Рецепти консервування опеньків, заготовлених на зиму без стерилізації, сьогодні набувають все більшої популярності. Багато хто приходить до висновку, що робити подібні заготовки дуже вигідно, а головне - зручно, адже це суттєво економить час і сили.
Якщо опеньки на зиму закривати без стерилізації, тоді потрібно особливу увагу приділити їх ретельну підготовку. В дану процедуру включається очищення плодових тіл від бруду, вимочування в підсоленій воді і відварювання.
Насамперед необхідно перебрати грибний урожай і розділити його за розміром і зовнішнім виглядом. Маленькі опеньки краще пустити на засолювання і маринування, тоді як великі і поламані - на ікру, жарку, сушку, паштет і т. Д. Потім у кожної ніжки зрізати нижню частину і весь урожай викласти в глибоку ємність з підсоленою водою (з розрахунку 1 ст . л. солі на 1 л води). Під впливом цього консерванту пори гриба розкриються і на поверхню вийдуть дрібні піщинки з комахами, якщо такі є. За часом процедура вимочування повинна тривати не більше 1 год. Після чого опеньки слід промити звичайною водою і поставити варитися. Відварювати їх слід 20 хв, при цьому постійно знімати утворилася на поверхні пінку. Потім перекладіть опеньки в друшляк і залиште на деякий час для стікання.Тепер можна приступати до рецептів приготування опеньків на зиму без стерилізації.
Як замаринувати опеньки в банках на зиму без стерилізації
Даний рецепт, який дозволяє на зиму зробити заготовку опеньків без стерилізації, дуже сподобається всім кулінарам - досвідченим і тим, у кого зовсім невеликий стаж в грибна консервації.
- Гриби (відварити) - 1 кг;
- Вода - 0,5 л;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Оцет 9% - 80 мл;
- Запашний перець (горошок) - 3-5 шт .;
- Насіння кропу - 1 ч. Л .;
- Лавровий лист - 1-2 шт .;
- Гвоздика - за смаком.
Як замаринувати гриби опеньки в банках на зиму без стерилізації?
Перш за все потрібно приготувати розсіл: змішуємо в воді все інгредієнти зі списку продуктів (крім грибів і оцту) і ставимо на плиту.
Кип'ятимо маринад 3-5 хв і вливаємо половину оцту, перемішуємо.
Занурюємо в маринад окремо відварені плодові тіла і доводимо до кипіння.
Робимо вогонь мінімальним і варимо не менше 20 хв.
Потім додаємо другу половину оцту і проварюємо ще близько 5 хв.
Банки з кришками ретельно промиваємо у воді з додаванням соди, обдаємо окропом і гарненько просушують.
Розподіляємо гриби з маринадом по ємностей, закочує кришками і після повного охолодження виносимо в прохолодне приміщення - підвал або льох.
Рецепт простий засолювання опеньків на зиму без стерилізації
Найпростіший варіант, що дозволяє заготовити опеньки на зиму без стерилізації - використовувати рецепт засолювання. Незважаючи на мінімальний набір продуктів, закуска виходить апетитною і дуже смачною. Також його дуже зручно готувати тим, у кого мало досвіду в солінні плодових тел.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Вода - 2 ст .;
- Лимонна кислота - 7 м
Щоб дізнатися, як солити опеньки без стерилізації, пропонуємо звернутися до покрокового рецептом.
- Для грибів потрібно окремо провести термічну обробку, відварити їх близько 25 хв, потім перекласти на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
- Поки опеньки стікають, з'єднуємо в воді сіль разом з лимонною кислотою, ставимо на вогонь і чекаємо кипіння, проварюємо 7-10 хв.
- Відварені гриби розподіляємо по попередньо стерилізованим скляним банкам і заливаємо маринадом.
- Закочує, ставимо кришками вниз, вкутуємо теплою щільною тканиною і залишаємо до повного охолодження.
- Виносимо на зберігання в підвал або залишаємо в холодильнику. Тримати таку заготовку можна не більше 4 міс.
Соління опеньків на зиму без стерилізації: класичний рецепт
Класичний спосіб заготовити солоні опеньки без проведення стерилізації є одним з найпростіших. Хрустку і ароматну закуску оцінять не тільки ваші домашні, а й гості, які зібралися за святковим столом.
- Опеньки - 3 кг;
- Сіль - 150 г;
- Парасольки кропу - 4 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 20 шт .;
- Часник - 6 часточок;
- Лавровий лист і молоде листя хрону - по 4 шт .;
- Листя вишні / смородини / дуба.
Як провести соління опеньків на зиму без стерилізації, користуючись рецептом з покроковими рекомендаціями?
- Гриби для засолювання слід підготувати способом, згаданим на початку статті, а саме: очистити, замочити у воді і відварити.
