З настанням осені в лісах з'являється маса різноманітних грибів - маслюки, рижики, білі, лисички і багато інших видів. Досвідчені збирачі знають, які з них можна збирати, а які краще обійти стороною.
З липня по жовтень в лісах і на узліссях можна зустріти гриб Свинушка або Корбан їстівна. Це дуже невибагливий гриб, зростає великими групами в різних лісах. Візуально він нагадує груздь, має жовте забарвлення, велику капелюшок і коротку ніжку. Важливо знати, що сімейство свинушок досить велике, в ньому є як їстівні види, так і отруйні. Тому, не будучи впевненим, краще попросити консультацію у місцевих досвідчених жителів. Відмітна риса, за якою можна дізнатися Свинуха - характерна западина на капелюшку, а розмір капелюшки при цьому може досягати 15 см в діаметрі.
Мариновані гриби свинушки з давніх-давен користувалися популярністю і авторитетом. Соління, супи і печеня з цього продукту, грамотно і смачно приготовані, відрізняються неймовірним смаком. Адже корбан - це гриб, ідеальний для маринування та засолювання. Варто докладніше зупинитися на рецептах приготування маринованих грибів свинушок, як заготовки на зиму. Не потрібно забувати про токсичність свинушок, тому суворе виконання всіх рекомендацій щодо часу варіння, стане запорукою смачного і безпечного частування.
Дуже простий рецепт приготування маринованих свинушок
Дуже простий рецепт маринованих грибів свинушок, відрізняється досить простим набором компонентів, але, в той же час, високою трудомісткістю і тимчасовими витратами. Недостатньо принести гриби з лісу, потрібно ще докласти зусиль для їх приготування. Але результат перевершить очікування.
Послідовність дій:
щоб замаринувати гриби потрібно тривале вимочування у великому тазу, для того щоб вимити весь пісок, мох і лісовий сміття. Кожні півгодини потрібно міняти в тазу воду, ретельно промиваючи гриби. Після 3-4 годин водних процедур гриби готові до подальшої переробки;
коли корбани вимочити, потрібно озброїтися зручним ножем і зчистити плівку. Коли все почищено, потрібно знову промити все під краном, залити водою і поставити на плиту. На кожен кілограм свинушок в воду насипають 50 г солі і 2 г лимонної кислоти;
після того, як гриби проваряться близько 20 хвилин, їх потрібно промити у великій кількості води, відцідити і знову варити. На цей раз близько години;
поки корбани варяться - можна приготувати маринад. На кожен кілограм грибів потрібно взяти 500 г води, закип'ятити її і додати 2 лаврових листки, 6-7 горошин чорного і запашного перців і 50 г оцту 9%.
Після закінчення години, в каструлю з грибами вводять маринад, проварюють ще 15 хвилин і розкладають мариновані гарячі гриби свинушки в скляну тару для консервації. Банки повинні бути стерилізовані паром протягом 10 хвилин, а кришки потрібно прокип'ятити.
Зберігати консервацію бажано в темному прохолодному місці.
Як смачно маринувати свинушки в домашніх умовах гарячим способом
Ще наші бабусі знали, як правильно маринувати гриби свинушки, щоб вийшло смачне святкове блюдо.
Свіжозібране в лісі свинушки потрібно помити, почистити від шкірки і сміття, і знову помити. Потім нарізати кубиками зручного розміру. Залити достатньою кількістю холодної води. Довести до кипіння і варити 15 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Після цього знову промити, залити чистою водою, додати 50 г солі на кожен кілограм грибів і варити ще 45 хвилин на слабкому вогні.
Знову поміняти в каструлі воду не промиваючи вміст, додати на кожні 2 л - 25 г солі, 10 горошин перцю, 5 гвоздик, 2 листи лавра і сушену зелень кропу з насінням.
Щоб правильно маринувати гриби свинушки, немає єдиного рецепту, але разом з тим одне об'єднує всі способи- ці гриби люблять довго варитися. Тому не потрібно лінуватися і скорочувати час варіння.
Накрити каструлю щільно кришкою і варити ще 20 хвилин, за 5 хвилин до закінчення додати по25 г цукру і оцту. Тим часом підготувати тару, щоб помістити в неї ще гарячий продукт.
Закрутити банки і чекати слушної нагоди, щоб насолодитися неймовірним смаком
Класичний рецепт маринування свинушок
Подивіться на фото свинушок маринованих з використанням класичного рецепту маринаду. Це дуже апетитне блюдо, особливо добре гармонує зі смаженою картоплею. Блюдо за цим рецептом не обов'язково закочувати в банки, воно готове до вживання вже після закінчення готування. А зберігати готову страву в холодильнику можна порядку місяці.
