Страви з грибів і капусти - це не тільки голубці або овочеве рагу. З цими складовими можна приготувати оладки, пиріжки-чаклуни, бігос, шарлотку і ще десятки страв. Можливе приготування капусти з грибами у вигляді запіканки, рагу або лазаньї, де замість пластів з тонкого макаронного тесту використовуються капустяні листи. У рецептах з капусти і грибів використовуються найрізноманітніші рослини сімейства хрестоцвітних: і білокачанна, і пекінська, і савойська, і кольорова, і навіть брокколі.
Рецепти, як готувати пекінську і савойскую капусту з грибами
Для початку - рецепти страв з капусти пекінської і савойської.
Капуста пекінська з білими грибами, рисом і зеленою цибулею
Інгредієнти:
1 качан пекінської капусти, 200 г рисової крупи (бажано сорти жасмин), 250 г білих грибів, 150 г копчено-вареної грудинки, 50 г м'якого сиру (наприклад, фети), 40 г вершкового масла, 20 г панірувальних сухарів, кілька пір'я зеленої лука, кілька гілочок кропу, сіль - за смаком, рослинна олія для смаження. Додатково: зубочистки.
приготування:
Відрізати нижню частину капусти, виконуючи ножем зигзагоподібні руху (при необхідності скріпити відходять листя зубочистками). Опустити зрізану частину спочатку в киплячу підсолену воду на 40 с, потім в холодну. Вимити, обсушити і почистити гриби, нарізати кубиками. Обсмажувати на рослинній олії 10 хв. Нарізати грудинку кубиками, обсмажувати на сухій сковороді 5-7 хв.
Далі для приготування цього рецепту з пекінської капусти грибами потрібно промити рисову крупу, відварювати в підсоленій воді 20 хв. Покришити сир, порубати зелена цибуля і кріп. З'єднати гриби і грудинку з рисом. Додати сир, рубані цибулю і кріп, перемішати. Розподілити начинку між листям капусти, полити розтопленим вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20 хв.
Кочан з білими грибами, гречаною крупою і салом
Інгредієнти:
- 1 качан савойської капусти, 1 цибулина, 1 стебло селери, 300 г гречаної крупи, 200 г свіжого свинячого сала, 100 г білих грибів, 100 г вершкового масла, 150 мл вершків 33% -ної жирності, 50 г очищеного фундука, сіль - за смаку.
- Додатково: фольга.
приготування:
Вимити, обсушити і почистити гриби. Очистити цибулю. Нарізати гриби, цибулю і сало дрібними кубиками, селеру - скибочками завтовшки 2-3 мм.
Обсмажити сало до золотистого кольору разом з овочами і грибами.
Ретельно промити гречану крупу, відварювати в підсоленій киплячій воді протягом 20 хв.
Далі за цим рецептом приготування капусти грибами потрібно з'єднати відварну гречану крупу з вмістом сковороди, остудити. Додати рубані горіхи, вершки і масло.
Промити савойскую капусту, відігнути листя і вирізати серцевину.
Заповнити качан приготовленої начинкою, загорнути у фольгу. Запікати в розігрітій до 180С духовці протягом 40 хв.
Як видно на фото, капуста з грибами за цим рецептом виглядає дуже апетитно:
Приготування страв з цвітної капусти з грибами: рецепти з фото
Тепер дізнайтеся, що можна приготувати з грибів і цвітної капусти, щоб урізноманітнити свій раціон.
Цвітна капуста з грибами, запечена в духовці
Інгредієнти:
- 1 великий качан цвітної капусти, 200 г грибів, по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла, 11/2 склянки молока, 1 яєчний жовток, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль.
- Для соусу: 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 2 склянки молока або води, 1 яєчний жовток, 2-3 краплі лимонного соку, сіль.
приготування:
Для приготування цього рецепту з грибами кольорову капусту потрібно вибирати без вади. Відварити її в солоному окропі і розібрати на частини. Очистити одночасно з цим гриби, нарізати тонкими скибочками і поставити гасити в невеликій кількості масла. Приготувати окремо соус з вершкового масла і борошна, розбавити його молоком або водою, в якій варилася кольорова капуста.
Коли соус звариться до потрібної густоти, вбити в нього жовток з кількома краплями лимонного соку і посолити. Змастити маслом глиняну форму, укласти на дно рівномірним шаром частина цвітної капусти, покласти поверх ряд грибів і прикрити залишилася капустою. Полити соусом, посипати дрібно натертим сиром, покласти зверху кілька шматочків масла і поставити в духовку. Запікати страву із цвітної капусти та грибів, поки не підрум'яниться.
