Що можна приготувати з ніжок рижиків: як використовувати грибні ніжки для приготування страв

Традиційно, при приготуванні страв ніжки з рижиків зрізають і викидають. Їх невелика жорсткість, на думку деяких кулінарів, робить готовий продукт не такими смачними і ніжними. Але варто сказати, що таке ставлення до окремих частин грибів абсолютно необґрунтоване.

Що робити з відрізаними ніжками рижиків і чи можна їх використовувати в окремо? З ніжками грибів досвідчені господині готують приголомшливо смачні страви, додаючи всілякі овочі, фрукти і м'ясо. Є велика кількість рецептів приготування ніжок рижиків, і їх жестковатость легко виправляється.

Що приготувати з ніжок рижиків, щоб страва вийшла ніжне, смачне і ситне для всієї родини? Треба сказати, що ніжки вимагають окремої обробки, а саме відварювання в підсоленій воді протягом 40 хв. При цьому додатково рекомендується додати дрібку лимонної кислоти. Якщо ніжки рижиків подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, тоді термічна обробка скорочується до 25-30 хв.

Пропонуємо кілька варіантів, як використовувати ніжки рижиків для приготування закусок.

Чи можна смажити ніжки рижиків і як це правильно робити?

Багато хто, особливо початківці господині, цікавляться, чи можна смажити ніжки від рижиків? Так, і покроковий опис покаже, як правильно це робити. Запевняємо, що даний рецепт обов'язково сподобається вашим членам сім'ї і друзям.

  • Ніжки рижіков- 1 кг;
  • Вершкове масло - для обсмажування;
  • Сіль за смаком;
  • Цибуля ріпчаста - 3 головки;
  • Перець чорний мелений - 1 ч. Л.

Після попереднього відварювання ніжки грибів викладають в розігріту суху сковороду і смажать на середньому вогні до моменту, коли випарується вся рідина.

Вводять 1 ст. л. вершкового масла і на повільному вогні і смажать до появи золотистого відтінку.

У смажені ніжки рижиків всипають попередньо очищений і порізаний тонкими півкільцями цибулю.

Перемішують, додають ще 2 ст. л. вершкового масла і продовжують смажити 10 хв.

Всипають мелений чорний перець, солять за смаком, перемішують і млоять на повільному вогні 5-8 хв.

Таке блюдо подають в гарячому вигляді до відварного картоплі або рису.

Рецепт приготування соусу з ніжок рижиків

Що ще можна приготувати з ніжок рижиків, крім їх простого обсмажування? Спробуйте зробити грибний соус, щоб збагатити смак і аромат страв, далеких від досконалості, зробивши їх більш поживними і соковитими.

Так, підбір інгредієнтів для соусу зможе зробити навіть найпростішу страву справжнім делікатесом.

  • Ніжки рижиків - 400 г;
  • Сметана - 2 ст. л .;
  • Цибуля ріпчаста - 3 головки;
  • Масло вершкове - 3 ст. л .;
  • Борошно пшеничне - 1,5 ст. л .;
  • Сіль за смаком;
  • Мелений чорний перець - ½ ч. Л.

Рецепт приготування ніжок рижиків як соус досить простий і не займе багато часу.

  1. Очищені ніжки проварити в киплячій воді 25 хв., Дати стекти зайвої рідини.
  2. Пропустити через м'ясорубку 2 рази і викласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом.
  3. В іншій сковороді на 1 ст. л. вершкового масла посмажити борошно до золотистого відтінку.
  4. Влити в гриби, перемішати, посолити, всипати мелений перець.
  5. Посмажити окремо подрібнену цибулю до рум'яності і з'єднати з грибами.
  6. Перемішати, дати трохи охолонути і подрібнити масу занурювальним блендером.
  7. Загасити 5 хв., Влити сметану і тушкувати на повільному вогні 10 хв.
  8. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді для будь-яких страв.

Солять чи ніжки рижиків і як це роблять?

Деякі господині вважають за краще солити не тільки капелюшки лісових грибів, але й ніжки. Солять чи ніжки, зрізані у рижиків, і як це роблять? Відзначимо, що ці частини за смаком нічим не поступаються капелюшках, тим більше, якщо їх солити. Таким смачним і пікантним частуванням можна порадувати гостей навіть за святковим застіллям.

  • Ніжки рижиків - 1 кг;
  • Сіль - 50 г;
  • Часник - 6 зубків;
  • Парасольки кропу - 2 шт .;
  • Запашний перець - 5 горошин;
  • Листя чорної смородини - 8-10 шт.

Скориставшись засолкою грибів гарячим методом, можна пригощати закускою вже через 7-10 днів.

