У домашніх умовах гаряча засолювання рижиків займає одну з лідируючих позицій. Її особливість полягає в попередньому відварювання плодових тих, що в свою чергу, дозволяє привести закуску в стан готовності за короткі терміни.
Будь-яка турботлива господиня чітко знає, з якими стравами можна накрити святковий і повсякденне застілля, щоб завжди радувати рідних, а також гостей. У зв'язку з цим грибна засолювання - одна з основних заготовок на зимовий період часу.
Солити рижики в сирому або відвареному вигляді, кожна господиня вирішує індивідуально. Багато хто знаходить золоту середину в цьому питанні, засолюючи частина грибів холодним способом, а частина - гарячим. У цій статті представлені 6 рецептів, що описують саме гарячу засолювання рижиків на зиму.
Очищення рижиків перед засолкою
Перед засолкою рижиків необхідно дотримуватися нескладних правил по їх сортуванню і очищення:
- Відібрати для засолювання цілі екземпляри маленького і середнього розмірів, великі і поламані гриби краще пустити на інший процес переробки, де зовнішній вигляд не матиме значення. Це може бути жарка, варіння, грибна ікра і т. Д.
- Ножем видалити тверді ніжки, а капелюшки протерти кухонною губкою або старою зубною щіткою.
- Гарненько промити плодові тіла і поставити на варіння, налив в емальовану ємність води і додавши 2 консерванту - сіль і лимонну кислоту. На 1 л води слід взяти ¾ ст. л. солі і ¾ ч. л. лимонної кислоти.
- Варити гриби на середньому вогні, регулярно видаляючи піну. Процес термообробки в основному займає 10-15 хв. Підказка: коли гриби під час варіння повністю осядуть на дно, значить, вони зварилися.
- Злити воду через друшляк, а гриби залишити для стікання.
Засолка рижиків гарячим способом в домашніх умовах: класичний рецепт з відео
Класичний рецепт, що описує гарячий спосіб засолювання рижиків на зиму, є одним з найбільш затребуваних. Таким послом користуються ті, хто не любить експериментувати, вважаючи за краще перевірені способи для грибних заготовок. Отже, на 2,5 кг свіжих грибів слід взяти такі додаткові інгредієнти:
- Сіль - 2-2,5 ст. л .;
- Смородинові листя - 15 шт .;
- Лавровий лист і стільки ж сушених бутонів гвоздики - 3 шт .;
- Чорний (горошком) перець - 20 шт.
Рецепт засолювання рижиків гарячим способом можна подивитися на відео.
Промиваємо свіже листя у воді з додаванням соди, або обдаємо окропом.
Протираємо кухонним рушником кожен листочок або ж обсушуємо на сонячних променях.
Гриби після очищення і промивання відварюємо до готовності. Процес термічної обробки описаний в підзаголовку «Як підготувати гриби».
Відварені плодові тіла занурюємо в ємність для соління, попередньо виклавши на дно частина смородинового листя. Формуємо шари і пересипаємо кожен з них сіллю, лавровим листом, гвоздикою і перцем.
Накриваємо залишилися листям, а також сухий чистої марлею.
Накриваємо кришкою, ставимо вантаж, тим самим придавлюючи заготовку.
Виносимо в прохолодне місце для засолювання, і через кілька днів отримуємо апетитну закуску до будь-якого столу. Важливо, щоб гриби повністю покривалися розсолом, інакше є великий ризик, що заготовка прийде в непридатність. Якщо через 2-3 дня рижики не виділили бажану кількість рідини, тоді можна самостійно заповнити цей простір холодною кип'яченою водою, розчинивши в ній трохи солі.
Нескладний рецепт засолювання грибів рижиків гарячим способом в банках
Процес гарячої засолювання рижиків на зиму проводиться також в банках. Ця процедура зовсім нескладна, до того ж, дозволяє збільшити терміни зберігання заготовки до 10-12 міс. Посол 3 кг рижиків проходить з додаванням таких приправ і спецій:
- Листя вишні і / або смородини;
- Сіль - 3-4 ст. л. (З гіркою);
- Сушений кріп - 1 ч. Л .;
- Вода - 2 ст .;
- Перець чорний горошок - 20-25 шт.
Процес заготівлі рижиків в банках способом гарячого соління можна побачити з рецепта, що має для зручності покроковий опис.
- Смородинові і / або вишневі листя добре промити і висушити.
- Рижики після очищення і теплової обробки викласти в загальну ємність.
- У 2 ст. теплої води розвести сіль і влити до грибів.
- Додати перець і сушений кріп, все добре перемішати.
- Накрити кришкою або перевернутої тарілкою, зверху поставити гніт.