Капуста цвітна з грибами, запечена під соусом
Інгредієнти:
300 г цвітної капусти, 200 г печериць, 2 ч. Л. панірувальних сухарів, рослинне масло для змащування форми. Соус: 50 г пармезану, 2 яйця, 150 мл вершків 22% -ної жирності, щіпка каррі, сіль і мелений чорний перець - за смаком.
приготування:
Щоб приготувати за цим рецептом кольорову капусту з грибами, потрібно розібрати головку на суцвіття, викласти в киплячу воду, відварювати на помірному вогні 3 хв. Відкинути на друшляк.
Вимити, обсушити і почистити шампіньйони, нарізати тонкими скибочками.
Приготувати соус. Натерти сир на дрібній тертці, змішати з яйцями і вершками. Додати дрібку каррі, посолити і поперчити, ретельно перемішати.
Змастити форму для запікання олією, викласти в неї гриби і цвітну капусту. Залити все соусом, посипати панірувальними сухарями.
Запікати страву в розігрітому до 180 ° С духовці 20 хв.
Подивіться фото до рецептів цвітної капусти грибами, представленим вище:
Що ще можна приготувати з кольорової капусти і грибів
Тут описано, як ще приготувати кольорову капусту з грибами, щоб порадувати своїх близьких.
Оладки з капусти з боровиками
Інгредієнти:
За 300г білокачанної і цвітної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 100 г боровиків, 2 яйця, 200 мл молока, 100 г борошна, невеликий пучок петрушки і / або кропу, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
приготування:
Перед тим як готувати млинці з капусти з грибами, потрібно дрібно нашаткувати білий качан, розібрати на суцвіття цвітну головку і порубати. Натерти очищену моркву на крупній тертці. Скласти овочі в каструлю, залити молоком, посолити. Варити 20 хв до википання рідини, остудити.
Всипати дрібно посічену зелень і мелений чорний перець. Додати борошно, яйця і ретельно перемішати. Викладати отримане тісто ложкою на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити оладки з обох боків до золотистого кольору.
Вимити, обсушити і почистити боровики. Нарізати гриби скибочками, очищений цибулю - соломкою. Обсмажувати на розігрітій олії 15 хв. Посолити і поперчити.
Подавати готові капустяні оладки з смаженими боровиками.
Шарлотка овочева з лисичками
Інгредієнти:
- 500 г свіжомороженої цвітної капусти, 200 г свіжих (відварених) або свіжоморожених лисичок, 100 г шинки, 200 г білого хліба, 2 яйця, 200 мл молока, 100 г твердого сиру (наприклад, російського), 1/2 ч. Л. сушеного орегано, невеликий пучок кропу, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
- Додатково: пакет для запікання.
приготування:
Відварювати кольорову капусту в підсоленій воді протягом 5 хв. Розібрати на невеликі суцвіття.
Зрізати з хліба кірки. Замочити м'якуш в молоці на 10 хв, віджати зайву рідину.
Нарізати лисички довільно, шинку - соломкою. Натерти сир на крупній тертці, дрібно порубати кріп.
Обсмажувати гриби і шинку на розігрітій олії 4 хв.
Скласти всі інгредієнти в миску. Вбити яйця, додати сіль, мелений чорний перець, орегано і рубаний кріп. Перемішати.
Викласти отриману масу на пакет для запікання, згорнути рулетом. Запікати в розігрітій до 175Св духовій шафі протягом 25хв.
Як приготувати страви з квашеної капусти з грибами
Цей блок присвячений тому, як смачно приготувати гриби з капустою, заквашеною на зиму.
Буряк з капустою і грибами
Інгредієнти:
- 1 великий буряк, 250 г квашеної капусти, 200 г копчено-вареної грудинки, 100 г білих грибів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 0,5 л світлого пива, 50 г очищених насіння соняшнику, 30 г цукру, 3 г кмину, сіль - за смаком, 50 мл рослинного масла для смаження.
- Для подачі: 25 г зеленої цибулі, 10 г кропу.
приготування:
Відварювати буряк в киплячій воді до напівготовності протягом 20-25 хв. Остудити, зрізати верхівку, вийняти ложкою серцевину.
Очистити цибулю і часник. Вимити, обсушити і почистити гриби. Нарізати цибулю, гриби і грудинку невеликими кубиками. Пропустити часник через прес. Злегка обсмажити копчену грудинку, поки не виділиться жир. Додати цибулю і часник, смажити 10 хв. Обсмажувати гриби на рослинній олії протягом 15 хв.