  1. Очищені і промиті ніжки закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою і відварюємо 40 хв., Постійно знімаючи пінку.
  2. Викладаємо ніжки в друшляк, залишаємо стекти, а потім розкладаємо на кухонний рушник.
  3. У стерильні сухі банки ємністю 0,5 л викладаємо чисті листки смородини, парасольки кропу, частина запашного перцю і частина порізаного слайсами часнику.
  4. Розподіляємо гриби шарами, кожен з яких пересипаємо сіллю.
  5. Зверху розподіляємо часник, що залишився, запашний перець і Придавлюємо руками, щоб вийшло повітря.
  6. Заливаємо відваром, в якому варилися ніжки, і закриваємо тугими кришками.
  7. Ми залишаємо в кімнаті повністю охолонути, потім виносимо в підвал або ставимо в холодильник.

Суп з ніжок рижиків з картоплею

Ця страва знайоме всім, проте все ж є одна відмінна риса - готується суп з ніжок рижиків. Він виходить ароматним і насиченим, здатним сподобатися всім членам сім'ї.

  • Ніжки рижиків - 500 г;
  • Картопля - 5 шт .;
  • Вода - 2-2,5 л;
  • Моркву і цибулю - по 1 шт .;
  • Часник - 2 зубки;
  • Масло рослинне;
  • Сіль і мелений чорний перець - на свій смак;
  • Лавровий лист - 1 шт .;
  • Зелень петрушки і / або базиліка.
  1. Очищені ніжки рижиків порізати навпіл і відварити в киплячій воді 20 хв.
  2. Поки ніжки варяться, займемося овочами: картопля, цибуля і морква очистити, помити.
  3. Картоплю порізати кубиками і відправити в гриби, варити 10 хв. на повільному вогні.
  4. Моркву натерти на крупній тертці і відправити в суп, проварити 10 хв.
  5. Лук обсмажити на олії до золотистого кольору і заправити суп.
  6. Проварити 10 хв., Ввести сіль за смаком, мелений чорний перець, лавровий лист і порізаний кубиками часник.
  7. Дати прокипіти 2-4 хв., Вимкнути плиту і всипати подрібнену зелень.
  8. Подавати можна зі сметаною і шматочками лимона.

Ніжки рижиків, смажені в сметані з цибулею

Ніжки рижиків, смажені в сметані, практично не відрізняються від страви, приготованого з капелюшків.

Ароматна грибна закуска тільки прикрасить ваш стіл, здивувавши всіх присутніх ніжністю смаку.

  • Ніжки грибів - 500-700 г;
  • Лк ріпчаста -3-5 головок;
  • Вода - 200 мл;
  • Масло вершкове - 2 ст. л .;
  • Борошно пшеничне - 4 ст. л .;
  • Сметана - 5 ст. л .;
  • Сіль і улюблені спеції - за смаком.

Як правильно смажити ніжки рижиків в сметані, розповість поетапний рецепт.

  1. Відварені ніжки розрізати уздовж і тушкувати в глибокій сковороді 30 хв., Додавши 1 ст. води.
  2. В окремій сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно, перемішати і посмажити до золотистого відтінку.
  3. Додати в гриби, перемішати, ввести порізаний півкільцями цибулю і смажити до готовності.
  4. Посолити, додати улюблені спеції і тушкувати 10 хв.
  5. Влити сметану, протушкувати 3-4 хв., Вимкнути плиту і залишити під закритою кришкою на 15 хв.

Що ще можна зробити з ніжками рижиків: рецепт грибної ікри

Що ще можна зробити з ніжками рижиків у себе вдома? Спробуйте приготувати ікру, яку можна закрити на зиму. Треба сказати, що з такою консервації роблять смачну начинку для пиріжків і чебуреків. Крім того, якщо потрібно організувати швидкий перекус з чаєм, просто відкрийте баночку грибної ікри і намажте на хліб.

  • Ніжки рижиків - 1 кг;
  • Морква - 3 шт .;
  • Цукор - 1 ч. Л .;
  • Лук - головки;
  • Сіль за смаком
  • Часникові часточки - 4 шт .;
  • Олія - ​​для смаження;
  • Запашний перець і гвоздика - по 2 шт.

Щоб дізнатися, як приготувати грибну ікру з ніжок рижиків, потрібно дотримати правила покрокового рецепта.

  1. Ніжки грибів промиваються, очищаються і нарізаються кубиками.
  2. Морква очищається, миється і натирається на тертці з великими отворами.
  3. Головки лука разом з часниковими часточками чистяться і подрібнюються кубиками.
  4. Рижики і всі підготовлені овочі перекладаються на розігріту сковороду з гарячим маслом і смажаться 30 хв на слабкому вогні.
  5. Масі дається час для охолодження, а потім подрібнюється за допомогою м'ясорубки.
  6. Додається сіль за смаком, цукор, 2-3 ст. л. масла, запашний перець і гвоздика, перемішується і гаситься на слабкому вогні 15 хв.
  7. Перекладається в стерильні сухі банки і ставиться в гарячу воду для стерилізації.
  8. Стерилізується ікра протягом 30 хв. на повільному вогні.
  9. Банки закриваються тугими капроновими кришками, повністю охолоджуються і виносяться в підвал.