- Свіже листя потрібно вимити і гарненько просушити, а часник подрібнити дрібними кубиками.
- Всі продукти розкласти в 3-літрові банки шарами, починаючи з листя хрону і смородини, якими потрібно повністю застелити дно.
- Гриби треба укладати капелюшками вниз, злегка утрамбовувавши їх. При цьому кожен шар пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
- Останнім шаром повинні йти сіль і свіже листя.
- Закрити банки тугими пластмасовими кришками і залишити солитися близько 2-3 тижнів.
- Після чого перенести заготовку в підвал або відправити в холодильник.
Солоні опеньки на зиму з цибулею: рецепт без стерилізації
В даному рецепті солоних опеньків на зиму без стерилізації мається на увазі використання ріпчастої цибулі, що додасть закусці пікантності. А замість оцту, який всі вважають найголовнішим «хранителем» заготовок на довгий період, виступають свіже листя, в яких міститься кислота. Наприклад, цим консервантом цілком можуть стати листя винограду, вишні та хрону.
- Опеньки відварені - 7 кг;
- Цибуля ріпчаста - 150 г;
- Сіль - 350-400 г;
- Лавровий лист - 15 шт .;
- Запашний перець - 70 горошин;
- Свіжий кріп - 130 г;
- Листя винограду, хрону і вишні.
- Відварені і охолоджені опеньки потрібно укласти в емальовану каструлю капелюшками вниз, однак перш дно ємності слід викласти подрібненим ріпчастою цибулею і свіжим листям.
- Традиційно, викладаються гриби шарами приблизно по 5 см кожен.
- Між шарами також розподіляється сіль, перець, лавровий лист, кріп і свіже листя, порвані на шматочки.
- Самим останнім шаром повинні стати свіже листя.
- Після чого гриби накриваються серветкою і придавлюються тарілкою, яка в діаметрі менше самої каструлі, а зверху ставиться будь-якої вантаж.
Засолка триває кілька тижнів, після чого плодові тіла можна розподілити по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками і прибрати в прохолодне приміщення.
Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації
Рецепт смажених опеньків на зиму без стерилізації цінують багато господинь. Вони часто роблять заготовки саме з таких плодових тіл, що дозволяє взимку в максимально короткі терміни поставити на стіл смачне і ситне блюдо.
- Опеньки (відварити) - 2 кг;
- Масло рослинне (можна смалець) - 2-3 ст .;
- Сіль і перець - за смаком.
Щоб заготовити на зиму гриби опеньки без стерилізації, скористайтеся покроковим описом:
- Ставимо сковороду на вогонь і виливаємо рослинне масло, розпалюються.
- Викладаємо гриби, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько півгодини.
- Відкриваємо кришку і випаровуємо вологу, збільшивши інтенсивність вогню до середнього.
- Заповнюємо плодовими тілами стерилізовані скляні банки, залишивши до верхівки 1,5-2 см порожнечі.
- Заливаємо розпеченим маслом, поки не заповниться простір, що залишився в банках. Якщо масла не вистачило, розжарити на сковороді нову порцію, і тільки потім заливайте.
- Закочує, охолоджуємо і ховаємо в льох або підвал. Зберігати таку заготовку можна не більше півроку.
Солянка з опеньків на зиму без стерилізації: простий рецепт консервування
Солянка з опеньків на зиму без стерилізації - це ще один простий, але в той же час чудовий спосіб консервування. При її наявності можна приготувати відмінні перші страви або зробити смачну начинку для виробів з тіста, а можна їсти просто як салат.
- Опеньки відварені (можна заморожені) - 2 кг;
- Капуста білокачанна - 0,7 кг;
- Цибулю, моркву - по 1 кг;
- Паста томатна - 1 банка (0,5 л);
- Олія - 2/3 ст .;
- Часник - 6 часточок;
- Вода - 2 ст .;
- Сіль - 3 ст. л. (З гіркою);
- Оцет - 5 ст. л .;
- Лавровий лист і зерна чорного перцю.
Даний рецепт консервації опеньків, що проводиться без стерилізації, ми також розділили на кілька етапів:
- Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю ріжемо кубиками.
- Часточки часнику пропускаємо через прес і з'єднуємо з томатною пастою і водою.
- Всі овочі, томатну масу і гриби викладаємо в каструлю з рослинним маслом, і тушкуємо на повільному вогні 1 ч, регулярно помішуючи.
- За 5-10 хв до закінчення гасіння додаємо лавровий лист, сіль, чорний перець і оцет. При бажанні, можна додати в заготовку цукровий пісок за смаком.
- Розподіляємо готову масу по заздалегідь стерилізованих банках і закочує кришками.