До числа найпопулярніших видів зморшків відносяться конічний (або високий), звичайний, звичайний круглий, напіввільний і сморчковая шапочка. Всі вони прекрасно піддаються будь-якій кулінарній обробці - від варіння і смаження до соління та маринування. Ті гриби, що досягли вегетаційної зрілості, можна сушити. А молодоие, дрібні плодові тіла відмінно підходять для консервування.
Завзяті грибники відмінно знають, коли збирати рядки: ці гриби з'являються в лісі до першотравневих свят або до Дня Перемоги. І відразу за ними, а іноді і одночасно можна вирушати в ліс за рядками. З давніх-давен сільські жителі пов'язували період збору зморшків з весняним поповненням їстівних запасів. Дуже часто саме ці гриби були першою повноцінною їжею після голодної зими. Зморшки всіх видів - дуже смачні гриби з ніжними капелюшками. Вони гарні і в смаженому вигляді, і в маринованому, і в засоленном. До того ж деякі різновиди мають лікувальні властивості. З фото, описом і відмітними особливостями сморжів різних видів ви зможете ознайомитися в даному матеріалі.
сморчок конічний
Де ростуть сморчки конічні (Morchella conica): в трав'яних місцях листяних і змішаних лісів, часто на узліссях і в посадках, ростуть групами або поодиноко.
Сезон: квітень - травень.
Капелюшок має діаметр до 2-4 см і висоту до 10 см. Відмітною властивістю виду є колокольчато-конічна капелюшок сіро-бурого кольору з комірчастою поверхнею. Капелюшок знизу зростається з ніжкою.
Як видно на фото, у цього виду зморшків поверхню капелюшки ячеисто-ребриста з витягнутими ромбоідальная осередками, схожими на бджолині стільники, відокремленими один від одного темними перегородками:
Ніжка має висоту 3-8 см, 15-30 мм завтовшки, біла або жовтувата, циліндрична, всередині порожня.
М'якоть: восковидная, ламка, білувата, без запаху і з приємним смаком.
Пластинки. Ніжка у верхній частині відразу ж переходить в капелюшок, тому пластинок як таких немає.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється, спочатку він сіро-коричневий, пізніше сіро-бурий або оливково-чорний.
Схожі види. За описом гриб сморчок конічний схожий на сморчок звичайний (Morchella esculeuta) . Основна відмінність - у с. звичайно не остроконіческая або свечкообразная форма, а округлений колпаковідная.
Способи приготування: гриби смажать, варять, консервують.
Їстівні, 3-й категорії.
Лікувальні властивості:
- Настоянка і витяжка з зморшків використовується для відновлення зору.
- Використовується для лікування короткозорості, вікової далекозорості і катаракти.
- З давніх-давен зморшками заспокоювали нервову систему і повертали гостроту зору.
сморчковая шапочка
Житла зморшкові шапочки (Verpa conica): піщані і вапняні грунту в листяних і змішаних лісах, ростуть невеликими групами.
Сезон: квітень - травень
Капелюшок має діаметр 2-4 см, висоту - 2-4 см, форма гриба - свечкообразная з капелюшком. Відмітною властивістю виду є довга біло-кремова ніжка і коричнева або оливково-коричнева зморщена невелика колоколообразная капелюшок. Капелюшок прикріплюється до ніжки до її верхівці таким чином, що краю капелюшки залишаються вільними.
Ніжка має висоту 3-12 см, товщиною 5-18 мм, довга і білувата, циліндрична, з борошнистим нальотом, порожня всередині. Поверхня ніжки часто покрита невеликими бурими гранулами, які розташовані поздовжньо.
М'якоть: білувата, ніжна, ламка, без запаху і смаку. Спори білі.
Пластинки. Ніжка у верхній частині відразу ж переходить в капелюшок і пластинок практично немає.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від коричневого до оливково-зеленого і до оливково-коричневого.
Схожі види. Сморчковая шапочка схожа на сморчок звичайний (Morchella esculenta).
