Зовсім небагато замислюється про те, як ростуть гриби - люди просто відправляються в найближчу гущавину або гайок, на так звану «тихе полювання», і якщо сезон вдалий, то їх козуб виявляється доверху наповненим цими дивно смачними дарами лісу. Але якщо у ваші плани входить розведення грибів на своїй ділянці, то без певних знань обійтися не вийде. І для початку потрібно представляти, на які екологічні групи поділяються гриби, і в чому їхня відмінність.
Як ростуть гриби (з фото і відео)
Грибниця і міцелій - це синоніми, що позначають вегетативну частину гриба, яка знаходиться в землі, в лісовій підстилці або в іншому субстраті. Грибниця являє собою мережу з довгих ниток, які називаються гіфами. Міцелій печериці виглядає як блідо-блакитнувата павутина. Міцелій гливи нагадує білий шовк з тонких ниток, а грибниця шиітаке - білий пух або тонку шовкову тканину. У кільцевиків і інших підстилковий грибів гіфи міцелію більш товсті, вони схожі на суворі нитки.
У практиці вирощування грибів міцелієм також називають освоєний грибом субстрат, призначений для вегетативного розмноження грибів. Це може бути упакований в пакет нестерильний субстратної міцелій або «стерильний» зерновий міцелій. Зерновий міцелій - це відварене і стерилізоване зерно (пшениця, ячмінь або просо), освоєний міцелієм потрібного гриба в стерильних умовах.
За допомогою набору ферментів грибниця розкладає полісахариди субстрату, споживає кисень повітря і при цьому виділяє вуглекислий газ, воду і тепло.
Лісова підстилка або грядка, в якій розвивається міцелій грибів, постійно збільшує свою вологість і нагрівається.
Після того як міцелій освоїть більшу частину доступного йому субстрату, починається утворення зачатків плодових тіл. Переходу міцелію зі стадії вегетативного росту до стадії плодоношення сприяють зниження температури повітря, виснаження доступного харчування в субстраті і перешкоди на шляху поширення грибниці. Так, плодові тіла часто утворюються поблизу механічних перешкод, стежок або інших ущільнень грунту, що перешкоджають зростанню міцелію.
Гіфи міцелію можуть об'єднуватися в товсті тяжі, на яких утворюються маленькі вузлики - зачатки плодових тіл. Таких зачатків може бути дуже багато, але рости і перетворюватися в плодові тіла можуть тільки ті зачатки, які випаровують воду з потрібною інтенсивністю. Справа в тому, що гриби (плодові тіла) на відміну від рослин можуть рости тільки за рахунок випаровування води з поверхні капелюшка. Випаровування викликає надходження нових порцій поживних речовин з грибниці під дією осмотичного тиску. Навіть при вологості повітря 100% випаровування води з поверхні гриба відбувається, якщо температура гриба вище температури навколишнього повітря. Тому плодові тіла грибів найбільш швидко зростають в нічні та ранкові години, коли температура повітря і верхніх шарів грунту знижується.Наявність градієнта температур в грунті дозволяє грибу піднімати своєї капелюшком шар субстрату і вилазити назовні.
Розглянемо зростання плодового тіла гриба на прикладі кільцевиків. Перш за все, частіше вранці, підводиться шар тріски, потім з'являється кругла блискуча волога капелюшок діаметром 3-5 см. Нижня частина капелюшки з'єднана покривалом з ніжкою. На цій стадії гриб ідеальний для заморозки і кулінарії. Через 6 годин капелюшок має розмір 7-12 см, форма опукла. Розкрито білі пластинки, гриб має щільну консистенцію і гарний смак. До вечора пластинки починають набувати сіро-фіолетового відтінку, а на ранок наступного дня стають яскраво-фіолетовими. Листя і трава поблизу гриба вже покриті добре видним спорових порошком. Настала стадія біологічної зрілості, коли дозріли суперечки, гіменофор почав порошити спорами. На цій стадії гриб годиться тільки для смаження.
