З настанням грибного пори завжди починаються приємні турботи. Так, з появою лисичок в лісі, кожен грибник намагається назбирати їх якомога більше, щоб удома приготувати багато різних ласощів. Треба зауважити, що страви з цих грибів виходять ніжними і апетитними. Крім того, з лисичок робляться смачні заготовки на зиму. Однак успіх кінцевого результату буде залежати від правильної підготовки плодових тел. Так, крім очищення, слід знати, як варити лисички, адже цей процес також дуже важливий в переробці.
Очищення лисичок перед варінням
Для початку потрібно перебрати урожай і відкинути зіпсовані екземпляри. Треба сказати, що в лисички практично не буває червиві, тому відходи у них - мінімальні. Наявність особливої речовини, що міститься в м'якоті плодових тіл, змушує черв'яків і комах всіляко їх «уникати». Така перевага робить лисички ще більш привабливими в очах грибників.
Потім слід взяти губку або зубну щітку і протерти кожну капелюшок, приділяючи особливу увагу пластинках. Такий «ритуал» очищення позбавить плодове тіло від налиплого грунту і листя.
Після чого потрібно видалити ножем нижні частини ніжок.
Промити гриби у великій кількості холодної води або замочити на 20 хв.
Тепер, коли процес очищення залишився позаду, можна починати варити гриби лисички - як правильно це робити? Перш за все необхідно підготувати емальовану каструлю, воду і лимонну кислоту. Останній компонент додається з метою зберегти природний колір лисичок після відварювання. Слід також зазначити, що термічна обробка дозволить позбавити плодове тіло від дрібних піщинок, які не вдалося видалити при первинному очищенні.
Незалежно від того, як планується варити лисички - на зиму або на найближчу сімейну трапезу, техніка процесу матиме однакові практичні рекомендації.
Як правильно варити гриби лисички для перших страв
Перші страви зі свіжих грибів завжди вважалися затребуваними на столах російських сімей. Так, час і досвід можуть розкрити чимало хитрощів і секретів, що стосуються їх приготування. Крім того, вигадка багатьох господинь не стоїть на місці, тому поряд з першими стравами з'являються смачні соуси і паштети, що дозволяє урізноманітнити як повсякденне, так і святкове меню. Якщо ви хочете приготувати зі свіжих лисичок смачний наваристий суп, борщ, солянку або інше блюдо, тоді поради за попередньою відварюванню будуть дуже своєчасними.
Як потрібно варити свіжі лисички, і скільки часу приділити цьому процесу?
- Очищені плодові тіла занурюють в емальований ємність, заливають водою так, щоб вона повністю їх покривала, і ставлять на вогонь.
- Додають ½ ч. Л. лимонної кислоти і доводять до кипіння.
- Варять 10-15 хв, а після перекладають на друшляк і промивають холодною водою.
Як довго варити свіжі лисички для заморозки
Заморожувати на зиму найкраще відварені гриби, так як це значно спростить їх подальше приготування. Багатьох господинь, які планують таким чином переробляти основний продукт, цікавить: як саме варити лисички для заморозки?
- Традиційно, перед теплової обробкою гриби очищають від лісового сміття.
- Після чого беруть будь-яку емальований посуд, викладають туди гриби і заливають водою. Кількість води при варінні становить 1,5 л на 1 кг очищених плодових тел.
- Ставлять на сильний вогонь, всипають щіпку лимонної кислоти і чекають, поки вода закипить.
- Зменшують інтенсивність вогню і продовжують варити, знімаючи піну, що утворилася.
А як довго слід варити лисички для заморозки? Час процесу зазвичай становить 15-30 хв, в залежності від розміру плодового тіла і його виду. Так, чорну лисичку потрібно варити не менше півгодини, а перед цим її необхідно ще й вимочити протягом 1,5-2 діб.
- Відварені гриби викладають на друшляк і залишають на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
- Після проведення заключного етапу можна приступати до заморожування плодових тіл на зиму.
Як видно, варити лисички перед заморожуванням зовсім нескладно. З даною процедурою прекрасно впорається навіть починаюча господиня.
Як варити лисички перед смаженням і для приготування на зиму
Смажені гриби - дуже смачна страва, яке регулярно з'являється на столах в поєднанні з різними овочами і спеціями. Чи слід варити гриби лисички перед смаженням і як це робити? Деякі стверджують, що зовсім необов'язково проводити попередню теплову обробку перед смаженням, так як плодові тіла тоді втрачають свій насичений смак і аромат. Для цього краще протягом 2 ч вимочити гриби в молоці, це додасть їм ніжності. Однак більшість господинь вважають за краще злегка проварювати лисички. Треба сказати, що чорні лисички підлягають обов'язковій термічній обробці.
Отже, якщо ви вирішили варити гриби лисички для смаження, то, як це зробити?
- Очищені плодові тіла викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Лимонну кислоту можна не додавати, так як основний продукт все одно буде смажитися і його колір зміниться.
- Варимо 10 хв, періодично знімаючи з поверхні піну. Цього часу достатньо, щоб підготувати лисички до смаження.
- Перекладаємо на решітку і чекаємо, поки стече зайва рідина.
Як варити сушені лисички для приготування смачних страв
Якщо ви хочете засушити гриби, тоді будь-який контакт з водою для них протипоказаний. Необхідно провести сухе очищення, використовуючи кухонну губку або зубну щітку. Так, відварюватися можуть тільки сушені плодові тіла.
Як слід варити сушені лисички, щоб готувати з них смачні страви?
- Для початку гриби вимочуються 2-3 год у воді або молоці.
- Потім нарізаються на шматочки і занурюються в емальовану каструлю з водою.
- Доводяться до кипіння і варяться 20 хв на повільному вогні.
- Перекладаються на решітку, щоб пішла зайва рідина, а після займаються приготуванням бажаного страви.
Як краще варити заморожені лисички перед смаженням
Деякі господині заморожують гриби на зиму в сирому вигляді, і лисички - не виняток. Тому цілком розумно запитати, як варити заморожені лисички? Провести «ритуал» термічної обробки для даних плодових тіл не складе труднощів навіть початківцям кулінарам. Однак варто зазначити, що час відварювання буде залежати від подальшого приготування лисичок.
- Так, для перших страв гриби відварюють 20 хв, знімаючи з поверхні піну. Як і в попередніх варіантах, для цього використовується емальована каструля і вода.
- Отже, заливаємо плодові тіла водою (з розрахунку 2 л води на 1 кг замороженого продукту) і ставимо на плиту.
- Після початку кипіння варимо 20 хв і відкидаємо на друшляк. Вірною ознакою готовності є осідання плодових тіл на дно під час кипіння.
А як краще варити заморожені лисички перед смаженням? Тут все також дуже просто:
- Дістаємо з морозилки порцію заморожених грибів і занурюємо її в посуд для відварювання. В даному випадку основний продукт не потребує попереднього розморожування, його можна відразу класти в каструлю.
- Заливаємо водою, злегка підсолюємо і відправляємо на плиту, щоб закипіли.
- Варимо на середньому вогні 10-15 хв, потім витягуємо плодові тіла з каструлі і використовуємо за призначенням. Важливо: чорні лисички відварюються не менше 30 хв.