Домашня консервація завжди відрізняється більш збалансованим смаком і меншим вмістом шкідливих речовин. Про те, як засолити чорні грузді, можна прочитати на цій сторінці, де представлені найрізноманітніші рецепти. Кожна господиня повинна володіти інформацією про те, як правильно засолити чорний груздь і отримати чудову закуску, що володіє тонким смаком і оригінальним ароматом. Радимо перед тим, як засолити гриби чорні грузді, переглянути всі пропоновані рецепти і визначитися зі способом обробки сировини. У деяких випадках гриби відварюються, а в інших солятся сирими. Від доданих ароматних трав і спецій теж може вийти зовсім несподіваний смак. Тому потрібно дотримуватися розкладку продуктів. Отже, знайомтеся з способами того, як засолити чорні грузді в домашніх умовах, дізнавайтеся тонкощі цього процесу.
Хоча чорний груздь не відноситься до маловідомих їстівних грибів, але засолений з часником і спеціями він анітрохи не поступається, наприклад, жовтого грузді. У засоленні гриб набуває красивого темно-вишневий колір. Характерною особливістю чорних груздів є те, що в засоленні вони дуже стійкі, можуть зберігатися роками, не втрачаючи фортеці і смаку.
Як правильно і смачно засолити чорні грузді гарячим способом
Гарячий спосіб засолу застосовують в період масової переробки грибів для прискорення засолу. Перед тим як правильно засолити чорні грузді гарячим способом, потрібно підібрати рецепт з розкладкою ароматних трав, які подобаються вам.
Суть того, як засолити чорні грузді гарячим способом, в наступному: чисті і відсортовані гриби бланшують 5-10 хв у чистій або злегка підсоленій воді (2-3% -ному розчині кухонної солі); опеньки, скріпіци і валуї відварюють протягом 25-30 хв; рижики 2-3 рази ошпарюють окропом. (Для вибілення грибів можна додати 3 г лимонної кислоти.) Термічно оброблені гриби відкидають на решето і, для додання пружності та еластичності обдавши кілька разів холодною водою, дають охолонути. Далі гриби солять так само, як і холодним способом, і бочки закупорюють. Процес ферментації у чорних груздів триває (в добі) 30-35. Перед тим як смачно засолити чорні грузді гарячим способом, підберіть потрібні спеції, наприклад, для аромату і поліпшення смаку до них додають спеції (лавровий лист, чорний перець, кріп, часник,а також черносмородіновиє листя). Гриби готові до вживання через 25-30 днів.
При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться:
- 2 ст. ложки солі
- 1 лавровий лист
- 3 шт. перцю горошком
- 3 шт. гвоздики
- 5 г кропу
- 2 черносмородіновим листа
Основні зміни вуглеводів і накопичення молочної кислоти при солінні відбуваються в перші 15 діб ферментації, тому дображивание грибів має проводитися при більш низькій температурі. Солоні гриби в бочках зберігають при температурі 0-2 ° C не більше 8 місяців, хоча грузді при цих умовах можуть зберігатися без помітного погіршення якості до двох років. Під час зберігання не рідше 1 разу на тиждень перевіряють заповненість бочок розсолом. Якщо верхній шар грибів накриття розсолом, бочку доповнюють 4% -ним розчином кухонної солі.
Способи гарячого соління чорних груздів в банки на зиму
Гаряче соління чорних груздів починається з того, що гриби потрібно вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Для соління чорних груздів гарячим способом в банки гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції
За такою рецептурою соління чорних груздів гарячим способом на зиму дозволяє отримати абсолютно безпечну для здоров'я хрустку закуску.
- 1 кг відварених груздів
- 50 г солі
- прянощі за смаком
- Очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.
- Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.
Існують і інші способи соління чорних груздів, більшість з них представлено на цій сторінці, а поки плавно перейдемо до холодної рецептурі консервації цього цінного продукту.
Приготування чорних груздів холодним солінням в домашніх умовах
Чорні грузді холодного соління відрізняються більш хрусткою консистенцією і приємним відтінком. Хочете секрет того, як засолити чорні грузді холодним способом по-білоруськи: перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують 2 дня в холодній воді, міняючи її кілька разів.
Перед тим, як правильно засолити чорні грузді холодним способом, потрібно дізнатися, що існує 7 способів обробки вихідної сировини:
- Як і вятски: чорні грузді відмочують 5 днів.
- По-московськи: соління чорних груздів в домашніх умовах починають з того, що гриби вимочують в трохи солонуватою воді 3 дні.
- Як і волжски: гриби ні в якому разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і відразу ж солять. Гіркота сама пройде.
- За-Орловецька: тільки не солити гриби сирими! Неодмінно спершу відварити. Вони і душистее стають, і ніжніше, і легше для шлунка.
- Універсальна засолювання чорних груздів. Перед засолкою гриби відварюють.
- По-білоруськи: 5-8 хвилин.
- По-московськи: 5 хвилин
При приготуванні чорних груздів солінням розсіл виходить злегка мутнуватий і тягучий. Смак і запах приємні, властиві даному виду грибів з ароматом прянощів, без гіркоти. Колір однорідний, близький до натурального кольору даного виду свіжих грибів. Виняток становлять чорний груздь і Гладиш, які значно змінюють колір.
