Що можна приготувати зі свіжих опеньків: як варити, смажити, маринувати і заморожувати гриби

Любителі опеньків завжди повертаються додому з лісу з багатим урожаєм. Нерідко вони приносять відразу кілька відер грибів. У зв'язку з цим виникає питання: що можна приготувати зі свіжих опеньків?

Способів переробки врожаю свіжих опеньків існує дуже багато. Кожна господиня обов'язково заготовлює частина грибів на зиму. А інша частина плодових тіл відправляється на приготування обіду або вечері для всієї родини. Пропонуємо вам 13 кращих способів, що показують, як приготувати свіжі опеньки.

Що можна зробити зі свіжих опеньків: мариновані гриби

Маринування є найбільш підходящим способом заготовити опеньки на зиму. Багато хто навіть не уявляють собі святковий стіл без закуски у вигляді ароматних і хрустких грибочків. Готувати мариновані опеньки свіжими не можна, їх потрібно попередньо відварити.

  • опеньки свіжі - 2 кг;
  • вода очищена - 800 мл;
  • сіль і цукор - по 1 ст. л .;
  • оцет (9%) - 4-5 ст. л .;
  • масло рослинне - 7 ст. л .;
  • гвоздика - 2 бутона;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • зерна чорного перцю - 12 шт.

Існує 2 способи маринування опеньків - гарячий і холодний. Останній має на увазі окреме відварювання грибів, які потім потрібно просто залити маринадом в банки. Отже, як маринувати свіжі опеньки холодним способом?

  1. Як вже зазначалося, після очищення від бруду і налиплого сміття гриби слід промити в холодній воді і відварити. Час термічної обробки складає близько 20-25 хв.
  2. Після чого розкласти опеньки по стерилізованих скляних банках і приготувати маринад.
  3. У каструлю з водою (вказана в рецепті) викласти всі інгредієнти і розмішати до розчинення кристалів солі і цукру.
  4. Поставити на вогонь і проварити маринад 10 хв, після чого процідити його і залити банки з плодовими тілами.
  5. Закрити прокип'ячену капроновими кришками або закатати металевими.
  6. Залишити до повного охолодження і винести в прохолодне приміщення. Дану закуску можна починати дегустувати вже через тиждень.

Як зварити свіжі опеньки для подальшого маринування

Гарячий спосіб маринування вважається більш популярним, адже гриби варяться прямо в маринаді, що дозволяє заготівлі набагато швидше просочитися прянощами і спеціями. Багатьом господаркам даний варіант до душі, адже він досить простий в приготуванні і готовий до вживання вже через добу.

  • опеньки - 1 кг;
  • вода кип'ячена - 1 ст .;
  • сіль - 2 ч. л .;
  • цукор - 4 ч. л .;
  • оцет - 5 ст. л .;
  • чорний перець (горошок) - 10 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • часник - 3 часточки.

Як маринувати свіжі опеньки, щоб приготувати дивну закуску на свято або на кожен день?

  1. Для початку слід перебрати грибний урожай і очистити його від бруду і сміття.
  2. Промити плодові тіла проточною водою, викласти в каструлю і залити водою. Як зварити свіжі опеньки для подальшого маринування гарячим способом?
  3. Зробити це дуже просто: поставити ємність з грибами на середній вогонь і дочекатися закипання.
  4. Додати дрібку лимонної кислоти для збереження кольору плодових тіл і варити 20 хв, постійно знімаючи пінку.
  5. Перекласти в друшляк і залишити на 20-30 хв, щоб стекла рідина.
  6. З'єднати в воді, зазначеної в рецепті, сіль, цукор, лавровий лист, перець і пропущений через прес часник.
  7. Довести маринад до кипіння і викласти відварені гриби.
  8. Проварити 5-7 хв, а потім додати оцет.
  9. Через 3-5 хв зняти ємність з вогню і перекласти вміст в стерилізовані банки.
  10. Закатати, дати охолонути і віднести в підвал.

Засолка опеньків холодним способом

Рецепти для приготування свіжих опеньків включають в себе також процеси засолювання. Для холодного способу беруться тільки молоді і міцні екземпляри.

  • опеньки - 3 кг;
  • сіль - 120 г;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • гвоздика - 2-3 бутона;
  • зерна запашного і чорного перцю - по 5 шт .;
  • листя хрону.

Для холодного способу засолювання гриби не відварюються, тому потрібно приділити належну увагу ретельної первинній обробці.

Після сортування і очищення опеньки занурюють в підсолену воду і залишають на 10-15 год. За цей час рекомендується змінити воду мінімум 3 рази.

