Як і у випадках з деякими іншими грибами, можливо вирощування печериць в підвалі, але без спеціального субстрату тут не обійтися. Правда, займатися самостійним розведенням вирішуються лише справжні грибники-фанати. А все тому, що промислове вирощування печериць поставлено на таку широку ногу, що сповна забезпечує споживчий попит.
Як вирощувати гриби печериці в підвалі
Вирощування грибів шампіньйонів ( Agaricus bisporus ) можливо виключно з використанням спеціальногог субстрату, який називається печериці компостом. Зробити його самостійно в невеликій садибі практично неможливо. Тому треба купити компост і покривну грунт на прилеглому шампіньйонному виробництві або у спеціалізованих виробників компосту.
Перед тим як вирощувати печериці в підвалі, потрібно купити компост «в масі», засіяний міцелієм, готовий до інкубації. Ви його привозите в садибу і самі ставите в мішки або на полиці. Потім міцелій освоює компост в культиваційних приміщенні. Після цього треба насипати покривну грунт, дочекатися, коли вона заросте міцелієм і, нарешті, отримати гриби.
В даний час виробники шампіньйонного компосту пропонують його на продаж у вигляді спресованих брикетів, вже засіяних міцелієм. Брикети розміром 20 х 40 х 60 см обгорнуті поліетиленовою плівкою. Їх можна перевозити навіть на легковому автомобілі. У виробника компосту можна придбати і покривну грунт (з розрахунку 10 л на один брикет з компостом).
До того як почати вирощувати гриби печериці в підвалі, в привезених компостних брикетах потрібно виміряти температуру. На підлогу або на полицю в погребі покладіть брикети впритул один до іншого у вигляді грядки шириною 1,4 м. Температура всіх брикетів вирівняється протягом доби. Потім зріжте верхню плівку. Вийде грядка висотою 20 см. Накрийте поверхню грядки з блоків крафт-папером або газетами. Зволожуйте папір за допомогою будь-якого обприскувача з розрахунку 0,2 л води на 1 м2 грядки, не допускаючи просочування води в компост. Тривалість інкубації від 14 до 25 днів. Після виходу міцелію на поверхню компосту (поява окремих плям гіф міцелію) пора наносити покривну грунт. Грунт наносять шаром 4 см (40 л на 1 м2 поверхні компосту). Її треба розрівняти і полити водою з розрахунку 2 л на 1 м2 гряди, в наступні три дні необхідно обприскування.На четвертий день зазвичай відбувається вростання міцелію в покривну грунт на глибину 0,5 см. У цей час починайте регулярні поливи двічі на добу по 1 л води на 1 м2 покривної грунту. Через 12 днів після нанесення покривної грунту міцелій пронизує весь покривний шар і досягає його поверхні.
Починається період плодоутворення. В цей час полив припиняють.
Температура повітря повинна бути + 14 ... + 17 ° С, відносна вологість повітря - 85-95%. При дотриманні таких умов вирощування печериць в підвалі на 15-20-й день, починаючи з дня нанесення покривної грунту, на її поверхні повинні з'явитися білі «зірочки» з міцелію. Ще через кілька днів - зачатки (примордії) грибів у вигляді білих горошин. Відповідно до технології вирощування печериць в підвалі, полив відновлюють на наступний день після появи зачатків-горошин «по грибам» з розрахунку до 1 л / м2.
Збираючи гриби, їх слід висмикнути з землі, обрізати кінчик ніжки і акуратно укласти в ящики.
Тепер ви знаєте, як вирощувати печериці самостійно, залишилося обладнати підвал, і можна вирушати за субстратом.
Подивіться відео вирощування печериць в спеціально обладнаному підвалі, щоб краще зрозуміти технологію процесу:
Технологія вирощування печериць в промислових масштабах
Вирощування шампіньйонів в промислових масштабах починається з ферментації шампіньйонного компосту. В якості основи компосту для цих грибів використовують солому пшениці в суміші з гноєм сільськогосподарських тварин. Спроби замінити солому іншими інгредієнтами виявилися невдалими. Гній може бути кінський, овечий, коров'ячий або свинячий, але більш стабільні результати виходять при використанні сушеного курячого посліду бройлерних курей. Для потрібного розігріву компосту при його ферментації маса бурту повинна бути не менше 7т.
Класична технологія вирощування печериць в промислових масштабах грунтується на ферментований компостній суміші в довгих буртах висотою 1,8 м і шириною 2,0 м.
Під час попереднього замочування соломи, складеної в купи, основна частина поливної води зливається в систему каналізації. Для її повторного використання (оборотна вода) потрібна обладнана насосом ємність. Залежно від температури повітря в цеху і від вмісту азоту в оборотній воді процес замочування соломи займає до 8 діб.
