Опинившись в лісі, більшість грибників відразу ж приступають до пошуків рижиків. Ці привабливі на вигляд плодові тіла мають великий попит в домашній кухні. Воно й не дивно, адже їх універсальність дозволяє готувати безліч різних страв, а також робити смачні заготовки на зиму.
Ці гриби дуже корисні, адже мають масу вітамінів і мікроелементів, потрібних для підтримання нормальної роботи організму і навіть для лікування деяких захворювань. А вміст білка дозволяє поставити рижики на один рівень з м'ясом і яйцями.
Чи можна їсти рижики в сирому вигляді з сіллю?
Деякі гурмани дуже люблять їсти сирі рижики з сіллю, чи можна так робити? Треба сказати, що даний гриб є єдиним молочні судини, який відносять до 1 категорії їстівності. Це говорить про їх найвищих смакових якостях.
Крім того, на відміну від більшості інших представників грибного «царства», рижики не вимагають вимочування. Отже, чи можна їсти гриби рижики в сирому вигляді? Так, проте необхідно точно переконатися, що саме рижик потрапив до вас на стіл. Ті, хто пробував ці плодові тіла сирими, відзначають, що вони особливо смачні в поєднанні з сіллю і лимонним соком.
Як вже зазначалося, з сирих рижиків можна зробити безліч страв і заготовок. У цій статті представлені 14 рецептів, які урізноманітнюють не тільки повсякденне меню, а й святковий.
Як солити рижики сирим послом, використовуючи сухий спосіб
Засолка сирих рижиків може проводитися сухим способом. Його суть полягає в тому, щоб очистити гриби без застосування води.
- Рижики - 3 кг;
- Сіль - 120 г;
- Вишневі листя;
- Перець чорний (горошок) - 15 шт .;
- Лавровий лист - 3 шт.
Як солити рижики в сирому вигляді, використовуючи сухий спосіб?
Насамперед потрібно зайнятися очищенням плодових тел. Використовуючи суху кухонну губку або стару зубну щітку, ретельно зіскоблити все сміття з капелюшків і пластинок.
Ножем зріжте затверділі частини ніжок і пошкоджені місця. Треба сказати, що для сирої засолювання рекомендується брати тільки молоді і міцні екземпляри.
У підготовлену ємність викладіть гриби в кілька шарів. Їх потрібно укладати капелюшками вниз, і кожен шар пересипати сіллю, перцем і лавровим листом. Кожен шар грибів повинен становити 5-6 см завтовшки.
Листя вишні обдайте окропом і висушіть, протерши рушником.
Накрийте ними заготовку і притисніть руками, щоб не було повітряних кишень.
Покладіть зверху перевернуту тарілку або будь-яку іншу площину і встановіть гніт.
Перенесіть ємність в підвал і спостерігайте за освітою розсолу. Уже через кілька днів спресовані плодові тіла повинні виділити достатню кількість рідини. Якщо її недостатньо, щоб повністю покрити заготівлю, можна долити підсоленій кип'яченою води.Ещё через 3-4 тижні пробуйте гриби на готовність.
Сирий засолення рижиків: рецепт закуски холодним способом
Рижики солятся в сирому вигляді тільки холодним способом. Існує також гарячий спосіб соління, однак в такому випадку гриби попередньо відварюються. Перш ніж приступати до сирого засолення рижиків, потрібно підготувати інгредієнти.
- Гриби - 4 кг;
- Смородинові або вишневі листя - 20 шт .;
- Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст. л .;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Парасольки кропу - 2-3 шт.
Холодна закуска з сирих рижиків робиться завдяки покроковому опису.
- На дні підготовленої посуду робимо «подушку» з ½ частини листя, попередньо обдавши їх окропом і висушивши.
- Рижики акуратно очищаємо, а потім промиваємо у воді 3-5 хв.
- Ми залишаємо стікати або ж обмакиваем паперовими рушниками.
- Викладаємо очищені гриби на «подушку» з листя, роблячи шари по 6-7 см кожен.
- Пересипаємо сіллю, гвоздикою і кропом, після чого накриваємо заготовку іншими листям.
- Накриваємо тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметра ємності для соління.
- Ставимо заготовку під прес, яким може виступати камінь, загорнутий в кілька шарів марлі, або бутель з водою.
- Приблизно через 3-4 тижні, коли гриби будуть готові до вживання, можна перекласти їх в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити капроновими кришками і тримати в підвалі.
Солоні рижики бочці: як засолити гриби на зиму
Сирі солоні рижики, приготовані в бочці або діжці, мають приємний деревний присмак, який не може залишити байдужим нікого. А під чарочку оковитої така закуска йде зі столу першої.