Подивіться фото, як ростуть гриби-кольцевики:
Для розмноження грибів за допомогою спор не обов'язково робити споровий відбиток, як це прийнято в мікологічних лабораторіях. Для посіву спор можна використовувати воду зі спорами, вимитими з зрілих капелюшків, або поливати суспензією частинок зі спорами, отриманими шляхом подрібнення гіменофора. Гіменофор - це нижня частина капелюшка гриба у вигляді пластинок або трубочок.
Для гливи ( Pleurotus ostreatus ) і літнього опенька ( Kuehneromices mutabilis ) можна просто розкласти спороносящих капелюшки грибів на зрізі дерев'яного колоди для його засіву. Слід зазначити, що при «засіву» грибів спорами у гібридних форм не зберігаються всі властивості. Так, при вигнала в саду гібридного штаму гливи (НК-35) на прилеглих вербах зросла глива Florida. Це один з «батьків» гібрида.
Подивитися, як ростуть гриби, можна на відео, представленому нижче:
Далі ви можете ознайомитися з класифікацією основних груп грибів та їх характеристиками.
Де і як ростуть їстівні деревні гриби (з фото)
На які групи діляться гриби і в чому їхня відмінність? До основних груп грибів відносяться деревні, підстилкові, гумусові і мікоризні.
Їстівними деревними називають гриби, що ростуть у природі на деревах і пнях. Їх міцелій знаходиться не на коренях дерев, а під корою або всередині деревини.
Основна характеристика цієї групи грибів - здатність за допомогою спеціальних ферментів розщеплювати і використовувати для харчування полісахариди деревини, в тому числі целюлозу. При зростанні міцелію всередині деревини концентрація вуглекислого газу стає дуже високою. Міцелій деревних грибів в цих умовах зростає набагато швидше, ніж цвілі і інші конкуренти. Тому вирощувати деревні гриби досить просто. Потрібно створити для них умови з високим вмістом вуглекислого газу (наприклад, всередині поліетиленового мішка) і взяти субстрат з високим вмістом целюлози без легкодоступного харчування (деревна тріска або солома).
Міцелій деревних грибів росте всередині природного деревини, майже в стерильних умовах, тому для їх вирощування найкраще підходить пастеризований або стерилізований в автоклаві субстрат, а для вегетативного розмноження деревних грибів використовують стерильний зерновий міцелій.
Глива звичайна , або устрична ( Pleurotus ostreatus ), - це найбільш підходящий для штучного вирощування гриб.
Як видно на фото, цей їстівний деревне гриб росте на будь-яких листяних породах деревини, крім дуба:
Плодоносить навесні і восени. Її можна виростити на пнях або на колодах, але великі врожаї виходять лише на сипучому субстраті з деревної тріски, соломи або лушпиння соняшника в пластикових мішках. Міцелій гливи завдяки високій швидкості росту здатний захопити і освоїти субстрат швидше цвілі. Тому гливу можна вирощувати без термічної обробки субстрату або застосовувати прості способи його пастеризації.
Ще один представник групи деревних грибів - шиїтаке ( Lentinula edodes ).
На цьому фото видно, що деревне гриб росте на дубі або на інший твердої деревини:
Перед засівом вимагає стерилізації субстрату в автоклаві або обробки парою при + 95 ... + 100 ° С. Гриб вирощують на дубових стовбурах діаметром до 15 см. Також цей деревний гриб росте там, де багато сипучого субстрату з дубової тріски, стружок або тирси з додаванням зерна. Шиітаке має конкурентну перевагу перед плесенями і перед іншими грибами на дубі, оскільки його міцелій виділяє фермент танназу, який розкладає дубильні речовини.
Представники Підстилковий групи грибів
Говорячи про те, які є екологічні групи грибів, особливо варто виділити підстилкові гриби, які ростуть в лісі на підстилці, в полях на соломі, в саду на мульчі.