Рецепт приготування маринаду для свинушок, маринованих для зберігання, буде наступним:
з розрахунку на 1 кг продукту потрібно взяти 1 літр води, закип'ятити і додати в неї по 25 г солі і цукру, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 5 гвоздик, 5 горошин перцю чорного і 50 г оцту.
Спосіб варіння залишається колишнім - ретельно вимити продукт, нарізати зручними кубиками і відварювати 30 хвилин в підсоленій воді. Потім змінити воду, промити в проточній воді, посолити і варити ще близько години. Далі знову змінити воду, влити підготовлений маринад і варити 15 хвилин.
Поки гриби остигають, можна насікти пару зубчиків часнику і пучок свіжого кропу, додати зерна кардамону, посипати цією сумішшю остиглі гриби і подавати до столу
Чи можна маринувати свинушки і як це робити?
Багато джерел говорять про те, що корбани - небезпечні неїстівні гриби, і вживати їх в їжу небезпечно. Однак накопичений досвід поколінь, пов'язаний з переробкою саме свинушок, говорить про зворотне. Тому, якщо свинушки водяться в сусідньому лісі, то потрібно відставити сумніви про те чи можна маринувати гриби свинушки.
Це робити не тільки можна, а й потрібно, оскільки їх аромат не можна сплутати ні з чим.
Дуже смачний результат буде, якщо спробувати цей спосіб того, як маринувати свинушки швидко в домашніх умовах.
Для маринаду потрібно:
- 100 г соняшникової олії;
- 5 горошин перцю;
- 75 г солі;
- 3 лаврові листки;
- 2 великих зубчики часнику.
Цей склад розрахований на 1 кг сирого вихідної сировини.
Свинушки миються, ріжуться і відварюються стандартним способом, як в попередніх варіантах. А ось відмінність полягає в тому, що маринад вводиться
не в каструлю під час варіння, а пізніше. Коли продукт провариться двічі, потрібно зцідити воду, перекласти все в глибоку сковороду, залити олією зі спеціями і згасити під кришкою протягом півгодини.
Вміст сковороди слід періодично перемішувати, не допускаючи пригорання.
Потім все складають в чисті банки, заливаються маринадом і рослинним маслом, але можна їх не влаштовувати, а просто заховати в льох.
Масло є відмінним консервантів і не дасть продукту зіпсуватися швидко, а надто довго простояти їм не вдасться.
Як готувати мариновані гриби свинушки швидко і смачно?
Як готувати мариновані гриби свинушки швидко і смачно, щоб пікантний смак радував рецептори і дивував гостей? Цей рецепт містить такий компонент, як ріпчаста цибуля. Чим більше цибулі - тим пікантні смак.
Гриби слід підготувати до маринування по стандартному рецептом, провівши ретельну мийку і 2 етапи варіння зі зміною води.
Коли вода зміниться в третій раз, в неї потрібно додати столову ложку солі і 5 горошин перцю, на кілограм грибів.
Підготувати літрові банки, в кожну помістити нарізану півкільцями цибулину і 2 зубчики часнику. Викласти готові гриби, зверху налити по 50 г рослинного масла і оцту.
Банки закрити, перемішати їх вміст, перевернувши їх кілька разів і відправити в льох або в холодильник чекати своєї години.
Цей простий рецепт приготування маринованих свинушок без консервації обов'язково порадує любителів пікантного смаку.
Пікантні мариновані свинушки з оцтом: рецепт на зиму
Чудовий результат можна отримати при варінні цих грибів в киплячому маринаді або скористатися оригінальним способом того, як маринувати свинушки гарячим маринадом.
Послідовність дій:
- Продукт помити, очистити від моху, листя та іншої рослинності і замочити на 12-14 годин, кожну годину змінюючи воду.
- Тричі проварити у воді по 40 хвилин, промиваючи і отцежівая за допомогою друшляка.
- Приготувати маринад з 1 л води, 100 г солі, 25 г цукру, 2 лаврових листів і 10 горошин перцю. Все довести до кипіння і помістити свинушки в маринад.
- Через 15 хвилин після початку кипіння, додати 125 г оцту і прокип'ятити ще 5 хвилин.
Вийшли мариновані пікантні гриби свинушки з оцтом, їх потрібно розкласти в підготовлені банки і закатати.
Після охолодження прибрати на зберігання в холодне місце.
Як маринувати свинушки на зиму в банках з оливковою олією
Як відомо, оливкова олія дуже корисно для здоров'я при застосуванні його в їжу. Чому б не використати цей продукт, вибираючи спосіб, як маринувати гриби свинушки на зиму в банках.