Як можна швидко засолити гриби чорні грузді на зиму
Ось один із способів того, як засолити гриби чорний груздь на зиму, для цього можна використовувати тільки відповідні вашій родині спеції. Їх склад визначайте самостійно.
На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).
Перед тим, як швидко засолити чорні грузді, зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з більш ніжною м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркуваті гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі.
Дають стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки або бочку.
Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю.
Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, на неї кладуть дерев'яний кружок з гнітом.
Через кілька днів гриби осядуть.
Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді.
Утворився розсіл не виливайте, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супів і соусів.
Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.
А тепер дізнаємося про те, як можна засолити чорні грузді сухим способом без попереднього відварювання сировини.
- Гриби підготовлені - 10 кг
- Сіль-500 г
Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.
Як засолити чорні грузді в банках щоб були хрусткими
Перед тим, як засолити чорні грузді в банках, приготуємо все потрібні спеції. На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі, (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).
Чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання. Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. А тепер головний секрет того, як засолити чорні грузді щоб були хрусткими: якщо розсолу мало і він не покриває грибів,слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. е. 2 столові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.
Швидкий рецепт соління чорних груздів гарячим методом
На 10 кг сирих грибів 400-500 г
- солі (2-2,5 склянки)
- (Часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).
Очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Це дуже швидкий рецепт соління чорних груздів гарячим методом: через 3-4 дня бланшірованние гриби придатні до вживання.
Рецепт соління чорного груздя гарячим способом
Цей рецепт соління чорного груздя гарячим способом підходить для особливих цінителів тонкого смаку. Багато пластинчасті гриби мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дня або добре проварити. Гриби складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від виду грибів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду змінюють не менше одного разу на добу. Грузді, подгрузди опускають в окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо.
Рецепт соління чорних груздів гарячим способом по-алтайських
- Гриби - 10 кг
- зелень кропу - 35 г
- корінь хрону - 20 г
- часник - 40 г
- перець духмяний - 35-40 горошин
- лавровий лист - 10 аркушів
- сіль - 400 г
За рецептом соління чорних груздів гарячим способом по-алтайських гриби сортують, очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше одного разу на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають в бочку, перекладаючи їх прянощами і сіллю. Накривають серветкою, кладуть кружок і вантаж. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб розсіл не з'явиться, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, так як обсяг грибів поступово зменшується на одну третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.
Рецепт соління грибів чорних груздів на зиму холодним способом
- 1 відро груздів
- 400 г солі
- ріпчаста цибуля за смаком
За цим рецептом соління чорних груздів на зиму гриби вимити, вимочити протягом 2 днів, кожен день змінюючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю і рубаним луком. Зверху притиснути гнітом і витримати в прохолодному місці 1,5-2 місяці.
Соління грибів чорні грузді на зиму з кропом можна провести за таким рецептом:
- 1 відро дрібних груздів
- 400 г солі
- кріп за смаком
Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на решітках. Підготовлені гриби викласти в великі банки шарами, посипаючи кропом і сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гніт не класти. Витримати в прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.
Для соління чорних груздів холодним способом на зиму потрібно взяти такі інгредіеннти:
- 10 кг груздів
- 400 г солі
- часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком
Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати в холодній воді 2-4 дня. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хріну і кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання обсяг грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів після закладки останньої партії.
Рецепт соління чорних груздів холодним способом
Цей рецепт соління чорних груздів холодним способом рекомендує взяти на 1 кг груздів:
- 50 г солі
- лавровий лист
- насіння кропу
- чорний перець за смаком
Грузді замочити в холодній воді на 7-8 год. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і залишити ще на 3 дня. Грузді витримати зазначений час в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу і перцем. Банки закрити кришкою і зберігати в погребі чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.
Чорні грузді пряні
- 1 кг груздів
- 50 г солі
- часник, кріп, листя смородини і вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком
Грузді замочити в холодній воді на 7-8 год. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти остиглі грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні і 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом і закрити банки кришками. Зберігати в погребі чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.
Грибне асорті
- 10 кг грибів
- 150 г солі
- 150 г цукру
Гриби з щільною м'якоттю очистити, промити і бланшувати в окропі 2-3 хв. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти шарами в підходящий посуд, посипаючи сумішшю солі і цукру. Залити охолодженою кип'яченою водою і витримати 14-15 днів при температурі 15-18 ° C. Час від часу додавати гриби, щоб посуд завжди була повною. Зберігати в прохолодному місці.
Чорні грузді з лимонною кислотою
- 10 кг грибів
- 5 л води
- 350 г солі
- 35 г лимонної кислоти
Капелюшки грибів бланшувати в підсоленому окропі 2 хв, відкинути на друшляк, остудити. Гриби викласти в підготовлений посуд шарами, посипаючи сіллю. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль і лимонну кислоту, остудити. Гриби залити розсолом, накрити банки пергаментним папером і помістити в прохолодне місце. Гриби будуть готові до вживання через 20-30 днів.
