Традиційно, при приготуванні страв ніжки з рижиків зрізають і викидають. Їх невелика жорсткість, на думку деяких кулінарів, робить готовий продукт не такими смачними і ніжними. Але варто сказати, що таке ставлення до окремих частин грибів абсолютно необґрунтоване.
Що робити з відрізаними ніжками рижиків і чи можна їх використовувати в окремо? З ніжками грибів досвідчені господині готують приголомшливо смачні страви, додаючи всілякі овочі, фрукти і м'ясо. Є велика кількість рецептів приготування ніжок рижиків, і їх жестковатость легко виправляється.
Що приготувати з ніжок рижиків, щоб страва вийшла ніжне, смачне і ситне для всієї родини? Треба сказати, що ніжки вимагають окремої обробки, а саме відварювання в підсоленій воді протягом 40 хв. При цьому додатково рекомендується додати дрібку лимонної кислоти. Якщо ніжки рижиків подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, тоді термічна обробка скорочується до 25-30 хв.
Пропонуємо кілька варіантів, як використовувати ніжки рижиків для приготування закусок.
Чи можна смажити ніжки рижиків і як це правильно робити?
Багато хто, особливо початківці господині, цікавляться, чи можна смажити ніжки від рижиків? Так, і покроковий опис покаже, як правильно це робити. Запевняємо, що даний рецепт обов'язково сподобається вашим членам сім'ї і друзям.
- Ніжки рижіков- 1 кг;
- Вершкове масло - для обсмажування;
- Сіль за смаком;
- Цибуля ріпчаста - 3 головки;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
Після попереднього відварювання ніжки грибів викладають в розігріту суху сковороду і смажать на середньому вогні до моменту, коли випарується вся рідина.
Вводять 1 ст. л. вершкового масла і на повільному вогні і смажать до появи золотистого відтінку.
У смажені ніжки рижиків всипають попередньо очищений і порізаний тонкими півкільцями цибулю.
Перемішують, додають ще 2 ст. л. вершкового масла і продовжують смажити 10 хв.
Всипають мелений чорний перець, солять за смаком, перемішують і млоять на повільному вогні 5-8 хв.
Таке блюдо подають в гарячому вигляді до відварного картоплі або рису.
Рецепт приготування соусу з ніжок рижиків
Що ще можна приготувати з ніжок рижиків, крім їх простого обсмажування? Спробуйте зробити грибний соус, щоб збагатити смак і аромат страв, далеких від досконалості, зробивши їх більш поживними і соковитими.
Так, підбір інгредієнтів для соусу зможе зробити навіть найпростішу страву справжнім делікатесом.
- Ніжки рижиків - 400 г;
- Сметана - 2 ст. л .;
- Цибуля ріпчаста - 3 головки;
- Масло вершкове - 3 ст. л .;
- Борошно пшеничне - 1,5 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Мелений чорний перець - ½ ч. Л.
Рецепт приготування ніжок рижиків як соус досить простий і не займе багато часу.
- Очищені ніжки проварити в киплячій воді 25 хв., Дати стекти зайвої рідини.
- Пропустити через м'ясорубку 2 рази і викласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом.
- В іншій сковороді на 1 ст. л. вершкового масла посмажити борошно до золотистого відтінку.
- Влити в гриби, перемішати, посолити, всипати мелений перець.
- Посмажити окремо подрібнену цибулю до рум'яності і з'єднати з грибами.
- Перемішати, дати трохи охолонути і подрібнити масу занурювальним блендером.
- Загасити 5 хв., Влити сметану і тушкувати на повільному вогні 10 хв.
- Подавати можна в гарячому і холодному вигляді для будь-яких страв.
Солять чи ніжки рижиків і як це роблять?
Деякі господині вважають за краще солити не тільки капелюшки лісових грибів, але й ніжки. Солять чи ніжки, зрізані у рижиків, і як це роблять? Відзначимо, що ці частини за смаком нічим не поступаються капелюшках, тим більше, якщо їх солити. Таким смачним і пікантним частуванням можна порадувати гостей навіть за святковим застіллям.
- Ніжки рижиків - 1 кг;
- Сіль - 50 г;
- Часник - 6 зубків;
- Парасольки кропу - 2 шт .;
- Запашний перець - 5 горошин;
- Листя чорної смородини - 8-10 шт.
Скориставшись засолкою грибів гарячим методом, можна пригощати закускою вже через 7-10 днів.
- Очищені і промиті ніжки закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою і відварюємо 40 хв., Постійно знімаючи пінку.
- Викладаємо ніжки в друшляк, залишаємо стекти, а потім розкладаємо на кухонний рушник.