- Через 3-4 ч розподілити настоявся масу по стерилізованим банкам і залити отриманим розсолом.
- У кожну покласти по кілька штук свіжого листя.
- Закрити пластмасовими кришками і винести в прохолодне місце на зберігання.
- Через кілька днів можна приступати до дегустації закуски.
Гаряча засолювання рижиків в дубовій бочці
Гаряча засолювання рижиків в дубовій бочці надає закусці легкий деревний аромат. Обід, вечеря або будь-яке свято буде особливим, якщо на його столі виявляться такі апетитні гриби. Посол 5 кг свіжих рижиків вимагає таких спецій і прянощів:
- Сіль - 200 г;
- Чорний перець (горошок) - 30-40 шт .;
- Лавровий лист і гвоздика - 4 шт .;
- Кріп свіжий - 1 середній пучок (дрібно нарізати);
- Листя дуба, смородини або винограду.
Завдяки пошаговому рецептом засолювання рижиків гарячим способом пройде без особливих тимчасових і силових витрат.
- Насамперед необхідно заповнити бочку водою, щоб перевірити, чи немає де протікань. Через 3 дні воду необхідно злити, а внутрішні стінки і коло промити содовим розчином.
- Потім гарненько прополоскати бочку і висушити в теплому, добре провітрюваному місці.
- Рижики після попередньої обробки, куди включається очищення і відварювання, занурюються в ємність на «подушку» з чистих дубового листя.
- Формуються шари висотою по 5-6 см, кожен з яких пересипається сіллю, рубаним кропом, лавровим листом, гвоздикою і перцем.
- Заготівля вкривається дубовим листям, зверху кладеться дерев'яний круг або перевернута тарілка з вантажем.
- Бочка виноситься в підвал для подальшого засолу. За весь час зберігання заготовку необхідно перевіряти на наявність розсолу, який повинен повністю покривати гриби. Підсолена кип'ячена вода може заповнити відсутню кількість рідини, якщо її не вистачає.
Спосіб гарячої засолювання рижиків в розсолі з харчовим оцтом
Даний спосіб гарячої засолювання рижиків робиться в розсолі, в який додається оцтова кислота. Щоб заготовити 4 кг грибів, потрібно взяти:
- Солі - 4 ст. л .;
- Води - 1,5 л;
- Розчину 9% харчового оцту - 7 ст. л .;
- Чорного перцю (зерна) - 15 шт .;
- Лаврового листа - 5 шт .;
- Гвоздики - 3 шт .;
Як провести засолювання рижиків гарячим способом з оцтом?
- Гриби відварити до готовності і злити воду.
- Додати воду з рецепта і довести до кипіння.
- Надіслати до маси перець, сіль, лавровий лист і гвоздику.
- Проварити 5-7 хв і додати оцет, проварити ще 3 хв.
- Розподілити заготовку по стерилізованих банках, закрити кришками і остудити.
- Винести в підвал або поставити на одну з полиць холодильника.
Гаряча засолювання рижиків з часником і хріном
Особливою популярністю в домашніх умовах користується засолювання рижиків гарячим способом з додаванням часнику і хрону. З такою пікантною закускою жодне застілля не буде нудним.
- Рижики відварені - 2 кг;
- Корінь хрону - 20 г;
- Часник - 5 зубчиків або більше;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Листя хрону;
- Чорний перець (горошок) - 10 шт.
Рецепт засолювання рижиків гарячим способом ділиться на етапи.
- Відварені гриби шарами укладаються в ємність для соління на «подушку» з чистих листів хрону.
- Кожен шар пересипається тертим коренем хрону, сіллю, слайсами часнику і перцем.
- Придавлюється акуратно руками і накривається чистою марлею.
- Кладеться зверху кришка або перевернута тарілка, все придавлюється вантажем.
- Виноситься в підвал, і через 3-4 дні заготовку можна подавати до столу.
Проста засолювання рижиків гарячим способом під гнітом
Традиційно, проста засолювання рижиків гарячим способом проходить під гнітом. Його роль може виконувати наповнений водою бутель або гладкий камінь, загорнутий в кілька шарів марлі. На 3 кг основного продукту береться за все:
- Сіль - 4 ст. л .;
- Вода - 1,5 ст.
Рецепт приготування грибів рижиків способом гарячої засолювання розділений на етапи.
- Відварену основний продукт пересипається сіллю в ємності для соління.
- Заливається водою, накривається кришкою і ставиться під гніт.
- Виноситься в темний підвал для подальшого зберігання.
- При бажанні, через кілька днів можна перекласти гриби в банки і залити отриманим розсолом.
- Закрити капроновими кришками, повернути в підвал або поставити в холодильник.