1 пучок;
  • Лавровий лист і сушені бутони гвоздики - по 3-5 шт .;
  • Суміш перців горошком - 15-20 шт .;
  • Вода кип'ячена (холодна);
  • Листя вишні / смородини / винограду.

Як готувати чорні грузді на зиму в банках?

  1. Свіже листя вимити і висушити, свіжий кріп також обполоснути водою, а потім подрібнити.
  2. У загальній ємності з'єднати всі інгредієнти, крім свіжого листя, і перемішати руками.
  3. Залити масу 3-4 ст. холодної кип'яченої води і відставити убік на кілька годин, але не забувати періодично перемішувати вміст.
  4. Тим часом викласти на дно кожної скляної банки свіже листя. Банки попередньо потрібно прокип'ятити, а потім висушити.
  5. Розподілити настоявся закуску по банкам і розлити залишився розсіл.
  6. Накрити капроновими кришками і винести в підвал для подальшої засолювання на 20 днів.

Приготування чорних груздів з цибулею: рецепт соління з відео

Ріпчасту цибулю в засолюванні чорних груздів грає важливу роль. Цей інгредієнт допомагає швидше нейтралізувати гіркоту, яка властива плодовим тілам.

  • Плодові тіла - 5 кг;
  • Сіль кухонна - 200 г;
  • Цибуля ріпчаста - 4 шт .;
  • Гілочки і листя смородини і / або вишні;
  • Гвоздика і лавровий лист - по 4-6 шт .;
  • Часник - 6-7 зубчиків;
  • Мускатний горіх - на кінчику ножа.

Як правильно готувати чорні грузді з додаванням ріпчастої цибулі?

  1. Гриби будуть солитися гарячим способом, тому їх необхідно вимочити і відварити.
  2. На дно посуду, в якій планується соління плодових тіл, потрібно викласти листя і гілочки смородини, вишні.
  3. Туди ж покласти цибулю і часник, нарізані тонкими півкільцями.
  4. Зазвичай всі інгредієнти викладають в кілька рівнів (на 1 кг основного продукту 40 г солі). Але якщо немає бажання возитися з викладанням шарів, можна повністю всі компоненти змішати і накрити зверху листям смородини.
  5. Придавити масу тарілкою і поставити зверху гніт.
  6. Винести заготовку в прохолодне приміщення і почекати близько 3 тижнів.

Скористайтеся також відео, в якому приготування чорних груздів здійснюється шляхом засолювання:

Як приготувати солоні чорні грузді з хроном холодним способом

Як ще можна приготувати солоні чорні грузді в домашніх умовах? Наприклад, відмінною спецією для даних плодових тіл стане корінь і листя хріну, завдяки яким закуска придбає особливу пікантність, аромат і хрусткость.

  • Чорні грузді - 3-4 кг;
  • Корінь хрону - 1-2 шт .;
  • Сіль - 150 г;
  • Часник - 5 зубчиків;
  • Листя хрону;
  • Перець чорний (горошок) - 15-20 шт.

Як правильно приготувати гриби чорні грузді, використовуючи таку пікантну добавку?

  1. Проводимо грибам первинне очищення, скориставшись методом, описаним на початку статті.
  2. Часник ріжемо слайсами, а корінь хрону натираємо на тертці.
  3. Ретельно промиваємо ємність для соління (краще з додаванням соди) і висушуємо під сонячними променями.
  4. На дно кладемо чисті листя хрону, а потім всі інгредієнти викладаємо шарами, чергуючи. Шари приблизно розподіляються наступним чином: гриби; сіль; перець; корінь хрону; часник, потім процес повторюється.
  5. Коли всі продукти закінчаться, накриваємо заготовку листям хрону, Придавлюємо тарілкою, ставимо вантаж.
  6. Через 5-6 діб зберігання в прохолодному приміщенні перевіряємо заготовку на наявність утворився соку. Якщо його виділилося мало, тоді доливаємо пару склянок підсоленої кип'яченої води, яка повинна бути попередньо охолоджена.
  7. Через 2-3 тижні знімаємо з грибів першу пробу.

