Різновиди осінніх опеньків: фото, відео, опис їстівних грибів, коли з'являються і як ростуть

Щоосені любителі «тихого полювання» відправляються в ліс, щоб поєднати «корисне з приємним». Поряд з прогулянками на свіжому повітрі і замилуванням яскравими осінніми барвами завжди вдається зібрати непоганий урожай плодових тіл. Саме з настанням Листопадов з'являються осінні опеньки, які дуже цінуються за свої привабливі смакові якості і універсальність в приготуванні. Багато господинь завжди запасаються смачною консервацією з цих грибів на зиму, а також готують різні страви на сніданки, обіди та вечері.

Всім відомі осінні гриби опеньки - це не один, а сукупність видів, яких у світі налічується більше 40. На території Російської Федерації можна відзначити близько 10 видів даних плодових тіл, однак така інформація буде цікава хіба тільки вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх турбує тільки те, як можна відрізнити їстівний опеньок від помилкового. І лише найбільш просунуті грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх опеньків між собою мають відмінності. Часом ці відмінності бувають настільки незначними, що фахівцям доводиться перевіряти суперечки двох різних видів опеньків на скрещиваемость ...

У нашій статті представлені фото та описи їстівних осінніх опеньків. Ознайомившись з наведеної інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд даних плодових тіл, місцях їх зростання, а також сезоні плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших в Росії осінніх опеньків, які найбільш популярні серед грибників.

Опеньок осінній (справжній або прядив'яний)

Опеньок осінній або справжній є найбільш відомим серед всіх представників свого роду. Це дуже смачний їстівний гриб, який прекрасно піддається різним процесам переробки: маринування, засолювання, заморожування, сушіння, смаженні і т. Д.

Латинська назва: Armillaria mellea .

Сімейство: Фізалакріевие (Physalacriaceae).

Синоніми: опеньок справжній, осеннік.

Капелюшок: досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку опукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді по центру капелюшки можна спостерігати горбок, цяточки або дрібні лусочки бурого кольору. Колір шкірки коливається від бежевого до медово-коричневого і сіро-бурого. Нижче на фото зображений гриб опеньок осінній:

Зверніть увагу, що в молодому віці поверхню капелюшки плодового тіла покрита рідким білими лусочками, які з віком зникають.

Ніжка: тонка, волокниста, висотою до 10 см і 1-2 см завтовшки, злегка розширена біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, а в нижній частині спостерігається більш темний відтінок. Як і шапочка, ніжка покрита дрібними світлими лусочками. Найчастіше осінні опеньки зростаються своїми ніжками біля основи.

М'якоть: у молодих екземплярів щільна, біла, приємна на смак і запах. З віком стає тонкою, набуваючи грубу консистенцію.

Пластинки: рідкісні, приросли до ніжки або слабо нізбегающіе. Молоді гриби мають пластинки білого або кремового кольору, які з віком темніють і покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки покриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшки, звисаючи на ніжці немов кільце.

Застосування: широко застосовується в кулінарії і медицині. Гриб прекрасно маринується, солиться, сушиться і заморожується. З нього виходять смачні перші і другі страви, які за смаковими якостями не поступаються навіть білим грибам і Рижиков. Крім того, всі різновиди осінніх опеньків мають яскраво виражені лікарські властивості.

Їстівність: їстівний гриб 3 категорії.

Подібності та відмінності: осеннік можна сплутати з чешуйчатка ворсистої. Однак останній відрізняється від опенька справжнього підвищеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча чешуйчатка теж відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), все ж не така смачна як осеннік.

Поширення: від субтропіків до Півночі, не росте лише в зоні вічної мерзлоти. Зустрічаються в сирих листяних лісах: на пнях, повалених деревах і гілках. Найчастіше є паразитами, вражаючи більше 200 видів дерев і чагарників, рідше виступають сапрофіти, поселяясь на вже мертвої деревині. Чи не обходять стороною і вирубки хвойних лісів.

Цікаво, але ще осінні опеньки називають прядив'яними. Це логічно, тому що в основному вони вважають за краще рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла буде залежати від виду деревини, на якому він оселився. Так, тополя, акація або шовковиця надає опеньки медово-жовтий відтінок, дуб - коричневий відтінок, бузина - темно-сірий, а хвойні породи дерев - коричнево-червоний відтінок.

Як виглядають північні осінні опеньки: фото і опис ніжок і капелюшків

Наступне фото і опис належить опенькам осіннім північним - популярним їстівних грибів роду опеньок.

Латинська назва: Armillaria borealis.

Сімейство: Фізалакріевие.

Капелюшок: опукла, 5-10 см діаметром, жовто-коричнева або оранжево-коричнева, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшок світліша, ніж краю. Поверхня вкрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніше основного кольору. Найбільше скупчення лусочок спостерігається саме в центрі капелюшки. Краї злегка ребристі і шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.

Ніжка: циліндрична, тонка, іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см в товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.

На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки даного виду:

М'якоть: щільна, біла або бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражену приємним «грибним» смаком і запахом.

Пластинки: у молодих екземплярів білі, з віком стають вохристо-кремовими.