Помістити в каструлю грудинку з цибулею і часником, викласти квашену капусту, зверху - гриби. Додати кмин, влити пиво. Всипати цукор, сіль і тушкувати до м'якості капусти. Додати насіння соняшнику.
Наповнити буряк отриманою начинкою. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці близько 30 хв. При подачі це блюдо з квашеної капусти і грибів прикрасити рубаним зеленою цибулею і кропом.
Бігос з грибами по-слов'янськи
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти, 500 г квашеної капусти, 300 г грибів (моховиков, боровиків, лисичок), 3 цибулини, 100 г сосисок, 100 г копченого бекону, 100 г салямі, 200 мл білого сухого вина, 50 г томатної пасти, 2 лаврових листа, 2 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, цукор, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
- Додатково: фольга.
приготування:
Вимити, обсушити і почистити гриби. Подрібнити очищену цибулю, обсмажувати на рослинній олії 5 хв. Додати гриби, смажити ще 15 хв.
Нарізати сосиски кружечками, бекон і салямі - скибочками, смажити на помірному вогні 5 хв. Нашаткувати білокачанну капусту, викласти в киплячу воду, варити 10 хв. Відкинути на друшляк.
Обсмажувати квашену капусту на рослинному маслі 20 хв. Додати томатну пасту, пасерувати на повільному вогні 7 хв. Дрібно нарізати петрушку, пропустити очищений часник через прес.
Викласти всі інгредієнти в форму для запікання, додати цукор, сіль, мелений чорний перець і лавровий лист. Влити вино, перемішати. Накрити форму фольгою, запікати при 180 ° С протягом 1 год.
Чаклуни з кислою капустою і грибами
Інгредієнти:
- Щоб приготувати квашену капусту грибами за цим рецептом, для тесту знадобиться: 1 / 2стакана води, 1 ч. Ложка солі, 2 склянки борошна, 3 яйця.
- Для фаршу: 50 г сушених грибів, 200 г нашаткованої квашеної капусти, 1-2луковіци.
приготування:
Капусту протушкувати з маслом. Зварити гриби, відвар процідити через сито, а гриби дрібно порубати, змішати з капустою, додати трохи відвару і тушкувати до повного розм'якшення капусти.
Приготувати тісто (як для пельменів) з борошна, води, яєць, солі. Далі чаклуни готують так само, як пельмені. Подати готові чаклуни, посипавши їх смаженим ріпчастою цибулею.
Як приготувати голубці з грибами: рецепти з фото
І на закінчення - добірка рецептів, як приготувати голубці з грибами в домашніх умовах.
Голубці з грибами і овочами
Інгредієнти:
Для цього рецепта голубців з грибами потрібно: 1 невеликий качан білокачанної капусти, 1 солодкий болгарський перець, 1 цибулина, 1 морква, 1 цукіні, 150 г свіжих печериць, 100 г рисової крупи, 200 г жирної сметани, кілька гілочок петрушки, сіль - за смаку, рослинне масло для смаження.
приготування:
Промити рисову крупу, відварювати до напівготовності протягом 10-12 хв. Вирізати з капусти качан, опустити качан в киплячу воду на 5-8 хв. Вийняти, остудити, розібрати на листя. При необхідності зрізати з листя жорстку середину і злегка їх відбити.
Очистити цибулю і моркву. Видалити у солодкого болгарського перцю плодоніжки і насіння. Порубати цибулю, натерти моркву на крупній тертці, нарізати цукіні і солодкий болгарський перець кубиками. Обсмажувати овочі на рослинному маслі 10 хв. Вимити, обсушити і почистити шампіньйони, нарізати кубиками, обсмажувати на рослинній олії 10-15 хв. З'єднати з овочами, рисом і рубаною петрушкою, посолити.
Покласти на кожен капустяний лист по 2 ст. л начинки, загорнути у формі конверта. Обсмажувати голубці на розігрітій олії по 2-3 хв з кожної сторони.
Як видно на фото, для приготування голубців з грибами у цій рецептом потрібно скласти напівфабрикати в глибоку жароміцних форму і залити сметаною:
Запікати духовій шафі при 180С до появи рум'яної скоринки.
Голубці з грибами
Інгредієнти:
400 г свіжих печериць, 1 качан свіжої капусти, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла, перець і сіль за смаком.
приготування:
Підготовлені гриби нашаткувати, обсмажити в маслі. Окремо обсмажити нашатковану цибулю на слабкому вогні.
Все змішати з відвареним рисом, додавши солі і перцю. В іншому все робиться так само, як і при приготуванні овочевих голубців.
Тепер ви знаєте, що приготувати з капусти і грибів, а значить, пора випробувати ці рецепти на практиці!