Їстівні, 4-ї категорії.
сморчок звичайний
Де збирають сморчки звичайні (Morchella esculenta): в трав'яних місцях листяних і змішаних лісів, частіше поруч з ясен, тополя, в'язом, в чагарниках, на узліссях і в посадках, ростуть групами або поодиноко.
Сезон: березень - травень.
Капелюшок має діаметр 4-8 см і висоту до 10 см. Відмітною властивістю виду є яйцеподібна або конічної-колокольчатая капелюшок світло-коричневого або коричневого кольору з комірчастою поверхнею. Капелюшок знизу зростається з ніжкою. Поверхня капелюшка ячеисто-ребриста з витягнутими ромбоідальная осередками, схожими на бджолині стільники, відокремленими один від одного тонкими перегородками.
Ніжка має висоту 4-12 см, 15-30 мм завтовшки, товста і міцна, покрита борозенками, жовтувата або світло-коричнева, циліндрична, всередині порожня. Підстава ніжки сильно потовщене.
М'якоть: білувата, світло-коричнева, зі слабким приємним запахом.
Пластинки. Ніжка у верхній частині відразу ж переходить в капелюшок, тому пластинок як таких немає.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до темно-коричневого.
Схожі види. Гриби сморчки звичайні за характером поверхні виглядають як сморчки конічні (Morchella conica). Відмітна особливість сморчка звичайного - відносно велика чарункова капелюшок, яка прикріплена до ніжки по всій площині зіткнення.
Способи приготування: гриби смажать, варять, консервують, сушать.
Їстівні, 3-й категорії.
Лікувальні властивості: Аналогічні зморшка конічного.
На цих фото показано, як виглядають сморчки звичайні:
Сморчок звичайний круглий
Житла сморчка звичайного (Morchella esculenta, var. Rotunda): на старих повалених деревах, покритих мохом, в листяних, і змішаних лісів.
Коли ростуть гриби сморчки звичайні круглі: квітень-травень.
Відмітною властивістю виду є невелика округла форма всього гриба без ніжки, або з рудиментарної ніжкою. Поверхня гриба хвиляста і горбиста. Розмір гриба - 0,5-4 см.
М'якоть: білувата, світло-коричнева, зі слабким приємним запахом.
Пластинки. Платівок як таких немає.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до темно-коричневого.
Схожі види. Сморчок звичайний круглий за кольором і характером поверхні капелюшка схожий на сморчок конічний (Morchella conica), яка відрізняється остроконіческой або свечкообразной формою.
Способи приготування: гриби смажать, варять, консервують, сушать.
Їстівні, 3-й категорії.
сморчок напіввільний
Житла сморчка полусводобного (Morchella semilibera): в листяних і змішаних лісах, поруч з дорогами і лісовими стежками, ростуть групами або поодиноко.
Коли збирають сморчки напіввільні: квітень-травень.
Капелюшок має діаметр 3-6 см і висоту до 8 см. Відмітною властивістю виду є неприкріпленою ячеистая капелюшок нижньою частиною або ободком до ніжки, а також довга і товста білувато-жовтувата ніжка Поверхня капелюшка ячеистая з западинами і виступами.
Ніжка має висоту 5-10 см, 15-40 мм завтовшки, всередині порожня, біла або жовтувата, кремова, з борошнистою поверхнею. Ніжка розширюється біля основи.
М'якоть: білувата, із слабким приємним запахом.
Пластинки. Ніжка у верхній частині відразу ж переходить в капелюшок, тому пластинок як таких немає.
Мінливість. Колір капелюшка змінюється від світло-коричневого, пізніше до темно-коричневого.
Схожі види. Сморчок напіввільний виглядає як гриб сморчковая шапочка (Verpa conica), але вона відрізняється малими розмірами темно-коричневої зморщеною, а не ячеистой капелюшки.
Способи приготування: гриби смажать, варять, консервують, сушать.
Подивіться, як виглядають гриби сморчки напіввільні:
