Гриби парасольки широко поширені практично на всіх континентах Землі. Особливою популярністю користуються в Японії, Туреччини, Індії, а також на Кубі і Мадагаскарі. У складі парасольки багато жирів, білків, кальцію, фосфору, заліза, магнію і калію. Завдяки його яскравим смаковими якостями цей гриб широко використовується в кулінарії. Його можна сушити, маринувати, солити, смажити, заморожувати. А консервовані парасольки на зиму в домашніх умовах виходять особливо смачними.
Дані плодові тіла відмінно поєднуються з картоплею, часником, сиром, смаженою цибулею, кропом, вершковим маслом, сметаною, а також меленим перцем. Пропонуємо дізнатися рецепти приготування грибів парасольок на зиму, які допоможуть урізноманітнити ваше повсякденне меню. Ці грибочки мають якості дієтичного продукту, добре підходять для вегетаріанців і діабетиків.
Приготування грибів парасольок на зиму успішно допоможе вам впоратися з нестачею вітамінів для вашого організму в холодний період і привнесе різноманітність в вашу консервацію. Грибочки з банки будуть прекрасним доповненням до святкового столу.
Маринування грибів парасольок на зиму
Маринування парасольок на зиму - найпопулярніший рецепт консервації грибів. Така заготовка з додаванням лимонної кислоти буде зберігатися в підвалі близько року. Мариновані парасольки на зиму вважаються найкращим делікатесом для святкового застілля.
- Парасольки - 2 кг;
- Вода - 800 мл (для маринаду);
- Сіль - 1 ст. л .;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л. (Без верху);
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Оцет 9% - 1 с. л .;
- Перець запашний і чорний - по 5 горошин;
- Лаврушка - 4 шт .;
- Зерна кропу - 1 ч. Л.
Щоб знати, як маринувати парасольку на зиму, потрібно твердо дотримуватися запропонованого покрокового рецепта.
Грибочки почистити, нарізати шматочками і промити в холодній воді.
Покласти гриби в емальовану каструлю, додати солі (30 г на 1 л води) і варити до тих пір, поки вони не опустяться на дно посуду. Обов'язково при варінні помішувати гриби і знімати піну.
Відварені плодові тіла покласти в друшляк і залишити, щоб стекла вся рідина.
Приготувати маринад: влити в ємність воду, покласти сіль, лимонну кислоту і цукор, розмішати і дати закипіти.
Ввести лавровий лист, насіння кропу, перець духмяний і перець чорний горошком, а також оцет, дати знову закипіти.
Грибочки розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим маринадом, залишивши трохи місця зверху, накрити металевими кришками і поставити на стерилізацію.
Стерилізувати в киплячій воді 40 хв з моменту закипання.
Закатати кришками, дати охолонути під ковдрою і винести в підвал.
Заготівлю можна починати пробувати вже через місяць.
Як маринувати парасольки на зиму: гриби, мариновані з цибулею
Гриби парасольки, мариновані на зиму з цибулею, будуть відмінною закускою на вашому столі, коли несподівано прийдуть гості.
- Парасольки - 1 кг;
- Сіль - 1 ч. Л. (В маринад);
- Вода - 500 мл (для маринаду);
- Лимонна кислота - 4 г;
- Лук - 2 шт .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Оцет - 1 ст. л .;
- Гілочки кропу (можна сухі);
- Цукор - 2 ч. Л.
Як маринувати гриби парасольки на зиму, щоб здивувати гостей і не залишити їх байдужими до закуски?
Грибочки очистити від забруднення, лусочок і червоточини, нарізати шматочками довільної форми і промити в друшляку під проточною водою.
Покласти в каструлю з емальованим покриттям, залити водою і поставити закипіти.
Посолити (на 1 л води взяти 1 ст. Л. Солі), при помішуванні постійно знімати шумівкою піну.
Після того, як парасольки опустилися на дно, виловити їх шумівкою і покласти в друшляк, дати стекти воді.