Типові представники подстілочнихгрібов - це фіолетова рядовка (Lepista nuda), кольцевик ( Stropharia rugoso-annulata ), солом'яний гриб ( Volvariella volvacea). Для саду і городу це найкорисніші гриби. Грибниця подстілочніков охоче освоює мульчувати тирсою або деревною тріскою грядки. Вважається, що вони не утворюють з рослинами мікоризу, але допомагають постачання рослин водою. Після дощу або поливу міцелій грибів у верхньому шарі грунту набирає велику кількість води. Ця вода довгий час залишається доступною для рослин. Вивчаючи розподіл води на грядці з міцелієм кільцевиків, можна бачити, що після поливу невеликої ділянки грядки міцелій розподіляє воду рівномірно по всій площі. Міцелій кільцевиків активно проникає в зону коренів зростаючих на грядці рослин і сприяє збереженню там води при відсутності дощів і поливу.
Гриби цієї екологічної групи володіють сильною імунною захистом, оскільки в лісовій підстилці їх грибниця оточена плесенями і іншими мікроорганізмами. Тому вони можуть рости в нестерилізовані субстраті. У 2015 року на такий грядці розміром 3х10 м кольцевик утворював від 10 до 40 грибів в день, під час видно хвилі плодоношення.
Для вегетативного розмноження підстилковий грибів на нестерильному субстраті можна використовувати зерновий міцелій. Знаходяться в субстраті цвілі і бактерії захоплюють зерно перш, ніж міцелій подстилочного гриба піде в зростання. До того ж зерновий міцелій кільцевиків і інших підстилковий грибів погано зберігається, тому що вуглекислий газ не є для нього повноцінної захистом. Засівати зерновим міцелієм можна стерилізований субстрат, але це сильно ускладнює технологію. Простіше використовувати для розмноження цих грибів нестерильний субстратної міцелій - шматок освоєної міцелієм грядки.
Підстилкові гриби легко сіються спорами на зволожену мульчу із соснових голок або з деревної тріски. Підстилковий гриб синій кольцевик ( Stropharia aeruginosa ) може розмножуватися самосівом на грядці з флоксами. Флокси при цьому ростуть добре, а міцелій гриба було видно при їх пересадці.
Можна грядку для посадки кільцевиків зробити з суміші березової тріски з сосновими голками. На цій грядці, вже частково освоєної кільцевик, можуть самі по собі вирости фіолетові рядовками.
Група гумусових грибів
Міцелій грибів, що відносяться до цієї групи, розташовується в гумусового шарі під підстилкою.
Найбільш цікаві гумусові гриби - це продається повсюдно в магазинах двуспоровий печериця ( Agaricus bisporus ), що росте на тротуарах двукольцевой печериця ( Agaricus bitorquis ), печериця луговий ( Agaricus campestris ) і парасольку строкатий великий ( Macrolepiota procera ). Міцелій гумусових грибів завершує перетворення деревного лісового опаду в гумус грунту.
Основна характеристика цієї екологічної групи грибів - нездатність ферментів розщеплювати целюлозу. Однак вони можуть використовувати для харчування сполуки, які залишаються в грунті після роботи підстилковий грибів. Те, що на грядці з кільцевик посіявся Плюта вербовий ( Pluteus salcinus ), печериця серпневий ( Agaricus augustus ) і деякі гнойовики, дозволяє сподіватися, що після кільцевиків на ній можна буде посадити інші гумусові гриби.
Годиться для гумусових грибів і субстрат, створений аеробними бактеріями і актиноміцетами в компостних купах. Такий субстрат, що складається з суміші соломи та гною сільськогосподарських тварин, називається печериці компостом. На шампіньйонному компості можна виростити не тільки печериця, але і інші гумусові гриби.
