В осінній сезон спостерігається дуже великий асортимент різних грибів.
Печериці, гливи, маслюки і білі гриби - все це так недорого коштує і швидко готується. Дуже хороший спосіб нагодувати домочадців - зробити солянку зі свіжими ароматними грибами, яка не залишить байдужим нікого.
Лише за одну годину можна приготувати ситний повноцінний вечерю або зробити запаси смачної заправки на зиму. Процедура досить проста, адже свіжі гриби досить проварити або обсмажити (якщо використовуються лісові, то відварити перед смаженням). Їх не потрібно замочувати і довго чекати, поки вони набухають.
Солянка зі свіжими грибами і білокачанної капустою
Особливим компонентом в цьому рецепті страви є капуста. Завдяки свіжим ароматним шампіньйонів овочеве блюдо набуває яскравий смак. Для солянки зі свіжими грибами і білокачанної капустою необхідно:
- 1 кг печериць;
- 400 г капусти;
- цибуля - 2 штуки;
- огірки мариновані - 2 штуки;
- 500 мл гострого томатного соусу;
- 20 г солі;
- 40 г цукру;
- базилік і перець за смаком;
- зелень петрушки - 3 гілочки;
- 50 мл соняшникової олії для обсмажування.
Печериці почистіть і наріжте слайсами.
Овочі наріжте тонкою соломкою.
Смажте цибулю протягом 7 хвилин і додайте до нього гриби, пасеруйте ще 10 хвилин.
Викладіть в масу соус, огірки, приправи, зелень, сіль, цукор і капусту.
Змішавши, поставте нудитися під закритою кришкою 20 хвилин.
Грибна солянка з свіжих білих грибів і курячого філе
Для більш високої калорійності і багатого смаку страви добре додавати м'ясні інгредієнти.
Грибна солянка з свіжих білих грибів і курячого філе сподобається не тільки самої господині, але і всім домашнім. Необхідні компоненти:
- 1 кг печериць;
- 400 г курячого філе;
- 2 штуки цибулі;
- сіль і приправи (перець мелений і запашний горошком) за смаком;
- 250 мл томатного пюре;
- зелень петрушки за бажанням;
- 100 мл соняшникової олії для обсмажування;
- тертий мускатний горіх.
Печериці промийте і очистіть, наріжте тонкими слайсами. Філе промийте, зачистити від плівок і наріжте брусочками в діаметрі 1-1,5 см. Лук почистіть, потім наріжте соломкою. Всі ці інгредієнти по черзі обсмажте на олії до золотистого відтінку, з'єднайте і залийте томатом, додайте сіль, перець, зелень і мускатний горіх. Гасіть все на слабкому спеку не менше 20 хвилин.
Грибна солянка з копченостями
Для пікантного смаку і аромату додайте трохи копченостей в блюдо (наприклад, копчену курячу грудку, свинячі реберця або шинку). Для рецепта грибний солянки з копченостями зі свіжих білих грибів необхідно:
- 1 кг маслюків;
- цибуля - 2 штуки;
- 300 г копченої шинки;
- 250 мл краснодарського соусу;
- сіль за смаком;
- 5 гілочок кропу за бажанням;
- 100 мл рослинного масла для обсмажування;
- 1 щіпка червоного гострого перцю (меленого).
Маслюки і цибулю почистіть і наріжте соломкою. Шинку наріжте тонкими брусками. Обсмажуйте в маслі 5 хвилин цибулю, потім додайте маслюки і смажте до ледь золотистої скоринки. Викладіть шинку і смажте ще 3 хвилини. Залийте соусом з додаванням спецій і солі. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Перед подачею посипайте дрібно посіченою зеленню.
Солянка з селерою, квасолею і свіжими грибами
Якщо вживати страву в якості холодної закуски або салату, то хорошим варіантом буде додавання селери і відвареної салатної квасолі. Для солянки з селерою, квасолею і свіжими грибами необхідно:
- 1 кг будь-яких свіжих грибів;
- 300 г квасолі (відвареної до напівготовності);
- 200 г селери;
- 2 цибулини;
- 250 мл гострого томатного соусу;
- сіль і перець за смаком;
- 50 мл оливкової олії для обсмажування.
Гриби очистити, нарізати шматочками, обсмажте на олії до золотистої скоринки. На цій же сковороді пасеруйте цибулю, нарізану соломкою. З'єднайте смажені компоненти з квасолею і соусом. Змішавши, додайте селеру, нарізану соломкою, і приправи. Посоліть і млоїте під кришкою 20 хвилин.
Солянка зі свіжих грибів, капусти і солодкого перцю
Для любителів овочевих заправок хорошим рішенням буде додати солодкий болгарський перець і капусту. Для приготування за рецептом солянки зі свіжих грибів, капусти і солодкого перцю необхідно:
- 1 кг свіжих глив;
- 3 штуки болгарського перцю;
- 2 цибулини;
- 200 г капусти;
- 250 мл томатного соусу;
- 50 мл соняшникової олії для обсмажування;
- сіль, цукор і перець мелений чорний за смаком;
- 3 гілочки кропу.
Гливи, перець і цибулю почистіть, наріжте тонкою соломкою і обсмажте на олії до золотистого кольору в такій послідовності: цибуля, гриби, салатний перець. Залийте соусом, додавши в нього сіль, цукор і перець мелений чорний. Змішавши, вилийте в ємність для духовки і тушкуйте 20 хвилин на слабкому спеці. При подачі посипте дрібно нарізаним кропом.
Приготування солянки зі свіжих грибів на зиму
Немає нічого кращого, ніж смак свіжих овочів в зимову пору.
Для того щоб закрити заправку на зиму, досить дотримуватися класичні прийоми консервування. Для приготування солянки зі свіжих грибів, капусти і болгарського перцю на зиму необхідно:
- 1 кг свіжих печериць;
- 200 г капусти;
- 2 штуки солодкого перцю;
- 250 мл томатного соку з м'якоттю;
- 40 г солі;
- 60 г цукру;
- 3 зубці часнику;
- 100 мл рослинного масла для смаження;
- 3 штуки лаврового листа;
- перець мелений чорний за смаком;
- 40 мл яблучного оцту.
Очищені печериці наріжте тонкими слайсами, капусту дрібно наріжте, солодкий перець поріжте соломкою. Смажте печериці та перець до золотистої відтінку 15 хвилин. Залийте томатом, додавши туди капусту, нарізаний часник, цукор, сіль, перець і лавровий лист. Кип'ятіть 20 хвилин, влийте оцет, протушкувати ще хвилин 5, постійно помішуючи.
Простерилизуйте банки і кришки на пару, влийте в них киплячу овочеву суміш. Закупорте і укутайте щільним рушником. Залиште остигати в темному місці.
Про те, як приготувати солянку на зиму з капусти, перцю і свіжих грибів, представлено відео нижче. Уважно подивившись його, вивчіть прийоми простий і смачною домашньою консервації.