Ікра з опеньків з часником, заготовлена на зиму - це смачна і незвичайна закуска тривалого зберігання, яка допомагає урізноманітнити раціон сім'ї. Її можна використовувати в якості начинки для піц, намазувати на хліб і подавати у вигляді гарніру до м'ясних страв.
Рецептів приготування ікри з опеньків з часником існує багато, проте ми пропонуємо найцікавіші і прості у виконанні. Зазвичай для ікри беруться свіжі гриби, але експериментувати можна з солоними, маринованими, замороженими і навіть сушеними опеньками.
Будь-яка ікра з опеньків з часником виходить смачною, адже її поєднання з різними овочами надають закусці неповторний смак. Додатковими інгредієнтами для приготування грибної ікри багато хто бере морква, цибуля, помідори, часник, баклажани, кабачки і навіть буряк. Але не варто забувати і про спеції: сіль, цукор, оцет, зелень петрушки, кропу і базиліка, а також рослинна олія.
Класичний рецепт грибної ікри з опеньків з часником без моркви
Цей рецепт грибної ікри з опеньків з часником вважається класичним варіантом, в якому поєднуються найдоступніші продукти і спеції.
- опеньки - 2 кг;
- часникові часточки - 10 шт .;
- масло рослинне - 100 мл;
- сік лимона - 2 ст. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- цукор - 2 ч. л .;
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- зелень кропу і петрушки - по 1 пучку;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Треба сказати, що в цьому варіанті ікра з опеньків з часником готується без моркви, але це зовсім не погіршує смак кінцевого продукту.
- Опеньки очищаємо, зрізаємо кінчик ніжки і проварюємо в підсоленій воді 20-25 хв.
- Відкидаємо на сито і даємо повністю стекти.
- Розігріваємо олію в глибокій сковороді і додаємо гриби.
- Смажимо на середньому вогні 15 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригорали.
- Очищаємо цибулю і часник, подрібнюємо і вводимо в опеньки, продовжуємо смажити 15 хв на повільному вогні.
- Даємо охолонути і перекручуємо на м'ясорубці 2 рази.
- Вводимо подрібнену зелень, присаливаем за смаком, перчимо, вливаємо оцет, сік лимона і додаємо цукор.
- Перемішуємо, вливаємо трохи масла на сковороду, смажимо 10 хв, постійно помішуючи ложкою.
- Розподіляємо в банки, закриваємо простими пластмасовими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.
Як зробити ікру з опеньків з часником і морквою
Багато господині запевняють, що грибна ікра з часником вийде більш пікантною, якщо додати в неї моркву. Як зробити ікру з опеньків з часником і морквою, щоб взимку радувати своїх домашніх?
- опеньки - 1,5 кг;
- морква - 5 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- часникові часточки - 10 шт .;
- сіль і перець чорний мелений;
- оцет - 30 мл;
- масло рослинне - 150 мл.
Ікра з опеньків з морквою і часником готується за наступним пошаговому рецептом:
- Гриби очистити, промити і відварити 20 хв в підсоленій воді.
- Відкинути на друшляк і залишити на 15 хв, щоб стекли від зайвої рідини.
- Моркву і цибулю очистити, помити і подрібнити: цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
- У глибокій сковороді нагріти масло і додати до нього опеньки з овочами.
- Смажити на повільному вогні до тих пір, поки маса не придбає золотисту скориночку, при цьому постійно помішувати.
- Часникові часточки порізати кубиками, додати в грибну ікру, присолити, поперчити, перемішати.
- Дати трохи охолонути і, скориставшись блендером, подрібнити ікру.
- Влити оцет, протушкувати під закритою кришкою 10 хв.
- У стерилізовані банки на дно покласти пластинки часнику, далі заповнити ікрою і зверху покласти зелене листя хрону.
- Закрити пластмасовими кришками, дати охолонути і прибрати на зберігання.
Як приготувати ікру з опеньків з часником і помідорами
У цьому варіанті ікра з опеньків готується з помідорами і часником. Варто відзначити, що рецептура досить проста, адже гриби беруться заздалегідь відварені.
- опеньки відварні - 2 кг;
- цибуля - 4 шт .;
- помідори - 700 г;
- морква - 3 шт .;
- масло рослинне - 100 мл;
- часникові часточки - 13-15 шт .;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - 1 ч. л .;
- цукор - 3 ч. л .;
- оцет 9% - 50 мл.
Щоб знати, як приготувати ікру з опеньків з часником і помідорами, дотримуйтесь запропонованого пошаговому рецептом.
Відварені заздалегідь опеньки пропускаємо через м'ясорубку 2 рази.
Моркву і цибулю очищаємо, моєму під краном і подрібнюємо: цибулю нарізаємо півкільцями, морква трьом на тертці.
У глибокому сотейнику нагріваємо олію і вводимо цибулю.
Обсмажуємо до м'якості і вводимо терту моркву.
Тушкуємо до готовності і викладаємо грибну масу.
Присолюємо за смаком, вводимо перець, цукор і перекручені через м'ясорубку помідори.
Перемішуємо і тушкуємо 40 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не підгоріла.
Очищаємо зубчики часнику, подрібнюємо і вводимо в ікру.
Вливаємо оцет, перемішуємо і продовжуємо тушкувати 10 хв.
Готову ікру розподіляємо в стерилізовані банки і ставимо в каструлю з гарячою водою для стерилізації на 30 хв.