Приготувати маринад: у воді змішати сіль, цукор і лимонну кислоту, дати закипіти.
Додати порізані гілочки кропу, порізаний півкільцями цибулю, чорний мелений перець і ввести гриби.
Прокип'ятити 5-7 хв і влити акуратно оцет.
Дістати з маринаду грибочки, викласти в стерилізовані півлітрові банки і залити маринадом.
Стерилізувати баночки в киплячій воді на повільному вогні 30-35 хв.
Закатати кришками і поставити під ковдру до повного охолодження.
Винести в підвал і вже через 30 днів можна приступати до дегустації.
Як заморозити свіжі гриби парасольки на зиму
Заготівля гриба парасольки на зиму має на увазі і заморожування. Для цього варіанту будуть братися свіжі грибочки.
- Гриби - будь-яку кількість;
- Поліетиленові пакети.
Як заморозити свіжі гриби парасольки на зиму? Для процесу заморожування грибочки потрібно очистити сухою кухонною губкою, які не промиваючи у воді.
Порізати капелюшки на невеликі шматочки, викласти тонким шаром на рознос і поставити в морозильну камеру на 3-4 ч.
Повністю заморожені парасольки розкласти в пакети з таким розрахунком, щоб при приготуванні використовувався тільки один з них.
Таким способом заморозити всі грибочки, розкласти порційно в пакети по 300г або 500 г, а потім покласти в морозилку.
Варто сказати, що розморожувати грибочки потрібно в холодильнику, щоб процес проходив поступово.
Чи можна заморозити відварені гриби парасольки?
Якщо раптом ви боїтеся заморожувати свіжі гриби, то можете підстрахуватися і відварити їх. Чи можна заморозити гриб парасольку на зиму в відварному вигляді?
- Парасольки - будь-яку кількість;
- сіль;
- Вода.
Як заморозити парасольки на зиму в відварному вигляді, щоб взимку радувати своїх рідних смачними стравами?
Почистити гриби, помити під краном, порізати на шматочки і покласти в киплячу воду.
Посолити, дати прокипіти 10 хв, відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.
Розкласти тонким шаром на кухонний рушник і дати просохнути.
Покласти гриби в пакети або харчові контейнери в такій кількості, щоб потім, після розморожування використовувати для приготування однієї страви.
Сухий спосіб засолювання грибів парасольок на зиму
Способів засолювання парасольок на зиму існує багато. У народі люблять таку смачну і корисну закуску, яку можна подати на стіл в будь-який день або під час посту. Спосіб засолювання в «сухому» варіанті є найзручнішим і менш трудомістким.
- Парасольки - 1 кг;
- Сіль - 30 м
Як солити гриби парасольки на зиму «сухим» засоленням?
Гриби перед засолкою не мити, а просто очистити м'якою губкою від сміття.
В емальований посуд укласти капелюшки парасольок пластинками вгору.
Пересипати кожен ряд грибів сіллю, і таким чином викласти кілька рядів, поки плодові тіла не закінчаться.
Останній ряд накрити чистою тканиною або марлею, зверху покласти тарілку і придавити гнітом. Як гніту можна поставити набрані пляшки з водою.
Через 4 дні гриби пустять сік, їх можна буде перекласти в скляні банки і поставити в холодильник.
Для зберігання в квартирних умовах, баночки з грибами необхідно залити приготованим свіжим розсолом (вода і сіль за смаком) і стерилізувати.
Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 30 хв, і після охолодження поставити в комору.
Як засолити гриби парасольки на зиму гарячим способом
Цей рецепт засолювання з грибів парасольок на зиму проводиться досить просто. Крім того, він відмінно підходить для всіх пластинчастих плодових тел.
- Парасольки - 2 кг;
- Сіль - 70 г;
- Кріп - парасольки;
- Прокаленное олію;
- Часникові часточки - за смаком;
- Спеції - за смаком.
Як можна засолити парасольки на зиму гарячим способом?