- Рижики - 6 кг;
- Сіль - 200 г;
- Дубове листя;
- Гірчичне насіння - 1 ст. л .;
- Перець чорний - 50-60 горошин.
Як солити рижики, використовуючи сирої посол, в бочці?
- Перш за все потрібно приготувати ємність: заповнити її водою і залишити на добу, стежачи, щоб не було протікань.
- Після чого злити рідину і промити внутрішні стінки і кришку розчином води, соди і солі.
- Висушити, і можна приступати до процесу засолювання.
- Гриби гарненько очистити і промити, щоб не було в готової закуски дрібних піщинок.
- Після стікання від зайвої рідини викласти їх капелюшками вниз, роблячи шари по 5-6 см.
- Кожен шар рівномірно пересипати сухою сіллю, насінням гірчиці і чорним перцем.
- Накрити чистими дубовими листками, а зверху покласти марлю.
- Накрити кришкою, поставити зверху гніт і винести в підвал на подальше соління.
- Зберігати закуску в бочці можна до півроку.
Засолка рижиків сирим способом в банках
Засолити сирі гриби рижики можна відразу в скляних банках, тим самим полегшуючи собі завдання і збільшуючи термін зберігання заготовки до 10-12 міс.
- Очищені рижики - 4 кг;
- Сіль - 130 г;
- Свіжий кріп - 1 невеликий пучок;
- Лавровий лист - 5 шт.
Представлене покроковий опис покаже, як засолити рижики в сирому вигляді, використовуючи замість великих ємностей звичайні банки.
- Очищені гриби промийте у воді і дайте їм стекти зайвої рідини, залишивши на 20-30 хв.
- З'єднайте в одній великій посуді гриби, сіль, лавровий лист і рубаний кріп.
- Перемішайте масу руками і залиште стояти під пресом кілька годин.
- Після чого розподіліть заготовку по стерилізованих банках і залийте розсолом, що утворився в результаті.
- Розсіл повинен повністю покривати гриби, тому в разі його нестачі, долийте відсутню кількість холодною кип'яченою водою.
- Закрийте капроновими кришками і відправте заготовку на зберігання в підвал або холодильник.
Рецепт засолу сирих рижиків з морською сіллю
У наступному рецепті для сирого засолу рижиків використовується морська сіль. Цей консервант забезпечує рівномірний соління і зберігає природний смак заготовки.
- Плодові тіла - 4 кг;
- Морська сіль (без добавок) - 120-150 г;
- Листя хрону;
- Часник - 4 зубчики;
- Перець духмяний (горошок) - 7-10 шт.
Як солити рижики сирим способом з морською сіллю?
- Листя хрону, завдяки яким гриби залишаються пружними і хрусткими, обдати окропом і рвуться руками на частини.
- Гриби після очищення промиваються у воді, а після стікання розподіляються шарами на «подушку» з листя хрону. Для засолювання береться будь-яка неметалічна ємність: скляна, керамічна, емальований, дерев'яна і т. Д.
- Кожен шар плодових тіл укладається капелюшками вниз і пересипається морською сіллю, подрібненим часником і зернами перцю.
- Вкриваємо заготовку листям хрону і ставимо під гніт.
- Виносимо для засолювання в темне і прохолодне приміщення.
- Приблизно через 3 тижні пробуємо гриби на готовність.
Як посолити сирі рижики з коренем хріну
«Пікантна» засолювання рижиків також проводиться сирим способом. Завдяки додаванню кореня хрону і часнику закуска виходить апетитною і гострої. Рівень гостроти можна регулювати на свій смак.
- Гриби - 5 кг;
- Корінь хрону (натерти на тертці) - 70 г або по смаку
- Зубчики часнику (подрібнити) - 10-12 шт. або за смаком;
- Сіль - 200 г;
- Листя смородини.
Як засолити сирі рижики на зиму по даним рецептом?
- Смородинові листя промити водним содовим розчином і висушити.
- Рижики очистити і обполоснути в прохолодній воді.
- Перекласти в друшляк і відставити убік, поки більша частина рідини не стече.
- У ємність для соління викласти листя смородини.
- Розподілити шарами плодові тіла, пересипаючи кожен сіллю, часником і коренем хріну.
- Накрити заготовку чистою марлею і встановити вантаж.
- Надіслати ємність із заготівлею в підвал для подальшого приготування.
- Необхідно періодично перевіряти, як виділяється розсіл. При необхідності, недолік рідини заповнюється за рахунок холодної кип'яченої води.