Як найкраще приготувати гриби чорні грузді: рецепт квашення

Під приготуванням чорних груздів мається на увазі не тільки соління, а й квашення. Зазвичай готуються такі гриби 1-2 міс., Але можна процес прискорити, додавши сироватку з цукром. Сироватка виконує роль грибний культури, а бактерії, які в ній містяться, використовують для харчування цукор. У підсумку вони швидко розвиваються і роблять гриби кислуватими на смак.

  • Грузді (очищені, вимочені, відварені) - 8 кг;
  • Гілочки смородини, малини або вишні - 6-7 шт .;
  • Сіль - 320-350 г;
  • Цукор - 3 ст. л .;
  • Сироватка - 1 ст .;
  • Зелень петрушки - 1 пучок;
  • Зелень кропу (можна разом з суцвіттями і насінням) - 1 пучок;
  • Корінь хрону - 1 шт .;
  • Часник - 10 зубків.

Як заквасити гриби чорні грузді, щоб приготувати на зиму дивовижну закуску?

  1. Часник нарізають слайсами, зелень петрушки і кропу подрібнюють, корінь хрону натирають на дрібній тертці.
  2. У підготовлену ємність або скляні банки укладають частина гілочок вишні, смородини або малини.
  3. Зверху розподіляють шарами гриби (капелюшками вниз), пересипаючи кожен сіллю і спеціями.
  4. Накривають залишилися гілочками і заливають сироваткою, розведеною з цукром.
  5. Притискають для преса будь площиною, на яку встановлюють вантаж.
  6. Залишають на кухні 3-4 дня, після чого виносять у підвал для подальшого процесу квашення.
  7. Якщо на заготівлі з'являється цвіль, тоді її необхідно прибрати з розсолу і стінок ємності, а площину з гнітом промити в оцтовому розчині.

Як правильно приготувати гриби чорні грузді: класичне маринування

Класичний рецепт приготування маринованих чорних груздів на зиму - прекрасна можливість забезпечити смачною закускою зимові сімейні посиденьки, а також святкові застілля. Крім того, такі гриби можуть стати основою для багатьох салатів.

  • Основний продукт - 2 кг;
  • Сіль - 2 ч. Л .;
  • Цукор - 4 ч. Л .;
  • Вода очищена - 1,5 ст .;
  • Лавровий лист і сушена гвоздика - по 3 шт .;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Оцет 9% - 4 ст. л .;
  • Олія - ​​5 ст. л .;
  • Зерна чорного перцю - 13 шт.

Приготування чорних груздів в домашніх умовах проходить наступним чином:

  1. Очистивши, гарненько вимочивши і відварити основний продукт, відставляємо його в сторону, а тим часом готуємо маринад.
  2. Окремо в каструлі з'єднуємо воду, сіль, цукор, оцет, масло та інші прянощі, включаючи часник, який потрібно пропустити через прес.
  3. На повільному вогні проварюємо маринад до розчинення кристалів солі і цукру, а потім занурюємо туди плодові тіла.
  4. Проварюємо 5-10 хв і закочує ще гарячим у стерилізовані банки. Можна закрити капроновими кришками, але в будь-якому випадку заготовка повинна повністю охолонути перед відправкою в підвал.
  5. Виносимо в підвал або залишаємо на кухні, поставивши закуску на полицю холодильника.

Як приготувати чорні грузді з корицею гарячим способом

Спосіб маринування в приготуванні чорних груздів є вельми популярним. Тут також можна додавати різні спеції і прянощі. Так, наприклад, багато господинь використовують корицю, яка надає страві легкий солодкуватий смак, а також збагачує аромат.

  • Підготовлені грузді - 1 кг;
  • Палички кориці - 2 шт .;
  • Гвоздика і лавровий лист - по 2 шт .;
  • Оцтова кислота (70%) - 1 ч. Л .;
  • Сіль - 1 ст. л. (Без гірки);
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • Перець чорний (горошок) - 7-10 шт.

