Перше гаряче блюдо в обід - це традиція для багатьох народів світу. Бульйон з білих грибів є прекрасною основою для різних супів і не тільки грибних, але і курячих, рибних, овочевих, яловичих і т.д. наведені тут рецепти бульйонів з білих грибів можуть готуватися в домашніх умовах.
У статті наведено приблизні часові інтервали для варіння і дані поради по кулінарній обробці продуктів. Влітку найкраще готувати бульйон зі свіжих білих грибів, згодом його можна порційно заморожувати з різаними шматочками боровиків. Цю заготовку можна додавати в супи і соуси. А взимку можна приготувати бульйон з сушених білих грибів, і за смаковими якостями він виходить нітрохи не гірше. Як їх приготувати в домашніх умовах - читайте далі.
Якого кольору бульйон з білих грибів
Грибний бульйон готують з свіжих грибів. Їх миють, опускають в холодну воду і варять на слабкому вогні 20-30 хв. Відвар проціджують і заправляють. Гриби нарізають шматочками, знову кладуть в бульйон або готують з них окремі страви. Гриби ретельно промивають, заливають холодною водою і вимочують 3-4 год, потім в тій же воді варять 40-50 хв, поки гриби не стануть м'якими, бульйон проціджують і заправляють, використовуючи для приготування соусу або супу.
Потрібно знати про те, якого кольору бульйон з білих грибів при дотриманні технології його приготування. Він завжди повинен бути прозорим.
Хороший прозорий бульйон також можна сервірувати в чистому вигляді в чашках. Відварені для приготування гриби нарізають брусочками, шаткують або пропускають через м'ясорубку і використовують для приготування супу, соусу або будь-якого блюда. На 150-200 г свіжих або 20-25 г сушених грибів - 1 л води, сіль.
Грибний бульйон з білих грибів
Щоб приготувати грибний бульйон з білих грибів, боровики покласти в холодну воду, варити 25-30 хв. Відвар процідити і заправити спеціями. Відварені гриби нарізати, нашаткувати і використовувати для приготування супу, соусу або інших страв. На 150 г грибів:
- 1 л води
- сіль
- спеції
Бульйон грибний з цибулею.
Приготувати бульйон з білих грибів. Відварені гриби нарізати у вигляді локшини, спасерувати у вершковому маслі разом з нашаткованою цибулею, розкласти на тарілки і залити бульйоном, посипати зеленню. Найароматніший бульйон виходить з сухих білих грибів.
Суп на бульйоні з білих грибів
Приготувати грибний бульйон, процідити його, заправити вершковим маслом, посолити і поставити на вогонь для прогрівання, не доводячи до кипіння. Гриби нарізати локшиною. Приготувати домашню локшину для супу на бульйоні з білих грибів: просіяти борошно пшеничне, ввести в неї сире яйце, додати трохи води, замісити тісто; розкачати, підсушити, потім нарізати соломкою. Локшину відварити окремо, з'єднавши з грибами, перемішати, при подачі на стіл покласти в тарілки локшину з грибами, залити гарячим бульйоном, посипати дрібно нарізаною зеленню.
Інгредієнти:
- 10-15 сушених білих грибів
- 1-2 ст. л. вершкового масла
- 1 склянка борошна
- 1 яйце
- сіль
- зелень кропу і петрушки.
Грибний бульйон з овочами.
- Вимиті і попередньо замочені сушені білі гриби покласти в каструлю, залити холодною водою, додати нарізані скибочками овочі і варити при слабкому кипінні протягом хвилини.
- Потім овочі дістати, а гриби варити ще годину.
- Бульйон процідити, покласти дрібно нарубані варені гриби, перець.
- Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
Інгредієнти:
- 25 г сушених білих грибів
- 4 бульби картоплі
- 1 морква
- 2 свіжих помідори
- 1 цибулина
- 0,5 кг капусти
- перець
- сіль
- зелень петрушки
Бульйон грибний з розтягаєм.
компоненти:
- 40 г грибів білих сушених
- 1/2 морквини
- 1/2 цибулини
- петрушка
- спеції
Грибний бульйон варять з цибулею, морквою і петрушкою. За 10 - 15 хв. до закінчення варіння в нього покласти лавровий лист, перець горошком і сіль. Готовий бульйон процідити. Варені гриби використовувати для начинки расстегая. Подавати бульйон в чашках. До нього подати розтягай, кулеб'яку або смажений пиріг з грибами.
Суп на грибному бульйоні з картоплею та морквою.
Інгредієнти:
- 1 л грибного бульйону
- 3 бульби картоплі
- 1 морква
- зелень петрушки і сіль за смаком.
Картоплю і моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю і моркву, посолити, варити до готовності, постійно помішуючи. Додати зелень петрушки.
Суп на грибному бульйоні з картоплею і макаронами.
Інгредієнти:
- 1,5 л грибного бульйону
- 2 бульби картоплі
- 100 г макаронних виробів
- зелень кропу і сіль за смаком.
Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Зелень кропу вимити, дрібно нарізати. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю і макаронні вироби, посолити, варити до готовності, додати зелень кропу.
Суп на грибному бульйоні з картоплею і рисом.
Інгредієнти:
- 1,5 л грибного бульйону
- 2 бульби картоплі
- 50 г рису
- зелень кропу і сіль за смаком.
Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Зелень кропу вимити, дрібно нарізати. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю і рис, посолити, варити до готовності, додати зелень кропу.
Як зварити бульйон з білих грибів
Перед тим, як зварити бульйон з білих грибів, потрібно приготувати всі інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів
- 2 л води
- сіль
Сушені гриби ретельно перебрати і промити, покласти в каструлю, залити холодною водою. Через 3-4 години набряклі гриби зварити в тій же воді (варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими). Готовий бульйон посолити, процідити, а гриби промити холодною водою і покласти в бульйон.
Бульйон зі свіжих білих грибів.
Свіжі гриби очистити, промити, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Відвар процідити і заправити. Гриби нарізати шматочками і покласти в бульйон або використовувати для приготування інших страв.
склад:
- Свіжі білі гриби - 500 г
- вода - 1 л
Грибний бульйон з грінками.
Свіжі гриби помити, дрібно нарізати, опустити в киплячу підсолену воду і варити 30 хвилин.
Розвести бульйоном злегка підсмажену муку, влити в суп, додати спеції і варити ще 10 хвилин.
Суп заправити вершковим маслом і дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Нарізати білий хліб для грінок.
Відварені гриби пропустити через м'ясорубку, додати обсмажений на олії цибулю з морквою, перець, трохи сухарной крихти, сметану і яєчний жовток, посолити.
Все перемішати, скибочки хліба намазати цією масою шаром в 1 см, зверху змастити збитим білком і смажити в духовці на змащеному олією деку, поки вони не підрум'яняться (7-10 хвилин).
Для бульйону можна використовувати і сушені білі гриби.
склад:
- свіжі білі гриби - 1 кг або сушені - 100 г
- морква - 2 шт.
- вершкове масло - 100 г
- борошно - 1 ст. ложка
- цибуля - 1 шт.
- вода - 3 л
- перець - 10горошін
- петрушка
- селера
- сіль
- мелений перець
- лавровий лист