Згідно технології промислового вирощування печериць, в розрахунку на кожну тонну сухої соломи для замочування в купах потрібно бетонна площадка 35 м2 і для формування бурту майданчик 30 м2. З кожної тонни соломи можна виготовити три тонни «зеленого» компосту. У розрахунку на кожні 3 т готового компосту склад інгредієнтів для закладки в бурт і витрата води такі: пшенична солома - 1000 кг, сухий послід від курей кліткового утримання - 800 кг, гіпс - 60 кг, вода 10000 л. З цієї кількості вийде бурт масою 7 т.
Бурти формують за допомогою колісної техніки або вручну, укладаючи пошарово замоченную солому, сухий послід і гіпс. Мікробіологічний процес перетворення соломи в бурти (ферментація) відбувається при температурі всередині бурту + 48 ... + 53 ° С. Оптимальна вологість компосту під час ферментації 68-75% при pH = 8-8,3 і при наявності достатньої кількості кисню. До 20-го дня ферментації бурт щодня поливають зворотному водою і тричі перебивають для аерації повітрям і перемішування інгредієнтів. Ферментацію компосту можна вважати закінченою, коли вміст іонів амонію NH4 + в ньому впаде нижче 0,6%.
Звертаючи увагу на технологію вирощування печериць промисловим способом, висока якість компосту виходить лише при використанні оборотної води. Вода від поливу соломи і буртів збирається в величезну підпільну яму, в якій встановлений дренажний насос, що подає воду для поливу. Воду в ямі необхідно цілодобово аерувати. Збагачення киснем перешкоджає розмноженню анаеробних бактерій і сприяє развівітію аеробних, корисних для компосту бактерій. Марно намагатися аерувати оборотну воду за допомогою розпилення її в повітрі. Тільки потужний струмінь, що б'є в поверхню води, забезпечить якісну аерацію оборотної води. Тут допоможе окремий дренажний насос, який створює тиск 6 атм.
Умови в приміщеннях для вирощування грибів шампіньйонів
Приміщеннями для вирощування грибів шампіньйонів в промислових масштабах є спеціальні споруди: бункери і тунелі.
Більш продуктивний спосіб виготовлення «зеленого» компосту - це його термообробка і ферментація в бункерах. Бункер являє собою приміщення з аеріруемие підлогою, обгороджене трьома стінами. Четверта стіна відсутня, що дозволяє робити завантаження і розвантаження компосту за допомогою колісної техніки. Необхідні умови для вирощування печериць підтримується вентилятором високого тиску, який в систему забезпечених форсунками труб під підлогою бункера накачує повітря під тиску 5000 Па, а він, у свою чергу, через форсунки в підлозі продавлюється крізь шар компосту і аерується його. Діаметр форсунок 8 мм, відстань між форсунками 40 см. На 60 т компосту, покладеного в купу висотою 4 м, потрібен бункер площею 40 м2. Компост в бункері не обов'язково повинен бути покладений рівним шаром. Може навіть залишитися незаповнена компостом частину підлоги,але компост все одно буде аерувати, тому що в підпіллі навіть порожнього бункера вентилятор тримає тиск не нижче 2500 Па. Для створення оптимальних умов вирощування грибів шампіньйонів, кращої аерації куп з соломою і з компостом поза бункера використовують аеріруемие підлоги з форсунками. Під потрібними ділянками статі компостного цеху будується повітряне підпільне приміщення, в яке вентилятор високого тиску нагнітає повітря.
Процес обробки компосту в бункері починається з замочування соломи. Потім компост (суміш з соломи, посліду і гіпсу) на аеріруемие підлозі поливають зворотному водою і перемішують 2 діб. Потім компост завантажують в бункер, де він за дві доби розігрівається до +80 ° С. Вивантажують, перемішують і знову завантажують в бункер на 3 доби для розігріву. Вивантажують на аерований підлогу. Тепер «зелений» компост готовий, і його можна перевозити в тунель для пастеризації і кондиціонування.
Тунель - це вузьке і довге приміщення для вирощування печериць, де готується шампіньйонний компост. У цьому процесі важливу роль відіграють аеробні мікроорганізми. Тунель влаштований так, щоб в завантаженому туди «зеленому» компості розвивалися термофільні аеробні бактерії і актиноміцети. Пол тунелю для цього роблять перфорованим, а в підпільне простір нагнітається повітря, який пропускається через компост, створюючи умови для аеробних теплолюбних бактерій і актиноміцетів, які перетворюють «зелений» компост, зроблений в буртах або в бункерах в готовий для інокуляції міцелію печериці «коричневий» компост. З кожних 3-3,2 т «зеленого» компосту виходить 2 т «коричневого».
На відміну від бункера тунель повинен бути завантажений компостом рівним шаром так, щоб не залишилося незакритих компостом щілин в підлозі, через які повітря вийде з підпілля, викликавши падіння там тиску.