Далі приготування свіжих опеньків шляхом холодної засолювання ділиться на кілька етапів:

  1. На дно ємності викладаються листя хрону, частина лаврового листа, гвоздики і зерен перцю.
  2. Поверх розподіляється сіль, обсяг якої потрібно візуально розділити на масу плодових тел. Так, для 1 кг необхідно взяти по 1-1,5 ст. л. солі.
  3. Зверху викласти шар опеньків і знову пересипати усіма спеціями і сіллю.
  4. Проводити процедуру до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.
  5. Накрити плодові тіла марлею, покласти зверху тарілку або будь-яку іншу площину і придавити вантажем.
  6. Винести заготовку в прохолодне місце на 1-15 міс. Після зазначеного терміну можна розподілити опеньки по стерилізованих банках і закрити капроновими кришками.

Як правильно приготувати свіжі опеньки: засолювання гарячим способом

Для гарячої засолювання опеньки потрібно попередньо відварювати. Цей процес вважається більш затребуваним, адже заготовку можна починати їсти вже через пару тижнів. Як правильно приготувати свіжі опеньки для засолювання?

  • опеньки - 2 кг;
  • сіль - 60 г (2 ст. л. з гіркою);
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • кріп свіжий (можна парасольки);
  • часник - 3-4 зубчики;
  • запашний і чорний перець (горошок) - по 5-7 шт .;
  • листя вишні / смородини.

Як згадувалося, варити свіжі опеньки для гарячої засолювання потрібно обов'язково.

  1. Для цього плодові тіла після очищення поміщають в підсолену воду і відварюють 20 хв.
  2. Потім зливають воду, промивають під краном і залишають в друшляку, щоб пішла зайва рідина.
  3. Тим часом промивають і висушують свіже листя вишні і / або смородини.
  4. Промивають і нарізають кріп, а також подрібнюють часник.
  5. У підготовлену ємність на дно викладають свіже листя.
  6. Потім викладають плодові тіла, пересипаючи кожен шар сіллю і іншими спеціями.
  7. Накривають тарілкою і притискають вантажем, відправляють солитися на 5-7 днів.
  8. Потім перекладають заготовку разом зі спеціями в стерилізовані банки, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Що ще можна робити зі свіжими опеньками: як смажити гриби

Серед розмаїття рецептів, приготованих зі свіжими опеньками, можна окремо виділити жарку. Аромат смажених грибів, що доноситься з кухні, вмить збере домашніх біля столу. Таке блюдо можна поєднувати з різними продуктами, а також заготовлювати на зиму.

  • опеньки - кількість за бажанням;
  • сіль і чорний мелений перець - за смаком;
  • рослинна олія.

Як смажити свіжі опеньки, використовуючи такий простий набір продуктів? Треба сказати, що плодові тіла можна заздалегідь відварити, щоб часу на жарку відводилося менше.

  1. Гриби очистити, видалити нижню частину ніжки і замочити в холодній підсоленій воді на 1 ч.
  2. Після чого знову промити під краном і викласти на сито або кухонний рушник, щоб просохли.
  3. Тим часом розжарити потрібну кількість масла на сковороді і викласти гриби.
  4. Накрити кришкою і смажити не менше 15 хв.
  5. Потім відкрити кришку, зменшити вогонь і смажити ще 15 хв.
  6. Коли рідина зі сковороди випарується, необхідно посолити і поперчити страву.
  7. При бажанні, можна додати сметану або майонез і протушкувати ще 10 хв.
  8. Подавати до столу з картоплею, макаронами, кашами, м'ясом і овочами.

Як заморозити свіжі опеньки на зиму

Що ще можна зробити зі свіжими опеньками? Багато господинь віддають перевагу заморожувати дані плодові тіла, щоб взимку готувати з них смачні страви.

  • опеньки;
  • рознос;
  • пластикові контейнери або целофанові пакети.

Як заморозити свіжі опеньки на зимовий період?

  1. Багато хто сходиться на думці, що краще заморожувати відварені опеньки, тоді вони будуть займати менше місця в морозильній камері. Однак дану процедуру спокійно проводять і зі свіжими плодовими тілами.
  2. Якщо ви плануєте заморозити саме свіжі гриби, тоді необхідно приділити достатньо часу на їх первинну обробку.
  3. Для початку потрібно переглянути весь грибний урожай, призначений для даної заготовки, і прибрати всі пошкоджені і червиві екземпляри.
  4. Потім з кожного зрізати нижню частину ніжки і промити під краном.
  5. Викласти гриби на кухонний рушник, щоб просохли.
  6. Після чого розкласти (нещільно) тонким шаром на розносі.
  7. Встановити в морозильній камері максимально низьку температуру і поставити розноси з опеньками.
  8. Через 3 год повернути звичайну температуру, а гриби розкласти по пластиковими контейнерами або целофановим пакетам, потім повернути в морозильну камеру для тривалого зберігання.

Опеньки слід розфасовувати так, щоб вміст одного контейнера або пакета використовувалося для приготування тільки одного блюда, тому що повторне заморожування заборонено.

