Рижики, солоні під пресом, можна по праву вважати однією з найпопулярніших закусок на святковому і повсякденному столі. Навряд чи хто-небудь відмовиться поласувати апетитним грибочком, який, до того ж, прекрасно доповнює практично будь-яку страву.
Рижики за своєю природою мають масу вітамінів і корисних мікроелементів. Крім того, даний вид відноситься до 1 категорії їстівності, а значить, їх можна вживати в їжу сирими, без будь-якої обробки. Абсолютна більшість грибників дуже цінують такі переваги в рижиках і вважають їх універсальними грибами. Так, вони справляються з будь-яким процесом переробки на зиму: маринування, соління, сушка, заморожування. З рижиків готують смачні перші і другі страви.
Якщо говорити про солінні рижиків під пресом, то в даному випадку якість холодної закуски буде залежати від декількох факторів. Наприклад, слід ретельно підготувати гриби і ємність для соління, а також правильно розрахувати кількість спецій і прянощів. Крім того, заготівлю потрібно зберігати належним чином, щоб не зіпсувалася.
Правила засолювання рижиків під пресом
Засолка рижиків під пресом на увазі холодний і гарячий способи. Перший полягає в солінні сирих плодових тіл, які пройшли лише очищення і полоскання. А для другого варіанту проводиться попереднє відварювання продукту протягом 10 хв. Щоб засолити під гнітом смачні і корисні рижики, потрібно дотримуватися наступних правил:
Перебрати плодові тіла, залишивши тільки цілі і міцні екземпляри. Вони ідеально підходять для приготування холодної закуски.
Зрізати нижні частини ніжок або видалити їх повністю. Цю частину плодових тіл можна законсервувати окремо, а можна разом з капелюшками.
Взяти зубну щітку або кухонну губку і протерти кожен екземпляр, приділяючи особливу увагу сильно забрудненим ділянках.
Гарненько промити грибний урожай, а потім проварити 10 хв у воді з додаванням щіпки лимонної кислоти. Нагадаємо, що відварювання варто проводити тільки при гарячому способі засолювання.
Як засолити рижики під пресом: підготовка посуду
Перш ніж дізнатися, як засолити рижики під пресом, слід також підготувати посуд:
- Гарненько промити всередині ємність розчином, зробленим з води, соди і солі.
- Обдати окропом і поставити в тепле місце для висихання. Для засолювання рижиків під гнітом можна використовувати тільки неметаллическую посуд. Найчастіше це дерев'яна бочка, емальована каструля (відро), а також скляні банки.
- Підготувати марлеву тканину, якою повинна накриватися заготовка, гарненько випрані її і висушивши.
- Дерев'яний коло або будь-яку іншу площину (наприклад, тарілку) слід також обдати окропом і висушити.
- Підготувати гніт: камінь, цегла, пляшку або скляну банку, наповнену водою. Якщо використовується камінь або цегла, тоді його потрібно обов'язково помити в сольовому розчині, висушити і загорнути в чисту тканину.
Як посолити рижики під пресом в домашніх умовах
Як самостійно солити рижики під пресом в домашніх умовах? Наступні кроки допоможуть впоратися з цим відповідальним процесом навіть початківцям господаркам:
- Після очищення і відварювання (при гарячому способі) гриби викладають в ємність для соління капелюшками вниз.
- Попередньо на дні посуду формують «подушку» з чистих листя смородини, вишні, винограду, хрону або дуба.
- Між шарами з плодових тіл розподіляють сіль, спеції і прянощі. Зазвичай, на 1 кг рижиків досить взяти 40-50 г куховарської або морської солі без будь-яких добавок. Спеції можуть бути будь-які: свіжий або сушений кріп, суміш зерен перцю, часник, корінь хрону, лавровий лист, гвоздика, зерна гірчиці, мускатний горіх, коріандр і ін. Однак не потрібно перестаратися і класти багато приправ. Рижики самі по собі дуже смачні і ароматні, тому не потребують великої кількості спецій.
- Покривають заготовку свіжим листям вишні, смородини, дуба і т. Д.
- Накривають чистою серветкою або марлею, ставлять площину і встановлюють вантаж. Під пресом рижики осідають і виділяють ароматний сік.
- Виносять ємність із заготівлею в прохолодне приміщення.
Соління рижиків: скільки днів тримати гриби під пресом
Після того, як закуска виявилася в підвалі, погребі чи в будь-якому іншому прохолодному приміщенні, має пройти якийсь час для подальшого просаливания. Як визначити, скільки потрібно тримати рижики під пресом? Так як даний вид плодових тіл не має гіркоти, на засолювання йде кілька днів. Вже через 2 доби рижики осідають на дно і пускають сік. За цією процедурою потрібно стежити, так як виділена рідина повинна повністю покривати гриби. Якщо ж цього не спостерігається, тоді рекомендується заповнити бракуючий об'єм рідини холодною кип'яченою водою.
Зокрема, відповідь на питання, скільки днів солити рижики під пресом, буде залежати від способу засолювання. При холодному способі грибам досить 7-10 днів, щоб підготуватися, а при гарячому - 3-4 дня. Після відведеного часу рижики можна перекласти з загального посуду по стерилізованих скляних банках, залити розсолом і закрити капроновими кришками.
Що робити, якщо рижики під пресом запліснявіли?
Бувають випадки, коли в грибний заготівлі з'являється цвіль. Багато господині починають турбуватися, бачачи цю неприємну особливість. Що рекомендується зробити, якщо рижики запліснявіли під пресом? Перш за все, слід оцінити «масштаби трагедії» і подивитися, як сильно поширилася цвіль із заготівлі. Якщо вона розташована лише на поверхні, тоді потрібно зняти верхній шар грибів і викинути. Потім випрати марлю, а коло і вантаж промити в содовому розчині.
Для профілактики появи цвілі рекомендується кожні 2-3 дні промивати коло і гніт теплою підсоленою водою, після чого обдати окропом.
Крім того, дуже важливо дотримуватися умов зберігання закуски. Так, температура в приміщенні не повинна перевищувати + 7 °. В іншому випадку, в закусці почнуть розвиватися бактерії, і утворюється цвіль.
Дотримуючись всі згадані поради, кожна господиня зможе якісно посолити рижики під пресом.