Маслюки серед грибів займають найпочесніше місце за популярністю. За свій приємний аромат, хороший смак і естетичний вигляд ці грибочки полюбилися багатьом знавцям «тихого полювання». Свою назву маслюки отримали за слизьку і слизову плівку на капелюшку. Тільки ці гриби мають таку природну захист у вигляді маслянистої шкірки, яка захищає поверхню гриба від висихання.
Чому треба чистити капелюшки у маслюків від шкурки?
Маслюки є універсальними грибами, так як з них можна приготувати будь-яку страву з додаванням овочів, м'яса, сиру, яєць, а також зробити будь-яку заготівлю на зиму: сушити, маринувати, солити, смажити, тушкувати і заморожувати.
Однак, принісши з лісу маслюки, потрібно знати, як правильно їх обробити. Процес сам по собі трудомісткий, особливо через слизьку шкірки гриба. В такому випадку виникає питання: навіщо взагалі чистити маслюки від плівки?
Щоб розуміти, навіщо чистити капелюшки у маслюків, необхідно ознайомитися з особливостями будови цих грибів. Кожен вид гриба має свою структуру, смакові якості і користь. Маслюки - прекрасні плодові тіла, багаті на вітаміни і амінокислоти. Вони здатні поліпшити травлення, зняти головний біль, а їх ферменти навіть допомагають у відновленні організму після ГРВІ та ГРЗ. Але слизова плівка на капелюшках грибів збирає на собі сміття, накопичує отруйні речовини і радіацію. Тому видалення верхнього шару капелюшки маслянка обов'язково, не дивлячись на те, що цей процес завдає чимало клопоту при первинній обробці. У цьому матеріалі ви дізнаєтеся корисні рекомендації, чому треба чистити капелюшки у маслюків, і як це робити.
Наприклад, якщо зняти шкірку з капелюшка маслянка, то можна точно сказати, що сміття в приготованому блюді не буде, на зубах ми не почуємо хрускіт піску або землі. Дрібні смітинки, залишки трави та листочків дуже міцно приклеюються до маслянистої капелюшку. Тому, знявши її, можна гарантувати чистоту нашої майбутньої заготовки.
Маслюки можна замочити у воді, щоб основну частину забруднення прибрати. Тоді навіщо знімати плівку з маслюків, якщо можна їх просто добре помити? Відзначимо, що замочування допускається тільки після видалення маслянистої шкірки з капелюшка гриба. Довге знаходження в воді погано впливає на неочищені маслюки, вони швидко набирають в себе рідину, стаючи водянистими. Потім обробка цих грибів здасться вам «справжнім пеклом». Мокрі маслюки дуже важко взяти в руки і утримати, щоб очистити. Вони стають такими слизькими, що потрібно стати віртуозом, щоб зняти з них плівку.
Чому чистять плівку у маслюків перед приготуванням?
Кращим варіантом залишається сухе очищення, без застосування рідини. Їх можна ошпарити окропом або просто дати підсохнути. В такому випадку плівка на капелюшку дуже легко зніметься ножем.
Маслюки зазвичай чистять з міркувань естетичного вигляду гриба. Очищені маслюки виглядають білими, красивими, після відварювання зберігають свій колір і не виділяють слиз. Якщо смажити маслюки з шкіркою, вона легкої прилипає до сковороди і гриби втрачають свою форму. Ось чому чистять плівку у маслюків перед будь-якими приготуваннями.
Чому маслюки чистять від шкірки перед заморожуванням?
Багато хто цікавиться, чому маслюки чистять від шкірки перед заморожуванням? Справа в тому, що неочищені гриби після розморожування стають такими слизькими, ніби довгий час пробули у воді. Такі маслюки додадуть страві гіркуватий смак і консистенцію киселю, а це не завжди потрібно для приготування.
Чому чистять шкірку у маслюків, якщо потрібно приготувати суп? Це просто необхідно для смакових властивостей нашого страви. У супу буде приємний аромат лісових грибів, ніжна, м'яка консистенція без слизу і клейкою в'язкості, що робить його несмачним.