Рецепт грибної ікри зі свіжих опеньків

Грибна ікра з свіжих опеньків - «паличка-виручалочка» для кмітливих господинь. Дану заготовку можна використовувати в якості начинки для тарталеток, млинців, піц, пирогів і пиріжків. Крім того, з грибною ікрою можна в максимально короткі терміни організувати смачний перекус, приготувавши бутерброди з чаєм.

  • опеньки - 2 кг;
  • цибулю і моркву - по 2 великі шт .;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль, перець - за смаком;
  • оцет 9% - 2 ч. л .;
  • рослинна олія.

Робити ікру зі свіжих опеньків дуже просто. Її можна закрити в скляні банки або заморозити в пластикових контейнерах.

  1. Гриби очистити від сміття, видалити нижні частини ніжок, великі екземпляри порізати на кілька частин і промити водою.
  2. Поставити варитися на 25 хв, постійно знімаючи піну.
  3. Потім злити грибний відвар, а самі плодові тіла перекласти в друшляк, щоб стекли.
  4. За цей час очистити і подрібнити овочі: цибулю і моркву - кубиками, а часник вичавити через прес.
  5. Влити потрібну кількість масла на сковороду і обсмажити всі овочі до готовності.
  6. З'єднати гриби з обсмаженими овочами і перебити в блендері до бажаної консистенції. Можна припустити масу через м'ясорубку один або кілька разів, в залежності від зернистості, яку ви хочете отримати для кінцевого продукту.
  7. Потім отриману масу повернути в глибоку сковороду або каструлю, додати трохи олії, посолити, поперчити і на повільному вогні тушкувати під закритою кришкою 20 хв, не забуваючи регулярно помішувати.
  8. Відкрити кришку і додати оцет, тушкувати ще 5-7 хв і відключити вогонь.
  9. Розподілити масу по стерилізованим банкам, накрити металевими кришками і поставити стерилізувати в каструлю на 30-40 хв.
  10. Закрити капроновими прокип'яченому кришками, дати охолонути і винести в підвал.

Якщо ви хочете заморозити ікру, тоді остудіть її і просто викладіть в пластикові контейнери, а потім відправте в морозильну камеру.

Котлети зі свіжих опеньків

Продовжуємо обговорювати питання на тему: що робити зі свіжими опеньками? Виявляється, з цих плодових тіл виходять дуже смачні і ароматні котлети. Дане блюдо допоможе прикрасити й урізноманітнити ваш святковий і повсякденний стіл.

  • опеньки свіжі - 700 г;
  • цибуля - 1 невелика головка;
  • часник - 1 зубчик;
  • курячі яйця - 1 шт .;
  • молоко - 50 мл;
  • скибочки білого хліба - 2-3 шт .;
  • сіль перець;
  • борошно або панірувальні сухарі;
  • рослинна олія.

Пропонуємо покроковий рецепт страви зі свіжих опеньків з фото.

Опеньки чистимо і відварюємо в підсоленій воді 20 хв.

Потім обсмажуємо на сухій сковороді до випаровування рідини.

Остужаем грибну масу і робимо з неї фарш: перебиваємо в блендері або подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками, додаємо в фарш.

Забиваємо також яйце і додаємо хліб, вимочений в молоці.

Солимо, перчимо до смаку і добре перемішуємо фарш.

Формуємо котлетки і обвалюють їх у борошні або панірувальних сухарях.

Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Подаємо з будь-яким гарніром, полив соусом зі сметани з зеленню.

Борщ зі свіжих опеньків

Як вже зазначалося, з опеньками свіжими можна робити що завгодно. Так, серед рецептів всіляких грибних страв досить поширеними є перші страви.

  • опеньки свіжі очищені - 400 г;
  • вода - 3 л;
  • картопля - 4 шт .;
  • капуста - 200 г;
  • морква, цибуля і буряк - по 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • томатна паста - 2 ст. л .;
  • сіль, цукор, чорний мелений перець;
  • олія соняшникова.

Борщ зі свіжими опеньками завдяки фото та покрокового опису буде дуже легко приготувати.

  1. Перш за все очищені плодові тіла потрібно порізати на частини і окремо проварити 15 хв у підсоленій воді.
  2. Картопля, цибуля, часник, морква і буряк почистити і промити в воді.
  3. У каструлю з 3 л води викласти нарізану кубиками картоплю і поставити на вогонь.
  4. Коли закипить, викласти відварені опеньки і варити до готовності картоплі.
  5. За цей час слід зробити зажарку: подрібнений кубиками цибулю і часник обсмажити на олії.
  6. Додати моркву, натерту на крупній тертці, і злегка обсмажити.
  7. Буряк нарізати тонкою соломкою і додати до інших овочів.
  8. Через кілька хвилин викласти до зажарки томатну пасту і розбавити киплячим бульйоном.
  9. Протушкувати 5 хв і вимкнути плиту, а тим часом нарізати капусту.
  10. Після того, як картопля зварилася, викладаємо в каструлю зажарку, а через 5-7 хв кипіння відправляємо туди капусту.
  11. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і чекаємо, коли борщ прокипить 3-5 хв.
  12. Відключаємо вогонь, даємо настоятися 20 хв і подаємо до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Суп-пюре зі свіжих опеньків

Продовжуємо тему перших страв зі свіжих опеньків, знайомлячись з рецептом ароматного супу-пюре.