Дотримуйтесь рецептом приготування чорних груздів з покроковим фото, тоді у вас вийде чудова закуска до святкового та повсякденного столу:

Підготовлені (очищені, вимочені і відварені) гриби розподіляємо по стерилізованих банках.

Готуємо маринад: ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо всі спеції, крім оцтової есенції і коріци.Доводім до кипіння і проварюємо близько 5 мін.Добавляем оцтову кислоту і палички кориці, проварюємо ще 5-7 хв.

Проціджуємо маринад і заливаємо їм банки з грібамі.Закативаем, даємо охолонути під теплою ковдрою, і виносимо в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Маринування груздів в томаті

Ще один спосіб приготування для чорних груздів полягає в додаванні томата при маринуванні.

  • Основний продукт (підготовлений) - 1,5 кг;
  • Томатна паста - 350 г;
  • Вода - 0,5 л;
  • Масло рослинне;
  • Часник - 3 зубчики;
  • Лавровий лист - 2 шт .;
  • Сіль, цукор, мелений перець - за смаком;
  • Оцет - 2 ст. л.

Рецепт приготування на зиму чорних груздів завдяки фото та покрокового опису полегшить роботу кожної господині.

Плодові тіла обсмажити на олії до випаровування жідкості.Добавіть томатну пасту, розведену у воді, і размешать.Добавіть за смаком цукор, сіль, перець, пропущений через прес часник, а також лавровий ліст.Тушіть заготовку на повільному вогні 30 хв, потім влити уксус.Протушіть ще 10 хв і розлити по стерилізованим банкам.

Стерилізувати заготовку 30 хв, а потім закатати кришкамі.Дать охолонути і винести в підвал для зберігання.

Як приготувати на зиму чорні грузді, смажені в маслі

Можна на зиму готувати смажені чорні грузді - як це робити? Таку заготовку в наслідок можна просто розігрівати і додавати до будь-яких страв. Це дуже зручно, особливо, коли на порозі гості.

  • Відварені чорні грузді - в будь-якій кількості;
  • Рослинна, топлене масло або смалець;
  • Сіль.

Як приготувати смажені чорні грузді на зиму?

  1. Відварені плодові тіла обсмажити на сухій сковороді до випаровування рідини.
  2. Повністю покрити маслом гриби, щоб вони плавали в ньому.
  3. Посолити за смаком і протушкувати на невеликому вогні 25 хв.
  4. Акуратно розкласти вміст сковороди по стерилізованих банках. Рівень плодових тіл в банку не повинен доходити до горлечка 3-4 см. Це простір потрібно заповнити маслом, що залишилося, а якщо його не вистачає, тоді потрібно розжарити на сковороді нову порцію.
  5. Закатати або закрити капроновими кришками, дати охолонути і зберігати в підвалі, поки не знадобиться.

Ікра з чорних груздів

Серед рецептів, які стосуються приготування грибів чорних груздів на зиму, є також грибна ікра. З нею дуже зручно організувати швидкий перекус, а також начинити всілякі вироби з тіста - пироги, пиріжки, тарталетки, піци і т.д.

  • Грузді чорні - 3 кг;
  • Лук - 0,7 кг;
  • Морква - 0,7 кг;
  • Сіль, перець - за смаком;
  • Рослинна олія;
  • Оцет 6% - 4-5 ст. л.

Як найкраще приготувати гриби чорні грузді, щоб отримати смачну зимову закуску?

  1. Моркву і цибулю очистити, промити і пропустити через м'ясорубку.
  2. Окремо обсмажити на олії і викласти в глибокий сотейник або будь-яку іншу ємність для гасіння.
  3. Гриби також перемолоти на м'ясорубці 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
  4. Додати масу до овочів, влити 0,5 ст. масла і тушкувати на повільному вогні 30 хв, помішуючи.
  5. Додати за смаком сіль з перцем і протушкувати ще 20 хв.
  6. В самому кінці додати оцет і розподілити гарячу масу по стерилізованим банкам, закатати.
  7. Прибрати остигнула заготовку в підвал або льох.