Закриваємо тугими кришками з пластмаси, вкутуємо ковдрою і даємо повністю охолонути.
Виносимо в прохолодне приміщення або залишаємо в холодильнику.
Як готувати ікру з ніжок опеньків з часником
Деякі господині, проводячи первинну обробку опеньків, зрізають ніжки повністю, вважаючи їх жорсткими і несмачними.
Пропонуємо нашим читачам рецепт грибної ікри з часником, приготовленої з ніжок опеньків. Ви здивуєтеся, наскільки смачне і апетитне виходить блюдо.
- ніжки опеньків - 2 кг;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- часникові часточки - 10 шт .;
- масло рослинне - 150 мл;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- оцет - 50 мл;
- суміш мелених перців - 1ч. л .;
- базилік - 3 гілочки.
Як готувати ікру з опеньків з часником, користуючись покроковим описом?
- Очищені від залишків грибниці ніжки опеньків промивають і проварюють в підсоленій воді 30-35 хв.
- Відкидають на сито або друшляк і залишають на 15-20 хв, щоб повністю стекли.
- Моркву і цибулю очищають, нарізають кубиками і обсмажують на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
- Відварені ніжки опеньків з'єднують зі смаженими овочами і базиліком, подрібнюють в блендері або прокручують через м'ясорубку.
- Викладають знову на сковороду, додають масло, що залишилося, томатну пасту і тушкують 20 хв на повільному вогні.
- Вводять сіль за смаком, суміш мелених перців і продовжують мучити під кришкою ще 15 хв.
- Вливають оцет, перемішують, додають подрібнений кубиками часник і тушкують 7-10 хв.
- Розкладають в банки, прикривають металевими кришками і стерилізують. Час стерилізації в киплячій воді на повільному вогні 20 хв.
- Банки закочують, перевертають, загортають в ковдру і дають охолонути.
- Остигнули банки з ікрою виносять в підвал.
Як робити грибну ікру з опеньків з часником і цибулею
Досвідчені господині діляться рецептом того, як робити ікру з опеньків з часником і цибулею, щоб вийшло смачно і ситно.
- опеньки - 2 кг;
- цибуля - 7 шт .;
- часникові часточки - 5 шт .;
- оцет - 50 мл;
- масло рослинне - 150 мл;
- сіль за смаком;
- перець чорний і червоний мелений - по ½ ч. л.
Ікра з опеньків з цибулею і часником готується за наступним покрокового опису:
- Гриби очищаються від лісового сміття, зрізаються нижні частини ніжок і промиваються.
- Повністю заливаються підсоленою водою і варяться 20-25 хв з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- Відкидаються на друшляк і стікають 15 хв.
- У розігріту з маслом сковороду вводяться опеньки, обсмажуються до випаровування рідини.
- Викладаються в окрему миску без масла, щоб охололи.
- У сковороду вводиться подрібнену цибулю і часник, обсмажується до золотистого кольору і змішується з опеньками.
- Маса перекручується 2 рази на м'ясорубці і знову викладається на сковороду.
- Додається масло рослинне, сіль, суміш мелених перців і гаситься 15 хв.
- Перемішується, вливається оцет, і час гасіння продовжується ще на 15 хв.
- Грибна ікра розкладається в стерилізовані банки і заливається залишилися після смаження маслом.
- Закривається пластмасовими кришками і охолоджується при кімнатній температурі.
- Після охолодження ікра виноситься в прохолодне приміщення.
Рецепт приготування ікри з переросли грибів опеньків з часником
Іноді грибники приносять з лісу переросли опеньки. Ікра з переросли опеньків з додаванням часнику нічим не поступається закусці зі звичайних опеньків. Ця страва буде відмінним доповненням до повсякденного меню сім'ї. Ікру з грибів опеньків з часником можна навіть заморозити і зберігати всю зиму.
- опеньки - 1 кг;
- оливкова олія - 100 мл;
- часникові часточки - 5 шт .;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль за смаком;
- оцет - 2 ст. л .;
- перець білий мелений - ½ ч. л .;
- базилік (сухий) - ½ ч. л.
- Опеньки провести первинну обробку і відварити 20 хв.
- Викласти на друшляк і дати добре стекти.
- Перемолоти на м'ясорубці, посолити за смаком, додати базилік, цукор, мелений перець.
- Цибулю і моркву подрібнити і посмажити на олії до золотистого, ввести в грибну масу і перемішати.
- Смажити на сковороді 15 хв, ввести подрібнений часник і оцет.
- Гасити ще 10 хв.
- Викласти в банки і поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
- Закатати кришками, укутати і дати повністю охолонути.
- На зберігання ікру з переросли опеньків можна поставити в холодильник.
Ікра з маринованих опеньків з цибулею і часником
Якщо вам захотілося чогось незвичайного, тоді пропонуємо зробити ікру з маринованих опеньків з часником. Ця закуска буде для вашої родини дивовижною знахідкою.
- мариновані опеньки - 700 г;
- цибуля - 2 шт .;
- перець чилі - за бажанням;
- чорний мелений перець - за смаком;
- часникові часточки - 4 шт .;
- петрушка свіжа - 1 пучок.
Ікра з грибів опеньків з часником по цьому рецепту не смажиться на рослинній олії і не закривається на зиму.
- Гриби промити від маринаду і оцту, перемолоти через м'ясорубку разом з цибулею, перцем чилі, петрушкою і часником.
- Приправити меленим перцем, перемішати і подавати до столу.