Їстівність: їстівний гриб.

Застосування: підходить для будь-яких способів кулінарної обробки - відварювання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушка і заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується в медицині для відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні і лікуванні онкологічних захворювань.

Поширення: росте на всій території Росії, за винятком Крайньої півночі. Поселяється на валежнике, а також пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясне, адже росте гриб великими сім'ями. Найчастіше можна зустріти на березі, вільхи та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається в серпні і закінчується у вересні-жовтні, в залежності від погоди.

Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:

Їстівні ТОЛСТОНОГОВ опеньки

Серед їстівних осінніх опеньків також поширений опеньок товстоногий - один з найбільш затребуваних грибів, який успішно збирають не тільки в лісі, але і вирощують в промислових масштабах.

опеньок товстоногий

Латинська назва: Armillaria lutea.

Сімейство: Фізалакріевие.

Синоніми: Арміллярія Bulbosa, Inflata.

Капелюшок: діаметр від 2,5 до 10 см. У молодому віці гриб має ширококонічеськая капелюшок з підвернутими краями, потім ущільнюється і краю опускаються, а в центрі з'являється горбок. Спочатку має темно-коричневий колір, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосисті жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.

Ніжка: циліндрична з булавовидним потовщенням до основи, покрита лусочками сіро-жовтого кольору. Сама поверхня ніжки коричнева внизу і жовта (іноді біла) вгорі. «Спідничка» плівчаста, біла, яка потім розривається.

Їстівні осінні гриби опеньки представлені на фото:

М'якоть: щільна, біла, з приємним, іноді сирним запахом.

Пластинки: часті, злегка низхідні, жовтуваті, з віком стають бурими.

Їстівність: їстівний гриб.

Подібності та відмінності: опеньок осінній товстоногий можна сплутати з чешуйчатка ворсистої, яка відрізняється великим вмістом лусочок на поверхні капелюшка. Крім того, іноді недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний опеньок з отруйним ложноопёнком сірчано-жовтим, а також умовно-їстівних ложноопёнком цегляно-червоним. Однак у згаданих видів відсутній на ніжці кільце-спідничка, яке характерно для всіх їстівних плодових тел.

Поширення: є сапрофітом і росте на прілого траві, гниючих пнях і стовбурах дерев. Також за краще горілу деревину і хмизом листяних порід дерев. Росте по одному примірнику, рідше - невеликими групами. Крім того, даний вид опеньків може виростати на підстилці з ялинових голок.

Пропонуємо також подивитися відео про осінні опеньки:

Як і в будь лісах ростуть осінні опеньки?

Час осінніх опеньків залежить від кліматичних умов конкретної території, а також від усталеної погоди, куди включається температура повітря і вологість. Сприятливими погодними умовами для рясного плодоношення грибів вважається усталена середньодобова температура повітря не нижче + 10 °. Уже сама згадка виду плодових тіл наштовхує на думку, коли саме з'являються осінні опеньки. Так, зростання грибів починається в кінці серпня і закінчується серединою жовтня. У деяких окремих регіонах осінні опеньки продовжують плодоносити аж до кінця листопада, якщо зберігається тепла погода. Пік збору плодових тіл припадає в основному на вересень. Ще одна рясна хвиля плодоношення стартує з настанням так званого «бабиного літа». Крім того, опеньок осінніх видів активно росте під час проливних дощів і любить вересневі тумани.Як відомо, ростуть осінні опеньки дуже швидко, достатньо всього кілька днів після теплого проливного дощу, і можна вирушати за черговим грибним урожаєм.

Практично всі види осінніх опеньків ростуть великими групами на пнях, повалених деревах, лісових вирубках і т. Д. У зв'язку з цим їх дуже зручно збирати в лісі. В більшості своїй осінні опеньки є паразитами, поселяясь на живих деревах і знищуючи їх. Однак зустрічаються і сапрофіти, що уподобали загиблу порохняву деревину. Іноді їх можна зустріти під корою ураженого рослини.

В яких лісах ростуть осінні опеньки на території Росії? Багато досвідчені грибники відзначають, що дані плодові тіла воліють сирі листяні ліси. Крім того, їх рясне плодоношення спостерігається на лісових вирубках. Найчастіше осінні опеньки ростуть в змішаних листяних лісах, вважаючи за краще березу, вільху, дуб, осику і тополя. Так як територія Росії має величезну площу з лісовими масивами, зустріти опеньки можна в будь-якому з них.

Де ще ростуть осінні опеньки?

А де ще ростуть осінні опеньки, на яких деревах? Нерідко дані плодові тіла можна зустріти на хвойних породах. Однак слід пам'ятати, що колір капелюшків і навіть смак гриба може змінюватися в залежності від деревини. Так, виростаючи на сосні або їли, опеньок набуває більш темний окрас і стає злегка гіркуватим на смак.

Цікавий факт: в нічний час доби можна помітити слабке світіння пня, на якому ростуть опеньки. Найчастіше таку особливість можна спостерігати перед грозою. Випромінює світіння не власними плодові тіла, а грибниця. Ті, хто опинявся в нічний час поруч з таким явищем, сходяться на думці, що це неймовірно красиве видовище!