Для цієї корисної і смачної заготовки потрібно підготувати корбани, шляхом тривалого вимочування і варіння в трьох водах.
Тим часом підготувати суміш приправ, перетерши в ступці такі компоненти: 50 г морської солі, 4 лаврові листки, 15 горошин різних перців, 5 шт. гвоздик.
При третьої варінні продукту, в каструлю потрібно додати 500 мл винного оцту і 1 ч.л. солі. Гриби варити до м'якого стану, потім зцідити рідину.
Для зберігання на зиму, отримані мариновані гриби свинушки потрібно скласти в банки, пересипаючи шарами подрібнених спецій.
Коли банки будуть наповнені, потрібно залити зверху оливкове масло і щільно закрити.
Всі інгредієнти наведені на 1 кг вихідного продукту.
Така заготовка може зберігатися в холодильнику до півроку.
Рецепт свинушок, маринованих з корицею в банках на зиму
Існує ще один цікавий варіант того, як маринувати свинушки. Подивіться на фото з блюдом, приготованим за цим рецептом.
Для цього рецепта маринад готується наступним чином:
- в 1 л окропу потрібно додати 50 г солі, 25 г цукру, 2 г кориці, 75 г оцту, 3 лаврових листки, 10 горошин перцю і 2 зубчики часнику;
- в киплячий маринад потрібно викласти підготовлені і двічі відварені корбани, дати покипіти 10 хвилин;
- гриби перекласти в банки, залити гарячим маринадом, зверху, як консервант, налити по 25 г масла в кожну банку.
Зберігати такі мариновані свинушки можна в банках в холодильнику. Для консервації на зиму краще закатати.
Рецепт приготування свинушок, маринованих на зиму холодним способом
Не обов'язково варити продукт у розсолі для заготовки на зиму. Різноманітні рецепти приготування маринованих свинушок дозволяють зробити запаси і шляхом холодного маринування.
Для цього способу гриби повинні бути ретельно очищені від сміття і плівок, відварені тричі і промиті.
Охолоджені корбани потрібно нарізати шматочками зручного розміру і скласти пошарово в ємність для маринування, пересипаючи спеціями.
Набір спецій складається з:
- 50 г солі,
- 2 великих пучка сушеного кропу,
- 3 листа смородини,
- 3 лаврові листки,
- 3 зубчиків часнику і поголоски перцю.
Всі складові добре розтирають в ступці або в кавомолці.
Після того, як гриби укладені і пересипані ароматними приправами, потрібно залити їх кип'яченою водою і створити гніт. Всю конструкцію поміщають в холодне місце на 2 тижні, а зберігати їх можна до півроку.
Якщо потрібно прискорити процес того, як маринувати гриби свинушки для заготовки на зиму, то в воду під час останньої варінні додається 100 г оцту.
Свинушки, мариновані в пропорції «1: 2: 3»
Існує рецепт маринаду для грибів, яким користуються знамениті шефи. З його застосуванням можна приготувати мариновані свинушки на зиму. Подивіться фото із зображенням продукту за цим рецептом.
Пропорція називається «1: 2: 3» і показує співвідношення оцет - цукор - вода.
Наприклад, на 1 кг вихідної сировини потрібно взяти 25 г солі, 100 г оцту, 200 г цукру і 300 г води.
У киплячий маринад рекомендують додати спеції за смаком - перець, гвоздику, корицю. Є любителі маринованого, разом з грибами, цибулі.
За цим рецептом мариновані гриби свинушки готують на зиму таким чином:
- Гриби відварюють в першій воді 40 хвилин, у другій воді - 30 хвилин, у третій, підсоленій, - 20 хвилин.
- У киплячий маринад додають гриби і кип'ятять 20 хвилин. Потім все перекладають в банки, перекладаючи кільцями ріпчастої цибулі.
- Залити гриби маринадом і законсервувати.
Зберігаються такі мариновані свинушки за рецептом від шефів, як звичайні маринади на зиму в банках.
Існує авторитетна думка, що будь-який маринад повинен відповідати смаковим рецепторам автора. І якщо все базові рецепти маринованих свинушок, заготовлених на зиму, робляться з оцтом, то інші компоненти можна варіювати за смаком.
Для маринаду, доводять до кипіння суміш з води, солі, цукру та оцту, додають спеції за смаком - лавровий лист, мускатний горіх, різні перці, кориця, суцвіття кропу.
Киплячим маринадом заливаються підготовлені свинушки і щільно закривають кришкою.
Подивіться на фото, як маринувати свинушки для заготовки на зиму.
Ароматні свинушки, з маринованою цибулею і часником і запашними травами - що може бути приємніше до обіду.