Капелюшки великих парасольок порізати на частини, маленькі залишити цілими.
Ввести гриби в киплячу воду, посолити і варити до моменту, коли капелюшки стануть «тонути».
Витягнути шумівкою і покласти в друшляк, щоб стекла вода і гриби охололи.
Розкласти капелюшки в банки, трохи пересипаючи сіллю, додати спеції за смаком, парасольки кропу і порізані слайсами зубчики часнику.
Залити розсолом, в якому варилися гриби, і поставити стерилізувати на 20 хв.
Додати в кожну банку по 2 ст. л. прокаленного рослинного масла, дати охолонути і винести в підвал.
Як солити гриби парасольки на зиму без термічної обробки
Як засолити гриби парасольки на зиму холодним способом без термічної обробки?
- Парасольки - 2 кг;
- сіль;
- Лавровий лист - 10 шт .;
- Перець запашний - 10 шт .;
- Кріп сухий;
- Часникові часточки - 10 шт .;
- Гвоздика - 7 суцвіть;
- Кмин - за смаком;
- Листя чорної смородини і вишні - по 10 шт.
Засолка грибів парасольок на зиму може обійтися і без ароматичних добавок, в цьому випадку буде більше чути смак лісових плодових тел.
На дно каструлі з емальованим покриттям викласти всі наявні в рецепті спеції і прянощі.
Пересипати тонким шаром солі і викласти очищені, помиті і порізані на шматочки капелюшки парасольок.
Викладати рядами і пересипати сіллю, поки не закінчаться інгредієнти.
Покласти зверху марлю, складену в декілька шарів, і придавити гнітом.
Через 3-4 дні гриби осядуть і виділять сік.
Якщо соку буде мало, то додати розсіл з кип'яченою холодної води і солі (20 г на 1 л).
Після кількох днів у кімнаті можна винести гриби в холодне приміщення.
Солоні грибочки можна починати їсти вже через 14 днів.
Ікра на зиму з грибів парасольок з гірчицею
Ікра на зиму з грибів парасольок з гірчицею буде доречна в будь-який час року на будь-якому столі.
- Парасольки - 1 кг;
- Гірчиця - 1 ст. л .;
- Олія - 70 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Перець мелений чорний - ½ ч. Л .;
- Оцет - 4 ст. л.
Ікра з парасольок на зиму з додаванням гірчиці готується досить легко. Цей процес може освоїти навіть початківець кулінар.
Капелюшки парасольок добре почистити, промити під краном і відварити в підсоленій воді (2 ст. Л. Солі на 1 л води), приблизно 20 хв.
Відкинути гриби на друшляк, охолодити і пропустити через м'ясорубку.
Додати масло рослинне, оцет і гірчицю, посолити за смаком, ввести цукор, перець мелений і добре перемішати.
Масу викласти в сковороду і дати трохи протоміться під кришкою, приблизно 5 хв.
Розкласти в стерилізовані банки по 0,5 л і поставити в гарячу воду для стерилізації. Процес стерилізації проводити на повільному вогні 40 хв.
Закатати, дати охолонути і винести в прохолодне місце.
Рецепт приготування на зиму парасольки строкатого
Існує один приголомшливий рецепт приготування на зиму парасольки строкатого. З нього можна приготувати ікру для супів або соусів, яку після можна заморозити.
- Парасольки - 2 кг;
- Морква - 3 шт .;
- Кабачки (очищені) - 400 г;
- Лук - 5 шт .;
- Часникові часточки - 5 шт .;
- Паста томатна - 4 ст. л .;
- Рослинна олія - 300 мл;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Червоний мелений перець - ½ ч. Л .;
- Лаврушка - 2 шт .;
- Гвоздика - 2 бутона.
Капелюшки парасольок почистити разом з ніжками, помити і варити в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і гвоздики приблизно 20 хв.
Воду злити, залишивши тільки 3 склянки відвару. Самі грибочки промити в холодній воді і подрібнити у блендері.