Простий засолення сирих рижиків і чи можна відварити сирі солоні гриби?
Простий засолення дозволяє максимально зберегти смак і аромат плодових тел. Всього 3 інгредієнта, і через місяць очікування на столі виявиться апетитна закуска.
- Рижики - 5 кг;
- Сіль - 200 г;
- Перець чорний мелений - 1,5-2 ч. Л.
Як посолити сирі рижики, взявши за основу простий спосіб?
- Після того, як плодові тіла пройшли попереднє очищення і промивання, їх залишають стікати від зайвої рідини.
- Потім викладають в відповідну посуд, роблячи шари по 5-6 см і пересипаючи кожен з них консервантом. Можна відразу змішати сіль і мелений перець, щоб зручніше було розподіляти їх між шарами.
- Накривають чистою марлею, зверху кладуть перевернуту тарілку і встановлюють вантаж.
- Виносять у підвал, щоб гриби гарненько Просолов. Через 3-4 тижні можна розподілити заготовку по невеликих скляних банках, залити розсолом і закрити капроновими кришками.
- Зберігають в підвалі або холодильнику до запитання.
Деякі господині цікавляться, чи можна відварити рижики, солоні в сирому вигляді? Так, можна, адже консервовані гриби чудово зарекомендували себе в перших стравах. Однак перш їх необхідно вимочити в холодній воді близько години. А після можна варити супи, борщі і солянки, додаючи гриби за 10-15 хв до готовності.
Чи можна заморожувати сирі гриби рижики на зиму і як це робити?
Замороження вважається одним з найпопулярніших методів, що дозволяють заготовити гриби на зиму. Найчастіше їх попередньо відварюють, а потім заморожують. Однак нерідко гриби заготовлюють відразу в сирому вигляді. А що можна сказати про рижиках, чи можна заморожувати сирим цей лісовий продукт? Так, така процедура дуже ефективна, так як економить час і сили.
- рижики;
- Інструмент для сухого очищення - ніж, кухонний губка або зубна щітка.
З докладним описом нескладно зрозуміти, як заморозити сирі гриби рижики на зиму.
- Сухий губкою або старою зубною щіткою протираємо капелюшка гриба і пластинки.
- Ножем зрізаємо затверділі ніжки і пошкоджені місця.
- Якщо помітно, що на грибах залишилося багато землі і піску, тоді краще промиваємо їх в прохолодній воді і даємо стекти. Можна залишити плодові тіла цілими або ж порізати на частини.
- Розподіляємо продукт одним шаром на підносі і ставимо в морозильну камеру, встановивши максимально низьку температуру, на 3-4 ч.
- Виймаємо і розкладаємо гриби в підготовлені ємності: пластикові контейнери або целофанові пакети.
- Повертаємо напівфабрикат назад в морозильну камеру, встановивши стандартну температуру.
Замороження сирих рижиків на зиму з бланшуванням грибів
Замороження сирих рижиків також проводиться на зиму з бланшуванням. З цим способом може впоратися навіть починаюча господиня.
- Рижики (очистити);
- вода;
- сіль;
- Лимонна кислота.
- Воду закип'ятити і всипати сіль і лимонну кислоту. На 1,5 л води слід брати 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти.
- Очищені гриби порізати товстими слайсами, викласти в друшляк і занурити в окріп на 2 хв.
- Промити в холодній воді і обсушити кухонним рушником.
- Після охолодження розподілити гриби в контейнери і закрити кришками. Можна також розкласти по целофановим пакетам, випустити з них повітря і зав'язати.
- Помістити в морозилку, поки продукт не знадобиться для приготування страв. Важливо: повторно заморожувати гриби не можна, тому розподіляти їх потрібно порційно, щоб однієї порції вистачало на приготування однієї страви.
Замороження сирих рижиків у вигляді ікри
Чи можна морозити сирі рижики у вигляді ікри? Треба сказати, що цей процес знайомий багатьом господиням. Діставши з морозильної камери такий напівфабрикат, можна відразу ж відправляти його на сковороду.
- Рижики.
Замороження сирих грибів рижиків на зиму проходить по нескладним етапах.
- Після очищення гриби промиваються і пропускаються через м'ясорубку.
- Сира ікра розподіляється порційно по харчовим контейнерів або пакетів і ставиться в морозилку.
- Такий продукт відмінно підходить для начинки пирогів, пиріжків, млинців, тарталеток та інших виробів з тіста.
Чи можна смажити рижики в сирому вигляді?