- У стерильні сухі банки ємністю 0,5 л викладаємо чисті листки смородини, парасольки кропу, частина запашного перцю і частина порізаного слайсами часнику.
- Розподіляємо гриби шарами, кожен з яких пересипаємо сіллю.
- Зверху розподіляємо часник, що залишився, запашний перець і Придавлюємо руками, щоб вийшло повітря.
- Заливаємо відваром, в якому варилися ніжки, і закриваємо тугими кришками.
- Ми залишаємо в кімнаті повністю охолонути, потім виносимо в підвал або ставимо в холодильник.
Суп з ніжок рижиків з картоплею
Ця страва знайоме всім, проте все ж є одна відмінна риса - готується суп з ніжок рижиків. Він виходить ароматним і насиченим, здатним сподобатися всім членам сім'ї.
- Ніжки рижиків - 500 г;
- Картопля - 5 шт .;
- Вода - 2-2,5 л;
- Моркву і цибулю - по 1 шт .;
- Часник - 2 зубки;
- Масло рослинне;
- Сіль і мелений чорний перець - на свій смак;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Зелень петрушки і / або базиліка.
- Очищені ніжки рижиків порізати навпіл і відварити в киплячій воді 20 хв.
- Поки ніжки варяться, займемося овочами: картопля, цибуля і морква очистити, помити.
- Картоплю порізати кубиками і відправити в гриби, варити 10 хв. на повільному вогні.
- Моркву натерти на крупній тертці і відправити в суп, проварити 10 хв.
- Лук обсмажити на олії до золотистого кольору і заправити суп.
- Проварити 10 хв., Ввести сіль за смаком, мелений чорний перець, лавровий лист і порізаний кубиками часник.
- Дати прокипіти 2-4 хв., Вимкнути плиту і всипати подрібнену зелень.
- Подавати можна зі сметаною і шматочками лимона.
Ніжки рижиків, смажені в сметані з цибулею
Ніжки рижиків, смажені в сметані, практично не відрізняються від страви, приготованого з капелюшків.
Ароматна грибна закуска тільки прикрасить ваш стіл, здивувавши всіх присутніх ніжністю смаку.
- Ніжки грибів - 500-700 г;
- Лк ріпчаста -3-5 головок;
- Вода - 200 мл;
- Масло вершкове - 2 ст. л .;
- Борошно пшеничне - 4 ст. л .;
- Сметана - 5 ст. л .;
- Сіль і улюблені спеції - за смаком.
Як правильно смажити ніжки рижиків в сметані, розповість поетапний рецепт.
- Відварені ніжки розрізати уздовж і тушкувати в глибокій сковороді 30 хв., Додавши 1 ст. води.
- В окремій сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно, перемішати і посмажити до золотистого відтінку.
- Додати в гриби, перемішати, ввести порізаний півкільцями цибулю і смажити до готовності.
- Посолити, додати улюблені спеції і тушкувати 10 хв.
- Влити сметану, протушкувати 3-4 хв., Вимкнути плиту і залишити під закритою кришкою на 15 хв.
Що ще можна зробити з ніжками рижиків: рецепт грибної ікри
Що ще можна зробити з ніжками рижиків у себе вдома? Спробуйте приготувати ікру, яку можна закрити на зиму. Треба сказати, що з такою консервації роблять смачну начинку для пиріжків і чебуреків. Крім того, якщо потрібно організувати швидкий перекус з чаєм, просто відкрийте баночку грибної ікри і намажте на хліб.
- Ніжки рижиків - 1 кг;
- Морква - 3 шт .;
- Цукор - 1 ч. Л .;
- Лук - головки;
- Сіль за смаком
- Часникові часточки - 4 шт .;
- Олія - для смаження;
- Запашний перець і гвоздика - по 2 шт.
Щоб дізнатися, як приготувати грибну ікру з ніжок рижиків, потрібно дотримати правила покрокового рецепта.
- Ніжки грибів промиваються, очищаються і нарізаються кубиками.
- Морква очищається, миється і натирається на тертці з великими отворами.
- Головки лука разом з часниковими часточками чистяться і подрібнюються кубиками.
- Рижики і всі підготовлені овочі перекладаються на розігріту сковороду з гарячим маслом і смажаться 30 хв на слабкому вогні.
- Масі дається час для охолодження, а потім подрібнюється за допомогою м'ясорубки.
- Додається сіль за смаком, цукор, 2-3 ст. л. масла, запашний перець і гвоздика, перемішується і гаситься на слабкому вогні 15 хв.
- Перекладається в стерильні сухі банки і ставиться в гарячу воду для стерилізації.
- Стерилізується ікра протягом 30 хв. на повільному вогні.
- Банки закриваються тугими капроновими кришками, повністю охолоджуються і виносяться в підвал.