Почистити цибулю і моркву, обсмажити на олії до золотистої скоринки і теж подрібнити в блендері.
Очищені кабачки порізати шматочками, посмажити до золотистого і також скористатися блендером.
Всі подрібнені овочі та гриби з'єднати в глибокому сотейнику, влити грибний відвар і додати масло, що залишилося.
Гасити на повільному вогні приблизно 20 хв.
Часник подрібнити ножем на маленькі кубики і ввести в ікру, додати цукор, посолити за смаком, посипати меленим червоним перцем і покласти томатну пасту.
Все ретельно перемішати і протушкувати 10 хв.
Влити оцет, тушкувати на повільному вогні 20 хв, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою.
Зняти з вогню, дати повністю охолонути і можна приступати до процесу заморозки.
Замороження грибів парасольок на зиму відбувається наступним чином: ікру розподілити в харчові контейнери і поставити в морозилку. Таку заготовку можна розморожувати для приготування супів, пиріжків або піц - вийде відмінний блюдо.
Як заготовити гриби парасольки на зиму в сушеному вигляді
Сушені парасольки дуже корисний продукт: мають низьку калорійність, виводять з організму людини шлаки, нейтралізують деякі види бактерій, а також надають протипухлинні ефекти.
Деякі господині цікавляться, як заготовити гриби парасольки на зиму в сушеному вигляді? Варто сказати, що сушені парасольки набагато краще засвоюються організмом, ніж солоні і мариновані. При приготуванні страв із сушених плодових тіл по всьому будинку поширюється непередаваний грибний аромат.
- Гриби парасольки;
- Кухонна губка;
- ніж;
- Дошка для нарізання;
- марля;
- Товста нитка або мотузка.
Як приготувати на зиму сушені парасольки, можна дізнатися з наступного опису процесу.
Очистити капелюшки грибів від забруднень і лусочок за допомогою сухої кухонної губки.
Якщо капелюшки великі, то їх потрібно порізати на шматочки з однаковою товщиною. Довго нарізані грибочки не залишайте, а починайте відразу сушити. У цьому випадку вони не втратять колір.
Сушку можна проводити на відкритому повітрі, розклавши їх на щільному папері. Таким чином, парасольки будуть сушитися приблизно 7-9 днів, в залежності від погодних умов.
Є і найпростіший спосіб сушіння парасольок - кожен шматочок нанизати на товсту нитку і повісити під навісом, щоб навіть в разі дощу грибочки НЕ намокли.
Накрити марлею, щоб уберегти від мух і пилу, залишити в такому положенні на 2 тижні.
Відзначимо, що сушені грибочки не повинні ламатися, а тільки гнутися, бути світлими і добре висушеними. Тільки в такому випадку процес можна вважати завершеним.
Після просушування грибочки потрібно правильно зберегти - укласти в добре просушені скляні баночки з закручуються кришками, або паперові пакети.
Як закрити на зиму гриби парасольки в банках
Як закрити на зиму гриби парасольки, використовуючи в якості консерванту жир? Жир - це вершкове або топлене масло, а також рослинна олія або нутряне (смалець). Багато господині при приготуванні використовують суміш жирів, що надає страві особливого смаку.
- Парасольки - 3 кг;
- Рослинна олія - 150 мл;
- Масло вершкове - 200 г;
- Сіль за смаком;
- Перець мелений чорний - 1 ч. Л.
Як готувати на зиму гриби парасольки, щоб дивувати не тільки своїх рідних, але гостей?
Заздалегідь очищені і помиті грибочки порізати шматочками і відварити в підсоленій воді 30 хв.
Воду злити, гриби відкинути на друшляк і викласти на розігріту з двома видами масла сковороду (взяти по 100 г рослинного і вершкового масла). Накрити кришкою і тушкувати 20 хв, помішуючи дерев'яною ложкою.
Потім кришку відкрити і смажити гриби до повного випаровування рідини.