  • опеньки - 0,6 кг;
  • картопля - 0,2 кг;
  • цибулю і моркву - по 1 шт .;
  • масло вершкове - 60 г;
  • вершки - 1 ст .;
  • сіль перець.
  1. Свіжі очищені опеньки окремо відварити у воді 20 хв.
  2. Очищений і нарізаний кубиками картоплю залити водою і поставити варитися до готовності.
  3. Цибулю і моркву також нарізати кубиками й обсмажити на вершковому маслі до м'якості.
  4. Додати гриби і смажити на середньому вогні до випарене рідини.
  5. Перевірити картопля: якщо він зварився, то процідити відвар і відставити убік.
  6. Картопля трохи остудити і перебити блендером, додаючи вершки.
  7. Після чого окремо подрібнити в блендері гриби з овочами і додати до картоплі.
  8. Взяти відвар з картоплі і додавати в суп до тих пір, поки він не придбає консистенцію кефіру.
  9. Повернути блюдо на плиту і на повільному вогні проварити 20 хв, додаючи сіль і перець за смаком.
  10. Суп-пюре зі свіжих опеньків можна подавати до столу з часточкою лимона і подрібненою зеленню.

Смачна солянка зі свіжих опеньків

У зв'язку з тим, що з опеньками свіжими виходить зробити стільки різноманітних страв, пропонуємо також рецепт смачної солянки. Дану заготовку можна додавати в перші і другі страви, а також просто їсти ложкою.

  • опеньки - 1 кг;
  • капуста - 400 г;
  • цибулю і моркву - по 1 кг;
  • томатна паста - 350 г (можна взяти 2 кг стиглих помідорів);
  • перець гіркий - 1 шт .;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • масло рослинне - 1 ст .;
  • оцет 9% - 4 ч. л .;
  • зерна чорного перцю, лавровий лист.

Як заготовити солянку зі свіжих опеньків, покаже рецепт з фото:

Свіжі гриби слід відварити 20 хв і перекласти в друшляк, щоб видалити непотрібну рідина.

Капусту нашаткувати, цибулю і моркву порізати кубиками, перець подрібнити.

У каструлю викласти рослинне масло, томатну пасту, все овочі та гриби. Якщо ви використовуєте помідори, тоді ошпарьте їх окропом, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор і тушкувати, постійно помішуючи, 1 ч.В самому кінці додати оцет, чорний перець і лавровий лист.

Розподілити по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками, остудити і винести в підвал.

Рецепт приготування свіжих опеньків в мультиварці

Існують також рецепти зі свіжих опеньків для мультиварки. Пропонуємо протушкувати гриби зі сметаною, користуючись цим зручним кухонним приладом.

  • опеньки - 1 кг;
  • сметана - 150 мл;
  • часник - 2 зубчики;
  • сіль перець;
  • рослинна олія.
  1. Перш ніж приступати до приготування страви, свіжі і очищені опеньки потрібно відварити. Чи можна в мультиварці варити свіжі гриби опеньки і як це робити?
  2. У чашу приладу викласти гриби, залити 700 мл води і поставити на 30 хв в режим «Варка» або «Гасіння». Після звукового сигналу вилити відвар, а гриби промити холодною водою, дати стекти.
  3. У чашу мультиварки налити трохи олії, викласти опеньки і виставити режим «Гасіння» на 30 хв.
  4. За 10 хв до готовності відкрити кришку, ввести сметану і подрібнений часник, посолити, поперчити і закрити кришку до звукового сигналу.

Сушка свіжих опеньків

Для тих, хто цікавиться, що ще зробити зі свіжими опеньками, пропонуємо ознайомитися з процесом сушіння.

  • опеньки;
  • міцна нитка.
  1. Гриби очистити від сміття, протерши сухою кухонною губкою, зрізати нижні частини ніжок і розкласти одним шаром на газету в сухому провітрюваному приміщенні.
  2. Через кілька годин нанизати кожен гриб на нитку і повісити над кухонною плитою.
  3. Гриби вважаються готовими, коли при слабкому натисканні починають гнутися, а при сильному - кришитися.

Зберігати сушені опеньки можна в банках або паперових пакетах.