Багато починаючі господині цікавляться, чи можна смажити рижики в сирому вигляді, не проводячи попередньої термічної обробки? Як уже згадувалося, дані гриби відносяться до 1 категорії їстівності, тому їх сміливо можна кидати на сковороду відразу після очищення.
- Рижики (очищені і помиті) - 0,8 кг;
- Цибуля - 1 головка;
- Сметана або майонез - 2 ст. л .;
- Сіль, перець, рослинне масло.
Смачно посмажити сирі рижики допоможе покроковий рецепт.
- Обсмажити на олії цибулю, нарізану півкільцями, і викласти в окрему тарілку.
- У сковороду після цибулі викласти нарізані шматочками гриби і обсмажити на середньому вогні до випаровування рідини.
- Потім додати цибулю і продовжувати смажити 10 хв.
- Влити сметану, додати сіль з перцем, перемішати і протушкувати під кришкою 5 хв.
- В кінці до готового блюда можна додати нарізану свіжу зелень.
Суп із сирих рижиків: покроковий рецепт з фото
Отже, на питання, чи їдять рижики сирими, можна відповісти ствердно. Але не менш смачним виходить суп з цих плодових тіл. Таке ароматне перша страва може прикрасити навіть святкове застілля. З його допомогою можна також організувати повноцінний обід або вечерю за сімейним столом. В даному випадку перша страва готується без засмажкою. Для тих, хто дотримується посту і сидить на дієті, такий легкий суп - то, що потрібно.
- Рижики - 500 г;
- Картопля середній - 3-5 шт .;
- Рис - 2 ст. л .;
- Вода - 2,5-3 л;
- Цибулю і моркву - по 1 шт .;
- Часник - 1 часточка;
- Сіль, лавровий лист і перець.
Суп із сирих рижиків готуйте з цього покрокового рецептом з фото.
- Овочі очистити і нарізати: картопля - брусочками, моркву, цибулю і часник - дрібними кубиками.
- Закип'ятити воду, додати картоплю з морквою і рисом.
- Гриби очистити від бруду і налиплого сміття, потім промити в воді і нарізати слайсами або шматочками.
- Додати в каструлю після того, як картопля звариться до напівготовності.
- За 7-10 хв до готовності додати цибулю з часником, а також сіль і перець за смаком.
- Вимкнути плиту і відправити в суп 1-2 лаврових листки.
Проста ікра з сирих рижиків
Ікра з сирих рижиків готується дуже просто. Її можна сміливо додавати в різні вироби з тіста. Такий продукт можна заморозити на зиму або закрити в банки, попередньо обсмажити на сковороді.
- Основний продукт - 2 кг;
- Рослинна олія;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Оцет 9% - 1 ст. л .;
- Сіль перець.
Як приготувати сирі рижики на зиму у вигляді ікри?
- Після очищення і промивання гриби подрібнити через м'ясорубку або в блендері. Можна припустити ікру через м'ясорубку 2-3 рази, залежно від бажаної зернистості.
- Розігріти масло на сковороді і викласти отриману грибну суміш.
- Обсмажити 5 хв, накрити кришкою і тушкувати ще 30 хв на повільному вогні.
- Додати сіль, перець, подрібнений часник і оцет.
- Через 5-7 хв вимкнути плиту і розподілити ікру по стерилізованих банках.
- Закрити капроновими кришками, і після охолодження винести в підвал.
Салат із сирих рижиків з шинкою
Гриби рижики можна їсти сирими, додаючи їх в різні салати. З такими стравами легкий і швидкий прийом їжі - забезпечений! Сирі гриби повністю зберігають всі корисні властивості, а також економлять час і сили на приготування страви. Можна експериментувати з інгредієнтами, придумуючи нові смакові поєднання. Однак необхідно пам'ятати, що салат з сирими рижики не повинен зберігатися довше 24 год. Тому слід готувати такі страви в невеликих кількостях.
- Рижики - 300 г;
- Шинка - 300 г;
- Солоні або свіжі огірки - 2 шт .;
- Яйця варені - 3 шт .;
- Консервований горошок - 200 г;
- Лимон - ½ шт .;
- Майонез для заправки.
Салат із сирих рижиків готується наступним чином:
- Плодові тіла очищаються і промиваються в холодній воді.
- Зайва волога просочується паперовим рушником, а потім гриби складаються в окрему тарілку.
- Заправляються лимонним соком і залишаються на 15 хв.
- У загальну ємність нарізається кубиками або соломкою шинка, огірки і варені яйця.
- Додається консервований горошок, а потім і гриби.
- Заправляється все майонезом, перемішується і подається до столу.
- При бажанні, можна прикрасити верх салату подрібненою зеленню петрушки і кропу.