Додати другу половину жирів і продовжити смажити ще 20 хв.
Розкласти в стерилізовані банки, долити жиром зі сковороди і закрити кришками з пластмаси або закручуються.
Важливо запам'ятати, що якщо жиру на сковороді не вистачило, то потрібно закип'ятити нову порцію масла і залити банки з грибами.
Така заготовка може зберігатися в холодному приміщенні більше 7 місяців.
Як зберегти смажені гриби парасольки на зиму
Цікавий рецепт грибного блюда, яке неодмінно порадує вас самих, а також ваших рідних і гостей.
- Гриби парасольки - 1 кг;
- Болгарський перець - 6 шт .;
- Олія - 5 ст. л .;
- Сік лимона - 5 ст. л;
- Часникові часточки - 7 шт .;
- сіль;
- Суміш мелених перців - ½ ч. Л.
Як приготувати на зиму смажені гриби парасольки з болгарським перцем і тим самим урізноманітнити своє повсякденне меню?
Грибочки почистити, помити, нарізати кубиками і посмажити на рослинному маслі до золотистого відтінку.
Перець розрізати навпіл, очистити від насіння і порізати локшиною.
Викласти на сковороду з рослинним маслом і посмажити 10 хв.
З'єднати посмажені продукти, ввести порізаний слайсами часник, посолити за смаком, висипати суміш мелених перців і смажити 15 хв.
Побризкати соком лимона, протушкувати під закритою кришкою 10 хв і зняти з плити.
Розкласти смажені парасольки з болгарським перцем в стерилізовані банки і поставити в гарячу воду.
Стерилізувати в киплячій воді на повільному вогні 30 хв.
Як зберегти смажені гриби парасольки на зиму, щоб вони не зіпсувалися? Заготівля повинна повністю охолонути і тільки потім винести її в холодне приміщення з температурою не вище +7 ° C.
Як готувати на зиму солянку з грибів парасольок
Як приготувати їстівні гриби парасольки на зиму у вигляді солянки, щоб вийшла апетитна заготовка? Даний рецепт буде хорошим варіантом для основного блюда, а також може виступити в ролі самостійного.
- Парасольки (відварені) - 2 кг;
- Капуста - 2 кг;
- Морква - 1,5 кг;
- Лук - 1,5 кг;
- Олія - 1,5 ст .;
- Томатна паста - 300 мл;
- Вода - 1 л;
- Оцет - 3 ст. л .;
- Сіль - 3,5 ст. л .;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Перець запашний і чорний горошком - по 3 шт .;
- Лаврушка - 5 шт.
Грибочки очистити від лусочок, помити і нарізати шматочками.
Відварити в киплячій воді 20 хв, вийняти шумівкою і покласти в друшляк, щоб стекла вода.
У глибоку каструлю з товстим дном налити масло рослинне.
Нашаткувати капусту і покласти в масло, тушкувати на повільному вогні 10 хв.
Морква очистити, помити і натерти на крупній тертці, відправити в капусту, продовжити гасити.
Почистити весь лук, сполоснути під краном і порізати кубиками, відправити до моркви, продовжувати гасити і не забувати помішувати.
Пасту томатну з'єднати з водою, добре розмішати, влити в овочі.
Ввести цукор, сіль, перець чорний горошком і запашний, лавровий лист і добре перемішати.
Томити на повільному вогні при закритій кришці 1 ч, іноді помішувати.
Додати до овочів гриби і продовжити томити ще 15 хв.
Влити оцет, перемішати і при відкритій кришці тушкувати 10 хв.
Розкласти в підготовлені заздалегідь стерилізовані банки, закатати кришками і укутати в ковдру.
Дати повністю охолонути, а потім винести в підвал, де і буде зберігатися ваша заготівля.
Кожна господиня може взяти собі на замітку цей варіант заготовки з парасольок на зиму, щоб з його допомогою готувати смачні обіди і вечері для всієї своєї родини.