Приготування компосту для печериць: технологія пастеризації
Для приготування компосту для печериць використовується технологія пастеризації і кондиціонування. Проникний для повітря перфорований підлогу тунелю набирається з перпендикулярних до довгій стороні тунелю залізобетонних або дубових брусів з проміжками між ними 3-5 см. Стандартним вважається тунель шириною 3 м. Перетин дубових брусів від 150 х 150 мм до 200 х 200 мм, залізобетонних - визначається їх міцністю. Форма перетину або квадратна, або в формі трапеції широкою основою вгору. В останньому випадку менша ймовірність засмічення щілин. Перфорований підлогу настилається так, щоб його поверхня була на рівні землі або на рівні підлоги субстратного цеху.
Відповідно до технології виготовлення компосту для печериць, перед завантаженням субстрату на перфорований підлогу настилається міцна Підстилковий полімерна сітка, яка закріплюється на підлозі. Поверх Підстилковий розстеляється сітка ковзання для витягування на ній компосту за допомогою електролебідки. Прохідні тунелі завантажуються з стрічкового транспортера або ковшовим трактором, а розвантажуються з іншого боку за допомогою сітки ковзання. На відстані 0,5 м від воріт робиться складальна стінка з горизонтальних брусів. Стінка дозволяє завантажити тунель до потрібного рівня при відкритих воротах і відокремлює компост від воріт теплоізоляційним повітряним простором. Фундамент тунелю утворює підпільне повітряний простір, в яке нагнітається повітря під тиском 1500 Па.
Графік завантаження ферментованого в буртах або в бункерах компосту може бути наступним.
У 1-й день - завантаження тунелю до 12 год дня. Вирівнювання температури в масі субстрату за допомогою повітря рециркуляції при невеликій подачі свіжого повітря і розігрів за 12 год до 58 ° С. Пастеризація компосту для печериць триває 10 годин, це потрібно для знищення комах. Потім для кондиціонування компосту зменшують його температуру до + 48 ... + 50 ° С за рахунок збільшення потоку свіжого 88 повітря. Кондиціонування при цій температурі в умовах продувки через компост повітря (10% свіжого повітря, 90% повітря рециркуляції) триває 5 діб.
На 6-й день проводять охолодження компосту для вирощування печериць протягом 8-12 год до 8 год ранку шляхом збільшення кількості свіжого повітря. Зміст іонів амонію в компості на виході з тунелю повинно бути менше 0,1%. «Коричневий» компост майже не має запаху аміаку.
Зараз в Росії з'явилися італійські автоматичні преси для компосту. Вони відразу формують засіяний міцелієм компост у вигляді спресованих брикетів і упаковують їх в поліетиленову плівку. Розмір стандартного брикету 20 х 40 х 60 см. Поверхня плівки, в яку упакований блок, що не перфорована, якщо не брати до уваги двох великих отворів на торцях блоку, які майже не порушують міцності блоку, але забезпечують киснем міцелій в блоці під час транспортування.
Вирощування грибів шампіньйонів на стелажах (з відео)
Можливо культивування печериці на багатоярусних стелажах. У стандартній культиваційна камері площею 200 м2, розміром 11 х 18 м з висотою стелі 3,8 м, розрахованої на розміщення 40 т компосту, встановлюють 4 п'ятиярусний стелажа шириною 1,4 м і довжиною 15 м. Стелаж для вирощування печериць є етажерку з полками, обгородженими бортиками для того, щоб не зсипалися компост і покривна грунт. Перший ярус етажерки - на висоті 0,25 м від підлоги, наступні - через 0,6 м одна від одної.
Ширина проходів між стелажами для печериць становить 110 см, між стелажами і стінами - 100 см.
При розміщенні компосту в вигляді грядок, насипаних на полиці, на 1 м2 площі полиць вдається укласти 100 кг готового компосту. Товщина компосту при належному ущільненні 20 см. При ширині грядки 1,4 м на 4 п'ятиярусний стелажах довжиною 15 м вміститься 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компосту.
Компост укладають на стелажі для грибів шампіньйонів, потім вирівнюють і ущільнюють. Зерновий міцелій насипають рівномірно на поверхню компосту, потім закладають його на глибину 1 см. Норма висіву зернового міцелію - 0,4-0,5% від маси готового компосту.
Поверхня компосту вирівнюють і вкривають папером. Зволожують папір, обприскуючи водою (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не допускаючи просочування води в компост. Використовуючи цей спосіб вирощування печериць, інкубація міцелію при температурі компосту + 20 ... + 26 ° С закінчується через 14 діб. Після цього наносять покривну грунт і заращівают її 10 днів. Полив по покривної грунті до 2 л на 1 м2 гряди.