Соління чорних груздів
Вам буде потрібно:
- грузді - 10 кг
- сіль - 500 г
Вимочені у воді грузді бланшуйте в киплячій воді протягом 3 хвилин. Потім остудіть і наріжте шматочками середньої величини. Покладіть гриби шарами в скляну банку або бочку, додайте сіль і прянощі, води додавати не потрібно, так як гриби самі дадуть сік.
Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряну гостроту, але надійно захищають від раскісанія. Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромат. Листя вишні і дуба - апетитну крихкість і фортеця. Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришити цибулю (можна і зелений) рекомендується лише в солоні рижики і грузді, а також в мариновані опеньки і боровики.
Солоні гриби покладається зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася цвіль.
Час від часу тканину і гурток, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, злегка підсоленій воді. Зберігають солоні гриби при 2-10 ° C. При більш високій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх в їжу не можна. У сільських жителів і власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто - для цього використовується льох. Городяни ж повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони замерзнуть, і їх доведеться викинути.
Інші рецепти соління чорних груздів холодним способом (з відео)
Існують і інші рецепт приготування подібної консервації на зиму. Давайте ознайомимося з ними.
Чорні грузді з часником
- 1 кг грибів
- 100 г солі
- Часник, кріп, петрушка, листя чорної смородини і вишні, листя хрону, перець за смаком
Гриби промити, обсушити, великі розрізати на частини. Часник і зелень дрібно нарізати. Викласти на дно каструлі кілька листя хрону, чорної смородини і вишні, потім шар грибів капелюшками вгору, посипати нарізаним часником і зеленню. Так укласти всі гриби, посипаючи шари сіллю і перцем. Заповнивши каструлю, покласти зверху плоску тарілку і притиснути гнітом. Поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Грузді солоні (старовинний рецепт )
Відібрати дрібні грузді, що не вимочувати їх, тільки перемити, дати просохнути на решітках, потім скласти в великі банки, пересипавши кропом, кожні два ряди груздів злегка посипати сіллю, гніт не класти, а засипати зверху побільше сіллю, прикрити капустяним листом. Перед вживанням гриби вимочити.
Чорні грузді солоні (спосіб 1)
На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі. Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, щодня міняючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.
Чорні грузді солоні (спосіб 2)
Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти в більші банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати порядно солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.
Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.
Туршу (соління) з чорних груздів
Ця страва дуже смачно і збуджує апетит. Дуже важливо не пересолити гриби: солі не повинно бути більше 5% солі. Більш висока концентрація солі справляє негативний вплив на процес бродіння: при концентрації 10% бродіння сповільнюється, а при концентрації 20% - припиняється зовсім. Туршу з грибів готують таким чином. Очищені і промиті гриби бланшують і укладають в підходящий посуд, причому кожен ряд посипають сіллю і цукром - на 10 кг грибів необхідно взяти 150 г солі і 150 г цукру. Потім заливають водою. Бродіння триває 14-15 днів при температурі 15-18 ° C. Протягом цього періоду тара з грибами повинна бути завжди повною. Після бродіння гриби зберігають у прохолодному місці.
Подивіться соління чорних груздів холодним способом на відео, де показана основна технологія.
Соління грибів в домашніх умовах:
«Полезай в кузов!»
Солоні грузді, вовнянки та сироїжки з часником, хроном, коренем петрушки, кропом, листочками смородини і вишні
- 5 кг груздів, волнушек і сироїжок
- часник, корінь петрушки і хрону, кріп, листочки смородини і вишні - за смаком
- 200-250 г солі
Очищені і промиті грузді, вовнянки та сироїжки опустіть в друшляку на 5-8 хвилин в киплячу воду, потім швидко охолодіть під струменем холодної води. Підготовлені гриби покладіть в посуд і посоліть. Додайте нарізаний часник, корінь петрушки і хрону, кріп, листочки смородини і вишні. Все ретельно перемішайте, накрийте і помістіть в прохолодне місце. Гриби готові через 7-10 днів.
«Бабусині солюшкі до Покрову дня»
Солоні грузді, чорнушки, вовнянки та дуплянки з часником, листочками смородини, вишні та парасольками кропу
- грузді, чорнушки, вовнянки, дуплянки та т. п. гриби
- рубаний часник, листочки смородини, вишні, парасольки кропу і велика сіль - за смаком
Грузді, чорнушки, вовнянки, дуплянки та т. П. Гриби очистіть від листочків, хвої, укладіть велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Готовність визначається тим, що гриби починають осідати на дно. Вийміть їх з допомогою друшляка і ретельно промийте під струменем води. Підготовлені гриби покладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи крупною сіллю, рубаним часником, листочками смородини, вишні та парасольками кропу. Поверх покладіть полотняну ганчірочку або марлю, потім плоску тарілку і встановіть вантаж. Ємність з підготовленими грибами помістіть в холодне місце, час від часу перевіряючи чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте і знову укладайте під вантаж. До Покрови дня гриби будуть готові.
Подивіться деякі способи того, як засолити чорні грузді, на відео, де показані всі етапи підготовки до консервації.