Для вегетативного розмноження гумусових грибів виробляють зерновий міцелій, але він погано зберігається і приживається. Більш надійний компостний міцелій, зроблений на шампіньйонному компості як на носії. Нестерильний компостний міцелій - це зарослий за потрібне гумусовим грибом шампіньйонний компост. Для виготовлення стерильного компостного міцелію чисту культуру гриба з пробірки переносять на шампіньйонний компост, стерилізований в автоклаві. Раніше такий компостний міцелій печериці випускав радгосп «Заріччя». Всі бажаючі могли зробити простенький компост з соломи і кінського гною і виростити печериці в підвалі. Пригадую свій досвід вирощування печериць на незаскленого лоджії. Там більше року зберігалася куплена в «Заріччя» банку з компостних міцелієм печериці. У банку утворилася рідина, яку вилили в якості добрива в ящик об'ємом 0,5 м3, де на суміші сфагнуму і кінського гною ріс помідор. Через два місяці суцільним килимом виросли печериці. З зерновим міцелієм все набагато складніше. Для надійного старту зернового міцелію потрібен високоякісний компост. Як зробити такий компост, описано в розділах, присвячених вирощування шампіньйонів.
До гумусовим грибам можна віднести гриби, що ростуть поблизу стаєнь і скотарень на збагачених азотом ділянках землі або на купах соломи.
Найцікавіший гнойовик білий кошлатий ( Coprinus comatus ). Його досить великі плодові тіла виростають і зберігаються лише кілька днів, після чого гриб починає розпливатися в чорну масу зі спорами. У молодому стані гнойовик білий кудлатий дуже смачний смаженим, а за вмістом цукрів він перевершує інші гриби.
Які гриби утворюють мікоризу з рослинами
Існують гриби, які утворюють мікоризу з рослинами, їх називають мікорізного.
Білий гриб ( Boletus edulis ), підберезник (Leccinum scabrum ) і лисички ( Cantharellus cibarius ) - це типовий мікорізного гриби, що живе в симбіозі з деревами. Цей гриб утворює мікоризу з корінням дерев, таке співтовариство взаємовигідно для обох організмів. Ці гриби постачають дерево водою, мікроелементами і фосфорними сполуками, які витягують із землі за допомогою своїх ферментів. Дерево-господар управляє розвитком мікоризних грибів, забезпечуючи їх глюкозою та іншими простими цукрами через мікоризу.
Маслюки ( Suillus granulatus ) і рижик делікатесний ( Lactarius deliciosus ) ростуть під молодими соснами. Вони не вимагають товстої лісової підстилки, можуть рости навіть на стриженої газоні. Для білих грибів, підберезників і красноголовців бажано наявність шару опалого листя або голок. Так, білий гриб найчастіше зустрічається в березовому лісі під дубом. Дубова форма білого гриба утворює мікоризу з дубом, березова - з березою, але для свого розвитку білий гриб вибирає місце, де є значний шар березового листя, волога в якому зберігається завдяки поверхневому шару з дубового листя. Березові листя перегниває за один сезон, а дубові зберігаються на два роки.
Ще один представник мікорізного групи грибів - осикова форма підосичники ( Leccinum aurantiacu m). Цей гриб створює мікоризу з такими рослинами, як осика і береза. Але буває, що ці підосичники вилазять з товстої хвойної підстилки під старою сосною, а ні осик, ні беріз не видно. Тільки розкопки показали, що під сосною проходить товстий осиковий корінь, що з'єднує між собою зовсім молоді осикові паростки.
Деякі гриби в літературі описані що не мікоризні, але при їх вивченні виникає сумнів. Так, дощовик гігантський ( Langermania gigantea ) не вдавалося пересадити з лісу ні на субстрат для кільцевиків, ні на шампіньйонний компост. Спостерігаючи його зростання в різних місцях, він завжди росте поряд з черемхою. Може бути, він утворює з нею мікоризу? Пересадите разом з черемхою, тепер чекайте результату.
Велике значення для зростання мікоризних грибів має освітлення і рух повітря в лісі. В гаю з густорастущей молодих берізок підберезники ростуть, як правило, на узліссі південного боку гаї. На узліссі більше світла і сильніше конвективні потоки повітря, що сприяють плодоношення. Білі гриби в такий гаю не ростуть. Потрібно її проріджування для збільшення освітлення грунту і для кращого руху повітря.