Після того як міцелій освоїть покривну грунт, починається утворення грибів. Температуру в культиваційних камері регулюють в межах від +14 до +17 ° С при відносній вологості повітря 85-95%. Для постійного видалення вуглекислого газу в період зав'язування і плодоношення грибів потрібно вентиляція свіжим повітрям в обсязі не менше 250 м3 / ч в розрахунку на кожну тонну субстрату. Система вентиляції повинна подавати в камеру 10000 м3 / год.
Згідно правильної технології вирощування печериць, в камері повинно бути забезпечено рух свіжого повітря над полками з грибами.
Для створення потоку повітря над грибами в кожному непарному проході розташовують спеціальне обладнання для вирощування печериць - повітропровід з форсунками, спрямованими вниз. У найпростішому випадку повітропровід - це надутий повітрям поліетиленовий рукав довжиною 15 м, підвішений на дротяних кільцях посередині проходу так, щоб форсунки перебували на 40 см вище поверхні компосту на верхній полиці, а потік повітря з форсунок був спрямований вертикально вниз.
При вентиляції свіжим повітрям вміст вуглекислого газу в верхньому шарі покривної грунту значно менше, ніж в глибині. Це призводить до утворення на поверхні покривної грунту зачатків плодових тіл. На 15-20-й день, починаючи з дня нанесення покривної грунту, на поверхні покривної грунту з'являються білі зірочки з міцелію, а ще через кілька днів - зачатки грибів у вигляді білих горошин. Полив до 1 л / м2 треба починати на наступний день після появи зачатків-горошин.
На відео «Вирощування грибів шампіньйонів на багатоярусних стелажах» показано, як відбувається цей процес:
Кліматичне обладнання для вирощування грибів шампіньйонів
Приміщення для вирощування печериць обов'язково повинно бути обладнане системою вентиляції.
Свіже повітря забирається через фільтр, проходить через нагрівач і охолоджувач, засмоктується центральним вентилятором і зволожується форсункою подачі водяної пари. Конденсат знімається Каплевідбійники. Ця частина кліматичного обладнання для вирощування печериць є центральний кондиціонер. Його функціональне призначення - попереднє кондиціонування повітря з відносною вологістю 80-90% і з температурою 10-13 ° С влітку і 15 ° С взимку. Після підготовки повітря надходить в центральний воздуховод, з якого його забирають камерні вентилятори, звані в цьому випадку «доводчиками». З центрального воздуховода обладнання для грибів шампіньйонів повітря забирається через стіну культиваційна камери в змішувальний короб з клапаном регулювання повітря,проходить через охолоджувач і нагрівач і накачується вентилятором в повітропровід камери. Безпосередньо перед камерним воздуховодом знаходяться форсунка пара і Каплевідбійники.
В грибному виробництві рекомендовані відцентрові вентилятори з лопатками, загнутими назад. Продуктивність камерного вентилятора-доводчика в обладнанні для вирощування грибів шампіньйонів в камері на 40 т компосту повинна становити 10000 м3 / год. Такий вентилятор забезпечує подачу свіжого кондиціонованого повітря 250м3 / год на кожну тонну компосту. Робочий тиск вентилятора повинно бути не менше 500 Па.
Обсяг повітря, що розподіляється форсунками в одній камері, 10000 м3 / год.
Клапан регулювання подачі свіжого повітря здатний заміщати при необхідності свіже повітря на повітря камери (повітря рециркуляції) в межах регулювання від 0% свіжого повітря в повітроводі камери до 100%.
За кордоном пластмасові форсунки в кліматичному оборудованіідля печериць роблять з внутрішнім діаметром 5 см. Можна виготовити форсунки з поліетиленових стаканчиків для води, які добре тримаються в поліетилені, якщо отвори зроблені трохи менше діаметра широкої частини стаканчика. Найкраще себе зарекомендували довгі стаканчики для пива об'ємом 0,5 л з діаметром денця 6 см. Денця у стаканчиків відрізаються так, щоб начинка форсунки була гладкою. Отвори в поліетиленовому рукаві вирізаються ножицями так, щоб форсунки виявилися після розпрямлення надутого воздуховода спрямованими вниз, в середину середнього проходу в камері. При висоті стелажів 3 м швидкість витікання повітря з форсунок діаметром 6 см повинна бути 8 м / с. Камерний вентилятор, що розвиває тиск 400-500 Па, забезпечить таку швидкість. При діаметрі форсунки 6,0 см і швидкості витікання повітря з форсунок 8 м / с витрата повітря через одну форсунку складе 81 м3 / год. Загальна кількість форсунок в камері 10000: 81 = 120 шт. Швидкість руху повітря в розподільному воздуховоде камери повинна бути не вище, ніж половина швидкості витікання повітря з форсунок.